Quadrotti di Torta di Fecola *con Prugne e Mele

Buongiorno Foodies! Sono proprio inaffidabile, una meteora sconclusionata... Sparisco, torno, risparisco, l'unica cosa che riesco a mantenere vivo e con cui mantengo i contatti con molte di voi è il mio account Twitter, per il resto, quando lavoro, sono impegnata molto e la giornata è abbastanza pesante, tempo per cucinare zero, fotografare è impensabile... Mi dispiace molto non essere puntuale nella pubblicazione non tanto per l'attività del mio blog, ma soprattutto perché non riesco a sentirmi con le molte di voi... Ma veniamo alla ricetta di oggi, sabato pomeriggio pioveva, la giornata era bigia, una tristezza... In casa avevo pochissime cose per fare un dolce, infatti, durante la spesa non avevo previsto di prepararne uno! Gira di qua, volta di là è uscita una torta di fecola molto versatile, senza glutine, dalla consistenza simile a quella di un savoiardo morbido, adattissima alla colazione, ma anche all'ora del tè, per renderla più goduriosa si può accompagnarla con una crema alla vaniglia...

Ingredienti:

200 g di fecola,
100 g di zucchero,
2 uova,
3 cucchiai di olio evo,
1/2 bustina di lievito,
2 mele piccole,
15 prugne secche denocciolate,
1 cucchiaio di liquore a piacere,
scorza di limone bio.

*La fecola è un prodotto naturalmente senza glutine, tuttavia bisogna accertare che sia certificata senza glutine, perchè durante qualche processo di lavorazione potrebbe essersi contaminata, attenzione va posta anche al lievito, che dev'essere anch'esso certificato senza glutine.

Procedimento:

montare bene le uova con lo zucchero, profumare con la buccia di limone grattugiata, setacciarvi sopra poco alla volta la fecola mescolata al lievito, sempre utilizzando con le fruste, unite anche l'olio un cucchiaio alla volta, indi il liquore e per ultime le prugne secche tagliate a pezzetti (io siccome erano quelle già denocciolate e morbide non le ho dovute far rinvenire), foderate una teglia con della carta forno, versatevi dentro l'impasto e coprite con le mele tagliate a fette piuttosto regolari, io non le sbucciate, voi fate come preferite! Infornate in forno caldo io a 160° per 30', ma se il forno non scalda eccessivamente i tradizionali 180° vanno benissimo!
P.S.Il giorno dopo è ancora più buona!

Torta Rustica di Mele, quasi light!

Buona Settimana Foodies!!! Eccomi, ci sono! Sono tornata alla base pisana, devo fare ammenda, perché mercoledì ho pubblicato un post, ma poi non son riuscita a ricambiare le visite, dato che non avevo più a disposizione internet...così mi sono ammutolita ob collo torto, sigh!!! Ma bando alle ciance e veniamo al dunque, la torta di oggi è una famigliare torta di mele, la torta per eccellenza per molti! Questa versione è resa rustica dalla farina integrale, in più ho cercato di limitare le calorie non aggiungendo né troppo zucchero né troppi grassi, il risultato è stato più che soddisfacente, certo fa molto autunno, ma visto il tempo di queste ultime settimane, ahimé, non è neanche troppo fuori luogo!!!

Ingredienti (teglia da 25 cm ca. di diam.):

150 g di farina integrale,
100 g di farina di castagne,
80 g di zucchero di canna,
2 uova,
250 g di ricotta,
1 bustina di lievito,
2 mele grandi,
il succo di un limone,
latte q.b.,
2 cucchiai di rum,
a piacere noce moscata, cannella, chiodi di garofano, zenzero in polvere.

Procedimento:

mondate le mele, tagliatene una a fette alte e l'altra dadini, irroratele di succo di limone, tenetele da parte.

Iniziate a lavorare la ricotta con lo zucchero e le spezie in polvere, quando è ben amalgamato, aggiungete una alla volta le due uova, unite poi la farina integrale, successivamente quella di castagne ben setacciata, se il composto iniziasse a diventare troppo sodo alternatela al latte e al rum, comunque l'impasto deve risultare abbastanza sodo, setacciatevi dentro il lievito e unite la mela a dadini, amalgamate bene e poi disponete in una teglia precedentemente foderata di carta forno, livellate bene e decorate con gli spicchi della mela rimasta. Infornate in forno ventilato già caldo a 160°, per 35 minuti circa, fate la prova stecchino. E'ottima a colazione!

Torta Strudel (senza glutine*) per ricomciare!

