Frittata Dolce di Ricotta e Pere

Nonostante il freddo pungente siamo arrivati a venerdì e il fine settimana si preannuncia non meno gelido...Ma passiamo al dolcino di oggi, che nasce per soddisfare la mia solita, atavica e perenne voglia di dolce. Ieri avevo in frigo della ricotta e delle uova, in dispensa delle pere sciroppate e del cioccolato, le basi c'erano eccome! La mia idea era quella di creare un dolce abbastanza leggero senza utilizzare il forno, quindi ho pensato a un frittata dolce ( ho scoperto l'acqua calda ahahhaah)...il risultato per me è stato fantastico, soddisfava in pieno i miei gusti, con il tocco di cioccolato poi... Questa frittata morbida, profumata e golosa può essere considerata un dolce di salvataggio per ospiti inaspettati o un' improvvisa voglia di dolce, ma considerarla solo sotto quest'ottica è riduttivo e non le rende giustizia...Vi ho convinto a provarla?!

Ingredienti (per 3 pers.):

250 g di ricotta,
1 cucchiaio di farina,
4 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato,
1 uovo,
3 mezze pere sciroppate,
cannella in polvere,
la buccia grattugiata di mezzo limone,
1 pizz. di sale,
poco olio o burro,
cioccolato fondente fuso.

Procedimento:

prendete la ricotta e se necessario passatela al  setaccio, indi mettetela in una ciotola e lavoratela con uan forchetta con lo zucchero a velo vanigliato, aggiungete la cannella a vostro piacere e la buccia del limone grattata, assaggiate per verificare la dolcezza, dopodiché unite il tuorlo d'uovo, continuate a lavorare e poi incorporate la farina, mescolate bene e ponete in frigo a riposare per uan mezz'oretta. Nel frattempo sgocciolate le pere sciroppate e mettetele sulla carta assorbente ad asciugare, montate l'albume a neve con un pizzico di sale. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella, unitele le pere tagliate a dadini e l'albume montato dal basso verso l'alto.

Scaldate una padella e ungetela con un po' di burro e/o olio, vresate nella padella il composto livellatelo bene e coperchiate, quando è cotta da un lato, con delicatezza girate la frittata e fatela cuocere. Quando è pronta servitela a spicchi, spolverata di cannella e/o zucchero a velo e del cioccolato fuso. Se avanza è buona anche fredda!

Idea in più:

il problema di questa frittata è che è molto delicata, perciò girandola si può rompere o, comunque, essere poco bella alla presentazione, per ovviare a ciò potete utilizzare un piccolo padellino, tipo da uovo al tegamino e fare delle monoporzioni.

Insipientia Magistra Vitae: Panini per Hot Dog!

Domenica anche a Pisa faceva freddo, voglia di uscire poca o niente, tra l'altro nel corso della giornata ho scoperto che era il nutella day e io ero all'oscuro di ciò...Tristezza!! !Avevo la scusa per preparare qualcosa di nutelloso e non potevo perchè in casa non c'era neanche l'ombra di un vasetto ( non la tengo sennò sono sempre lì col cucchiaino))!!! L'avvilimento era tale che dovevo rimediare, perciò ho messo le mani in pasta per preparare i panini per hot dog, che già da un po' mi ronzavano in testa...Ho guardato un po' di ricette in rete, ma nessuna mi convinceva, così mi sono messa a farli di testa mia senza sapere né il perché e né il per come, insomma in maniera del tutto insipiente! Cosa che mi ha stupito tantissimo e di cui non riuscivo a capacitarmi è che sono venuti perfetti morbidi e fragranti, ottimi anche il giorno dopo...Sì vabbeh al giorno dopo ne sono arrivati tre superstiti per sbaglio! Forse ho fatto pena alla mia Cavia, con la storia che dovevo fare un post per condividere con voi questa ricetta...Le foto sono così con questi tre panini smarriti...Ma provateli, non vi deluderanno!

Ingredienti(per 16 panini da 60 g ca. a crudo):

500 g di farina 0,
1 bustina di lievito di birra liofilizzato,
2 cucchiaini di zucchero,
1 uovo medio,
70 g o poco più di burro,
latte e acqua q.b.,
sale q.b.,
semi di sesamo (facoltativi).

