La Torta Pendente

Frittata Dolce di Ricotta e Pere

2012-02-10T08:30:00.002+01:00

Nonostante il freddo pungente siamo arrivati a venerdì e il fine settimana si preannuncia non meno gelido...Ma passiamo al dolcino di oggi, che nasce per soddisfare la mia solita, atavica e perenne voglia di dolce. Ieri avevo in frigo della ricotta e delle uova, in dispensa delle pere sciroppate e del cioccolato, le basi c'erano eccome! La mia idea era quella di creare un dolce abbastanza leggero senza utilizzare il forno, quindi ho pensato a un frittata dolce ( ho scoperto l'acqua calda ahahhaah)...il risultato per me è stato fantastico, soddisfava in pieno i miei gusti, con il tocco di cioccolato poi... Questa frittata morbida, profumata e golosa può essere considerata un dolce di salvataggio per ospiti inaspettati o un' improvvisa voglia di dolce, ma considerarla solo sotto quest'ottica è riduttivo e non le rende giustizia...Vi ho convinto a provarla?!

Ingredienti (per 3 pers.):

250 g di ricotta,
1 cucchiaio di farina,
4 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato,
1 uovo,
3 mezze pere sciroppate,
cannella in polvere,
la buccia grattugiata di mezzo limone,
1 pizz. di sale,
poco olio o burro,
cioccolato fondente fuso.

Procedimento:

prendete la ricotta e se necessario passatela al setaccio, indi mettetela in una ciotola e lavoratela con uan forchetta con lo zucchero a velo vanigliato, aggiungete la cannella a vostro piacere e la buccia del limone grattata, assaggiate per verificare la dolcezza, dopodiché unite il tuorlo d'uovo, continuate a lavorare e poi incorporate la farina, mescolate bene e ponete in frigo a riposare per uan mezz'oretta. Nel frattempo sgocciolate le pere sciroppate e mettetele sulla carta assorbente ad asciugare, montate l'albume a neve con un pizzico di sale. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella, unitele le pere tagliate a dadini e l'albume montato dal basso verso l'alto.

Scaldate una padella e ungetela con un po' di burro e/o olio, vresate nella padella il composto livellatelo bene e coperchiate, quando è cotta da un lato, con delicatezza girate la frittata e fatela cuocere. Quando è pronta servitela a spicchi, spolverata di cannella e/o zucchero a velo e del cioccolato fuso. Se avanza è buona anche fredda!

Idea in più:

il problema di questa frittata è che è molto delicata, perciò girandola si può rompere o, comunque, essere poco bella alla presentazione, per ovviare a ciò potete utilizzare un piccolo padellino, tipo da uovo al tegamino e fare delle monoporzioni.

Insipientia Magistra Vitae: Panini per Hot Dog!

2012-02-08T11:27:00.002+01:00

Domenica anche a Pisa faceva freddo, voglia di uscire poca o niente, tra l'altro nel corso della giornata ho scoperto che era il nutella day e io ero all'oscuro di ciò...Tristezza!! !Avevo la scusa per preparare qualcosa di nutelloso e non potevo perchè in casa non c'era neanche l'ombra di un vasetto ( non la tengo sennò sono sempre lì col cucchiaino))!!! L'avvilimento era tale che dovevo rimediare, perciò ho messo le mani in pasta per preparare i panini per hot dog, che già da un po' mi ronzavano in testa...Ho guardato un po' di ricette in rete, ma nessuna mi convinceva, così mi sono messa a farli di testa mia senza sapere né il perché e né il per come, insomma in maniera del tutto insipiente! Cosa che mi ha stupito tantissimo e di cui non riuscivo a capacitarmi è che sono venuti perfetti morbidi e fragranti, ottimi anche il giorno dopo...Sì vabbeh al giorno dopo ne sono arrivati tre superstiti per sbaglio! Forse ho fatto pena alla mia Cavia, con la storia che dovevo fare un post per condividere con voi questa ricetta...Le foto sono così con questi tre panini smarriti...Ma provateli, non vi deluderanno!

Ingredienti(per 16 panini da 60 g ca. a crudo):

500 g di farina 0,
1 bustina di lievito di birra liofilizzato,
2 cucchiaini di zucchero,
1 uovo medio,
70 g o poco più di burro,
latte e acqua q.b.,
sale q.b.,
semi di sesamo (facoltativi).

Procedimento:

in una ciotola mettete la farina, mescolatevi il lievito e lo zucchero, fate sciogliere il burro in una tazza di latte tiepido, se preferite mettete latte e burro a tocchetti dentro il MO a bassa potenza (così sono tiepidi e si possono subito unire alla farina), aggiungeteli quindi alla farina, iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, incorporate poi anche l'uovo, precedentemente sbattuto, continuate a impastare aggiungendo latte e acqua tiepidi e il sale, fino a ottenere un impasto molto morbido, trasferitelo sulla spianatoia e lavoartelo bene, se necessario aggiungere altra farina, io ne ho aggiunta penso circa 70 g perchè l'impasto tendeva ad attaccarsi molto, ma dipende molto dal tempo e dal tipo di farina...Quando ottenete una bella palla, mettetela a lievitare coperta di pellicola, il tempo varia molto dalla temperatura io, l'ho lasciata lieviatare per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo riprendete la pasta sgonfiatela un pochino e iniziate a prendere dei pezzetti e fateli di forma oblunga, se li fate rotondi potete preparare i panini per hamburger, poneteli sulla placca del forno ben distanziati, io ne ho messo 8 per teglia, pennellateli col latte e metteteli a lievitare nuovamente in forno tiepidissimo, neanche 50° , per 35/40 minuti, dopodichè accendete direttamente il forno e fate cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti. Sfornate condite e divorate!!!

Idee in più:

1) io ho ne ho farciti alcuni già a crudo, appiattendo un po'l'impasto, adagiando un wurstel piccolo e poi avvolgendolo, sigillando bene i bordi, aveno cura di porli sulla tegglia con la chiusura verso il basso, erano solo quattro son finiti in un lampo, perciò niente foto!!!

2) Sono ottimi farciti con la Nutella...se l'avessi avuta avrei onorato il Nutella Day, bah sarà per il prossimno anno!

Crema Catalana agli Agrumi Matuziani!

2012-02-06T12:38:00.001+01:00

Eccomi sono di nuovo in pista con un altro post...il week end è trascorso al gelo, in virtù di ciò il primo che sento a luglio che si lamenta del caldo...Ma tralascio il discorso tempo, sennò faccio come quei tg vuoti che, urlando come tromboni, annunciano d'inverno il freddo e d'estate il caldo!!! Vi ringrazio tantissimo per l'accoglienza che mi avete riservato venerdì, mi siete mancate tutte tantissimo!!!

Ora bando alle ciance, passo alla ricetta di oggi, una semplice crema catalana, profumata agli agrumi, che ho specificato matuziani, infatti vengono dritti dritti dall'orto del mio papà a Sanremo, la quale in epoca romana era nota come Villa Matucia, dal nome della gens Matucia. Adesso lì gli agrumi non sono coltivati moltissimo, chi ha la possibilità li coltiva per il fabbisogno famigliare, ma in epoca passata a Sanremo si coltivavano su larga scala, i più coltivati erano i mandarini, se ne coltivavano talmente tanti che si narra che il loro profumo si potesse sentire, arrivando per mare, a moltissime miglia di distanza; da qui la denominazione di Paese dei Mandarini, dopo questo breve exursus, vi dò veramente la ricetta (versione base presa da gilallozafferano)!

Ingredienti (per 4 pers.):

500 ml di latte intero fresco,
4 tuorli,
100 di zucchero,
25 g di maizena,
la scorza di un'arancia bio,
la scorza di un limome bio,
la scorza di un mandarancio o mandarino bio;

per finire:
zucchero di canna.

Procediemnto:

tenete da parte un po' di latte, il restante mettetelo in una pentolina con metà zucchero e le bucce dei tre agrumi, portatelo quasi al bollore, poi spegnete e lasciate infondere. Con il latte freddo tenuto da parte stemperate la maizena, tenete da parte. In una pentolina montate i tuorli con lo zucchero rimasto quando lo zucchero è sciolto aggiungete il latte e maizena, mescolando accuratamente. Filtrate scaldato per eliminare le bucce e aggiungetelo a filo alle uova, dopodichè ponete il tutto sul fuoco e portate, sempre mescolando, a ebollizione e dall'ebollizione fate andare per due e tre minuti. Quando è la crema è cotta suddividetela in quattro coppette e fate un pochino raffreddare, poi mettete in frigo fino al consumo. Al momento di servire cospargete di zucchero a velo e fiammeggiate con il caramellizzatore oppure ponete sotto il grill arroventato.

Torta Strudel (senza glutine*) per ricomciare!

2012-02-03T08:30:00.005+01:00

Il fine settimana di un freddo inizio di Febbraio vede il ritorno al mio blog, che volente o nolente, ho trascurato!!! Sono tornata a Pisa da qualche giorno, ho già avuto il tempo per essere contenta, per ansiarmi, per fare buoni propositi e soprattutto quello funesto per incavolarmi, uno stonfo di nervi secco secco!!! Speravo che il procrastinato rientro avesse, come secondario effetto, quello di aiutarmi a non arrabbiarmi, invece, una gatta da pelare è rimasta lì ad aspettarmi! Quando si dice la fortuna, eh?! Adesso la questione pare risolta, speriamo sia così!
Ma passiamo alla torta di oggi, che è molto semplice, relativamente povera di calorie, ma molto morbida e fragrante... Adatta alla colazione o alla merenda,o quando si ha voglia di un dolce rassicurante e coccoloso, come solo una torta di mele sa essere...

Ingredienti (per una teglia di 26 cm di diam.):

250 g di farina di riso,
150 g di ricotta,
20 g di burro, morbido,
125 g di zucchero,
125 g di yogurt naturale intero,
2 uova,
2 mele golden medie,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina,
la buccia di un limone grattata,
uvetta ammollata nel rum a piacere,
pinoli a piacere,
cannella,
zucchero di canna q.b.,
1 pizz.di sale.

*per far sì che sia effettivamente senza glutine controllate scrupolosamente che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati come tali.

Procedimento:

sbucciate le mele e tagliate a fette, lasciatele macerare con il succo del limone e un po' di zucchero. In una ciotola montate con le fruste elettriche la ricotta e il burro morbido con lo zucchero, quando il composto è spumoso unite i tuorli uno alla volta, continuate a montare, finchè il composto è omogeneo. Dopodiché, utilizzando una spatola, unite un po'alla volta la farina setacciata, alternandola allo yogurt, aromatizzate il composto con la scorza del limone e la vanillina, unite l'uvetta strizzata e infarinata e il lievito setacciato. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza poco a poco all'impasto. Prendete la teglia, foderatela con carta forno bagnata e strizzata, versate metà del composto, livellatelo e disponete sopra di esso le fette di mela a raggiera e spolverate di cannella, versate l'altra metà dell'impasto e disponete anche quetsa volta le mele a raggiera, cospargete coi pinoli e spolverizzate con lo zucchero di canna e la cannella. Ponete in forno caldo a 180° per 35 minuti ca.

Uno Splendido 2012...

2012-01-01T11:47:00.000+01:00

Auguro a tutti voi amici blogger un anno splendido!!!

Immagine presa dal WEB

Io, come avrete capito, sono costretta al mutismo dalla mia simpatica pennina, non sto neanche pubblicando perchè mi dispiace molto non poter contraccambiare le vostre visite!
Speriamo in tempi migliori!
Un grande abbraccio a tutti!!!

Un Grande Augurio a Tutti...purtroppo posso farvelo solo così!

2011-12-25T09:32:00.000+01:00

BUON NATALE a tutti quanti!!!Tantissimi auguroni!
Come vi ho detto nel post precedente mi connetto con una pennina...quest'estate non mi faceva aprire i post ora non mi fa lasciare commenti a nessuno, perciò, mio malgrado, non posso farli a ciascuno nel proprio blog! Vi ringrazio di cuore per i vostri auguroni e per i commenti al precedente post, che non ho potuto ricambiare!
Un grande abbraccio a tutti quanti!!!

Biscotti Morbidi alla Ricotta con Arancia, Cannella e Cioccolato

2011-12-22T11:04:00.004+01:00

Eccomi qui! In questi giorni sono stata parecchio indaffarata avevo un sacco di cose da fare prima di partire, infatti,matedì sera tornata in Riviera, lasciando per un po' Pisa. Questa è l'unica volta in cui lasciare Pisa non mi ha creato problemi, anzi! Ho bisogno di staccare, per recuperare un po' di serenità...L'unico neo ho dovuto abbandonare la mia Cavia, ma anche lui è tornato a casa dai suoi oggi...Certo 'ste feste separate iniziano a darmi parecchio fastidio, ma me ne occuperò più avanti, ora voglio solo non pensare...I biscotti di oggi sono morbidi e fragranti con pochissimi grassi, adatti alla colazione, che io ho adattato ai gusti, aggiungendo alle gocce di cioccolato anche delle scorzette di arancia e della cannella. Ho trovato la ricetta in rete, attribuita a Nighfair, alla quale mando un grandissimo abbraccio, sperando che torni a scrivere il suo blog, perchè manca a tutti moltissimo...

Ingredienti:

350 g ca. di farina,
125 g di ricotta,
100 g di zucchero,
1 uovo,
50 g di zucchero di canna,
100 ml di succo d'arancia (o 100 ml di latte),
mezza bustina di lievito,
2 cucchiaini di cannella,
cioccolato bianco e fondente a pezzetti (o solo fondente),
scorzette di arancia candite.

Procedimento:

mescolate la ricotta, con lo zucchero l'uovo e il succo d'arancia, poi aggiungete la farina insieme al lievito e la cannella, quindi i pezzetti di cioccolato e le scorzette, se l'impasto fosse troppo morbido aggiungete tranquillamente un po' di farina, formate delle palline schiacciate e infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti ca. Appena sfornati sono irrestibili, si conservano in una scatola per più giorni, io prima di mangiarli li faccio sempre un po' scaldare nel MO e per accentuare l'aroma nella scatola ermetica ho messo un pezzetto di stecca di cannella.

P.S. Siccome per la connessione internet uso una chiavina potrei avere dei problemi a essere presente!

Losanghe alle Pere e Cacao (senza glutine*)

2011-12-16T08:30:00.004+01:00

Siamo a fine settimana, io sono sommersa dalle cose da fare, ne ho talmente tante che quasi quasi mi dò all'indolenza, tanto non riuscirò mai a farle tutte, perciò tanto vale...Ma tanto lo so che non lo farò mai! L'importante fare tutto con ordine, non so se avete notato che io adoro prendere a prestito le ricette delle altre blogger, non perché non abbia idee, ma perché quando una preparazione mi ispira molto non posso fare a meno di replicarla, magari a modo mio, ma non resistito, trovo ciò molto produttivo è uno scambio che mi piace, mi fa imparare cose nuove e arricchisco il mio piccolo bagaglio,questa ricetta faceva parte della mia to do list da quando, non molto tempo fa, la vidi sul blog di Glo, era troppo golosa, perciò l'altro giorno l'ho preparata, ho apportato qualche modifica per renderla un po' più light e senza glutine, io l'ho trovata splendida, in perfetta sintonia coi miei gusti, da rifare! Un Grande Grazie a Glo per la ricetta!

Ingredienti :

180 g di farina di riso,
50 g di cacao amaro,
150 g di zucchero,
20 g di burro morbido,
70 g di yogurt greco,
2 uova,
100 ml ca. di latte,
2 cucchiai di grappa (o rum, o brandy),
1 cucchiaino di bicarbonato,
1 scatola piccola di pere sciroppate.

*per essere certi che sia senza glutine accertatevi che le materie prime siano certificate come tali, cioè riportino sulla confezione la spiga sbarrata o siano riportate sul prontuario dell'AIC.

Procedimento:

servedovi di fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, unite poi il burro morbido, successivamente lo yogurt, proseguite aggiungendo gli altri ingredienti (tranne le pere), quando l'impasto è diventato più consistente, siccome le fruste che avevo non erano molto potenti, ho utilizzato una spatola per amalgamare gli ingredienti, è venuta bene, se possete delle fruste, degne di tale nome potete usarle per tutto il tempo. Prendete la teglia foderatela di carta forno e versatevi l'impasto, livellate bene, indi scolate, asciugate e tagliate a spicchi non troppo sottili le pere, dopodiché infilatele nell'impasto nella teglia. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti; vale la prova stecchino. Servite tagliato a losanghe, io non ho resistito e ho iniziato a divorarla appena uscita dal forno, alla scottadito praticamente! E' buona sempre!

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Muffin Pere e Noci

2011-12-14T08:30:00.013+01:00

Buondì!!! Siete tutti alle prese con pacchi, pacchetti, pacchettini, menù delle feste?! Siete anche stressati, immagino...allora fate una pausa con questi muffin, che vi daranno un attimo di ristoro..sono golosi e neanche troppo pesanti, il ché prima delle grandi abbuffate non è male!!! Era un po' che non vi propinavo dei muffin, vi mancavano eh?!

Ingredienti (per 12 muffin grandi):

secchi:
300 g di farina,
200 g di zucchero,
1 bustina di lievito vanigliato;

liquidi:
2 uova,
50 g di burro fuso,
200 ml di latte.

250/300 g di pere a dadini,
10/12 noci sgusciate, tritate grossolanamente..

Procedimento:

il solito due ciotole in una gli ingredienti secchi, nell'altra i liquidi, date loro una mescolata e poi versate i liquidi dentro i secchi, lavorate velocementecon un ce unite le pere a dadini e le noci tritate. Imburrate i pirottini e riempiteli con l'impasto. Infornate in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

Treccine alla Ricotta di Montersino

2011-12-12T09:09:00.005+01:00

Sveglia-caffé-barba e bidet presto che perdooo il traaam! Il lunedì siamo sempre così,come diceva il ritornello di un film di Fantozzi: carburiamo lentamente, di mala voglia e oggi a Pisa piove pure a dirotto...siccome venerdì vi ho coccolato con i cornetti, stamani vi offro una treccina alla ricotta, è da un po' che imperversano sui blog, ieri finalmente sono riuscita a farle...beh...che dire è stato amore al primo morso! Io seguendo il suggerimento di Stefania sul suo blog ho messo meno zucchero rispetto alla ricetta originale, vi dirò nelle prossime repliche ne metterò solo 150 g. Si prevedono nuove infornate!

Ingredienti ( per 12 treccine ca.):

250 g di farina,
375 g di ricotta di pecora,
175 g di zucchero più quello per lo spolvero ( 250 in origine),
8 g di lievito,
1 g di essenza di limone o la scorza grattugiata,
5 g di sale,
latte per spennellare..

Procedimento:

in una ciotola mettete tutti gli ingredienti, lavorateli brevemente fino a ottenere un composto compatto, ma non troppo lavorato. Staccate delle porzioni da 60 g, fatene delle palline che poi allungherete a filoncino, rotolandole nello zucchero, poi fate le treccine.

Disponetele su una teglia coperta di carta forno, spennelate con il latte e cuocete a 150° per 20 minuti, io ho usato il ventilato.

Buona colazione!!!

I Croissant di Pasta Lievitata di Debora

2011-12-09T08:30:00.007+01:00

Buondì a tutti!!! Ditelo che siete quasi tutti a casa dal lavoro, ci sarà chi si riposa a casa, chi se la spassa in qualche località vacanziera e chi, invece, sarà tutto indaffarato nei preparativi per il Natale...Stamani vi propongo un'idea per colazione splendida, l'ideale per quando ci si vuole coccolare! Un po' di tempo fa Debora ha postato questi splendidi cornetti, mi sono subito lasciata rapire dalla loro bellezza, tant'è che mi pareva di percepirne il profumo, quindi detto fatto, mi sono messa all'opera...vi lascio immaginare quanto sono buoni, è una ricetta perfetta i cornetti vengono bellissimi, fragranti e leggerissimi, mi piacciono molto anche perché rispetto a quelli di pasta sfoglia sono nettamente più leggeri e digeribili, ma ugualmente ricchi di sapore, sono buoni lisci o farciti...insomma provateli, sono anche semplici e veloci da fare!! Grazie mille a Debora per questa ricetta!

Ingredienti (per 8 cornettoni):

250 g di farina di manitoba,
2 uova grandi,
80 g di burro,
40 g di zucchero,
1 bustina di lievito di birra,
buccia di un limone,
1 pizz. di sale,
50 ml di latte,
zucchero a velo.

Procedimento:

in una ciotola mettete la farina, lo zucchero, il lievito, la buccia di limone, il burro morbido aggiungete le uova precedentemente un po' sbattuti, iniziate a impastare se non l'impasto risultasse troppo asciutto, unite un po' di latte, io avendo usato uova grandi ne ho utilizzato 25 ml ca, ma dipende dalla farina, aggiungete il pizzico di sale. Impastate accuratamente per dieci minuti circa o poco più, poi ponete a lievitare, un'ora a temperatura ambiente, io l'ho messo in forno precedentemente riscaldato a 30° poi spento, per 30 minuti.

