sabato 31 luglio 2010

U Cundiun (il condiglione)

Vi ho già detto che son in Liguria e che questo è un buono spunto per dar la ricetta di qualche piatto ligure! Oggi vi propongo u cundiun, è un'iinsalata di pomodori e altre verdure, ma chiamarla insalata è riduttivo: il condiglione è un'istituzione, soprattutto per me!
Ingredienti:
pomodori, meglio se cuor di bue
cipolla
cetrioli
peperoni, lunghi non troppo carnosi, meglio se verdi
acciughe soott'olio o sotto sale
capperi sotto sale
olive taggiasche in salamoia
1 o 2 spicchi di aglio
origano
basilico
sale
olio evo di olive taggiasche
La quantità maggiore deve essere costituita dai pomodori, quella degli altri ingredienti varia a seconda dei gusti personali.

Procedimento:
Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori, la cipolla, i cetrioli, i peperoni, aggiungete l'aglio, le olive e i  capperi dissalati, le acciughe sbriciolate, insaporite con l'origano e il basilico, condite con olio e sale.
E'meglio preparare il condiglione con un buon anticipo, in quanto i pomodori e le altre verdure rilasciano un ottimo sughetto, ottimo per fare la scarpetta col pane, poco elegante, ma di molto goduriosa!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

 
del Diario della mia Cucina di Debora

Treccine lievitate con spezie e uvetta

Queste treccine non sono una novità per i blog culinari, ma sono un ricordo della mia infanzia: le preparavo spesso, ma con uvetta e pinoli e cosparse di zucchero semolato, a casa della mia prozia; oggi ho deciso di variare dando un tocco di speziato!
Siccome ero piccola, mi dosava tutto la zia, peraltro andando a occhio, per evitare di dover collaudare una ricetta per l'impasto, ho preso quella di Mikki dei Profumi della Cucina, che mi sembrava il più vicino a quello che ricordavo e ho apportato qualche minima modifica!
 

Ingredienti:
400 g. di farina 00
100 g di Manitoba
80 g di zucchero
60 g di burro
1 uovo
250 ml ca. di latte tiepido( va dosato in base all'umidità delle farine)
1 bustina di Mastro Fornaio
scorza di limone grattugiata
100 g di uvetta
Misto spezie (cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano) si trova già in commercio pronto
zucchero a velo


Procedimento:
mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida, in una ciotola mescolate le farine, il lievito, lo zucchero,  le spezie la scorza di limone, poi aggiungete l'uovo e il burro a temperatura ambiente, impastate con il latte poco alla volta, da ultima aggiungete l'uvetta strizzata Trasferite la palla sulla spianatoia e lavorate per un 10 minuti. Lasciate lievitare per un'ora, trascorso il tempo riprendete il panetto, rilavoratelo, in seguito fate dei panetti da 50/60 g l'uno (io li ho fatti da 100 g, ma erano troppo grandi!), metteteli sulla teglia coperta di carta da forno e fate lievitare di nuovo per mezz'ora. infornate, io le ho messe in forno ventilato a 175° (non conosco bene questo forno)per mezz'ora, ma si sono dorate troppo la prossima volta le metto a massimo 160...quindi per la temperatura e i tempi penso vi dobbiate regolare in base al vostro forno...
Una volta fredde spolveratele di zucchero a velo,  sono semidolci, volendo si può benissimo mettere più zucchero nell'impasto; sono ottime da sole a merenda, a colazione con latte e caffè, più golose accompagnate con panna montata!



Questo è l'interno!








 
Aspetto vostre Tortine, cioè i vostri pareri!

Torta rustica mele, bacon e cipolla.

Ecco una torta per chi ama la commistione di sapori dolci e salati, come le Torri di mousse di Grana, del resto! E' moderatamente calorica e adatta ai pic-nic o come antipasto rustico...