Procedimento:

in una ciotola mettete la farina, mescolatevi il lievito e lo zucchero, fate sciogliere il burro in una tazza di latte tiepido, se preferite mettete latte e burro a tocchetti dentro il MO a bassa potenza (così sono tiepidi e si possono subito unire alla farina), aggiungeteli quindi alla farina, iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, incorporate poi anche l'uovo, precedentemente sbattuto, continuate a impastare aggiungendo latte e acqua tiepidi e il sale, fino a ottenere un impasto molto morbido, trasferitelo sulla spianatoia e lavoartelo bene, se necessario aggiungere altra farina, io ne ho aggiunta penso circa 70 g perchè l'impasto tendeva ad attaccarsi molto, ma dipende molto dal tempo e dal tipo di farina...Quando ottenete una bella palla, mettetela a lievitare coperta di pellicola, il tempo varia molto dalla temperatura io, l'ho lasciata lieviatare per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo riprendete la pasta sgonfiatela un pochino e iniziate a prendere dei pezzetti e fateli di forma oblunga, se li fate rotondi potete preparare i panini per hamburger, poneteli sulla placca del forno ben distanziati, io ne ho messo 8 per teglia, pennellateli col latte e metteteli a lievitare nuovamente in forno tiepidissimo, neanche 50° , per 35/40 minuti, dopodichè accendete direttamente il forno e fate cuocere in forno ventilato a 180° per 20 minuti. Sfornate condite e divorate!!!

Idee in più:

1) io ho ne ho farciti alcuni già a crudo, appiattendo un po'l'impasto, adagiando un wurstel piccolo e poi avvolgendolo, sigillando bene i bordi, aveno cura di porli sulla tegglia con la chiusura verso il basso, erano solo quattro son finiti in un lampo, perciò niente foto!!!

2) Sono ottimi farciti con la Nutella...se l'avessi avuta avrei onorato il Nutella Day, bah sarà per il prossimno anno!

Crema Catalana agli Agrumi Matuziani!

Eccomi sono di nuovo in pista con un altro post...il week end è trascorso al gelo, in virtù di ciò il primo che sento a luglio che si lamenta del caldo...Ma tralascio il discorso tempo, sennò faccio come quei tg vuoti che, urlando come tromboni, annunciano d'inverno il freddo e d'estate il caldo!!! Vi ringrazio tantissimo per l'accoglienza che mi avete riservato venerdì, mi siete mancate tutte tantissimo!!!

Ora bando alle ciance, passo alla ricetta di oggi, una semplice crema catalana, profumata agli agrumi, che ho specificato matuziani, infatti vengono dritti dritti dall'orto del mio papà a Sanremo, la quale in epoca romana era nota come Villa Matucia, dal nome della gens Matucia. Adesso lì gli agrumi non sono coltivati moltissimo, chi ha la possibilità li coltiva per il fabbisogno famigliare, ma in epoca passata a Sanremo si coltivavano su larga scala, i più coltivati erano i mandarini, se ne coltivavano talmente tanti che si narra che il loro profumo si potesse sentire, arrivando per mare, a moltissime miglia di distanza; da qui la denominazione di Paese dei Mandarini, dopo questo breve exursus, vi dò veramente la ricetta (versione base presa da gilallozafferano)!

Ingredienti (per 4 pers.):

500 ml di latte intero fresco,
4 tuorli,
100 di zucchero,
25 g di maizena,
la scorza di un'arancia bio,
la scorza di un limome bio,
la scorza di un mandarancio o mandarino bio;

per finire:
zucchero di canna.

Procediemnto:

tenete da parte un po' di latte, il restante mettetelo in una pentolina con metà zucchero e le bucce dei tre agrumi, portatelo quasi al bollore, poi spegnete e lasciate infondere. Con il latte freddo tenuto da parte stemperate la maizena, tenete da parte. In una pentolina montate i tuorli con lo zucchero rimasto quando lo zucchero è sciolto aggiungete il latte e maizena, mescolando accuratamente. Filtrate scaldato per eliminare le bucce e aggiungetelo a filo alle uova, dopodichè ponete il tutto sul fuoco e portate, sempre mescolando, a ebollizione e dall'ebollizione fate andare per due e tre minuti. Quando è la crema è cotta suddividetela in quattro coppette e fate un pochino raffreddare, poi mettete in frigo fino al consumo.  Al momento di servire cospargete di zucchero a velo e fiammeggiate con il caramellizzatore oppure ponete sotto il grill arroventato.

Torta Strudel (senza glutine*) per ricomciare!

Il fine settimana di un freddo inizio di Febbraio vede il ritorno al mio blog, che volente o nolente, ho trascurato!!! Sono tornata a Pisa da qualche giorno, ho già avuto il tempo per essere contenta, per ansiarmi, per fare buoni propositi e soprattutto quello funesto per incavolarmi, uno stonfo di nervi secco secco!!! Speravo che il procrastinato rientro avesse, come secondario effetto, quello di aiutarmi a non arrabbiarmi, invece, una gatta da pelare è rimasta lì ad aspettarmi! Quando si dice la fortuna, eh?! Adesso la questione pare risolta, speriamo sia così!
Ma passiamo alla torta di oggi, che è molto semplice, relativamente povera di calorie, ma molto morbida e fragrante... Adatta alla colazione o alla merenda,o quando si ha voglia di un dolce rassicurante e coccoloso, come solo una torta di mele sa essere...