Trascorsi questi minuti riprendete l'impasto e rimpastatelo, poi stendetelo in un cerchio con le mani e dividetelo in 8 spicchi. Formate, quindi, i cornetti spennellateli con il latte e fateli lievitare un'ora a temperatura ambiente oppure come sopra nel forno spento. Dopodiché cuocete in forno caldo per 30 minuti.

Bicchieri di Ananas e Yogurt Greco

2011-12-07T08:30:00.005+01:00

Buon Mercoledì siamo a metà settimana, ma domani è festa e per molti inizierà un lungo ponte...Quello che vi presento oggi è un dolce molto semplice, gli ingredienti è facile averli in casa a portata di mano, inoltre è fresco e può concludere un pasto in modo goloso, ma non eccessivamente pesante...

Ingredienti ( per 4 bicchieri):

4 biscotti savoiardi,
4 fette di ananas conservato al naturale,
170 g di yogurt greco,
200 ml ca. di panna montata,
zucchero a velo vanigliato,
rum o brandy.

Procedimento:

con parte del succo in cui era conservato l'ananas e un po' di rum o brandy, imbibite i savoiardi e poneteli sul fondo dei bicchieri, tagliate a pezzetti le fette di ananas e disponeteli nei bicchieri.
In una ciotola mescolate lo yogurt con lo zucchero vanigliato, dolcificate secondo il vostro gusto contando che poi si dovrà unire a esso la panna , quindi fatelo un po' più dolce dei vostri gusti, dopodiché incorporate la panna dal basso verso l'altro, dividete il composto nei quattro bicchieri. Conservate in frigo fino al consumo.

Consiglio:

il dessert, è buono appena pronto, ma è migliore dopo 8 ore di frigo.

Biscotti al Riso Soffiato e Cocco * e un sacco di novità!

2011-12-05T08:30:00.018+01:00

Buon Lunedì, oddio c'è poco di buono con la manovra che sta per essere attuata dal governo...Ma tralasciamo i pensieri negativi, ieri , seguendo questa filosofia, ho accuratamente evitato di guardare report su raitre, sarebbe stato troppo doloroso...ecco se siete riusciti a passare indenni il pesantissimo incipit, vi posso dire che ci sono un po' di annunci e novità per il mio bloggetto!!! Innazittutto oggi è l'ultimo giorno de La RacCOCCOlta, poi La Torta Pendente ha una nuova veste andate a vedere qui! Altra novità da oggi potrete seguire il mio blog anche su Facebook, diventate miei fan! Non avete Facebook, allora seguitemi con Twitter! Ormai sono dapperttutto, ahahahahaah! Ma parliamo dei biscotti di oggi, che sono molto particolari, sono fatti con il riso soffiato frullato e hanno una consistenza strana, sono un po' gommosi, ma sono molto buoni, soprattutto velocissimi da fare. Le dosi sono striminzite, raddoppiatele senza paura!

Ingredienti (per 12 biscottini):

80 g di riso soffiato,
25 g di burro,
1 uovo grande,
3 cucchiai di cocco rapé,
1 cucchiaio di zucchero,
zucchero a velo,
latte se necessario.

*Per far sì che questa ricetta sia effettivamente senza glutine accertatevi che le materie prime siano certificati come tali, o con la spiga di grano sbarrata o sul prontuario dell'AIC.

Procedimento:

nel bicchiere del frullatore il riso soffiato, il cocco e lo zucchero, azionate finchè il riso non sia ridotto in polvere, versate il tutto in una ciotola e impastate col burro un po'ammorbidito e l'uovo, amalgamate bene, se fosse troppo asciutto aggiungete un goccio di latte.
Formate un panetto, da cui otterrete delle palline che schiaccerete un pochino.

Accendete il forno e mentre si scalda tenete nel frigo o nel freezer i biscottini. Cuoceteli per 10/15 minuti a 180°. Quando sono freddi rotolateli nello zucchero a velo vanigliato.

e questa è l'ultima mia ricetta per
La RacCOCCOlta da lunedì prossimo sarete liberi dal tormento!

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Pancake Integrali alla Ricotta

2011-12-02T08:30:00.005+01:00

Un'altra settimana è passata, un altro mese è iniziato...Ieri è iniziato, infatti, dicembre, un mese che insieme a novembre io salterei a pié pari, non mi piacciono, non tanto per il freddo, ma per il buio che arriva prestissimo e mi incupisce...Dicembre, ahimé, porta con sé le feste, a me non piacciono proprio mi mettono un'uggia incredibile...Avete mai sentito di una che si prende male per le luci di Natale?! Ecco io! Non so di preciso quando abbia preso in ira questo periodo, probabilmente nell'adolescenza, quando si odia un po' tutto, poi qualcosa si impara a riapprezzare, ma per altre il senso di fastidio permane...Vogliamo parlare di San Silvestro/1 Gennaio?! Nella serata dell'ultimo dell'anno bisogna essere tutti belli, splendidi, allegri e soprattutto obbligati a divertirsi!!! Dopo aver passato anni cercando di divertirmi, cosa che raramente è avvenuta, arrabattandomi ad andare a feste improbabili a casa di amici di amici, dalle quali poi tornavo furibonda e quasi sempre affamata, un anno ho passato un veglione più allucinante del solito e dal quel momento ho deciso di passarlo coi miei a casa di una delle mie zie, almeno mangio bene e non mi devo preoccupare ossessivamente di cosa indossare, che tanto alla fine della fiera è una serata come le altre...Alla luce di ciò vorrei essere trasportata al 9 gennaio direttamente...E a voi le feste piacciono?!

"Ma allora 'sta ricetta ce la dài sì o no?!", direte! Eccola! Semplice, veloce e golosa, ho letto un po' di ricette in rete, ma prevedevano di montare gli albumi a neve, ma io non ne avevo voglia, volevo più pratica, così non l'ho fatto, il risultato è ottimo, vengono dei pancake morbidi adatti a essere accompagnati con tutto, se omettete lo zucchero (mia modifica), si adattano anche al salato!

Ingredienti:
250 g di ricotta,
2 uova,
150 ml di latte,
100 g di farina integrale,
2 cucchiai rasi di zucchero di canna,
mezza bustina di vanillina,
1 cucchiaino colmo di lievito,
1 pizz. di sale,
burro per la padella.

Per accompagnare:

marmellata o miele.

Procedimento:

in una ciotola, servendovi di una frusta a mano, lavorate a crema la ricotta, unite poi a poco a poco il latte, indi un uovo alla volta, sempre mescolando, lo zucchero e la vanillina (per la versione dolce), il pizz di sale, da ultimo la farina con il lievito. Lasciate riposare il composto per 10 minuti. Trascorso il tempo scaldate un padellino, imburratelo e versate due cucchiai di pastella, quando fa le bollicine, girate e fate cuocere ancora un minuto. Servite calde, accompagnate da ciò che preferite. Il giorno dopo, se ci arrivano, sono ancora migliori!

Light Coconut Cheesecake (senza glutine*)!

2011-11-28T08:30:00.003+01:00

Buon Lunedì Foodies carissime!!! Volevo ringraziarvi tantissimo per il sostegno e i consigli che mi avete dato venerdì, ne farò tesoro e cercherò anche di farmi crescere il pelo sullo stomaco, meglio tardi che mai, no?! Anche oggi per la penultima volta vi propongo una fresca ricetta al cocco, che in autunno inoltrato ci vuole, ahahaha! C'è di buono che è una cheesecake abbastanza leggera a livello calorico, senza rinunciare però a un tocco di golosità...Ho deciso di fare un fondo di riso soffiato tenuto insieme dal cioccolato, per una tortina ho utilizzato il fondente, per l'altra il cioccolato bianco...via alla ricetta!

Ingredienti (2 pers):

125 g di ricotta,
125 g di yogurt al cocco,
4 g di colla di pesce,
1 cucchiaio di latte o di rum bianco,
4 cucchiai di riso soffiato,
2 quadretti di cioccolato bianco,
2 quadretti di cioccolato fondente,
cocco rapé e cioccolato per guarnire..

*Questa ricetta sembrerebbe senza glutine, in realtà in tutti gli ingredienti (si salva forse solo la ricotta) si nascondono delle insidie glutinose, controllate scrupolosamente che tutti gli ingredienti siano certificati gluten free.

Procedimento:

tenete fuori dal frigo sia la ricotta sia lo yogurt per un'oretta. Preparate i fondi impastando due cucchiai di riso soffiato con il cioccolato bianco e gli altri due con il fondente, disponete entrambi i composti sul fondo di due tortierine ad anello, se non le avete (come me!), foderate il fondo di due cocottine con carta forno e quando i cioccolati sono rappresi, sformateli. Riprendete la ricotta e yogurt, mescolateli e unite la colla di pesce sciolta nel cucchiaio di latte o nel rum, aggiungete due pizzichi di cocco rapè. Disponete il composto sui due fondi al cioccolato, se avete a disposizione delle cocottine, foderatele prima di pellicola, versate il composto e poi adagiate il fondo al riso. Lasciate rassodare almeno 4 ore in frigo.
Sformate e servite con il cocco rapé e i due cioccolati grattugiati.

Manca solo una settimana alla scadenza de La RacCOCCOlta, affrettatevi

Torta ai Lamponi e Crema di Latte

2011-11-25T08:30:00.015+01:00

Eccomi qui con un pesante bagaglio di amaro, sono stanca, sì, mi permetto di essere stanca...Stufa di investire nei rapporti interpersonali, che, seva bene, mi lasciano un pugno di mosche e se , invece, va male....va beh lascio spazio alla vostra fantasia....Sono stanca di ricevere calci nei denti in cambio di favori fatti, sono stufa di trattare con educazione e cordialmente le persone ed essere ricambiata con pesci in faccia, sono stanca di mettere da parte i miei problemi per non riversarli sugli altri, che al contrario, mi vomitano addosso i loro, usandoli come alibi di comportamenti, che definire cafoni è cosa fine...sono stufa di esserci per agli altri, nelle piccole cose, mica chissachè, ma di faticare a trovare qualcuno che ci sia per me...Sono stanca delle persone che dicono di amare i rapporti schietti e sono le prime a confabulare...No, no non io sono una santa sono solo una persona civile, educata, che crede nella collaborazione ... Dopo questo amaro, forse criptico, ci vuole un dolce, quello di oggi è una torta , che mi ha soddisfatto sia nel gusto sia nella forma, scusate sarò di parte, ma la trovo splendida ( lo dico da me,ahahahha). La crema all'interno è morbida, avvolgente e golosa, ma senza uova, così si risparmia un po' di colesterolo, che non guasta, soprattutto quando il gusto è così buono, che non le fa rimpiangere affatto! Il pds morbidissimo, la crema voluttuosa e i lamponi asprini...una una torta tutta da gustare!!!

Ingredienti ( per una teglia da 22 cm. ca.):

per il pds:

3 uova,
120 g di zucchero,
80 g di farina,
40 di fecola.
vanillina,
buccia di limone,
burro e farina per la teglia.

crema di latte (presa in rete di maternità o paternità incerta):

200 ml di latte,
20 g di maizena,
50 g di zucchero,
250 ml di panna da montare (io 200),
mezza boccetta di aroma vaniglia;

per decorare:

50 g di cioccolato bianco o più,
latte pochissimo,
2 cestini di lamponi ( o altro frutto di bosco).

Procedimento:

il giorno prima, preparate il pds. Montate con le fruste le uova con lo zucchero per 5 minuti, incorporate poi con una spatola la farina e la fecola, facendole scendere da un setaccio, aromatizzate. Versate in una teglia imburrata e infarinata, infornate, in forno già caldo, a 180° per 30/35 minuti ca. Fate arffreddare e poi sformate.
il giorno dopo, preparate la crema. In una pentolina mescolate la maizena con lo zucchero e stemprate con il latte freddo, mettete sul fuoco, portate a bollore, mescolando di continuo, fate cuocere tre quattro minuti sempre mescolando. Togliete dal fuoco aromatizzate con l'essenza di vaniglia e fate raffreddare completamente , io ho messo il pentolino dentro una ciotola d'acqua e ghiaccio, mentre raffredda tenete mescolato. Montate la panna e poi, solo quando la crema è fredda fredda, incorporatevela. Conseravate in frigo. Tagliate il pds in orizzontale, a un altezza di 2/3, cioè in modo che vengano due dischi uno alto circa il doppio dell'altro. Prendete il disco più alto e iniziate a scavarlo, con delicatezza e attenzione in modo da non bucarlo, nel centro tenendo un bordo di ca. 1 cm., il pds di risulta tenetelo da parte, bagnate con del latte e disegnate dei cerchi concentrici con metà del cioccolato bianco appena fuso nel MO, facendolo scendere dalla punta di un cucchiaino, farcite con la crema, tenendone da parte tre cucchiai. Bagnate il secondo disco, fate i cerchi con il cioccolato bianco come per l'altro disco e componete il dolce. Spalmate la torta con i tre cucchiai di crema tenuti da parte, rivestitei i bordi e un cm della parte superiore con le mollichine di pds. Completate con i lamponi. Non ho utilizzato alcuna gelatina, perché, a mio avviso, altera i sapori, i lamponi si sono conservati perfetti per 2 giorni, di più nin zo...

P.S. Nelle mie foto scrause non rende.....sigh!

Pasta al Pomodoro...Risottata!

2011-11-23T14:38:00.002+01:00

Eccoci di pomeriggio! Dopo la bella esperienza dei miei 7 links, oggi vi propongo una ricetta semplice e neanche tanto originale, ma buonissimissima!!! da quando ho provato la pasta risottata è nata una dipendenza, è gustosa, cremosa, golosa, un consiglio fatene un po' di più che di sicuro non avanzerà..Spero vi piaccia tanto quanto a me, oggi vi proprongo il classico pomodoro, ma l'ho sperimentata con le zucchine, con i funghi e anche zucchine e funghi, ora siamo di stagione con la zucca...mmm...vi consiglio formati corti, in modo che possano essere mescolati facilmente...vabbeh vi lascio con la ricetta dopo questa mega spot!!!

Ingredienti (x 2 pers.golose):

250 g di mezze penne,
500 g di pomodorini piccadilly,
1/2 cipolla piccola,
brodo granulare,
olio ev q.b.,
burro,
grana grattugiato,
sale,
basilico.

Procedimento:

mondate e tagliate i pomodorini in metà o in quarti, a seconda di quanto sono grandi, teneteli da parte. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio, dopo aggiungete la pasta, fatela "tostare" un po' me poi unite i pomodori, salate un poco, procedete alla cottura, bagnando con il brodo e tenendo la pentola coperchiata, controllate poi di sale, verso fine cottura unite del basilico. Quando è cotta mantecate a fuoco spento con burro e grana e servite immediatamente e leccatevi i baffi!!!

My 7 Links...

2011-11-22T08:30:00.005+01:00

Ringrazio Emanuela di Pane, Burro e Alici e Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico per avermi pensata, dico la verità, non pensavo che qualcuno mi tenesse presente per questa iniziativa e invece grazie Ragazze!

1) Il post il cui successo mi ha stupita
Croissant Salati

Nati in un sabato pomeriggio quando volevo fare una torta di rose, invece, ecco sono spuntate queste mini delizie salate!

2) Il post più popolare
Torta con Crema di Cocco

Torta pensata e preparata per un'occasione speciale,.sono contenta sia piaciuta a molti!

3) Il post più controverso
Tiramisù alle Fragole Light

L'ho postato per dovere di cronaca, a me non è piaciuto proprio, alla mia Cavia invece sì, a molti di voi anche e vedo che molti lo cercano sui motori di ricerca e vengono a consultarlo, quando si dice De Gustibus!

4) Il post più utile
Budini di Riso con Salsa alle Fragolee e al Cacao

L'ho preparato per inserirlo nella raccolta di Caris per la Fondazione Santa Lucia

5) Il post che non ha ricevuto l'attenzione che meritava:
Torri...Pendenti con Mousse di Grana e Gelatina di Pere

Una ricetta speciale, che essendo ai primi post del mio blog è stata trascurata, come ha scritto Carla Emilia per la sua ricetta trascurata, ora le date un'occhiata per favore?

6) Il post più bello
Zuccotto alle Pesche

Uno zuccotto creato per un onomastico a cui tengo molto, mi è piaciuto molto il risultato!

7) Il post di cui vado più fiera
La Torta della Mia Nonna

Ho replicato la torta che mia nonna faceva spessissimo, riuscire a ricreare il profumo e il gusto dell'originale, mi ha fatto sentire vicina, di nuovo, la mia nonna...

Passo il testimone ad altre 7 foodies:

Debora di Diario della Mia Cucina
Alessandra di Delizie da Mille Una Notte
GiGi di La Cucina di GiGi
Elisaltea di Elisa nel Paese delle Meraviglie
Claudia di My Ricettarium
Glo83 di Fashion, Food & Fashion.
Ann di B per Biscotto

Pancake al Cocco (Senza Glutine)*

2011-11-21T08:30:00.004+01:00

Buon Inizio di settimana a tutti, anche oggi l'immancabile appuntamento con il post coccoso, la mia raccolta sta procedendo si chiuderà il 5 dicembre, perciò affrettatevi a spignattare se volete partecipare!!! Oggi vi propongo una bella colazione, che ha proprio il profumo dell'estate, dà una bella carica e si prepara in pochi minuti...

Ingredienti ( per 2 pers.):

75 g di farina di riso,
125 g di yogurt al cocco,
1 cucchiaio di cocco rapé,
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero scarso,
2 cucchiaini di lievito,
qualche goccia di aroma vaniglia,
poco burro per la padella;

per condire:
confettura di fragola o gusto a piacere,
cocco rapé.

*perché la ricetta sia effettivamente senza glutine, accertatevi che ogni ingrediente, soprattutto quelli a rischio, siano certificati come tali.

Procedimento:

in una ciotolina mescolate tutti gli ingredienti, fino a ottenere una pastella abbastanza consistente, se lo fosse troppo allungate con una goccia di latte; scaldate una padella ungete con pochissimo burro e
procedete a cuocere i pancake, cuoceteli da entrambe le parti, girateli sul secondo lato quando si formano le bollicine.

Impilate su un piatto tutti i pancake, affinché restino abbastanza caldi, prima di servire riscaldate la confettura allungata con un po' di acqua, servite condendo i pancake con la confettura e il cocco, se fossero un po' freddine passatele velocemente nel MO.

Questa ricetta farà parte de La RacCOCCOlta

Hamburger di Ceci

2011-11-16T08:30:00.003+01:00

Oggi altro post ispirato da I Menù di Benedetta, ebbene sì le ricette che propone spesso mi danno delle idee interessanti, soprattutto perché spesso sono piatti semplici e veloci, adatti a variare la cucina di tutti i giorni! L'altro giorno ha presentato gli hamburger di ceci, che mi sono piaciuti molto da subito, poi li ho provati e modificati a modo mio...Sono molto gustosi, sani ed economici, che in questo periodo non guasta proprio!

Ingredienti ( per 7 hamburger medio-piccoli):

560 g di ceci lessati o in scatola,
2 fette di pan carré,
1 uovo grande,
mezzo spicchio d'aglio,
pan grattato,
coriandolo,
cumino,
erba cipollina,
pepe nero,
olio ev,
sale.

Procedimento:

nel bicchiere del frullatore e nel mixer mettete i ceci, il pan carré tagliato a dadini, l'uovo intero, l'aglio, tutti gli altri aromi, nelle proporzioni da voi preferite, e il sale, frullate bene e valutate poi la consistenza, se il composto fosse troppo morbido, aggiungete un po' di pan grattato. Ora formate gli hamburger e fate scaldare una griglia o una padella antiaderente leggermente unte di olio, cuocete per 10/15 minuti. Servite accompagnati da un'insalata, o magari in un bel panino con ketchup e maionese!

Torta Cocco, Carote e Mandorle (Senza Glutine*)

2011-11-14T08:30:00.008+01:00

Buongiorno!!! Ormai, lo sapete, il post del lunedì è dedicato alla mia RacCOCCOlta, manco a dirlo a me questa raccolta piace e voglio partecipare anch'io... Quella di oggi è una torta adatta alla colazione, senza grassi aggiunti, ricca di sapori e profumi; molto semplice e veloce da preparare, basta una ciotola e un cucchiaio, mica ci dispaice , vero?! L'ho presa da un libro della Gribaudo, l'originale prevedeva una glassatura al cioccolato fondente, che io ho omesso per dare un taglio alle calorie, se le calorie non sono un vostro problema: glassate alla grande!