Ingredienti:
per la base, una briseé alla ricotta (presa da un sito tempo fa)
250 g di farina
250 g.di ricotta
40 g di burro freddo
sale


per il ripieno
100 g di bacon a dadini, ma anche più
1 mela
2 cipolle
pan grattugiato

Procedimento: 
Mettete in una ciotola: la farina setacciata, il burro freddo, la ricotta e sale q.b., impastate tutto velocemente, fino a formare una pasta liscia, se necessario trasferitela su una spianatoia e lavoratela lì, trasferite il panetto avvolto dalla pellicola per almeno mezz'ora in frigo. Sbucciate la mela, le cipolle e mettetele a stufare per 5 min. ca. in acqua, poi scolate e passate in padella con un filo d'olio aggiungendo anche il bacon, fate rosolare poi mettete il tutto in uno scolapasta, per scolare  il grasso del bacon. Passata mezz'ora stendete la pasta, io ho utilizzato una teglia da 28 cm. di diametro, ma ho rifilato la pasta in eccesso, volendo mettendo un po' più di ripieno se ne può utilizzare anche una maggiore. Spolverate la pasta nella teglia di pane grattugiato e coprite con il ripieno, regolate i bordi, mettete in forno caldo ventilato a 180° per 35 minuti.

Spero vi piaccia!!!

mercoledì 28 luglio 2010

Crostata di pesche coperta

...e vai con le pesche! E' la loro stagione del resto!

Ingredienti:
1 pesca grande
80 g. di mandorle tritate
90 g. di farina
50 g. di zucchero
1 tuorlo, l'albume si deve aggiungere poco a poco finché riuscite a far un panetto, non serve tutto.
50 g. di burro 
50 g. di ricotta
scorza di limone
zucchero di canna
cannella

Procedimento:
impastate velocemente la farina, le mandorle, lo zucchero, il burro freddo, la scorza di limone, il tuorlo e aggiungere poco alla volta l'albume, finché si fa un panetto (potrebbe avanzare).
Mettete il panetto in frigo a riposare per almeno un'ora. Intanto lavate e tagliate a spicchi sottili la pesca. Prendete il panetto e dividetelo: 2/3 li stenderete per fare il fondo della crostata, la quantità è adatta a una teglia di 20 cm di diametro, io ne ho utilizzato una da 24, ma, a mio avviso, era troppo grande. Foderate il fondo della teglia col disco di pasta, copritelo con la ricotta, lavorata con la forchetta, disponetevi sopra le pesche, spolverate con la cannella e con un po' di zucchero di canna.
Stendete la pasta rimasta e ricoprite con l'altro disco, io ho coperto con uno sbriciolato.
Mettete in forno a 180°per 40 minuti, o comunque finché risulta dorata e asciutta. 

 ed ecco qui una fetta!

Bicchieri di pesche e amaretti

Ebbene sì le pesche e gli amaretti sono per me in questa stagione un binomio pressoché irrinunciabile! Perciò vi propongo un'altra ricetta, tratta da un vecchio "opuscolo", che li vede protagonisti e so per certo non sarà l'ultima...

Ingredienti:
2 pesche grandi
1 cucchiaio di zucchero
28 amaretti secchi
125 gr. di yogurt bianco, io ho usato quello dolce
170 ml di panna

Procedimento:
Lavate e asciugate le pesche, mettetele in una casseruolina con mezzo bicchiere d'acqua e il cucchiaio di zucchero, fatele cuocere per 5 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare col coperchio.
Nel frattempo montate la panna e unitela con delicatezza allo yogurt. Una volta fredde, sbucciate e tagliate a dadini le pesche. Prendete 4 bicchieri e sul fondo sbriciolate due amaretti cadauno, bagnate con lo sciroppo delle pesche, indi fate uno strato di pesche e un altro strato di amaretti sbriciolati più uno intero, altro strato di pesche e altro strato di amaretti sbriciolati. Completate col composto di panna e yogurt.


Buon Appetito...senza troppi sensi di colpa! 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "SUMMER CAKE" del blog Menta e Cioccolato di Morena 

 
 

giovedì 22 luglio 2010

Torta fredda ricotta, pesche e amaretti.


E allora dolce! Sì volevo preparare uno zuccotto, questa volta però dolce, ma una volta prese le uova per il pan di spagna ho pensato con orrore e raccapriccio al caldo del forno e ho rinunciato...
Tuttavia volevo fare un dolce così gironzolando su internet ho trovato delle ricette da cui ho tratto ispirazione ecco  qui di seguito ingredienti e procedimento!
Ho utilizzato una teglia di 18 cm di diametro, ma con le dosi si può benissimo riempirne una da 20 cm.