Ingredienti (per una teglia di 26 cm di diam.):

250 g di farina di riso,
150 g di ricotta,
20 g di burro, morbido,
125 g di zucchero,
125 g di yogurt naturale intero,
2 uova,
2 mele golden medie,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina,
la buccia di un limone grattata,
uvetta ammollata nel rum a piacere,
pinoli a piacere,
cannella,
zucchero di canna q.b.,
1 pizz.di sale.

*per far sì che sia effettivamente senza glutine controllate scrupolosamente che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati come tali.

Procedimento:

sbucciate le mele e tagliate a fette, lasciatele macerare con il succo del limone e un po' di zucchero. In una ciotola montate con le fruste elettriche la ricotta e il burro morbido con lo zucchero, quando il composto è spumoso unite i tuorli uno alla volta, continuate a montare, finchè il composto è omogeneo. Dopodiché, utilizzando una spatola, unite un po'alla volta la farina setacciata, alternandola allo yogurt, aromatizzate il composto con la scorza del limone e la vanillina, unite l'uvetta strizzata e infarinata e il lievito setacciato. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza poco a poco all'impasto. Prendete la teglia, foderatela con carta forno bagnata e strizzata, versate metà del composto, livellatelo e disponete sopra di esso le fette di mela a raggiera e spolverate di cannella, versate l'altra metà dell'impasto e disponete anche quetsa volta le mele a raggiera, cospargete coi pinoli e spolverizzate con lo zucchero di canna e la cannella. Ponete in forno caldo a 180° per 35 minuti ca.

Uno Splendido 2012...

Auguro a tutti voi amici blogger un anno splendido!!!

Immagine presa dal WEB

Io, come avrete capito, sono costretta  al mutismo dalla mia simpatica pennina, non sto neanche pubblicando perchè mi dispiace molto non poter contraccambiare le vostre visite!
Speriamo in tempi migliori!
Un grande abbraccio a tutti!!!

Un Grande Augurio a Tutti...purtroppo posso farvelo solo così!

BUON NATALE a tutti quanti!!!Tantissimi auguroni!
Come vi ho detto nel post precedente mi connetto con una pennina...quest'estate non mi faceva aprire i post ora non mi fa lasciare commenti a nessuno, perciò, mio malgrado, non posso farli a ciascuno nel proprio blog! Vi ringrazio di cuore per i vostri auguroni e per i commenti al precedente post, che non ho potuto ricambiare!
Un grande abbraccio a tutti quanti!!!

Biscotti Morbidi alla Ricotta con Arancia, Cannella e Cioccolato

Eccomi qui! In questi giorni sono stata parecchio indaffarata avevo un sacco di cose da fare prima di partire, infatti,matedì sera tornata in Riviera, lasciando per un po' Pisa. Questa è l'unica volta in cui lasciare Pisa non mi ha creato problemi, anzi! Ho bisogno di staccare, per recuperare un po' di serenità...L'unico neo ho dovuto abbandonare la mia Cavia, ma anche lui è tornato a casa dai suoi  oggi...Certo 'ste feste separate iniziano a darmi parecchio fastidio, ma me ne occuperò più avanti, ora voglio solo non pensare...I biscotti di oggi sono morbidi e fragranti con pochissimi grassi, adatti alla colazione, che io ho adattato ai gusti, aggiungendo alle gocce di cioccolato anche delle scorzette di arancia e della cannella. Ho trovato la ricetta in rete, attribuita a Nighfair, alla quale mando un grandissimo abbraccio, sperando che torni a scrivere il suo blog, perchè manca a tutti moltissimo...

Ingredienti:

350 g ca. di farina,
125 g di ricotta,
100 g di zucchero,
1 uovo,
50 g di zucchero di canna,
100 ml di succo d'arancia (o 100 ml di latte),
mezza bustina di lievito,
2 cucchiaini di cannella,
cioccolato bianco e fondente a pezzetti (o solo fondente),
scorzette di arancia candite.

Procedimento:

mescolate la ricotta, con lo zucchero l'uovo e il succo d'arancia, poi aggiungete la farina insieme al lievito e la cannella, quindi i pezzetti di cioccolato e le scorzette, se l'impasto fosse troppo morbido aggiungete tranquillamente un po' di farina, formate delle palline schiacciate e infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti ca. Appena sfornati sono irrestibili, si conservano in una scatola per più giorni, io prima di mangiarli li faccio sempre un po' scaldare nel MO  e per accentuare l'aroma nella scatola ermetica ho messo un pezzetto di stecca di cannella.

P.S. Siccome per la connessione internet uso una chiavina potrei avere dei problemi a essere presente!