Ingredienti (per una teglia da 24 cm di diam.):

300 g di carote pulite,
150 g di mandorle tritate finissime (io le ho usate non sbucciate),
150 g di cocco rapé,
150 g di zucchero,
3 uova,
1 bustina di lievito;

per decorare
zucchero a velo e cocco;
per la glassa (facoltativa):
200 g di cioccolato fondente

*Per far sì che sia senza glutine accertatevi che tutte le materie prime siano certificate come tali.

Procedimento:

in una ciotola grattugiate lo carote finissime, unite poi il cocco, le mandorle e lo zucchero, mescolate un attimo e aggiungete le uova, mescolate con un cucchiaio di legno dopodiché incorporate bene il lievito. Foderate una teglia con carta forno, versate dentro l'impasto e livellate bene con un cucchiaio umido, infornate in forno già caldo a 160° per 10 minuti, alzate poi la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 40 minuti.

Una volta cotta lasciatela raffreddare bene, poi sformatela se volete glassate, sennò fate come me sploverate di cocco e zucchero a velo.

Anche questa torta entrerà a far parte de La RacCOCCOlta

Polpette con Cuore di Prugna su Purea di mela

2011-11-11T08:30:00.003+01:00

Siamo alla fine della settimana, che manco a dirlo, è volata... Finalmente le grandi piogge, almeno al nord, si sono interrotte e piano piano si può iniziare a far la conta dei danni e a porvi rimedio, purtroppo si può fare solo per quelli materiali...Ma passando ad argomenti più leggeri occupiamoci della ricetta di oggi, che si propone di presentare in modo un po' insolito un classico trittico maiale-mele-prugne...in polpetta! Si tratta di polpette golose, morbide e ricche di profumi, non sono troppo pesanti perché prevedono una cottura in forno, spero gradiate!

Ingredienti (per 13 polpette grandi):

500 g ca. di carne tritata (metà suina, metà bovina)*,
13 prugne secche denocciolate,
1 uovo grande,
2 fette di pane ammollate,
pane grattugiato,
2 mele golden o renette grandi,
brandy,
cannella,
pepe nero in grani,
olio ev,
sale.

*se la carne suina fosse sufficientemente magra potete usare solamente quella.

Procedimento:
prendete le prugne e spruzzatele con poco brandy, amalgamate i due tipi di carne, aggiungete il pane ammollato e sbriciolato, salate, pepate aromatizzate con un po' di cannella. Aggiungete l'uovo mescolate bene e controllate la consistenza se fosse troppo morbida, addizionate di pan grattato. Prelevate un cucchiaio di composto e utilizzatelo per avvolgere una prugna, una volta completate le polpette, mettetele sulla placca del forno foderata di carta forno, spruzzatele con una goccia d'olio e fate cuocere per 15 minuti a 180° e altri 15 a 200°, se aveste la funzione ventilato sarebbe il meglio. Nel frattempo che le polpette cuociono mopndate, tagliate le mele a fettine e fatele cuocere al MO finché sono quasi spappolate, dopo frullatele col minipimer. Una volta cotte le polpette servitele subito con una spolverata di pepe e una di cannella, accompagnando il tutto con la pure a di mela calda.

Questa ricetta partecipa al contest sFRUTTA l'inverno di Nuvole di Farina e de La Casa di Artù

E Pizzelle Siano!!!

2011-11-09T08:30:00.003+01:00

Qualche settimana fa mentre stavo guardando la tv, precisamente i Menù di Benedetta, non immaginavo che da lì a poco avrei avuto un colpo di fulmine...ebbene sì ho avuto un colpo di fulmine per le Pizzelle!!! Strano a dirsi, ma non le conoscevo, si tratta di pasta di pizza fritta e condita con pomodoro e mozzarella, tanto semplici quanto buone!!! Ve le consiglio, se volete fare in fretta, magari prepararle per un aperitivo dell'ultimo minuto potete acquistare la pasta già pronta farete un figurone!

Ingredienti (per 12 pizzelle):

per la pasta:
300 g di farina,
1 bustina di lievito di birra secco,
2 cucchiaini di zucchero,
2 cucchiai di olio ev,
acqua q.b.,

sale q.b.;

per il condimento:
500 g di pomodorini,
2 mozzarelle,
basilico,
1 cucchiaio d'olio ev.

per friggere:
olio ev o di arachidi.

Procedimento:

preparate l'impasto, lavoratelo molto bene e ponetelo a lievitare. Nel frattempo lavate, tagliate i pomodorini in quattro e versateli in una padella, in cui avrete fatto scaldare il cucchiaio d'olio, salate e fate andare per 5 minuti indi spegnete. Tagliate la mozzarella e fatela sgocciolare. Riprendete la pasta, sgtonfiatela e ricavatene palline da 50 g circa, assotigliatele lasciando il bordo un pochino più spesso, lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti.

Quando le pizzelle sono pronte, friggetele in olio molto profondo, scolatele su carta assorbente e conditele prima con la mozzarella e poi con il sugo riscaldato, mettete una foglia di basilico e una presina di sale, servite subito!!!

Biscottini di Frolla al Cocco (Senza Glutine)*

2011-11-07T08:30:00.005+01:00

Eccoci qua di lunedì...un lunedì pesante, perchè vede alle sue spalle due settimane di distruzione per la mia Liguria, la mia provincia di Imperia non è stata toccata, nonostante ci sia stato un saggio stato di allerta con previdente chiusura delle scuole, ma Genova è stata devastata, bene lo sapete e la tragedia della provincia di La Spezia è cosa ormai nota...ma anche la Toscana, che da anni mi ha adottata non è rimasta indenne anzi! Quindi non ci resta che sperare nella clemenza del tempo, che permetta di ritirarsi su in qualche modo...Ora passiamo alla ormai consueta ricetta del lunedì con il cocco, oggi vi presento dei biscottini che a me hanno soddisfatto, ebbene sì, me lo dico da sola: erano buonissimi!!! Sono ottimi da soli o accoppiati come li ho presentati io, si accompagnano perfettamente al té, ma in versione semplice accompagnati a una bella cioccolata calda sono insuperabili, dopo questa presentazione super partes vado con la ricetta!!!

Ingredienti:

150 g di farina di riso,
75 g cocco rapé,
90 g di zucchero,
90 g di burro freddo,
1 uovo grande,
aromi vaniglia o buccia di limone,
1 pizz. di sale.

per la farcia:

nutella
marmellata di limoni.

*perché siano veramente senza glutine accertatevi che le vostre materia prime siano certificate come tali

Procedimento:

in una ciotola setacciate la farina di riso, unite il cocco, la vaniglia o la buccia di limone, il pizz. di sale e lo zucchero, date una mescolate e aggiungete il burro freddo a dadini e con una forchetta impastatelo velocemente con gli ingredienti secchi, quando sono abbastanza amalgamati unite l'uovo impastate velocemente, fino a ottenere un panetto, che farete riposare in frigo per mezz'oretta avvolto nella pellicola. Trascorso il tempo di riposo avete due possibilità stendere la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e ritagliare i biscotti oppure, rendere il panetto di pasta frolla un salsicciotto o un parallelepipedo, farlo riposare 10 minuti in freezer e tagliarlo a fette. I miei biscotti hanno una forma un po' naif, ma sono sicura voi farete di meglio!!! Disponete i biscotti sulla placca del forno foderata di carta forno e fate cuocere in forno caldo a 180° per 10/15 minuti. Sfornate lasciate raffreddare completamente, perchè caldi sono fragilissimi. In seguito farciteli con della nutella, per una gusto goloso o con mamellata di limone per un gusto fresco!

Anche questa ricetta verrà inserita nella mia Raccolta

Tagliolini al Cacao Gorgonzola, Pere e Noci

2011-11-04T18:58:00.002+01:00

Eccomi qui sul far della sera, ieri sera avrei dovuto scrivere il post, ma il sonno ha avuto la meglio...La giornata devo dire non è delle migliori, non per me personalmente, ma per la mia Liguria di nuovo flagellata dal maltempo...Quel che fa più soffrire è che si è impotenti si resta a guardare e poi, se va bene, si riescono a raccogliere i cocci...Intanto vi posto una ricetta, così mi distraggo un po'... Innazitutto faccio outing questa è la prima pasta fresca che faccio con le mie zampette, non mi piace molto, perciò non mi sono mai cimentata, ma il mio amore per il cacao mi ha spinto a provare e devo dire che è rimasta proprio come piace a me...l'ho condita con una salsa di gorgonzola pezzetti di pera e casomai fosse stata troppo leggera con una manciata di noci...Ve la consiglio è veramente splendida, certo non leggera, ma per una volta possiamo concedercela...

Ingredienti (2/3 persone):
per la pasta:
300 g di farina,
3 cucchiai di cacao,
3 uova grandi,
1 cucchiaio di acqua ( se necessario),
1 pochino di olio,
sale;

200 g di gorgonzola,
6/7 pere mature (quelle utilizzate da me era cosce, perciò piccole)
15 noci.

Procedimento:

sulla spianatoia mescolate la farina con il cacao e il sale, dopo fate una fontana e nel centro sbattete le uova con un goccio d'olio, iniziate piano piano a inglobare la parte secca e impastate bene, se risultasse troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua, quando avete formato un panetto lasciatelo riposare mezz'ora al coperto. Intanto sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti, immergetele in acqua, affinché non anneriscano.
Schiacciate le noci e tuffandole velocemente in acqua bollente privatele delle pellicine, io per fretta non l'ho fatto, ma è consigliabile farlo.

Riprendete il panetto assottigliatelo e tagliate i tagliolini, in una padella fate sciogliere una noce di burro, mettete indi a cuocere le pere con un pochino di acqua, finché sono morbide, ma non sfatte, quando l'acqua salata bolle tuffate i tagliolini e fateli cuocere per 4/5 minuti, intanto nella padella con le pere fate sciogliere dolcemente il gorgonzola, quando la pasta è cotta, scolatela lasciando umida e versatela nella padella, fate saltare per 1 minuto, spegnete e unite le noci, impiattate e servite subito!

Con questa ricetta partecipo a sFRUTTA l'Inverno di Nuvole di Farina e de La Casa di Artù

Gli Scones

2011-11-02T08:30:00.003+01:00

Buondì a tutti Foodies e non! Devo confessare che un periodo che appena vedo postata uan cosa che mi tenta devo provarla al più presto e siccome nei blog ci sono spesso leccornie tentatrici o preprazioni interessanti e alternative, vi lascio immaginare quanto cucino e quanto mangio...Il post di oggi nasce da una tentazione incontrata sul blog di Assunta La Cuoca Dentro, alla vista di quegli splendidi dolcetti la mia mente è stata catturata, voi penserete ora che li hai fatti sarei più tranquilla, no?! E invece no, ora smanio di rifarli al più presto, solo che nel frattempo sono sopraggiunte altre voglie, ma mi sa che a breve replicherò, perchè sono veramente eccezionali, sono belli, hanno un profumo eccezionale, sanno di pasticceria e poi sono semplicissimi da fare, al mattino con un po' di burro e marmellata o anche solo marmellata sono il top! La mia Cavia, che storce semore il muso al dolce, se li è sbafati!Che dire ve li consiglio, ovviamente, con la ricetta di Ernst Knam modificata di Assunta...Grazie mille ad Assunta per l'ottima ricetta!

Ingredienti (tra parentesi le modifiche di Assunta):

300 g di farina 00

20 g di lievito per dolci ( 16 g )

70 g di burro

1 uovo

100 ml di latte

(40 g di zucchero a velo vanigliato)

un pizzico di sale ( meglio 2)

zucchero a velo per spolverizzare

per completare:

burro

confettura di Lamponi

Procedimento:

setacciate la farina in una ciotola insieme al lievito, aggiungete il burro a dadini e il sale.

Lavorando il burro con la punta delle dita incorporatelo alla farina, quando sono amalgamati, unite l'uovo precedemente sbattuto con il latte, con un cucchiaio di legno mescolate fino a che non sia compatto.

Fate una palla e ponetela in frigo per mezz'ora a riposare. Trascorso il tempo del riposo, stendete col matterello l'impasto, la sfoglia deve essere spessa 8 mm circa.

Tagliate gli scones, si dovrebbe fare con un coppapasta di 6/7 cm di diametro, io non l'avevo e ho utilizzato un bicchiere di 5/6 cm, sono venuti un po' piccoli...Disponete gli scones su unateglia foderata di carta forno e infornate in forno, già scaldato, a 160° per circa 15 minuti, o comunque fino a doratura. Quando sono perfettmente freddi tagliateli a metà e farciteli con burro e confettura/marmellata, io ho utilizzato quella di lamponi. Beh non mi resta che dirvi buona colazione, ma anche buona merenda con gli scones!

Budino di Zucca e Cocco (senza glutine)

2011-10-31T08:30:00.005+01:00

Oggi è il 31 ottobre e parecchi di voi stasera festeggeranno Halloween, io non ho un dolce spaventoso od orripilante da proporvi, bensì un bel budino arancione che dal colore fa allegria, il gusto è unico, molte potrebbero essere le varianti, io ho aggiunto un po'di cocco rapé e degli amaretti mi piaceva il connubio tra questi tre ingredienti...
Non mi resta, nel passare alla ricetta, consigliarvela è ottima adatta a tutti i bimbi, ma anche agli adulti magari con un tocco di rum!

Ingredienti ( per 4 coppette):

200 g di zucca ben matura (già pulita),
300 ml di latte,
60 g di amido di mais,
80 g di zucchero di canna,
8 amaretti secchi (senza glutine),
50 g di cocco rapé più quello per decorare,
rum per profumare (facoltativo).

Procedimento:

tagliate la zucca a dadini e mettetela nel MO, finché diventa tenerissima, dopodiché versatela in un pentolino insieme al latte, fate cuocere finché la zucca si sfalda, quando è pronta, aggiungete il cocco disidratato strizzato, fatto rinvenire precedentemente in un po'di latte, frullate il tutto col minipimer e lasciate raffreddare, o almeno intiepidire. In un altro pentolino ponete l'amido di mais, lo zucchero, stemperate con il frullato di latte, zucca e cocco, ponete sul fuoco portate a ebollizione e indi fate cuocere qulache minuto, sempre mescolando scrupolosamente. Bagnate delle coppette con acqua o rum, sul fondo di ognuna sbriciolate due amaretti, versate il budino e fate raffreddare prima a temperatura ambiemnte poi in frigo per almeno quattro ore, meglio se tutta la notte, ne guadagneranno sia forma sia gusto! Al momento di servire, se vi va sformate, decotrate con il cocco e servite!

Anche questa ricetta verrà inserita ne La RacCOCCOlta, ossia la mia raccolta gluten free al cocco, mi raccomando partecipate!

Du' Spaghi Cacio e Pepe

2011-10-26T08:30:00.004+02:00

Siamo alla metà di una tipica settimana autunnale, che tristessssssa... quest'anno la stagione fredda proprio non mi va...mi sto consolando, a danno del mio giro vita, ma mi sto consolado!!! Ecco qui un piatto di pasta che rimette al mondo, cancella la tristezza appagando il palato, in più è semplice e veloce!!! Dopo la Gricia e l'Amatriciana potevo esimermi dallo sperimentare la Cacio e Pepe?! Perciò eccomi la mia versione, ho letto un po'di ricette e poi ho deciso di far di testa mia...Inutile dire che qui più che mai gli ingredienti, essendo solo tre, devono essere ottimi: pasta di qualità, pecorino romano DOP e il pepe nero in grani, macinato al momento.

Ingredienti:

spaghetti grossi,
pecorino,
pepe nero.

Procedimento:

mettete l'acqua, quando bolle salatela, ma non troppo, calate gli spaghetti interi o spezzati, a mano a mano che cuociono togliete l'acqua, in modo che quando sono cotti, resti solo un pochino di acqua e non li dobbiate scolare. Spegnete quindi il fuoco e condite, mescolando di continuo, con abbondante pecorino grattugiato, bisogna che il pecorino sciogliendosi diventi una crema, macinate sulla pasta abbondante pepe nero e servite immediatamente, se va date ancora una spolverata di pepe.

Raffaello home made (senza glutine)

2011-10-24T08:30:00.003+02:00

Siamo a un'altra settimana, il freddo inizia a farsi sentire, diventa pungente e la mattina non ho una grande voglia di alzarmi, ma tra uno scaldotto (n.d.a. moderna borsa dell'acqua calda), una tisana calda la giornata inizia, seppur col crick!!! Oggi però come ogni lunedì voglio farvi fare un tuffo nell'estate con una bella ricetta a base di cocco, che scusate, è a dir poco FA-VO-LO-SA, sono di parte, lo so! Io adoro i Raffello, ma non sono adatti a tutti, poiché contenengono glutine,

perciò ho cercato di ricreare quanto più possibile il sapore e devo dire che ci sono andata molto vicina, mi sono avvalsa di un cioccolato bianco svizzero ripieno di crema alle mandorle, che forse ha reso un goccino più morbidi i tartufini, ma sicuramente il gusto è stato nettamente più vicino all'originale. Ho guardato su internet questo cioccolato e tra gli allergeni dichiarati, il glutine non è elencato, perciò dovrebbe essere gluten free, se non riuscite a reperirlo potete utilizzare un cioccolato bianco tradizionale, magari aromatizzando con qualche goccia di essenza di mandorla, penso vi leccherete i baffi lo stesso!

Ingredienti:

250 g di ricotta,
100 g di cioccolato bianco ripieno di crema alle mandorle,
50 g di cocco rapé più quello per la finitura,
40 g di zucchero a velo vanigliato,
mandorle intere pelate.

Procedimento:

setacciate la ricotta, unite poi il cocco e lo zucchero a velo mescolate bene, ora incorporate il ciocolato fuso, lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa, passato il tempo prendete con un cucchiaino un po' di composto alla volta adagiate al centro una mandorla , appallottolate rotolando nel cocco, procedete così fino a esaurimento della crema, mettete ogni tartufino in un pirottino, lasciate riposare in frigo per almeno un'ora e comunque vanno conservatin frigo sempre.

Inserisco questa ricetta ne La RacCOCCOlta

Gnocchi alla Francescana

2011-10-21T08:30:00.002+02:00

Giovedì gnocchi! Ah oggi è venerdì?! ma ieri era giovedì, no?! Perciò la ricettina degli gnocchi ve la sorbite, come sono simpa! Scherzi a parte questi gnocchi sono eccezionali, hanno solo pregi...Iniziamo col dire che sono di semolino, sono poveri di grassi perché l'ingrediente preponderante è la ricotta, hanno un buon profumo di rosmarino e di gratinato...

nelle foto purtroppo non sono riuscita a renderli accattivanti, ma assicuro sono buoni buoni, molto morbidi, ma non siete curiosi di provali?! Sì?Allora vado di ricetta, che manco a dirlo è semplicissima e si può preparare in super anticipo e cuocere all'ultimo minuto!

Ingredienti:

125 g di semolino,
250 g di ricotta,
500 ml di acqua,
1 cucchiaino di sale,
6 cucchiai di grana più un po' per spolverare,
20 g di burro,
2 rametti di rosmarino.

Procedimento:

mettete l'acqua con il cucchiaino di sale sul fuoco, quando bolle versate dentro a pioggia il semolino, mescolate fino a che si addensa e fate cuocere per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare un pochino, nel frattempo lavorate la ricotta con 6 cucchiai di grana e il rosmarino tritato finemente, in seguito unite il semolino e mescolate bene, raffreddare bene.

Prendete una teglia e foderatela con carta forno o, se preferite, imburratela, con un cucchiaio prelevate una quantità di semolino grossa quanto una noce, rendetela tonda e disponetela nella teglia proseguite così fino alla fine del composto, quando gli gnocchi sono dsposti nella teglia condite con i 20 grammi di burro a fiocchetti e sploverate con un pochino di grana. Infornate in forno già caldo a 200° per 25/30 minuti. Servite subito!

Crema Pere e Cacao Light e Senza Glutine

2011-10-19T08:30:00.004+02:00

Buon Mercoledì! Anche oggi vi propongo un dolce che è proprio adatto a questa stagione autunnale, prevede, infatti, delle pere e... cosa si abbina perfettamente alle pere?! Ma il cacao, no! Questa crema è veramente delicata e soprattutto, per essere un dolce, poco ricca di calorie, ma non l'ho inventata io l'ho vista un po' di tempo fa qui, cioè sul blog della carissima Sara, fateci un salto è uno splendido blog ricco di ricette particolari, belle foto e buona musica...Ho leggermente modificato la ricetta originale, inoltre, ho scelto di accompagnarla, per manternerla gluten free, con degli amaretti secchi, che si sposano perfettamente sia al cacao sia alle pere e danno quel croccantino che non guasta! Ringraziando Sara, vi illustro la ricetta!