Ingredienti:
140 g di biscotti frollini
70 g di burro
250 g di ricotta
200 ml di panna da montare
2 o 3 cucchiai di zucchero
3 pesche piccole
3 fogli di gelatina, io avevo solo questi, ma 1 di più non guasta, a me, infatti è rimasta un po'morbida.
1 confezione di Tortagel
20 o più amaretti secchi
maraschino

Procedimento:
Fate fondere il burro, sbriciolate finemente i frollini e mescolatevi una decina di amaretti altrettanto sbriciolati, intrideteli col burro e compattate il tutto sul fondo di una teglia e mettete in frigo per mezz'ora.
Sbucciate due pesche, tagliatele a pezzettini e mettetele a macerare con un po'di maraschino e un cucchiaio di zucchero. 
Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete 10 amaretti o più, dipende dal gusto, sbriciolati mescolate e riponete in frigo.
Montate la panna e rimettetela in frigo.
Strizzate la gelatina e fatela sciogliere con un cucchiaio scarso di maraschino.
Quand'è poco più fredda unitela, mescolando bene, al composto di ricotta e  unitevi con la spatola la panna.
Fate uno strato con metà della crema sul fondo di biscotti, adagiatevi sopra le pesche asciugate e ricoprite con altra crema.
Decorate con uno strato di amaretti, sempre ridotti a polvere, la pesca tagliata a spicchi e coprite col Tortagel, preparato seguendo le istruzioni della confezione.
Lasciare in frigo almeno 4 ore , o meglio una notte.

Quando c'è la coerenza...zuccotto salato!

Nel post precedente vi ho detto che mi piace soprattutto fare dolci, per questo ora posto la ricetta di questo zuccotto...salato!



Ingredienti:
1 confezione di pane per tramezzini
200 grammi di prosciutto cotto
250 grammi di ricotta
200 grammi di formaggio spalmabile
3 robioline (ne ho messe 2, ma 3 vanno meglio!)
2/3 di un barattolo da 170 grammi( peso sgocciolato) di olive verdi
2 fogli di colla di pesce

Procedimento:
tritate il prosciutto, mescolatelo con metà della ricotta e del formaggio spalmabile, regolate di sale e mettete in frigo, stesso procedimento con le olive, le tritate e le mescolate con la ricotta e il formaggio avanzati aggiungete a questo composto anche una robiolina, riponete in frigo.
Schiacciate col matterello le fette di pane per farle adattare meglio allo stampo (io ho utilizzato una ciotola di vetro da cm.20 di diametro).
Rivestite lo stampo con la carta stagnola, va bene anche la pellicola, io non l'ho usata perché ci litigo sempre; prendete le fette inumiditele un po'con dell'acqua e foderate con esse lo stampo.Sciogliete la colla, precedentemente ammollata per 10 minuti, con un pochino d'acqua, una volta sciolta versatela nei due composti: 1/3 in quello al prosciutto, 2/3 in quello alle olive, mescolate velocemente.
Versate ora la "mousse" al prosciutto sulle fette di pane, ricavando in essa un buco dove adagerete due robiole, compattate bene e versate sopra la "mousse" alle olive.
In ultimo chiudete con le altre fette di pane passate col matterello e leggermente inumidite.
Riponete in frigo per 3 ore circa, meglio una notte.
Al momento di servire sformate, levate la stagnola e decorate a piacere...io ho fatto una cosa sciué sciué perché caldo, ventilatore e golosità remavano contro!


P.S. Scusate le foto sembrano, quelle di un'enciclopedia anni settanta...son le prime...devo ancora "impratichirmi"!

mercoledì 21 luglio 2010

...ci sono anch'io...

Ebbene sì, alla fine ho deciso anch'io di entrare nel favoloso modo dei blogger!
Mi piace spignattare, soprattutto dedicarmi ai dolci, così visitando molti blog di cucina, un giorno mi son detta perchè non crearne uno tutto mio?! 

lunedì 12 luglio 2010

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