Torri...Pendenti con mousse di Grana Padano e gelatina di pere

Eh sì, in questi giorni mi sto dando da fare in cucina, son in vacanza ho più tempo, inoltre questo Blog neonato ha bisogno di attenzioni per farsi notare un pochino dai grandi!!! Spero piano piano inizi a fare la sua c.d. porca figura, nonostante non sia così esperta come i Maestri che seguo!
Passiamo ora alla ricetta, ho preso e modificato solo per un ingrediente la mousse di Grana da GustoBlog, le cialde ho modificato una ricetta che non ricordo dove ho preso...appena recupero il sito lo scrivo...sorry!

Ingredienti (per quattro torri)

per la mousse:
100 g. di Grana Padano grattugiato
100 ml di latte
100 ml di panna liquida da montare
1 cucchiaio di fecola ( aggiunta da me, non prevista dalla ricetta originale)

per le cialde:

50 g. di farina
50 g. di noci tritate
3 cucchiaini di miele
80 g. di burro 
3 albumi 
(nella ricetta originaria erano previsti anche 40 g. di burro fuso da aggiungere come ultimo ingrediente, io li ho messi, ma la prossima volta penso di non metterli più: bastano solo 80 g!)

per la gelatina:

300 g. di pere

5 g di colla di pesce

Procedimento:
  
Sbucciate le pere e cuocetele in poca acqua finché sono morbide e possono essere frullate; a questo frullato unite la colla di pesce ammollata e sciolta nel liquido di cottura delle pere, ponete in frigo a rassodare.Lavorate il burro a pomata con miele aggiungete un po' alla volta, alterandoli, la farina, gli albumi e le noci tritate fino a ottenere una pastella, che con il cucchiaio porrete sulla carta forno e metterete in forno a 180° per 8/10 minuti, tenete comunque sotto controllo, la cottura dipende dal forno.Una volta cotte, rifilate le cialdine con un coppapasta, se necessario, poi lasciate raffreddare. 
In una casseruola lavorate il Grana con il latte e la panna, mettete sul fuoco a sciogliere bene, ma non lasciate troppo sennò il formaggio tende a raggrumarsi, lo so, perché a me è successo! Ho risolto tutto, ottenendo un buon risultato, frullando il composto, tolto da fuoco, col minipimer! Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.Quando tutto è freddo componete il piatto alterando le cialde alla mousse fino all'esaurimento degli ingredienti, completate con la gelatina tagliata a cubetti e una spolverata di noci tritate. 

 

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