Ingredienti (per 4 coppette):

1 cucchiaio colmo di maizena,
2 cucchiai colmi di cacao amaro (io 1 in più),
200 ml di latte,
25 g di zucchero a velo
500 g netti di pere mature (io ho utilizzato le pere coscia),
20 g di burro
1 puntina di cannella in polvere (da me omessa),
2 cucchiai di miele (da me omessi)

Procedimento:

dopo aver mondato e tagliato le pere a fettine ponetele sul fuoco a cuocere con i 20 g di burro e mezzo bicchiere d'acqua ca., procede con la cottura finchè le pere sono morbide morbide e l'acqua asciugata, a questo punto, se volete un gusto più deciso di cacao unitene un cucchiaio e poi frullate col minipimer e poi se vi va dolcificate col miele, le pere che ho utilizzato erano proprio mature,
perciò già dolci di loro e ho ritenuto di non mettere nè miele nè zucchero...

In un pentolino setacciate la maizena e il cacao, stemperate con il latte a filo e mettete sul fuoco dolcissmo, mescolando di continuo finchè non velerà il cucchiaio e la vedrete densa, indi spegnete il fuoco e zuccherate con lo zucchero a velo, fate intiepidire e poi mescolate con il frullato di pere. Disponete nelle coppette o nei bicchieri e fate riposare in frigo per almeno 4 ore. Al momento del consumo sbriciolate uno o due amaretti per coppetta e servite!

Consiglio:

a mio parere il miele, che non ho utilizzato avrebbe dovuto addensare dando viscosità, se come me non l'ho utilizzate magari fate addensare il frullato con un cucchiaio di maizena, è solo un consiglio la crema è buonissima anche così...

Panna Cotta (con amido) con Crema Leggera al Limone (gluten free)

2011-10-17T08:30:00.004+02:00

Buondì a tutti! Anche questa settimana per iniziare la settimana vi propongo una ricetta al cocco, è una fresca panna cotta al cocco, addensata con l'amido di mais, ho voluto provare a non utilizzare la colla di pesce, perché non tutte sono adatte ai celiaci, perciò ho preferito evitarla poi ero convinta che desse una consistenza diversa e l'avrebbe data se avessi messo un cucchiaio di amido in meno...era un po' durina, ma molto buona, almeno per me e per la mia cavia...Ho deciso poi di accompagnarla con una crema di limone, molto delicata e profumata dal colore tenue...Non mi resta che andare con la ricetta...

Ingredienti:

250 ml di panna fresca,
250 ml di latte intero,

4 cucchiai (80 g ca) di amido di mais,
100/150 g di zucchero a velo vanigliato,
4 cucchiai di cocco rapé.

per la crema di limone (con queste dosi ne avanzerà un bel po', potete dimezzare):

250 ml di acqua,
50 ml di succo di limone filtrato (la prossima volta ne metterò 80, togliendo 30 ml di acqua),
50 g di amido di mais,
scorza di limone grattugiata,
150 g di zucchero.

Procedimento:

mettete il cocco in un pentolino con il latte, mettetelo sul fuoco, finché non sobbolle, indi spegnere e lasciare infondere. In una pentolina mettete i quattro cucchiai di amido e mescolateli con lo zucchero a velo, stemperate con la panna e il latte col cocco, se volete potete filtrare, diversamente perderete un po' piacevolezza della texture, ma il cocco continuerà a insaporire la panna...Portate a ebollizione questo composto e fate bollire per 4 minuti, indi versate in quattro coppette e fate raffreddare. Quando la panna cotta è ben solida, preparate la crema al limone. Mescolate l'amido con lo zucchero, la buccia di limone e stemperate con l'acqua fredda, mettete sul fuoco, appena accenna il bollore, spegnete e incorporate il succo di limone. Fate raffreddare e utilizzate per completare le coppette, ponete in frigo fino al consumo.

Quest ricetta fresca e al cocco per ricordarvi di partecipare alla mia Raccolta: La RacCOCCOlta

Risotto al Pesto

2011-10-14T08:30:00.005+02:00

Eccomi qui sul finir della settimana con un altro primo piatto, devo dire che, pur essendo ligure o forse proprio per quello, non ho mai messo il pesto in piatti diversi dalla pasta o dal minestrone...Ma l'altro giorno ho deciso di utilizzarlo per condire il risotto. Questa ricetta è molto semplice, ma il gusto che nasce dall'incontro del riso con il pesto è veramente particolare, l'unica accortezza che ho avuto è quella di cucinare un risotto in bianco, mantecarlo con un po' formaggio e nel piatto condirlo col pesto, in questo modo non si altera questo delicato condimento.

Ingredienti (2 pers.):

per il risotto
200 g di riso,
cipolla bianca,
olio ev,
vino bianco,
brodo vegetale aromatizzato al basilico,
sale.

per il pesto (dosi a occhio)
basilico,
aglio rosso,
pinoli,
grana grattugiato,
pecorino romano,
sale grosso,
olio ev, di oliva taggiasca.

Procedimento:

preparate il pesto come preferite, sarebbe ottimale con il mortaio, ma il tempo è tiranno, cercate solo di non bruciare il basilico, se utilizzate un frullatore.
Per il risotto: fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, versate il riso, fatelo tostare e quando è trasparente sfumate con del vino bianco, portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, quando il riso è pronto, spegnete e mantecate con un po' di grana grattugiato. Porzionate e mettete un po' di pesto sopra ogni piatto!

Con questa ricetta partecipo al contest Che Pesto Ti Frulla

Una prima volta per me, un'abitudine per molti: La Gricia!

2011-10-12T08:30:00.003+02:00

Ebbene sì care food blogger, prima di un paio di giorni or sono non avevo mai gustato una Gricia, una vita triste, ora lo so! E' un grande classico e se ha passato indenne la notte dei tempi un motivo ci sarà, no?! Se non riuscite a trovarlo, preparatevene un piatto (abbondante) e capirete...

Io l'ho innaffiata con un paio di bicchieri di Est Est Est, volevo il "Frascati, bianco, gelato, secco" per citare Riccardo Rossi, ma non c'era! La buona notizia è che ho trovato, contrariamente a qui, il guanciale e posso garantire che con questo ingrediente è tutt'altra cosa...Ora passo alla ricetta fatta di pochi ingredienti, motivo per cui devono per forza essere tutti di ottima qualità!

Ingredienti ( per 2 pers.):

200 g di pasta (io mezze maniche),
100 g di guanciale a dadini,
pecorino romano a volontà,
pepe nero dal mulinello a volontà.

Procedimento:

mettete l'acqua per la pasta sul fuoco, nel frattempo arroventate una padella e quando è pronta gettatevi dentro il guanciale e fatelo rosolare, affinché il grasso si scioglia e la parte magra diventi scrocchiarella.
Buttate la pasta e scolatela al dente, indi saltatela nella padella col guanciale, quando è pronta, spegnete il fuoco e condite con abbondante pecorino grattugiato e pepe appena macinato, servite subito e aggiungete, se vi va, ancora pecorino e pepe!

Muffin Tropicali con Cuore di Cocco

2011-10-10T08:30:00.003+02:00

L'altra settimana, i più di voi lo sapranno, ho indetto La RacCOCCOlta, molti hanno già detto che parteciperanno, chi fosse indeciso tralasci ogni indugio e si metta all'opera, io sono qui in attesa! Siccome non amo stare con le mani in mano voglio dare un mio contributo alla raccolta ed eccomi qui con dei muffin morbidi, golosi e profumati, adatti alla colazione e alla merenda, con il loro mix di sapori vi trasporteranno su una spiaggia, a sorseggiare un cocktail sdraiati all'ombra di una palma... direi che per un muffin è cosa di tutto rispetto!!!Ma via con la ricettina veloce e semplice!

Ingredienti (per 9 muffin grandi):

secchi:
300 g di farina di riso,
150 g di zucchero,
1 bustina di lievito;

liquidi:
2 uova,
50 g di burro fuso freddo,
2 banane ben mature,
2 kiwi (io ne avevo 1, ma due ci vogliono),
latte q.b. (utilizzandolo per frullare i kiwi si devono ottenere 200 ml di liquido ca.)
2 o 3 fette di ananas sciroppato a tocchetti ( io non l'avevo, ma ci starebbe bene);

per il cuore:
70 g di cocco rapé,
latte e zucchero q.b.

Procedimento:

in una ciotolina mettete il cocco con lo zucchero e il latte ad ammorbidire, dovete ottenere un composto morbido, con il minipimer frullate i kiwi con un po' di latte. Prendete due ciotole in una setacciate la farina con il lievito e mescolatevi lo zucchero, nell'altra mescolate le uova, il burro fuso, il frullato di kiwi e latte, le banane schiacciate e se l'avete l'ananas a pezzetti.

Rovesciate gli ingredienti liquidi nei solidi rimestate velocemente e disponete 2/3 dell'impasto in pirottini imburrati e infarinati, prendete il cocco, se necessario strizzatelo un po', e disponetene un cucchiaino al centro di ogni muffin, ricoprite con l'impasto avanzato, infornate in forno caldo a 180° per 20/25 minuti.

Torta di Pesche e Crema

2011-10-07T08:30:00.005+02:00

Questa settimana volge al termine e, a quanto dicono, oggi finirà anche l'estate e per dirla con Vinicius Du Marones del Ruggito: Tristesssssssaaaaaaaaaaaaa! Ma non si può far niente e ci dobbiamo adattare!!! Resta il fatto che la torta di oggi è ancora estiva, le pesche sono uno dei miei frutti estivi preferiti e così ho deciso di inseririrle in una torta cremosa, avvolgente, coccolosa e sorprendente! Perchè sorprendente?! Perchè la crema si nasconde da fuori sembra una torta asciutta, invece, al taglio si disvela un cremoso e succoso cuore fatto di pesche e crema pasticcera...Passo alla ricetta, sennò mi bacchetterete dicendo che faccio solo chiacchiere!!! Buon Fine Settimana Foodies!

Ingredienti ( per una teglia di 24 cm di diam.):

2 pesche,
maraschino q.b.,
2 cucchiaini di zucchero;

per la torta:

125 g di farina 00,
125 g di fecola,
125 g di burro,
150 g di zucchero,
3 uova,
buccia di limone grattugiata,
1 tazzina di latte ca.,
1 bust. di lievito,
1 pizz. di sale;

per la crema pasticcera:

300 ml di latte,
1 uovo,
2 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di fecola,
buccia di limone.

Procedimento:

preparate la crema pasticcera come d'abitudine, poi da parte a raffreddare. Lavate e tagliate a spicchi, non troppo fini, le pesche e mettetele a macerare nel maraschino e zucchero.
Lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a ottenere un composto morbido e gonfio, unite poi uno alla volta i tuorli, aggiungete la buccia di limone, setacciate insieme farina, fecola e lievito e uniteli al composto un po'alla volta alternandoli al latte.

Accendete il forno a 180°, montate gli albumi con un pizzico di sale e poi incorporateli dal basso verso l'alto all'impasto. Foderate una teglia di carta forno versatevi dentro l'impasto livellatelo, a cucchiate disponete la crema pasticcera e dopo a raggiera le fette di pesca. Infornate e cuocete per 50 minuti ca. Servite tiepida spolverat di zucchero a velo o, a me piace anche di più, fredda di frigo.

Al Via un'Altra Raccolta, ci Sarete?!

2011-10-05T13:13:00.009+02:00

Eccomi qui a metà settimana, una settimana che meteorologicamente, almeno stando a quanto dicono le migliaia di meteorologi sparsi in TV, vedrà il brusco passaggio da uno splendido caldo autunno a uno freddo e piovoso... Poi si sa, le previsioni sono sempre tragiche, sempre di più imperano nei TG preannunciando catastrofi inimaginabili, quali il caldo becco d'estate e il freddo cane d'inverno, mah?! Sebbene il caldo quest'anno sia durato parecchio, io non ho proprio voglia d'autunno e men che meno d' inverno, non potendo cambiare emisfero, vi propongo una raccolta per aiutarmi/ci in questo passaggio e qual è l'ingrediente estivo per eccellenza (almeno per me)?! Ma certamente il COCCO!

Vi piace l'idea?! Allora via a La RacCOCCOlta!!!

Vi elenco di seguito alcuni semplice regole, che sono poi sempre quasi le stesse:

come le altre due raccolte precedenti anche questa sarà SENZA GLUTINE, perciò utilizzate materie prime che sono prive
per alcuni consigli in linea generale andate qui o sul sito dell'AIC
l'ingrediente principe deve essere il COCCO (FRESCO, ESSICCATO, RAPE') vale anche il LATTE di COCCO,
valgono SOLO le ricette postate dal 5 OTTOBRE 2011 AL 5 DICEMBRE 2011,
si può partecipare con un numero illimitato di ricette
ponete il bannerino qua sopra sul vostro blog e sulla ricetta con cui partecipate, collegandoli a questo post,
lasciate il link della vostra ricetta nei commenti qui sotto, io creerò un elenco in questo post , che aggiornerò periodicamente,
se vi fa piacere potete diventare sostenitori del mio blog, ma non è obbligatorio

al termine della raccolta sarà redatto un PDF, resto in attesa delle vostre creazioni!!!

ELENCO RICETTE PERVENUTEMI:

DOLCI

CioccoCocco di Matilde di Voglia di Dolci???
Dolce di Riso e Cocco di Thais di Cucina Mon Amour
Palline Cocco Mapo di Stefania di Nuvole di Farina
Biscotti al Cocco di Monica di Un Biscotto al Giorno
Cake di Semolino di Riso e Cocco di Federica di Note di Cioccolato
Bon Bon di Ricotta e Cocco di Mau di In Cucina con Mau e Lele
Biscottini Coccolosi al Cocco di Federica (deri) di Armonia in Cucina
Dolcetti Albi...cocco di Elisaltea di Elisa nel Paese delle Meraviglie
Dessert di Zucca e Cocco di Thais di Cucina Mon Amour
Torta ai Sapori Esotici di Djallen di Un Castello in Giardino
Ciambella al Cocco di Gaia de La Gaia Celiaca
Biscotti Cocco e Cioccolato di Veru De La Cuochina Sopraffina
Tartufi al Cocco di Roberta de La Mia Cucina
Delizie alla Marmellata e Cocco di Mery di Teenagers Cooks
Torta di Riso e Cocco con Marmellata di di Nel Cuore dei Sapori
Stelline e Fiorellini al Cocco e Pera di de La Cucina della Salute
Un Dolce per l'Autunno di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico
Muffin al Cocco di Roberta de La Mia Cucina
Torta della Nonna al Cocco di Silvia di Pane e Pomodoro
Crema al Cacao e Cocco di Speedy di A Tutta Cucina
Biscotti Cereali, Cocco e Yogurt di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico
Budinetti di Riso con Salsa al Cocco di Sara de L'Eleganza del Polpo
Biscotti Bicolore al Cocco e Noci di Mery di Teenagers Cooks
Cake Carote Cacao e Cocco di Dann di Cucina Amore Mio

SALATI

Pesce con Latte di Cocco di Thais di Cucina Mon Amour
Bocconcini di Poll all'Orientale di Fragoliva
Pumpinks Soup al Cocco e Cannella di Sabina di Due Bionde in Cucina
Pollo con Cocco e Peperoni di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico

Eli's Light Muffins

2011-09-30T08:30:00.005+02:00

Ebbene sì, finisco la settimana come l'ho iniziata e proseguita: incasinata e postando dolci!!!
Qualche giorno fa ho visto questi muffin sul
blog della carissima Eli, ricetta letta, approvata, commentata e replicata subito, mi incuriosiva troppo,poiché non mi era mai capitato di vedere dei muffin senza né burro né uova, a volte certe ricette ingannano c'è scritto senza burro, ma ci sono parecchi ml di olio, che non avrà colesterolo, ma calorie in abbondanza...
Questi muffin sono anche molto molto buoni, non si sente la mancanza di niente, sono perfetti! Perfetti per la colazione, per la merenda o per quando avete voglia di dolce senza sentirvi troppo in colpa...

Ingredienti:

210 g di farina 00,
140 g di zucchero (io 120 g),
1/2 bustina di lievito per dolci (io 3/4 di bustina),
1 mela pelata e grattugiata,
scorza d'arancia o limone grattugiata (io cannella),
150 g di yogurt bianco naturale intero,
120 ml di latte,
1 pizzico di sale.

Procedimento:

preriscaldate il forno a 180°, in una ciotola riunite la farina setacciata con la mezza bustina di lievito, lo zucchero, la mela, il pizzico di sale e gli aromi scelti.

In un'altra mescolate lo yogurt e il latte e versateli sugli ingredienti secchi, amalgamate molto velocemente. Infornate per 20/25 minuti.

Allora, non vi resta che provarli!!!

Torta Cocco e Panna (gluten free) e una richiesta...

2011-09-28T08:30:00.004+02:00

La mia settimana prosegue, non bene...Pensieri, affanni, crucci, incombenze, arrabbiature, sfuriate e poche energie dedicate a ciò che è davvero importante...Ieri, però una mia amica mi ha mandato una bella mail ricca di foto e di frasi, tra quest'ultime ne ho trovato una molto interessante, forse simile a quelle che scrivevamo sui diari, sempre troppo spessi delle medie, ma mi ha fatto riflettere: la vita non è aspettare che i temporali passino, ma bisogna imparare a danzare sotto la pioggia...

Che frasi mi avrà contagiato l'imbianchino Guru?!
Passo ora alla richiesta che vi vorrei fare, cioè di andare su questo link, poichè un mio amico partecipa a un concorso fotografico, se vi piacciono le sue foto e avete un profilo FB: cliccate sul mi piace!
Forse ora è meglio che vi parli della ricetta di oggi, che guarda caso è un altro dolce! Una torta tutta di cocco e golosissima, la ricetta originale è della Parodi, che non gode proprio delle mie simpatie, resta il fatto che ogni tanto sfodera qualcosa di interessante, come questa torta golosa, ricca di gusto e gluten free, il che non è proprio male...L'origianle prevedeva 250 ml di panna, io ho dato un taglio mettendo 125 g di panna e 125 g di yogurt al cocco, gusto inalterato calorie diminuite di un pochino...

Ingredienti:
250 g di cocco rapé,
150 g di zucchero (io 125, causa zucchero dello yogurt),
3 uova,
250 g di panna (io 125 g di panna e 125 g di yogurt al cocco),
un paio di cucchiai di latte ( mia aggiunta per diluire un po'lo yogurt),

1 bustina di vanillina ( io scorza di limone bio),
3/4 di bustina di lievito.

Procedimento:

montate le uova con lo zucchero, unite poi il cocco, amalgamate bene e unite poi la panna liquida, lo yogurt diluito con il latte, aroamtizzate con la scorza di limone o la vanillina, mettete in frigo a riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo accendete il forno a 180°, foderate una tortiera di carta forno, aggiungete all'impasto il lievito setacciato, versate il composto nella teglia livellate bene e fate cuocere per 35 minuti.

Servite fredda a quadrotti, io l'ho accompagnati con un po' di lemon curd...una delizia!!!

Biscotti Cacao e Cocco

2011-09-26T12:48:00.002+02:00

Buondì! Oggi iniziamo un'altra settimana, per fortuna venerdì si sono concluse le mie disavventure con l'imbianchino Guru...Resta il fatto che per consolarmi del sabato passato a pulire, ieri ho preparato dei biscotti, posso garantirvi che se amate il cacao, questi fanno il caso vostro...

Ingredienti ( per 13 pezzi da 25 g ca.):

75 g di farina,
2 uova,
100 g di zucchero,
15 g di burro,
75 g di cacao amaro,
50 g di cocco essiccato grattugiato,
1 punta di cucchiaino di bicarbonato,
zucchero a velo.

Procedimento:

setacciate la farina , mescolatela col burro fuso e poi con lo zucchero, amalgamate un po' e aggiungete il cacao setacciato. In un'altra ciotola sbattete le uova, quindi versate dentro di esse gli ingredienti precedentemente lavorati, mescolate con una forchetta e poi lavorate fino a formare una palla. Ponete in frigo a riposare per 40 minuti.

Scaldate il forno a 180°, intanto riprendete l'impasto e staccate delle porzioni da ca 25 g, formate delle palline, schiacciatele leggermente e disponetele su una teglia, foderata di carta forno, fate cuocere per 12/15 minuti. Quando sono freddi se vi va spolverateli con dello zucchero a velo. Sono molto buoni, adatti a qualsiasi momento della giornata!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ann di B per Biscotto

Sfoglie con Pesche Gratinate e Mousse alla Lavanda

2011-09-23T12:08:00.004+02:00

Ebbene siamo a venerdì, finalmente! Innanzitutto grazie di cuore a tutte per la solidarietà mostratami all'altro post!!! Oggi dovrebbe essere l'ultimo giorno dell'imbianchino devasto in casa...Per fortuna non lo pago io, bensì la padrona di casa... C'è da dire che questo imbianchino/ fac totum, io l'ho soprannominato Il Guru! L'ho conobbi 7 anni or sono e già dispensò le sue perle di saggezza del tipo: "La vostra padrona di casa è generosa, perché il frigo e la lavatrice sono oggetti di lusso, mica indispensabili! Lei, nonostante ciò ve l'ha messi, io vi avrei lasciato senza..." Devo dir la verità che mi riusciva difficile vedere la generosità a fronte di 750 euro di canone al mese per una casa che, in qualunque altra parte d'Italia, sarebbe stata quasi inaffittabile, sempre ammesso è non concesso che frigo e lavatrice siano beni lusso all'albe del XXI secolo!!! Quando ho saputo che Il Guru sarebbe tornato mi sono preparata psicologicamente, per riuscire a non ridergli in faccia... Già dai primi momenti mi ha consegnato uno dei suoi aforismi, che vi trascrivo ora pari pari: "Che contrariamente a quando si crede i ratti non portano malattie..." il tutto accompagnato la faccia di uno che ne sa... Tutto ciò perché io gli ho chiesto una zanzariera di metallo, che sbarri la strada ai ratti che simpaticamente hanno deciso di farmi visita due volte in due mesi con mio grande orrore raccapriccio (e successiva fatica erculea per disinfettare tutto con litri di candeggina)...e comunque aggiungo io, a chiosa dell'aforisma: è noto, che la peste nera del 600 fosse opera degli untori, mica dei ratti...Ma lasciamo stare questi orrori e passiamo alla ricetta, oggi vi presento una ricetta che ha ancora il sapore e il profumo della mia adorata estate! E'un dessert in questo periodo: ho bisogno di dolci!!!

Ingredienti ( per 6 pers.):

pesche gratinate:
3 pesche,
2 cucchiai di zucchero semolato,

per la sfoglia:
125 g di farina,
2 cucchiai di miele,
1 cucchiaio d'olio ev.,
1 uovo,
2 cucchiaini di lievito,
scorza di limone grattugiata,
latte q.b.,
1 pizz. di sale.

per la mousse:
200 g di ricotta,
250 ml di panna da montare,
zucchero a velo vanigliato a piacere,
1 cucchiaio di latte,
2 o 3 cucchiaini di fiori secchi di lavanda.

Procedimento:

mescolate i fiori di lavanda con il cucchiaio di latte, fate scaldare senza portare a ebollizione, poi lasciate in infusione, quando è ben freddo stemperate con esso la ricotta e zuccherate a piacere, ponete in frigo.
Ora preparate la sfoglia: setacciate la farina col lievito mescolatevi lo zucchero la buccia di limone e il pizzico di sale, fate con questi una fontana sulla spianatoia, al centro rompete l'uovo sbattetelo e unite poi il miele l'olio e latte q.b. a rendere l'impasto morbido, ma non appiccicoso, ricavate una palla e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Montate la panna e rimettetela in frigo.

Accendete il forno a 180°, riprendete la pasta stendetela in una sfoglia e ricavatene 6 cerchi, disponeteli su una teglia foderata di carta forno e infornate per 6/7 minuti o comunque fino a doratura.
poco prima di servire il dolce, lavate tre pesche, tagliatele a metà e snocciolatele, disponetele in una teglia, foderata di carta forno, spolveratele con lo zucchero e infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti, nel frattempo unite delicatamente la panna montata alla ricotta lavandata e mettete in congelatore. Quando le pesche sono gratinate, disponete per ogni piatto una sfoglietta, mezza pesca e una knell di mousse, servite subito!

Consiglio:

se non amate il miele o volete delle sfoglie più croccanti utilizzate 2 cucchiai di zucchero semolato

Crostata Briciolosa con Crema alla Cannella e Mele

2011-09-21T08:30:00.006+02:00

Salve a tutti! Siamo a mercoledì, ma vorrei essere già alla settimana prossima, è un periodo che le congiunzioni astrali sono contro di me...è da luglio che ho solo problemi con la casa dove sto a Pisa, l'ultimo, proprio fresco fresco di ieri, è venuto l'imbianchino per dar una rinfrescata alla casa, almeno nella mia ingenuità pensavo: "Beh, a dar una mano di bianco mica si devasterà la casa!", invece...ieri pomeriggio torno e la casa è in un nugolo di polvere, nessun telo a proteggere le cose, l'imbianchino su una scala con tanto di mascherina, i sanitari con tre dita di polvere, sul pavimento polvere, tanta polvere e pittura vecchia, sapete cosa aveva deciso di fare?! Scrostare!

Mica me l'aveva detto prima!!! Quando se n'è andato sul pavimento non c'era più la pittura scrostata, ma due dita di polvere, dappertutto, sì!!! Così ho dovuto pulire tutto, non si respirava e si scivolava...My God, era solo il primo giorno! Prima della fine della settimana sarò un cencio, lo so! Visto che le temperature si sono abbassate e oggi è il primo giorno di autunno, mi consolo con questa crostata alle mele, croccante, cremosa e coccolosa!!!

Ingredienti (24 cm di diametro):

per il guscio di frolla:

300 g di farina,
100 g di zucchero,
100 g di burro,
1 uovo,
1 bustina di lievito,
1 pizz. di sale,
la scorza di un limone bio.

per la crema:

300 ml di latte intero,
30 g di zucchero (50 se si vuole dolce),
1 uovo,
2 cucchiai di maizena,
cannella e una striscia di buccia di limone.

3 mele golden,
zucchero,
succo di limone.

Procedimento:

sbucciate e affettate le mele, bagnatele col succo di limone e zuccheratele, foderate una teglia con carta forno e ponete le mele, spolverate di cannella, in forno a 180°/200° per 40/45 minuti. Preparate la crema pasticcera come di consueto e fatela raffreddare. In una terrina ponete la farina, il lievito setacciati, lo zucchero, il sale, la scorza di limone aggiungete a questi l'uovo sbattuto e il burro fuso, ormai freddo, impastate il tutto velocemente, dovete ottenere dei bricioloni.

Foderate una teglia con carta forno e disponete dentro 2/3 dell'impasto, che compatterete un pochino, premendo con le mani, fate poi uno strato con la crema, in questa infilate le mele a raggiera e da ultimo cospargete con il terzo di pasta a briciole. Infornate in forno già caldo a 180°, se tradizionale, o a 160° , se ventilato per 35 minuti ca. Questa torta è ottima sia calda sia fredda, buon dolce, allora!

La Mia Versione del Pesto alla Trapanese

2011-09-19T08:30:00.004+02:00

Buondì Blogger! Si riparte con un'altra settimana, piena di impegni a cui adempire e di scadenze da rispettare...Ieri qui è arrivata la pioggia che ha portato con sé un po' di fresco, inutile dire che non sono per niente contenta, spero solo non sia arrivato già il piovoso autunno, che qui a Pisa si sa quando inizia, ma non quando finisce! Nonostante il tempo uggioso ieri per pranzo ho cucinato una bella pasta col pesto alla trapanese, che è veramente squisito! L'avevo già assaggiato quando l'aveva preparato la mia coinquilina, che è di Mazara, mi era piaciuto parecchio, così ho deciso di replicarlo sulla scorta della mia esperienza e di qualche ricetta in rete, perciò non so se sia esattamente l'originale, ho visto su vari siti discussioni su cosa ci voglia o meno, il tonno è tra gli ingredienti più discussi, la mia coinquilina l'ho utilizza e di conseguenza io...ora vado con la mia ricettuzza, chiedendo venia se ho travisato la ricetta originale, ma sono più esperta di pesto alla genovese!

Ingredienti (per 4 pers.):

320 g di pasta secca

per il pesto:

400 g ca di pomodori freschi (io Picadilly),
15 mandorle pelate,
3 cucchiaini di pinoli,
1 scatolette di tonno da 160 g,
1/2 spicchio d'aglio rosso,
10 foglie di basilico,
1 cucchiaio di grana grattugiato (facoltativo, io preferisco senza)
peperoncino,
sale.

Procedimento:

private i pomodori della buccia e dei semi, facendoli passare prima in acqua bollente. Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, che butterete mentre approntate il pesto.

In un contenitore adatto al minipimer riunite i pomodori, le mandorle, i pinoli, l'aglio, il tonno, il peperoncino e frullate, da ultimo aggiungete il basilico date ancora una frullata e regolate di sale. Scolate la pasta, in una zuppiera conditela con il pesto e servite immediatamente! Vi leccherete i baffi!

L'idea in più:

questo pesto è ottimo su fette di pane bruschettate, magari per un aperitivo!

Anche con questa ricetta partecipo al contesti di Claudia, di Alessia e di Serena "Che Pesto ti Frulla?"

Crostata Salata per Gusti Strong!

2011-09-16T08:30:00.001+02:00

Siamo a fine settimana, ma è solo una mia impressione o il tempo vola? Per me inizia una settimana e puff in un attimo è finita, portando con sé una miriade di cose che avrei dovuto fare, ma non son riuscita...Oggi posto una ricetta veloce, ricca di gusti decisi, insomma gli stomaci delicati e amanti dei cibi soft si tengano alla larga per questo post, i più temerari continuino a leggere: non resteranno delusi!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia o brisé,
1 peperone rosso medio-grande grigliato,
1 uovo,
mezza cipolla bianca o anche più,
1 spicchio d'aglio (facoltativo),
3 acciughine sott'olio,
1 scatoletta di tonno sott'olio,
2 cucchiai di grana grattugiato,
6 o 7 capperi sotto sale,
origano,
peperoncino,
pane grattugiato,
sale.

Procedimento:

scaldate il forno a 200°, tagliate a listarelle il peperone grigliato, tritate sia l'aglio sia la cipolla finissimi, sgocciolate il tonno e le acciughine, tritate queste ultime, dissalate e tagliate piccolissimi i capperi, mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti suddetti aggiungete il grana, l'origano e il peperoncino, salate e amalgamate il tutto con l'uovo precedentemente sbattuto. Se il composto fosse troppo lento unite un po' di pan grattato. Srotolate la pasta sfoglia o brisè, bucherellatela cospargetela di pan grattato, versate sopra il ripieno, livellate e infornate; cuocete per 15/20 minuti. Servite subito!

CrocchetteLight di Melanzane

2011-09-14T08:30:00.001+02:00

Salve blogger!!Come procede la settimana? Io sto riprendendo il ritmo...Questo caldo che continua tra l'altro non mi dispiace affatto, anche se ieri ho sembrava proprio di essere a luglio, così mi sono pappata una granita al cioccolato e panna, ammetto di averne accusato la pesantezza, ma solo dopo di averla spazzolata...Ma prima o poi mi devo rimettere in riga, sennò rotolerò!!! Oggi presento un modo un po' diverso di gustare le melanzane, ovvero di consumarle sotto forma di crocchetta, che io ho cotto al forno, affinchè il fritto non le rendesse troppo pesanti!

Ingredienti:

1 melanzana grande,
2 patate medio-piccole,
1 tuorlo,
grana grattugiato,
pan grattato,
prezzemolo o basilico,
1 spicchio di aglio,
sale,
pepe.

Procedimento:

sbucciate la melanzana, tagliatela a dadi e mettetela a perdere l'amaro con del sale per circa mezz'ora, quando è pronta strizzatela e lessatela in acqua, quando è pronta scolatela, lasciatela freddare e indi strizzatela, mondate e tagliate a dadini le patate e mettetele a bollire in acqua fredda salata.

In una ciotola ponete la melanzana, conditela con il grana, il prezzemolo o il basilico, l'aglio tritato, schiacciate le patate e mescolatele al composto di melanzane, unite il tuorlo sbattuto,salate, pepate e aggiungete pane grattugiato fino a ottenere un impasto morbido, ma consistente. Preriscaldate il forno a 200°, ora ricavate delle polpette impanate, disponetele su una teglia foderata di carata forno, infornate e cuocete per mezz'ora! Servite tiepide!

Pancake alla Lavanda e Limone (gluten free)

2011-09-12T08:00:00.014+02:00

Buon Lunedì a tutti, oggi sono contenta sta riniziando ora la mia trasmissione radiofonica preferita: Il Ruggito del Coniglio! Sono, per fortuna, terminate le mattinate di radio e tv con trasmissioni opache, oggi posso affrontare la giornata con il sorriso e chi di voi conosce Il Ruggito, immagino molti, saprà di cosa sto parlando! Ai pochi che non lo conoscessero non resta che sintonizzarsi sulle ondulate frequenze di Radio2 dalle 8.00 alle 10 dal lunedì al venerdì.

Oggi per festeggiare a colazione ci sono i pancake!!! Sono profumati parlano ancora d'estate e di sole, il loro gusto dà una sferzata di buonumore, sono buoni, ma non troppo ricchi di lipidi, infatti, la loro percentuale di grassi è solo quella presente nello yogurt e nell'uovo, quindi amici avanti tutta un'altra settimana è iniziata!

Ingredienti ( per 2 pers):

75 g di farina di riso,
1 uovo,
125 g di yogurt (io bianco intero, voi il vostro preferito),
2 cucchiai di zucchero di canna,
2 cucchiaini di lievito per dolci,
scorza grattugiata di limone,
2 rametti di lavanda bio,

per condire:

miele fluido ( per es.acacia).

Procedimento:

in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti, fate scaldare un padellino antiaderente, quando è pronto versatevi dentro un po' di pastella, coperchiate e quando il pancake fa le caratteristiche bollicine, giratelo per un minuto sull'altro lato, continuate così a esaurimento della pastella.

Servite caldi irrorati del vostro miele preferito e...Buona Colazione!!!

Whoopies Pie al Lemon Curd

2011-09-09T08:30:00.010+02:00

Oggi vi presento gli Whoopies, dei dolcetti americani, che molti di voi conosceranno bene, questa è stata la prima volta che li ho preparati e assaggiati...ora io avevo letto dell'ilarità che creavano tra gli uomini amish, quando li scoprivano nel cestino del pranzo,ebbene, posso dire che questa felicità è stata il filo conduttore di questa preparazione, infatti, mette allegria impastarli, dar loro forma, vederli cuocere attraverso il vetro del forno, sentire il loro profumo che invade la casa, quando si sfornano è il tripudio: sono bellissimi, simpaticissimi e profumosi...non so se si è capito, ma mi hanno dato un'enorme soddisfazione...

Non parlo poi del loro gusto, sono ottimi anche semplici senza farcitura, magari pucciati nel latte!!! Ho deciso di farcirli con del lemon curd e l'ho trovato, per i miei gusti, un abbinamento più che azzeccato! Ho preso l'ottima ricetta che ho seguito da I Dolci Pensieri, il blog della gentilissima Stefy78, che però li farcisce con la loro crema classica! Ma ora che vi ho fatto venir voglia di questi dolcetti passo a spiegarvi la ricetta!

Ingredienti:

per l' impasto:

125 g di burro,
200 g di zucchero di cann,
1 uovo grande sbattuto,
350 g di farina,
50 g cacao in polvere,
1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio,
½ cucchiaino di sal,
250 ml latticello basso contenuto di grassi,
(io latte intero a temperatura ambiente con gocce di limone)

per la farcia:

lemon curd

Procedimento:

in una ciotola setacciate la farina, il cacao, il bicorbinato; in un'altra montate il burro morbido, aggiungete poi lo zucchero, continuate a montare, dopo unite anche l'uovo, precedentemente sbattuto, continuate a sbattere.

A questo composto unite a cucchiaiate le polveri alternandole al latte con le gocce di limone, facendo incorporare bene di volta in volta ogni aggiunta, fino a ottenere un composto sodo.

Ora accendete il forno a 160°, se ventilato, a 180° se statico, prendete delle porzioni d'impasto o con un pallinatore da gelato o, come ho fatto io, con due cucchiai, disponete le palline ben distanzate l'una dall'altra su 2 o 3 teglie foderate di carta forno cuocete per 12 minuti ca, sfornate, lasciate raffreddare e farcite,ora potete divorarle in qualsiasi momento della giornata!

Con questi dolcetti allegri partecipo al contest cioccolatoso
de La Cucina di Esme

E anche al contest di Caia USA sweet USA, il miglior dolce dagli States

Crustoli Salati Fichi e feta

2011-09-07T08:30:00.004+02:00

Buongiorno! Vi vedo, sapete, che annaspate per casa con l'occhietto a mezza asta, cercando di capire cosa e in che ordine fare...lo sbadiglio vi possiede per intero e l'unica cosa che pensate è: " Voglio le vacanze..." poi pensate che siete tornati davvero da troppo poco tempo e, al pensiero di prima (con tono fantozziano), aggiungete:"...almenooo il week eeend..."
Mi duole dirvelo, ma siamo solo a mercoledì!

C'è da dire che sono molto buona e, per farvi tirare il fiato, vi lascio la ricetta di questi crustoli, che si fanno in breve tempo e si mangiano in ancor meno, unica cosa cercate di evitare le ustioni!

Ingredienti:

per la sfoglia:
250 g di farina 00,
1 uovo,
3 cucchiai d'olio ev,
acqua q.b.,
un pizz. di sale;

per il ripieno:
8/9 fichi neri,
250 g ca di feta greca

olio ev per la frittura.

Procedimento:

impastate la farina, il sale, l'olio, l'uovo e aggiugete acqua quanto basta per ottenere una pasta simile a quella per la sfoglia dei ravioli, lasciate riposare coperto per mezz'ora. Intanto tagliate a metà i fichi e a dadi la feta e infilatene uno per ogni metà fico.

Tirate una sfoglia abbastanza sottile a mano se siete bravi e voleterosi, diversamente usate la macchina. Quanto la/e sfoglia/e è/sono pronte adagiate ben distanziati i mezzi fichi, ricoprite con un'altra sfoglia, il procedimento è proprio quello dei ravioli, quindi fate uscire l'aria, tagliate e sigillate bene con una forchetta, o meglio, con una rotella... Quando sono tutti belli lì in fila sulla, spianatoia, fate scaldare abbondante olio, deve essere profondo e quando è pronto, buttate uno, massimo due crustoli, alla volta, aspettate mezzo minuti ca e fate dorare sull'altro lato. Se la sfoglia è sottile ci metteranno davvero poco tempo.

Sgocciolate su carta assorbente e sevite subito,
magari accompagnati da un bel bicchiere di vino bianco fresco, se volete utilizzarli come aperitivo o antipasto, secondo me, sono buoni sempre, anche a merenda!

Consigli:

se non avete tempo di far la sfoglia, penso potrà essere degnamente sostituita dalla pasta fillo
se vi avanza della sfoglia, i ritagli per esempio, non gettateli, ma friggete anch'essi accompagneranno degnamente sia salumi sia formaggi, ma saranno buoni anche da soli

Anche questa ricetta partecipa alla raccolta di Ornella Feta Scopriamola Assieme c'è tempo fino al 15 Settembre!

Brioschine ai Fichi Freschi e Vin Santo

2011-09-05T16:37:00.003+02:00

Buongiorno a tutti! Lo so, oggi è una giornata difficile quasi per tutti, si rientra al lavoro...è un po' dura dopo le vacanze, ma tant'è! Bisogna, quindi, coccolarsi un pochino e perciò vi offro queste brioschine ai fichi freschi, aromatizzate con un po' di vin santo, ottime per la colazione delle mattinate difficili...

Ingredienti (per 14 pezzi da 70 g):

500 g di farina 0,
250 g di ricotta,
80 g di zucchero di canna (anche 100/120 per averle più dolci),
40 g di burro,
5 cucchiai di Vin Santo,
1 bustina di lievito di birra,
latte intero q.b.,

1 uovo,
scorza di limone bio grattugiata.
7 fichi neri e maturi.

Procedimento:

in una ciotola mescolate la farina, il lievito, la scorza di limone e lo zucchero, date una mescolata, poi unite il burro morbido a tocchetti, iniziate un po' a lavorare, ammorbidite la ricotta con un pochino di latte, indi aggiungetela al composto, lavorate brevemente e unite l'uovo, precedentemente sbattuto.

Amalgamate con il vin santo e con il latte q.b. Lavorate bene l'impasto quando si forma una palla che si stacca bene dalla ciotola, trasferitelo su una spianatoia e impastate per 15 minuti. In seguito mettete a lievitare coperto per un'ora in luogo senza correnti d'aria. Trascorso il tempo riprendete l'impasto, sgonfiatelo e porzionatelo in pezzi di 70 g, fate delle palline e allargatele col palme della mano, al centro di ogni cerchietto ponete mezzo fico, chiudete bene e disponete tutte le brioschine con la chiusura verso il basso, ben distanziate sulla leccarda foderata di carta forno.

Fate lievitare per mezz'ora o poi infornate a 160° in forno ventilato (180° per il tradizionale) per 20/30 minuti.
Servite tiepide spolverate di zucchero a velo e...
concedetemi un piccolo tocco di vanità: non mi sono venute bellissime?! Sono anche molto buone, sempre modestamente!!!
Un abbraccio!

Con questa ricetta partecipo al contest de La Dole Vita I Love Mother Yeast

La Turbie...

2011-09-03T14:03:00.003+02:00

Oggi, visto il ben volere della mia pennina che mi ha fatto inaspettamente aprire un post, vi mostro le foto di un mio pomeriggio estivo, in cui sono andata oltralpe, precisamente alle spalle di Monaco, per vedere il Trofeo di Augusto. Questo trofeo fu innalzato per iniziativa del senato nel 7-6 a.C. per celebrare le vittorie di Augusto sui popoli delle Alpi. Fu eretto sul colle della Turbie, nel punto culminante della via Giulia, una posizione favorevolissima per dominare sia i territori circostanti sia il mare, infatti, una volta raggiuntolo si può ammirare la linea di costa che va dall'odierna Sanremo fino a Esterel. Per me è stato molto emozionante, ora vi lascio qualche mia foto...

Un panorama, peccato ci fosse molta foschia...

Una visione d'insieme del trofeo...

Riquadro dell'iscrizione dedicatoria, ricostruita discutibilmente da Formigé sulla base di un passo di Plinio il Vecchio

Cliccate qui avere maggiori informazioni e qualche foto fatta senza nebbia...
Buona Domenica a tutti!

Peperoni Ripieni di Cous Cous

2011-09-02T11:55:00.001+02:00

Buongiorno a tutti! La mia pennina fa sempre i capricci, ciò mi fa innervosire non poco! Decide lei quando aprire post per scriverli o modificarli, ciò mi ha fatto accumulare un po'di ricette che mi devo sbrigare a pubblicare per ovvi motivi di stagionalità!!!
Oggi vi presento dei peperoni ripieni, sono molto veloci da preparare, si possono servire sia freddi sia caldi, quindi ottimi anche per i pic-nic, possono essere un piatto unico e non sono neanche eccessivamente pesanti...ma ora passo alla ricetta!

Ingredienti (per 4 pers):

250 g di cous cous precotto,
peperoni non troppo grandi,
pomodori maturi,

1 scatola grande di tonno sott'olio,
5/6 alicette sott'olio,
10/15 capperi sotto sale,
pan grattato,
origano,
1 o 2 spicchi d'aglio,
olio ev,
sale,
peperoncino.

Procedimento:

lavate e svuotate con cura i peperoni dai filamenti e dei semini, sbollentate i pomodori, privateli sia della buccia sia dei semi e tagliateli a tocchetti, fate rinvenire il cous cous, seguendo le istruzioni riportate sulla vostra confezione, con del brodo o dell'acqua calda addizionati di un cucchiaio di olio ev. Quando il cous cous si sarà gonfiato, sgranatelo e poi conditelo con la concassé di pomodori, il tonno sgocciolato, le alici sgocciolate e spezzettate, l'aglio e i capperi tritati finemente, un pizzico di origano, salate e pepate. Ora riempite i peperoni, lasciando un po' di bordo per evitare che il ripieno fuoriesca, sigillate ogni peperone con un po' di pan grattato, poneteli su una teglia foderata di carta forno, irrorateli con un filo d'olio e infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Se vi va serviteli subito, diversamente saranno buoni anche freddi, i sapori risulteranno anche più amalgamati!

Bodino di Yogurt

2011-08-29T15:13:00.004+02:00

Buon Lunedì! Vedo che piano piano tutti ci riaffacciamo ai nostri blog rilassati e quasi, sottolineo quasi, contenti di riprendere la routine quotidiana, ma l'estate non è ancora finita e quindi per continuare a gustarcela con piatti freschi e leggeri, vi propongo, un bodino di yogurt, fresco, veloce, leggero e versatile! Potete servirlo in bicchiere o sformarlo, magari con fortuna maggiore della mia, mi ci sono picchiata, alla fine ho vinto sì io, ma il bodino ha riportato i suoi piccoli danni!

Ingredienti (per 4 pers.):

per il bodino:
500 g di yogurt bianco intero,
5/6 g di colla di pesce (2,5 o 3 fogli),
4,5 cucchiai di sciroppo alla vaniglia,
olio di semi per ungere gli stampini.

per la coulis:

250 g di more,
zucchero a piacere.

Procedimento:

tenete lo yogurt fuori dal frigo per mezz'ora, quando ha raggiunto la temperatura ambiente raccoglietelo tutto in una ciotola e dolcificatelo con 4 cucchiai di sciroppo alla vaniglia, poi mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda, quando è morbida scioglietela, tenendo la fiamma bassissima, in mezzo cucchiaio di sciroppo alla vaniglia, indi unitela mescolando bene allo yogurt. Disponete il composto in bicchieri o stampini precedentemente ben oliati, ponete in frigo a rassodare per 3 o 4 ore, o meglio, l'intera notte.

Poco prima di servire il il dolce preparate la coulis di more, facendole scaldare sul fuoco con un goccino di acqua zucchero a piacere, non appena accennano a disfarsi passatele al mini pimer, lasciate raffreddare, al momento del consumo sformate, se necessario il bodino, condite con la coulis e servite!

Con questo dolcino fresco partecipo alla raccolta di Vale di Vaniglia Zenzero e Cannella

Pacchetti di Crepe di Zucchine e Feta con Pesto di Menta

2011-08-25T19:04:00.002+02:00

Oggi un piatto fresco estivo, si può preparare in anticipo e poi dare una scaldata in forno, anche micronde, poi si condisce col pesto e via in tavola!

Ingredienti ( per 7 pacchettini):

per le crepes (ne viene qualcuna di più con questa dose):

240 g di farina di riso,
3 uova,
3 cucchiai di olio ev,
400 ml di latte ca,
sale.

per il ripieno:
700/800 g di zucchini (io trombetta di Albenga),
200 g di feta,
vino bianco,
un ciuffetto di menta,
1 spicchio d'aglio,
olio ev,
sale.

per il pesto ( sono andata a occhio):

mandorle sgusciate,
aglio,
menta mista tra piperita e glaciale,
grana,
sale,
olio ev.

Procedimento:

mondate le zucchine e tagliatele a dadini, in una padella capace fate imbiondire uno spicchio d'aglio con un po' olio, indi unite le zucchine, sfumate con un po' di vino bianco, insaporaite con un po' di sale ( non troppo la feta è molto saporita), aromatizzate con qualche foglia di menta, cuocete fincheé sono tenere , ma non spappolate.

Preparate le crepe come spiegato qui . Quando le zucchine sono pronte aggiungete la feta a dadini e mescolate con cura, ora riempite ogni crepe e chiudete a pacchettino, se serve utilizzatedello spago o o degli stuzzicadenti. Servendovi di un mortatio o (sigh!) di un mixer preparate il pesto di menta. Se consumate subito servite, diversamente conservate le crepe scondite e il pesto da parte, al momento oppurtuno fate passare le crepe in microonde e servite condendo col pesto!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ornella Feta, scopriamola assieme

e anche al contest di Claudia, Alessia e Serena: "Che Pesto ti frulla?"

Caprese in un boccone!

2011-08-23T14:51:00.003+02:00

Finalmente la chiavina mi ha permesso di aprire un post!!!
Caldo, eh?! Massì che va bene io rabbrividisco al solo pensiero dell'inverno con le sue giacche, cappotti , sciarpe e berretti! Mi godo questo caldo torrido ;-)
Avevo preparato questa ricetta per un contest, ma poi causa tempi ridotti, mi sono accorta che non sarei riuscita a pubblicarla in tempo utile: ho rosicato e l'ho lasciata da parte, ma ora è il suo momento, mica posso pubblicarla a Natale! Non è una vera è propria ricetta, ma un modo pratico di presentare in un buffet una freschissima caprese!

Ingredienti (x 4 pers.):

16 pomodorini ciliegia,
16 mozzarelline ciliegia,
16 foglie di basilico,
sale e olio (facoltativi).

Procedimento:

lavate e tagliate le calottine dei pomodorini, svotateli con delicatezza della polpa e dei semini, poggiateli su un piatto capovolti a perdere un po' di acqua di vegetazione, scolate le mozzarelline e lavate le foglie
di basilico.

Ora prendente i pomodorini riempiteli con le mozzarelline, prendete ora degli stecchini da finger food o più semplicemente degli stuzzicadenti, infilzate in ognuno una foglia di basilico, dopo le calottine tagliate e da ultimi i pomodorini ripieni. Come vedete preparare questa caprese è semplici, ma molto carina e pratica.

Consiglio:

condite solo se mangiate immediatamente i bocconcini, diversamente evitate saranno ugualmente saporiti!

Frittata Arrotolata alla Menta e Limone

2011-08-19T08:27:00.001+02:00

rieccomi qui, mi sono presa una pausa di riposo senza neanche rendermene conto...in più la pennina internet mi fa aprire i post quando vuole lei...ma ora finalmente ce l'ho fatta! Un po' di tempo fa ho visto questo rotolo sul blog La Voglia Matta di Chiara, me ne sono subito innamorata e ho voluto, seppur modificandola, replicarla! Questa frittata è molto comoda, si può/ deve preparala in anticipo e al momento di pranzo o cena voila ci si siede e via di ganasce! Ho scelto la menta per aromatizzare per il suo gusto fresco e aromatico, che mi pareva si armonizzasse bene con tutti gli ingredienti della ricetta!

Ingredienti ( per 2 pers.):

4 uova,
100 g di salmone affumicato a fette,
tre cucchiai di formaggio spalmabile ( io light),
menta,
buccia di limone bio
olio ev,
1 spicchio d'aglio, sale.

Procedimento:

sbattete le uova con la menta spezzettata, la buccia grattugiata di limone e salate, fate scaldare un po' di olio in una padella non troppo grande (la mia era grande e la frittata è venuta un po' sottile), aromatizzate l'olio con l'aglio , quando è caldo eliminate l'aglio e versate le uova, fate cuocere bene con un coperchio, prima da una parte e poi, se necessario dall'altra, una volta cotta disponete la frittata su un foglio di carta assorbente, dopodiché spalmate il formaggio sulla superficie, avendo cura di lasciare un po'di bordo, dalla parte in cui verrà arrotolata, onde evitare che il condimento fuoriesca.

Dopo il formaggio disponete le fettine di salmone, spargete qualche foglia di menta, arrotolate, ponete in un foglio di stagnola o di pellicola ben stretti a caramella e fate raffreddare per almeno 4 o 5 ore. Al momento di servire tagliate a fette, spolverate con buccia di limone grattugiata (io ho spremuto anche qualche goccia di succo) e accompagnate con un'insalata.

Triangoli al Tonno e Patate

2011-07-27T08:30:00.004+02:00

Ecco qui un altro sfizio salato dedicato alla mia Cavia! Ma secondo voi lo vizio troppo?! Bah! Questa idea è stata rubata e modificata da una puntata di Fuochi e Fiamme, dove una concorrente preparava dei fagottini fritti di pasta brick con tonno e patate, che ho cercato, ma non l'ho trovata; forse avrei potuto sostituirla con della fillo, ma per fare prima ho utilizzato la sfoglia, quindi non li ho fritti, ma cotti al forno!

Ingredienti (per 4/6 triangoli):

1 rotolo di pasta sfoglia,
2 patate medio-grandi,
1 scatoletta piccola di tonno,
5/6 capperi dissalati,
erba cipollina e /o prezzemolo,
1/2 spicchietto di aglio,
pan grattato,
sale,
pepe.

Procedimento:

lessate le patate in acqua salata, se volete far prima sbucciatele e tagliatele a dadini, in tal caso potete aromatizzare l'acqua con uno spicchio d'aglio. Una volta cotte, sbucciatele e riducetele a purea, mescolatele quindi al tonno sgocciolato, capperi e il mezzo spicchietto d'aglio, insaporite con l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Fate raffreddare bene il composto. Quindi il forno a 200°, tagliate in 4 o 6 quadrati la pasta sfoglia, spolverateli col pan grattato e disponete su ognuno una cucchiaiata abbondante di composto, chiudete sigillando bene e infornate per 10/15 minuti. Servite tiepido, stando attenti al fatto che il ripieno rimane rovente per parecchio tempo!

Il Lato..Ciocco dell'Estate, il PDF!

2011-07-25T08:30:00.003+02:00

Eccoci, mi sono sbrigata a fare il PDF della raccolta cosicché poteste scaricarlo in tempo utile, a dicembre forse non avrebbe sortito il suo effetto!

Certo che in questo periodo con questo bel tempino, non sembra proprio estate! Ma passiamo alla raccolta, innanzitutto ringrazio tutti quelli che hanno partecipato, spesso accettando il mio invito, infatti, quando vedevo una ricetta che era adatta e mi piaceva, non resistevo e la dovevo chiedere! Spero che il risultato della raccolta vi soddisfi, ma ancor più vi sia utile!!! Detto ciò vi auguro Buon Lunedì e Buona Settimana!

Cartocci col Sapore della Grecia

2011-07-22T08:30:00.003+02:00

Oggi una ricetta semplice, ma ricca di gusto e profumo, quando si apre uno di questi cartocci i profumi che ne scaturiscono fanno andare lontani col pensiero, o almeno così capita a me, che adoro la Grecia, anche se forse la mia idea è deviata dagli studi classici, infatti, a tratti mi pare che ad Atene ci sia ancora Pericle...

Le foto purtroppo non rendono bene, anche perchè volerli fotografare appena aperti con tutto il vapore...vi lascio immaginare...ma provateli perché non vi deluderanno!

Ingredienti (dosi a piacere):

patate lesse fredde,

pomodori,
feta,
olive kalamata snocciolate,
cipolla rossa,
origano,
sale.

Procedimento:

tagliate a fette le patate (non troppo sottili) , i pomodori, la cipolla quasi al velo, riducete a dadini la feta. Preparate dei quadrati di carta forno o stagnola, su ognuno disponete in successione fette di patata, pomodori, feta, cipolla, olive, spolverate di origano,

se la feta non è troppo salata potete aggiungere anche un pizzico di sale, chiudete i cartocci e poneteli in forno caldo a 200° per 15/20 minuti, servite appena sfornato nel cartoccio! Semplice, veloce e ricca di gusto!

Con questa raccolta partecipo alla raccolta della carissima Ornella

Bodino banane e cocco

2011-07-20T08:30:00.002+02:00

Buongiorno! Oggi è l'ultimo giorno della mia raccolta estiva (c'è tempo fino alle 24) e devo dire che ha avuto, nonostante richiedesse un impegno in più, un buon successo! Spero vi sarà utile il mio PDF, che avrò cura di rendere scaricabile a breve, quindi per rimanere un po' in tema vi presento un bodino, l'ennesimo! Non so se vi lascerà perplessi o vi ingolosirà a prima vista, io vi posso dire che è molto cremoso e avvolgente, quasi una mousse e per essere un dessert non ha neanche troppe calorie, inoltre è adattissimo sia alla merenda sia alla colazione dei più piccoli, li coccolerà e nutrirà appensantirli troppo, dimenticavo: si fa in un baleno!

Ingredienti (per 4 coppette):

3 banane mature piccole,
250 ml di latte di mandorle ( o latte, o anche acqua),
6 cucchiai di cocco rapè ( più quello per lo spolvero facoltativo),
5 g di colla di pesce ( per me 2 fogli e 1/2),
un pizzico di cannella,
3 cucchiaini di cacao amaro,
gocce di succo di limone,
rum (facoltativo, solo per adulti, ovvio!)

Procedimento:

fate ammollare la colla di pesce, sbucciate le banane, tagliatele a fettine e mettetele dentro il bicchiere del frullatore, irroratele con poche gocce di succo di limone, aggiungete il latte di mandorla, 4 cucchiai di cocco rapé, la cannella e frullate tutto. Aggiungete al frullato i due cucchiai di cocco rapé avanzati,. in un pentolino con poco rum o latte sciogliete la colla di pesce, dopodiché unite anch'essa al frullato e mescolate bene e velocemente, ora dividete il composto in due parti e a una aggiungete, facendolo scendere da un setaccio, il cacao amaro, amalgamate bene, ora il budino è pronto per essere diviso nella quattro coppette, ponete in frigo per 4 ore. Servite poi spolverato di cocco rapé.

Consigli:

con questa dose di colla di pesce il bodino non è sformabile, ma ha la consistenza, aggiungerei goduriosa, di una mousse.
il budino è più buono dopo un giorno di riposo in frigo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni Cucina a Prova di Bambino

Cous Cous Risottato, ovvero come far svenire i puristi...

2011-07-18T08:30:00.004+02:00

...ma far godere i golosoni! Ebbene sì, l'ho detto che quest'anno è l'anno del cous cous, ovviamente non lo posto tutte le volte che lo preparo, ma questo è un modo per renderlo più gustoso e saporito!

Si sa che il cous cous dà il meglio di sé, quando è ben speziato e che con certi condimenti (non adattissimi) tende a essere "muscio"... L'altro giorno ho pensato, quindi, di cambiare il metodo di cucinarlo in modo che prendesse tutti i gusti fin dai primi momenti della sua preparazione!

Ingredienti ( per 2 pers.):

200 g di cous cous grana media,
3 zucchine,
75 g di pancetta affumicata a dadini,
pecorino romano,
1/4 di cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
olio ev,

brodo granulare vegetale,
vino bianco,
pepe nero,
sale.

Procedimento:

se non volete degrassare un po' la pancetta, mettetela in una padella antiaderente calda con uno spicchio d'aglio, fatela cuocere due/tre minuti e poi scolatela. Mondate e lavate le zucchine, indi grattugiatele, in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, quando è pronta unite le zucchine e la pancetta, degrassata o meno che sia, salate e fate cuocere finché le zucchine sono ben appassite. In una pentola portare a ebollizione la quantità d'acqua necessaria a far gonfiare il vostro cous cous (io 300 ml), quando bolle fatevi sciogliere il brodo granulare, se invece utilizzate il brodo vegetale portatelo semplicemntee a ebollizione. Quando le zucchine sono belle appassite unite loro il cous cous, girate e fate tosare come per il risotto, dopo tre /quattro minuti, sfumate col vino bianco,

dopodiché aggiungete sempre mescolando i 3/4 dell'acqua, quando è assorbita, togliete dal fuoco e ponete in una ciotola, versate sopra il cous cous la restante acqua e un po'd'olio, coperchiate e dopo un paio di minuti e sgranate.Fate raffreddare, quando è tiepido pepate e aggiungete il pecorino a dadini.
Se preferite potete servire il cous cous "in forma", come me, e disporre il pecorino a triangolini sulla sommità e spolverare di pepe nero, oppure, potete grattugiarlo al momento del consumo, come sulla pasta. Insomma diciamo che ho abbastanza stravolto il cou cous, ma ne è valsa la pena!

Con questa ricetta partecipo al Calendario di Ammodomio

Polpette di Fagioli e Tonno

2011-07-15T08:30:00.003+02:00

Come prima cosa oggi voglio ricordarvi la mia raccolta Il Lato...Ciocco dell'Estate, che scadrà il 20 Luglio prossimo, ringrazio chi ha già partecipato e anche chi vorrà partecipare!!! Ma ora bando alle rammemorazioni e vi parlo delle polpettine di oggi, che sono nate dall'esigenza di consumare in maniera gustosa e fresca i fagioli secchi che avevamo in frigo: la zuppa di fagioli calda e fumante, chissà perché, non ci ispirava molto! Sono molto buone, morbide e fragranti, ideali per essere servite come secondo accompagnate da un contorno fresco, tipo un'insalata verde o in dimensione più piccola come finger food per un antipasto un aperitivo, a voi la scelta di come servirle, perchè lo so, che le replicherete, sono comode, dato che gli ingredienti sono onnipresenti in ogni casa! Anche questa volta la mia Cavia ha gradito, com'è contenta quanto mi dedico al salato!!!

Io avevo dei fagioli secchi, perciò son partita da quelli (non c'è bisogno vi dica come si fa), una volta raffreddati li ho scolati e frullati col minipimer, ma voi potete utilizzare tranquillamente dei fagioli in scatola, ridotti anch'essi a purea!

Ingredienti:

600 g di purea di fagioli,
2 scatole di tonno piccole,
2 tuorli d'uovo,
3 cucchiai di grana grattugiato,
pane grattato q.b.,
coriandolo macinato q.b.,
misto pepe macinato q.b.,
prezzemolo tritato,
1 spicchio d'aglio triatto,
sale q.b,
olio per la frittura.

per la panatura

2 uova intere,
1 cucchiaio di grana grattugiato,
farina,
pane grattato

Procedimento:

in una ciotola mescolate la purea di fagioli, il tonno, il grana, il sale, il pepe, il coriandolo, l'aglio e il prezzemolo, unite da ultimi i tuorli d'uova, valutate la consistenza e aggiungete quando pan grattato è necessario per avere un composto della consisteza giusta e non collosa. Ora create delle polpettine con lemani infariante, quando sono tutte pronte passatele nelle uova sbattute col grana e il sale e poi nel pan grattato, dopodiché friggetele in olio caldo.

Servitele calde, ma non roventi, eh?! Ma anche fredde fanno la loro figura!

Insalata di Pollo e Melone con Salsa allo Zafferano

2011-07-13T08:30:00.003+02:00

Eccomi qui anche oggi, innanzitutto volevo ringraziarvi, perchè ieri avete lasciato dei commenti splendidi al mio post sul Primo Compleanno de La Torta Pendente, mi fa molto piacere apprezziate il mio, seppur modesto, lavoro! Ma ora si vada con la ricetta, che è adatta alla calura di questi giorni, spero che l'accostamento del pollo col melone non vi faccia storcere il naso, infatti, è una bella insalata fresca che sazia senza appesantire eccessivamente, insomma, l'ideale per l'estate! Non siate restii e provatela, perchè non vi deluderà, almeno spero!

Ingredienti (per 2 pers):

1 melone medio,
300 g di petto di pollo,

il succo di un limone,
125 ml di yogurt bianco (magro, intero o greco),
100 ml di panna da cucina ( sia tradizionale sia light),
1 bustina di zafferano,
olio ev,
sale.

Procedimento:

I modalità:
prendete un petto di pollo intero o a fette, mettelo a lessare in acqua bollente per 15/20 minuti in acqua salata e acidulata col succo del limone, lasciate raffreddare.

II modalità:

prendete delle fette piuttosto sottili, se non lo sono date uan passata di batticarne, mettetele a marinare nel succo di limone per un'oretta o anche più (riponetele in frigo col caldo nopn si sa mai), terminata la marinatura, fate cuocere le fette di pollo in una padella antianderente, se volete, un pochino unta, quando sono cotte lasciare raffreddare.

La seconda procedura, che è un po' più lunga, ma non più faticosa, ha il vantaggio di togliere parecchio di quel regusto di pollo, che a me proprio non piace, non a tutti dà noia, quindio procedete secondo i Vostri gusti!

Mentre il pollo raffredda, tagliate a metà il melone, svotatelo di tutta la polpa, se avete uno scavino verrà esteticamente migliore, diversamente utilizzate un cucchiaio e poi tagliate a dadini regolari, tagliate a pezzetti anche il pollo, ormai freddo e mescolatelo alla dadolata di melone, condite con un filo d'olio e dividetelo tra le due "coppe" di buccia di melone, conservate in frigo, fino a un paio di minuti prima del consumo. Potete anche preparare in anticipo il condimento, mescolando la panna con lo yogurt e stemperandovi dentro lo zafferano, conservate anche questa in frigo.
Al momento del consumo condite l'insalata con la salsa e via con lo sforchettamento!

Con questa ricetta partecipo al contest de La Cucina di Paola Brunetti

Mousse al Cioccolato e Acqua per il Compleanno de La Torta Pendente

2011-07-12T14:50:00.001+02:00

Oggi è il Primo Compleanno de La Torta Pendente, eh sì, è trascorso già un anno da quando quella sera ho trovato questo splendido nome (me lo dico da sola, ahahaha) e ho così, abbandonando ogni remora, mi sono lanciata in questo blog!!!Mille Grazie a tutti quelli che mi seguono, mi leggono e commentano, ma anche a chi legge senza lasciare un segno! Grazie alla Mia Cavia, che mangia tutto quello che gli propino (sui dolci tende a essere più restia, ma migliorerà!) e che mi dà un grande aiuto negli aspetti tecnici della gestione di questo blog...Ma passiamo alla ricetta, che neanche a dirlo, è cioccolatosa e ovviamente il cioccolato è fondente! Si tratta di una mousse molto particolare, perché è montata con l'acqua, ma potrebbe essere anche un altro liquido, l'acqua ha l'enorme vantaggio di dare leggerezza senza né aggiugere grassi e né altri gusti, l'ideazione di tale bontà non è ovviamente mia di Hervé This. Non vi lasciate impressionare è molto semplice da fare e se non riesce si rimette tutto sul fuoco e...altro giro altro regalo!!! Ha un gusto molto intenso e ne basta poca per essere soddisfatti, appagati e coccolati!

Premessa:

il cioccolato deve essere fondente e contenere emulsionanti,
Hervé dice che la proprozione a cui attenersi perchè la mousse riesca è questa:
100 g di acqua ogni 34 g di grassi del cioccolato fondente che si ha a disposizione, se è necessario arrotondare fatelo per difetto sulla quantità dell'acqua!

Ingredienti ( per 2 bicchieri da vino):

100 g di cioccolato fondente (72% con 45,4 g grassi)
132 g di acqua,

Procedimento:

fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, intanto preparate una ciotola di acqua e cubetti di ghiaccio e posizionate dentro un'altra ciotola, quando il cioccolato e sciolto unite l'acqua e mescolate bene, finchè non sono amalgamati, ora versate l'acqua e cioccolato dentro la ciotola ammollo nell'acqua e ghiaccio e iniziate a montare, io ho utilizzato le fruste elettriche, il tempo che ci vuole non so dirverlo, non l'ho tenuto d'occhio, comunque ve ne renderete conto, io forse, per insipienza l'ho montata un pochino di più, ma dopo averla riposta in frigo, l'ho ripresa e mescolata ed è venuta quasi perfetta! Riponete in frigo e poi divoratela come preferite!

Frandura per il contest di Imma!

2011-07-11T14:52:00.001+02:00

Quando Imma mi ha invitata al contest, che prevede la rielaborazione di un piatto tradizionale,
ho rimuginato per un po', molte ricette della mia regione sono già state presentate da me in maniera tradizionale, quelle di altre regioni non volevo osare, pena scrivere eresie, allora pensa che ti ripensa, mi è tornata alla mente la Frandura! Un piatto molto povero della tradizione contadina, un tortino sottile di patate, tipico di Montalto Ligure, paese della Valle Argentina, in provincia di Imperia. Essendo, come testé detto, un piatto molto povero per la sua preparazione bastano patate, farina, latte, olio, un po' di grana grattugiato e un pizzico di sale, io per renderla più ricca ho apportato qualche variante.

La tradizione vuole che sia cotta nei testi (termine dialettale per indicare le teglie) di rame, io, ahimè, non ne possiedo e mi son dovuta adattare, le foto con la teglia di rame avrebbero sicuramente reso meglio sia in cottura sia in foto!

Ingredienti:

3 patate grandi,

250 g di farina,
latte q.b.,
olio ev di oliva taggiasca q.b.,
50 g circa di grattugiato,
sale

io ho aggiunto:

150 di pancetta affumicata,
1 bustina di zafferano,
1 spicchio d'aglio,
rosmarino.

Procedimento:

in una padella antianderente calda fate scottare la pancetta con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino, quando è pronta mettetela a scolare su un foglio di carta da cucina. In una ciotola mescolate la farina col latte e l'olio, non so dirvi le quantità (quelle che ho trovato su internet per me non andavano bene), bisogna andare a occhio la consistenza deve esser un po' più densa di quella della pastella delle crepes! Salate e aggiungete sia lo zafferano sia il rosmarino tritato. Sbucciate e tagliate a fettine di circa 5 mm, accendete il forno a 200°, ungete una teglia e disponete un po'sovrapposte una sull'altra (tipo scaglie di pesce) le fettine di patata, versate la pastella sulle patate in maniera uniforme, cospargete il tutto col grana grattugiato. Infornate per 20/30 minuti. Servite calda!

Aspirante Amatriciana 1904

2011-07-08T08:30:00.003+02:00

Eccomi qui con un primo piatto, che come si suol dire, parla! Il titolo sarà noto a molti/e di voi food blogger, questa amatriciana, infatti è stata cucinata da Riccardo Rossi nella trasmissione de La7 Un Giorno da Chef, è stata una tra le puntate più scoppiettanti e divertenti. Se avete la possibilità di rivederla: fatelo, le risate e un menu di tutto rispetto sono assicurati! Riccardo ha cucinato l'amatriciana seguendo la ricetta di sua nonna, classe 1904! Quindi è chiaro il motivo di Amatriciana 1904, ma perché la mia è aspirante? Perché, ahimè, non ho trovato il guanciale al banco della salumeria dovendo, quindi, ripiegare su una normale, seppur ottima, pancetta tesa!

Ingredienti (per 4 pers.):

250 g di mezze maniche,
150 g di guanciale (o pancetta tesa),
800 g di pomodori oblunghi da sugo,
100 g circa di pecorino romano,
sale,
pepe (o peperoncino).

Procedimento:

per prima cosa private i pomodori sia della buccia sia dei semi, facendoli scottare per pochi minuti in acqua bollente, quando sono mondati, tagliateli a striscioline.

Mettete la pentola per la pasta sul fuoco, su un altro una padella antiaderente e fatela arroventare, quando è caldissima butate dentro il guanciale tagliato a dadini, fatelo cuocere qualche minuto, affinché tiri fuori il suo grasso, aggiungete poi i pomodori, salate, pepate e portate a cottura, intanto buttate la pasta, quando è pronta, versatela nella padella dove c'è il sugo, saltate un minuto o due, spegnete pepate e condite con metà del pecorino grattugiato e...

...servite subito, aggiungendo ancora pecorino e una macinata di pepe, se piace !

Bodino al Cioccolato Bianco (un ciccinnino ubriaco!) e Annuncio!

2011-07-06T08:30:00.007+02:00

Prima di iniziare a parlare della ricetta di oggi:

vi annuncio che la mia raccolta Il Lato...Ciocco dell'Estate, proseguirà fino al 20 Luglio, così da poter permettere ancora a più persone di partecipare!

Inutile dire che son entrata nel tunnel del bodino...forse non si vede tanto dai post, ma io viaggio in continuazione alla ricerca di nuovi bodini, questo è stato preparato un po' perchè volevo assaggiarlo, un po' per accontentare la mia Cavia, che adora il cioccolato bianco, non che a me non piaccia (potrei non apprezzare qualcosa che sia dolce?! Gianmmai!),

ma l'appagamento che trovo nel cioccolato fondente è nettamente superiore! Premettendo che per me il bodino al cioccolato fondente è ineguagliabile, di questo posso dire che sì è buono, ma per dargli quella marcia in più ho sentito il bisogno di aromatizzarlo con del buonissimo brandy!

Ora, armata di cucchiaino, vi dò la ricetta!

Ingredienti ( per 2 coppette):

250 ml di latte intero,
50 g di cioccolato bianco di ottima qualità (meglio 60),
35 g di maizena (meglio 25),
35 g di zucchero,
25 g di burro,
brandy a piacere
(io tre cucchaini di Torres, ma va bene anche di più!).

Procedimento:

in una pentola(io ho utilizzato la solita bastardella), fate sciogliere il burro, dopodichè aggiungete lo zucchero, mescolando bene per farlo sciogliere, indi unite la maizena setacciadola. Ora stemperate con il latte (se utilizzate la buccia di limone, fate scaldare il latte con quest'ultima per unirlo già aromatizzato al "roux" ) aggiunto poco poco alla volta, mettete sul fuoco e portate a ebollizione mescolando in continuazione, fate cuocere un minuto (con la maizena basta poco) unite, sempre girando, il cioccolato bianco a pezzetti e infine aromatizzate con la quantità desiderata di brandy.

Dividete nelle coppette, a piacere precedentemente inumidite col liquore, lisciate la superficie io mi sono aiutata con un cucchiaino bagnato di brandy, lasciate raffreddare un'oretta a temperatura ambiente e in seguioto ponete in frigorifero per tre.

Consiglio:

utilizzate la dosi di maizena e di cioccolato indicate tra parentesi, perchè con le dosi usate da me si sente la maizena, probabilmente non riuscirete a sformarlo, nel caso in cui, vi piacesse servire il bodino sformato utilizzate o la colla di pesce o l'agar agar!

Inserisco anche questa ricetta nella mia Raccolta

Sandwich di Albicocche di Stefania per Stefania

2011-07-04T07:52:00.001+02:00

Quando ho visto il contest di Stefania, ho subito pensato a tutte le sue splendide ricette, avevo deciso di preparare la Brioche allo yogurt e panna acida, poi viste le temperature e i miei tempi risicati, ho cambiato idea, così, in seconda battuta, ho optato per questi Sandwich di Albicocche con Crema di Riso, che, stranamente, nella lista delle ricette già eseguite dagli altri food blogger ...

Il primo pensiero è stato che date tutte le splendide ricette, questa apparisse, ai più, troppo semplice, poi leggo il post di Stefania, e che ti scopro?! Il marito le ha vietato di farle un'altra volta perchè portano sfortuna! Allora è per quello che tutti l'hanno evitata! Oh my God! E ora che faccio?! Ma no che non è vero!!! Questi poveri sandwich hanno l'unica colpa di essere stati approntati il giorno dell'esclusione della nazionale di calcio italiana dai mondiali 2010, non è che tale sciagura sia più da attribuirsi ai giocatori?! Quindi, sandwich siano!

Ingredienti:

10 albicocche,
75 g di riso,
50 g di ricotta,
1 cucchiaio di zucchero a velo,
1 cucchiaio di cacao amaro.

Procedimento:

lessate il riso in acqua non salata, io ho usato l'originario e l'ho scolato due minuti prima della cottura completa, scolatelo e fatelo raffreddare, in una ciotola mettete la ricotta unitevi il riso e lo zucchero, mescolate delicatamente per non rompere i chicchi, dividete il composto in due parti uguali e a una aggiungete il cacao amaro. Lavate e snocciolate le albicocche, farcitele e chiudetele a sandwich, ponete in frigo fino al consumo!

P.S. se non vincerò, inizierò a far un pensierino sulle proprietà di questi sandwich! Ahahahaha!

Sembra evidente la mia partecipazione al giveaway Araba Felice nelle Vostre Cucine

Fagottini Allo Speck e Gorgonzola per la Carica dei 201

2011-07-01T08:30:00.002+02:00

.Ieri guardando la mia bacheca ho notato che i miei fedelissimi, cioè voi miei cari lettori, sono 201! Uè, son contenta, mica male per una Cialtrona come me, ahahha! Così per festeggiare ( la scusa è era buona!) volevo far un bel dolcino, già mi vedevo a destreggiarmi tra zucchero, farina, latte, cioccolato...Ma la mia Cavia si è messa di traverso e mi ha detto con tono (quasi) perentorio: "Voglio qualcosa di salato!!!", non so se s'è capito, ma non ama moltissimo il dolce...Così da una contrattazione è nata l'idea di questi fagottini, super veloci, molto saporiti e fragranti, sono adatti a esser serviti per un aperitivo o un antipasto, anche finger food, occhio a non scottarvi col gorgonzola rovente! Se volete renderli più cremosi , ma anche un po' più calorici e meno sapidi, potete far lessare un paio di patate medie e ridurle a purea. Noi li abbiamo consumati per cena accompagnati da un'insalata di pomodorini ciliegia e rucola, ogni tanto qualche sfizio ci vuole e...un grande GRAZIE a TUTTI VOI che PASSATE SEMPRE da ME!!!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare,
100 g di speck,
200 g di gorgonzola

Facoltativi, io non l'ho messi:la purea insipida di due patate medie lessate,
un uovo sbattuto per spennellare,
semi di sesamo

Procedimento:

tagliate entrambi i rotoli di pasta sfoglia in 6 o 9 quadrati, adagiate su ognuno una fetta di speck, una noce di gorgonzola e, se la utilizzate, una noce di purea di patate, chiudete bene, aiutandovi inumidendo i bordi con un po' d'acqua, sigillate con i rebbi di una forchetta, infornate a 200°/220° per 10 minuti circa.

Servite caldi con un bel calice di vino bianco freddo o un'insalatina fresca, se avanzano sono anche molto buoni freddi!

Un Pranzo Veloce: Cous Cous Tonno, Pomodoro e Basilico

2011-06-29T14:36:00.001+02:00

Mettete che in un giorno caldo, assolato e afoso tornate a casa: poca voglia di cucinare, l'idea delle pentole che bollono e infuocano la cucina non fa proprio per voi, ma un panino o un'insalata non vi sazierebbero abbastanza...Aprite la dispensa...ed eccoli là i vostri salvagente: il cous cous precotto e il tonno in scatola! Vi aggirate un attimo per la cucina e oplà trovate dei pomodorini e del basilico: il gioco è fatto! Ma andiamo con la semplicissima ricetta!

Ingredienti (per 2 pers):

160/200 g di cous cous precotto,
2 scatolette di tonno piccole,
pomodorini ciliegia a piacere,
basilico, meglio se fresco (io non l'avevo, ho usato quello surgelato, in mancanza dei cavalli...)o
origano,
olio ev.
sale.

Procedimento:

lavate i pomodorini, se avete tempo e voglia, sbollentateli, così da poter togliere facilmente sia buccia sia semini, conservate il sughino che si formerà, misuratene la quantità e

aggiungete acqua fino a ottenere la quantità d'acqua che la vostra confezione indica come giusta
per cucinare il vostro cous cous, quindi portate a sobbollire l'acqua e sughetto salate e condite con un cucchiaio d'olio scarso e versate sul cous cous, lasciate riposare il tempo indicato sempre dalla confezione, comunque dai 5 ai 7 minuti circa.

Se volete far più in fretta fate cuocere il cous cous solo con acqua e tagliate a pezzetti i pomodorini lavati.
Quando il cous cous è pronto sgranatelo, conditelo coi pomodorini, il tonno sgocciolato e il basilico spezzettato o una presa di origano, naturalmente potete preparare questo piatto in anticipo!

Per la mia raccolta: Bodino al Cioccolato

2011-06-27T13:47:00.000+02:00

L'altro giorno avevo voglia di dolce (tanto per cambiare!), volevo un dolce morbido, goloso, appagante e che non necessitasse di cottura in forno, quindi ho pensato a un bel bodino al cioccolato, c'è qualcosa di più coccoloso, a me riporta all'infanzia, mi piaceva un sacco!

Così mi sono ricordata di una ricetta Ornella di Ammodomio, l'ho modificata solo per renderla priva di glutine, sostituendo la farina con la maizena...
Ecco, lo ammetto, non ho mai mangiato un bodino vero e proprio, quello della mia infanzia. ahimé, era sempre preparato con le buste e al ristorante non mi sono mai sognata di chiederlo! Quando lo preparavo c'era quel profumo, proprio quel profumo che sa di casa e cose buone e poi...poi non ho resistito, l'ho assaggiato...PA-RA-DI-SIA-CO con tutta la sua semplicità! E'buonissimo già gustato caldo, come cioccolata (magari in inverno, eh?), lasciato raffreddare è altrettanto godurioso! Insomma provatelo!

Ingredienti (per 4 coppette):

500 ml di latte (io intero),
75 g di zucchero,
50 g di maizena,
50 g di cacao amaro,
40 g di burro,
30 g di cioccolato fondente.

Procedimento:

in una casseruola (io ho utilizzato una bastardella) fate fondere il burro, quando è fuso togliete dal fuoco e unite a poco a poco la maizena setacciandola, mescolate energicamente, dopodiché unite lo zucchero, il cacao sempre setacciandolo, da ultimo aggiungete il latte, scaldato in precedenza, a poco a poco.

Rimettete sul fuoco, mescolando di continuo, portate a bollore, fate bollire un minuto con la maizena non deve cuocere troppo, togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato spezzettato. Versatelo nelle coppette e fate raffreddare, dapprima a temperatura ambiente, poi in frigo per qualche ora e uscite di casa sennò lo aggredite a cucchiaiate!

Inserisco questa ricetta nella mia raccolta Il Lato...Ciocco dell'Estate

Il Lato...Ciocco dell'Estate!

2011-06-25T10:58:00.026+02:00

Buongiorno! Oggi vi propongo una raccolta di ricette, spero incontri i vostri gusti e che riusciate a partecipare, viste le migliaia in rete! Questa nuova raccolta ha il compito di radunare tutte quelle ricette che rendono appetibile il cioccolato d'estate, spesso, infatti, è considerato un ingrediente più adatto alla stagione rigida per la sua capacità di riscaldare e, perché no, di coccolare! E l'estate non ci coccoliamo?! Certamente! Ecco qui con questa raccolta potremo avere una piccola fonte da cui attingere fresche idee!

Per far sì che torni utile a più persone possibile, le ricette dovranno contenere sì cioccolato/cacao, ma dovranno essere anche gluten free!

Ora vi lascio le indicazioni per partecipare,

le ricette:

dovranno avere come ingrediente caratterizzante o il cioccolato (fondente, al latte e bianco) o il cacao (va bene anche la famosa crema di nocciole),
essere gluten free, per qualche qualche indicazione di massima fate click qui e/o consultate il sito della AIC
potranno essere sia dolci sia salate,
dovranno essere appetibili e adatte al loro consumo durante l'estate, per intenderci la cioccolata fumante in estate, ben lo sapete, non è il massimo dalla vita (in linea generale)
potranno avvalersi dell'utilizzo del forno
valgono solo quelle postate dal 15 Giugno fino al ~~15 Luglio 2011~~ 20 Luglio 2011.

"bannerate" sia il vostro blog sia il post con relativi collegamenti a questo post,

Codice da incorporare:

Risultato da ottenere:

lasciate la ricetta col relativo link al vostro post in un commento a questo post,

qualora vi andasse, ne sarei lieta, potreste diventare miei follower.

Per il resto date sfogo alle vostre idee con verrines, bicchieri, sformati, cheesecake, sorbetti, gelati, semifreddi, bavaresi, mousse, milkshake, bon-bon, praline, bodini, ma anche crostate, biscotti e torte, magari torte gelato, non sottovalutate, però, i piatti salati che, soprattutto col cacao, si sposano benissimo! Allora non mi resta che aspettare le vostre creazioni, per poi redigere un bel PDF!

ELENCO RICETTE PERVENUTEMI:

Panna Cotta al Cioccolato Profumata alla Vaniglia di Debora di Diario della Mia Cucina,
Cioccolatini Fondenti al Rum di Cristiano de Il Cucinotto,
Budino al Cioccolato e Visciole di Vale di Vaniglia, Zenzero e Cannella,
Ciocorì di Claudia di My Ricettarium
Frittata al Cioccolato e Noci di Zagara di Due teste e Quattro Fornelli
Sorbetto di Cioccolato Amaro e Ciliegie di Cristina de La Cucina di Cristina
Torta al Cioccolato di Lara di Cucina Amore Mio
Gelato al Cioccolato Fondente di Mile di La Scimmia Cruda
Torta Cioccococcomenta di Concetta de Il Cucchiaio Magico
Bodino al Cioccolato mio contributo
Gelato Menta e Ciocolato Fondente di Barbara di Spelucchino
Semifreddo al Doppio Cioccolato di Chabb di Le Padelle fan Fracasso
Piccole Pere Vestite di Mariabianca di Panza e Presenza
Mousse al Cioccolato Caffè e Arancia di Manu di Forchettina Irriverente
Quadrotti Cioccococco di Stefania di Sotto il Vesuvio...i dolci!
Torta Cioccolato e Lamponi di Michel Roux di Gaia de La Gaia Celiaca
Nigella's Chocolate Mousse di Ylenia di DOLCEmente SALATO
Lamington Australiani di Sonia de La Cassata Celiaca
Dolcino di Ganache al Cioccolato di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico
Millefoglie al Cioccolato con Panna e Lamponi di Angela di Un Pizzico di Cannella
Bodino al Cioccolato Bianco mio contributo
Gelati su Stecco Crema, Cliegie e Cioccolato di Francesca di Una Cucina Tutta Per Sé
Mattonella al Cioccolato e Lamponi di GiGi de La Cucina di GiGi
Rotolo alle Pesche di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico
Dessert Freddo con Menta e Cioccolato di Paola di La Cucina di Paola Brunetti
Salsa al Cioccolato di Chicca di Chicca in Cucina
Mousse al Cioccolato e Acqua mio contributo
Tartufi di Cioccolato Fondente al Cocco di Sara di Pixel3v-Il Blog di Sara
Mousse di Ricotta al Caffè con Salsa al Cioccolato di Barbara di Mezzogiorno di Cuoco
Torta al Cioccolato Bianco e Banane di Speedy70 di A Tutta Cucina
Pesche Ripiene con Caramello di Sississima di Acqua e Farina
Rotolo di Meringa con Crema Magica di Stefania di Profumi&Sapori
Cheese al Cioccolato Bianco e latte Condensato di Stefania di Profumi&Sapori
Macaron di Jose Marechal di Stefania di Profumi&Sapori
Dolcetti con i Cornflakes di Selina di Cuor di Cucchiaio
Biscotti Farciti di Gelato per Tutti di Laura di Zampette in Pasta
Tortini di Cioccolato e Mirtilli Secchi di Simonetta di Glu-Fri
Semifreddo al Torroncino e Amaretti di Nani e Lolly de Le Ricette di Nani e Lolly
Cake Semicotto al Cioccolato di I Love Dessert
Coppette di Tiramisù al Cioccolato di Paola di Voglia di Cucina...Voglia di Sognare
Mousse al Cioccolato e Nocciole di Alessandra di Delizie da Mille Una Notte
Simil Vennetta con Cocco e Crema alle Nocciole di Luciana di Dal Dolce al Salato
Mousse al Cioccolato Bianco con Percoche di Daniela di Daniela e Diocleziano
Semifreddo alla Frutta e ai 2 Cioccolati di Monica di Dolci Gusti
Choco Mattonella Gelato ai 4 Colori di Stefania di Nuvole di Farina
Finta Caprese alla Nutella e Nocciole di Fragoliva

Zuccotto alle Pesche

2011-06-17T08:30:00.001+02:00

L'altro giorno è stato l'onomastico del mio ragazzo e, come da tradizione, gli preparo un dolce; quest'anno però una torta non mi andava, una crostata non mi ispirava, perciò ho optato per un simpatico, nonché a mio parere elegante zuccotto, anche se temo sempre che, nello sformarlo, si spatasci...Ma anche questa volta è andata e lo zuccotto tronfio ha fatto bella mostra di sé!

Ingredienti (x una ciotola da 20 cm di diam):

300/400 g di savoiardi,
250 g di ricotta,
200 ml di panna da montare,
5 pesche piccole più una,
zucchero q.b. (sono andata a gusto),
4 g di colla di pesce,
maraschino,
cannella.

Procedimento:

setacciate la ricotta e poi tenetela in una ciotola fuori dal frigo, lavate le 5 pesche e ponetele in una casseruola a cuocere per 10 minuti con mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio di zucchero, quando son pronte, spegnete e lasciatele raffreddare coperchiate. Quando sono fredde sbucciatele, tenete da parte la metà circa di una pesca, tagliate a dadini, invece, le altre, unitele quindi alla ricotta, mescolate assaggiate e zuccherate a vostro gusto.

Ora versate in un piatto fondo lo sciroppo di cottura delle pesche e la mezza pesca, che avrete frullato, insaporite con un po' dei maraschino, controllate la dolcezza, imbibitevi ora i savoiardi, che utilizzerete per rivestire una ciotola o uno stampo da zuccotto (preventivamente foderato di pellicola) , bagnateli, ma non inzuppateli eccessivamente, nel composto di ricotta e pesche sbriciolate dei savoiardi, affinché assorbano l'umidità in eccesso, regolatevi voi a occhio..Fate ammollare la gelatina in acqua fredda, montate la panna e conservatela in frigo, in poco maraschino sciogliete la colla di pesce ben strizzata, una volta pronta unitela rapidamente alla ricotta e pesche, ora con movimenti delicati incorporate la panna, controllate ancora la dolcezza aromatizzate con la cannella in polvere e, ancora un po' di maraschino.

Disponete ora circa metà di questo composto nello stampo, sbucciate e tagliate a spicchi una pesca e disponetela a raggiera sul ripieno, ricoprite col restante composto, livellate bene e delicatamente, ricoprite ora il tutto con altri savoiardi imbibiti nello sciroppo e maraschino. Chiudete bene con la pellicola, ponete in frigo, per 4 ore, meglio una notte.

Consigli:

potete usare del pds,
potrete utilizzare le pesche anche senza cuocerle, ma si amalgameranno meno alla ricotta,
se utilizzerete le pesche sciroppate in barattolo avrete il vantaggio dipoterlo fare in ogni stagione, utilizzarle ora sarebbe un peccato, in quanto si perderebbe un bel po' di gusto!

all'interno per asciugare il composto sono adattissimi anche gli amaretti sbriciolati, io ho rinunciato perché al mio boy non piacciono tantissimo, ma ho fatto fatica a resistere!

se il ripieno vi sembrasse consistente, potreste evitare la colla di pesce
decorate a piacere, io l'ho servito in semplicità, con un po' di spolvero di cannella.

Aspic di Fragole al Basilico

2011-06-13T14:51:00.000+02:00

Sabato avevo delle fragole e un bel mazzetto di basilico, ho deciso di sfruttarli insieme, del resto sia le
fragole sia il basilico mi piacciono molto,

così ho pensato a questo un dolcino leggero leggero, anzi più che un dolcino è un modo coreografico di presentare tutta la frutta, che in questa stagione ha degli splendidi colori! E'molto semplice da fare, io ho deciso di farne uno da sformare e uno in un bicchiere, che ho fatto solidificare pendente, per dargli un po' di "movimento"!!!

Ingredienti (x 2/3 pirottini):

150 g di fragole,
200 ml di acqua,

2 cucchiai di zucchero (cmq assaggiate, tenendo conto che da freddo risulterà meno dolce!),
4 g di colla di pesce,
20 foglie di basilico o anche più, più quelle per decorare,
olio di girasole per gli stampini.

Procedimento:

mondate e tagliate le fragole, mettete l'acqua, lo zucchero e il basilico in un pentolino e una volta raggiunto il bollore, fate continuare per 10 minuti, indi spegnete e fate raffreddare, mettete a mollo la colla di pesce, filtrate lo sciroppo al basilico, riscaldatelo un pochino, senza farlo bollire, per potervi sciogliere dentro la colla di pesce ammollata.

Versate sul fondo di ogni stampino unto un po' di sciroppo, fatelo solidificare velocemente in freezer, una volta solidificatosi, disponetevi sopra, in modo ordinato, le fragole a pezzetti, ora irrorate tutto con lo sciroppo. Ponete in frigo a solidificare per tre ore!
Per servire sformate su un piattino e decorate con foglie di basilico, se deciderete di utilizzare dei bicchieri o coppette trasparenti non dovrete sformare!

Bodino Morbido di Cocco su Fondo di Fragole (senza glutine)

2011-06-08T14:27:00.000+02:00

No, no non ho commesso un errore di battittura ho scritto proprio bodino, questa parola oramai desueta era a me sconosciuta, fin quando un mio amico mi raccontò di sua nonna che lo chiamava così! La parola e il racconto furono per talmente buffi che per me ormai esiste solo il bodino! In questi giorni quasi tutta l'Italia è bagnata dalle piogge e io per avere un po' l'idea della bella stagione ho deciso di preparare questo bodino col cocco, che fa subito estate, e le fragole, che dànno gusto e colore!

Ingredienti (per 3 bicchieri):

250 g di fragole più 3 per la decorazione,
50 g di cocco disidratato,
5 cucchiai di zucchero,
500 ml di latte,
4 cucchiai di farina di riso,
qualche goccia di succo di limone,
9 quadrati piccoli (o 6 grandi) di cioccolato bianco o fondente.

Procedimento:

prendere il cocco e metterlo in una casseruola (meglio una bastardella), mescolarvi poco più della metà del latte, portate a ebollizione e fate continuare per 15 minuti, dopo lasciate raffreddare. Intanto mondate, tagliate le fragole e mettetele a cuocere col succo di limone e un cucchiaio di zucchero, appena accennano a esser cotte, scolarle dal liquido di cottura, al quale farete proseguire la cottura perché restringa.

Dividete le fragole nei tre bicchieri e irroratele con lo sciroppo ottenuto. In una pentola mescolate bene la farina di riso con i 4 cucchiai di zucchero rimasti e stemperate bene con il latte freddo tenuto da parte, in seguito unite anche quello con il cocco, cuocete fino a che non addensa, con solo la farina resta un budino morbido che non si può sformare, qualora vogliate che si sformi aggiungete un po' di agar agar o colla di pesce; quando il bodino è pronto fatelo raffreddare mescolando spesso, affinchè non si formi la pellicola superficiale. Quando è freddo
suddividerlo tra i bicchieri e ponete in frigo per 3 ore.

Su un foglio di carta forno tracciate tre circoferenze uguali o di pochissimo inferiori a quelle dei bicchieri, fondete, ora, il cioccolato (non è necessario temperarlo, ma nessuno lo vieta!) e spalmatelo sulla carta forno, in modo da riempire le tre circonferenze.

Fate raffreddare, al momento di servire porre una cialdina di cioccolato e una fragola per ogni bicchiere e...buon dolce!!!

Sformatini di zucchine con Crema al Salmone

2011-06-03T14:00:00.002+02:00

Ieri era festa, ben lo sapete, ma quel che non sapete che a me le feste, di qualunque natura, non piacciono...mi deprimono, non c'è il solito via vai di gente nelle strade, non ci sono i negozi aperti, tutto scorre con una lentezza irritante, se poi la giornata di festa è uggiosa, o peggio piovosa, addio!

Mi trascino come un'anima in pena per casa con zero voglia di fare e con un'uggia addosso che non riesco proprio a togliermi, e ripeto ogni tre secondi:" Uffa, che Pizza..."! Ieri sul far della sera, nonostante tutto, mi sono industriata a preparare degli sformatini, avevo le zucchine così mi son data da fare!
Anche se tra me e me brontolavo perchè non avrei avuto la giusta luce naturale per le foto, benchè fosse il 2 giugno! Sgrunt!

Ingredienti(per 6 pirottini):

3 zucchine medie,
1 quarto di cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaino d'olio,
200 g di besciamella,
1 tuorlo (meglio 2),
un paio di cucchiai di grana grattugiato,
pan grattato q.b.,
1 macinata di misto pepe,
una puntina di zafferano,
noce moscata a piacere,
sale,
200 g di salmone in scatola o al vapore,
100 ml di yogurt bianco, panna da cucina o panna allo yogurt.

Procedimento:

mondate e tagliate a dadini le zucchine, in una padella fate soffriggere il quarto di cipolla tagliato sottile e lo spicchio d'aglio, dopo unitevi i dadini di zucchine, salate e fate cuocere per 10/15 minuti fino a che abbiano perso la maggior parte dell'acqua, fatele raffreddare e frullatele, aromatizzatele con zafferano,
pepe, noce moscata, aggiungete poi il formaggio e la besciamella mescolate bene e aggiustate di sale.

Quando il tutto è freddo unite il tuorlo d'uovo, date un'altra mescolata e valutate la consistenza se necessario utilizzate del pan grattato per rendere più consistente il composto, disponetelo nei pirottini unti, fate cuocere a bagnomaria in forno caldo per 40 minuti a 180°, vale la prova stecchino. Quando sono pronti sformateli e accompagnateli con la salsa ottenuta frullando il salmone con la panna allo yogurt, o ciò che preferite, aromatizzate con fili di erba cipollina fresca, io avevo solo quella secca e mi sono dovuta adattare!

Muffin Ciocco-Cacao

2011-06-01T21:45:00.002+02:00

Ormai, l'avrete capito, i muffin sono tra i dolcetti che preferisco preparare, il cioccolato, come per tanti altri, è per me irrestitibile, viene da sè che questi sono cucinati sui miei gusti! Alla ricetta originale (presa dall'Oracolo delle Torte), però per me, va apportata qualche modifica, che vi indicherò tra parentesi! Io li ho serviti a fine di un pranzo informale con due cucchiai di gelato alla panna:..Buona Merernda a tutti!

Ingredienti ( x 10 muffin grandi):

300 g di farina,
20 g di cacao (50g per un gusto più marcato, togliendo 30 g di farina)
100 g di zucchero (meglio 150 g),
200 ml di latte,
70 ml di olio (io ho messo 60 g di burro),
2 uova,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina,
9 ovetti (o quadretti) di cioccolato fondente.

Procedimento:

procedete come al solito, gli ingredienti secchi setacciati in una ciotola, quelli liquidi, compreso il burro fuso raffreddato, in un'altra,

indi versate gli ingredienti liquidi dentro quelli secchi qualche veloce mescolata e dividete l'impasto in 10 pirottini, precedentemente imburrati e infarinati, affondate un ovetto per ogni muffin, infornate in forno caldo a 180°, se il forno è ventilato io preferisco metterli a forno freddo. Cuoceteli per 20/25 mimuti, vale la prova stecchino!

Ecco qua un godurioso muffin col gelato!!!

Con questa ricetta partecipo alla nuova raccolta di Debora di Diario della Mia Cucina

A Sardenaira ( la sardinara)

2011-05-31T21:01:00.000+02:00

Oggi per partecipare al contest Una Gita senza Formaggio di Cristina del blog Pan per Focaccia vi ripresento un piatto tipico della mia Liguria: la sardinara, da noi è un must! Si mangia come spuntino durante un giro in centro acquistandone un pezzo al taglio, come accompagno a un aperitivo, come finger durante i buffet, insieme a un pezzo di Torta Verde o Focaccia e un'insalata costituisce un pranzo veloce, nel cestino del pic-nic è d'obbligo, è buonissima calda appena sfornata, ma anche fredda! Per tutti questi motivi ho pensato che, per una ligure, non ci sarebbe stato piatto più adatto per partecipare a questo contest! La mia versione è quella che si preparara a Sanremo, ovviamente, ogni paese ha la sua versione ugualmente buona!

Ingredienti:

250 gr. di farina 00
250 gr. di Manitoba
300 ca. ml di acqua tiepida
un bicchiere d'olio evo di olive taggiasche
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero ( per facilitare la lievitazione)
sale q.b.
350 ml passata di pomodori
4 o 5 acciughe
2 0 3 spicchi d'aglio
olive taggiasche in salamoia
capperi sotto sale
origano

Procedimento:

impastate le due farine, il lievito. lo zucchero, l'olio l'acqua e il sale fino a formare una palla, lavoratelo energicamente per qualche minuto poi ponetelo a lievitare coperto in luogo tiepido per un'ora.
Nel frattempo in un pentolino fate soffriggere l'olio, l'aglio, le acciughe, lavorandole un po'con la forchetta per farle un po'disfare, quando è ben rosolato aggiungete la passata, aggiustate di sale fate cuocere per 10 minuti, non troppo, sennò una volta cotto in forno diventa amaro.
Riprendete la pasta, rilavoratela un po' e poi posizionatela in una teglia unta di olio e con la punta delle dita unte allargate il panetto fino a fargli coprire tutta la superficie della teglia; coprite e fate lievitare per almeno mezz'ora. Terminata la seconda lievitatura, mettete sopra la pasta il sugo tiepido, le olive e i capperi dissalati, spolverate con l'origano, il tutto risparmiando un po' di crostino. Mettete in forno ventilato tiepido per mezz'ora a 190°, la cottura va controllata seconda del forno, quando è dorata la Sardenaira è pronta!

Eccola la qui tagliata appena sfornata!

...e come è scritto in un locale di Sanremo, dove si può gustare una delle migliori Sardenaire:
furesti u nu se pò ciamà pizza a sardenaira!
ovvero forestieri non si può chiamare pizza la sardinara!

Mini light cheese cake

2011-05-30T13:22:00.001+02:00

Inizio la settimana con voi con un bel dolcino, non preoccupatevi, è stato studiato apposta per soddisfare la voglia di dolce, senza appensantire il computo calorico della giornata, che in questo periodo è tenuto sotto controllo dalla maggior parte di noi; tutti abbiamo il costume o un vestito nell'armadio che vogliamo sfoggiare al più presto, dotati di splendida linea, o quasi...Ha anche il vantaggio di essere facilissimo, veloce e infinitamente versatile!

Ingredienti(x 5 stampini):

250 g di ricotta vaccina,
250 g di yogurt (io alla fragola, ma è ottimo bianco o qualsiasi altro gusto, magro o intero),
8 g di colla di pesce,
fiocchi integrali di frumento (o riso soffiato o mais),
cioccolato bianco o fondente q.b.(facoltativo),

frutta fresca a piacere (facoltativa),
1 cucchiaio di latte,
olio di girasole per ungere gli stampini.

Nota se usate lo yogurt bianco dovete metter lo zucchero nella quantità da voi desiderata.

Procedimento:

mezz'ora prima di iniziare a preparare il dolce tirare fuori dal frigo sia lo yogurt sia la ricotta, intanto ungete gli stampini e mettete a mollo la colla di pesce, mescolate con una frusta lo yogurt con la ricotta ( addizionate di zucchero fine fine, se usate lo yogurt bianco naturale), in un pentolino fate sciogliere la colla di pesce con il cucchiaio di latte, quando è sciolta aggiungetela al composto di yogurt e ricotta, mescolate bene e versate negli stampi, ponete in frigo per 3/4 ore.

Tritate grossolanamente i fiocchi se usate quelli di frumento e disponeteli in un piattino o sul fondo di una coppetta o un bicchiere, se golosi o volete comporre il dolce in anticipo, colate sui cereali in ogni porzione un po'di cioccolato bianco, in modo da unirli e renderli impermeabili, lasciate solidificare, sformate le mini cheese cake e adagiatele sui cereali, servite o conservate in frigo.

Modi di presentazione:

1. così in purezza (come ho scelto io),
2. con una coulisse di frutta,
3. con frutta a pezzetti
4. con cocco grattugiato.

Con questa ricetta partecipo al contest de Il Rifugio di Zia Topolinda