Il fine settimana di un freddo inizio di Febbraio vede il ritorno al mio blog, che volente o nolente, ho trascurato!!! Sono tornata a Pisa da qualche giorno, ho già avuto il tempo per essere contenta, per ansiarmi, per fare buoni propositi e soprattutto quello funesto per incavolarmi, uno stonfo di nervi secco secco!!! Speravo che il procrastinato rientro avesse, come secondario effetto, quello di aiutarmi a non arrabbiarmi, invece, una gatta da pelare è rimasta lì ad aspettarmi! Quando si dice la fortuna, eh?! Adesso la questione pare risolta, speriamo sia così!
Ma passiamo alla torta di oggi, che è molto semplice, relativamente povera di calorie, ma molto morbida e fragrante... Adatta alla colazione o alla merenda,o quando si ha voglia di un dolce rassicurante e coccoloso, come solo una torta di mele sa essere...

Ingredienti (per una teglia di 26 cm di diam.):

250 g di farina di riso,
150 g di ricotta,
20 g di burro, morbido,
125 g di zucchero,
125 g di yogurt naturale intero,
2 uova,
2 mele golden medie,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina,
la buccia di un limone grattata,
uvetta ammollata nel rum a piacere,
pinoli a piacere,
cannella,
zucchero di canna q.b.,
1 pizz.di sale.

*per far sì che sia effettivamente senza glutine controllate scrupolosamente che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati come tali.

Procedimento:

sbucciate le mele e tagliate a fette, lasciatele macerare con il succo del limone e un po' di zucchero. In una ciotola montate con le fruste elettriche la ricotta e il burro morbido con lo zucchero, quando il composto è spumoso unite i tuorli uno alla volta, continuate a montare, finchè il composto è omogeneo. Dopodiché, utilizzando una spatola, unite un po'alla volta la farina setacciata, alternandola allo yogurt, aromatizzate il composto con la scorza del limone e la vanillina, unite l'uvetta strizzata e infarinata e il lievito setacciato. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza poco a poco all'impasto. Prendete la teglia, foderatela con carta forno bagnata e strizzata, versate metà del composto, livellatelo e disponete sopra di esso le fette di mela a raggiera e spolverate di cannella, versate l'altra metà dell'impasto e disponete anche quetsa volta le mele a raggiera, cospargete coi pinoli e spolverizzate con lo zucchero di canna e la cannella. Ponete in forno caldo a 180° per 35 minuti ca.

Eli's Light Muffins

Ebbene sì, finisco la settimana come l'ho iniziata e proseguita: incasinata e postando dolci!!!
Qualche giorno fa ho visto questi muffin sul
blog della carissima Eli, ricetta letta, approvata, commentata e replicata subito, mi incuriosiva troppo,poiché  non mi era mai capitato di vedere dei muffin senza né burro né uova, a volte certe ricette ingannano c'è scritto senza burro, ma ci sono parecchi ml di olio, che non avrà colesterolo, ma calorie in abbondanza...
Questi muffin sono anche molto molto buoni, non si sente la mancanza di niente, sono perfetti! Perfetti per la colazione, per la merenda o per quando avete voglia di dolce senza sentirvi troppo in colpa...

Ingredienti:

210 g di farina 00,
140 g di zucchero (io 120 g),
1/2 bustina di lievito per dolci (io 3/4 di bustina),
1 mela pelata e grattugiata,
scorza d'arancia o limone grattugiata (io cannella),
150 g di yogurt bianco naturale intero,
120 ml di latte,
1 pizzico di sale.

Procedimento:

preriscaldate il forno a 180°, in una ciotola riunite la farina setacciata con la mezza bustina di lievito, lo zucchero, la mela, il pizzico di sale e gli aromi scelti.



In un'altra mescolate lo yogurt e il latte e versateli sugli ingredienti secchi, amalgamate  molto velocemente. Infornate per 20/25 minuti.

Allora, non vi resta che provarli!!!

Crostata Briciolosa con Crema alla Cannella e Mele

Salve a tutti! Siamo a mercoledì, ma vorrei essere già alla settimana prossima, è un periodo che le congiunzioni astrali sono contro di me...è da luglio che ho solo problemi con la casa dove sto a Pisa, l'ultimo, proprio fresco fresco di ieri, è venuto l'imbianchino per dar una rinfrescata alla casa, almeno nella mia ingenuità pensavo: "Beh, a dar una mano di bianco mica si devasterà la casa!", invece...ieri pomeriggio torno e la casa è in un nugolo di polvere, nessun telo a proteggere le cose, l'imbianchino su una scala con tanto di mascherina, i sanitari con tre dita di polvere, sul pavimento polvere, tanta polvere e pittura vecchia, sapete cosa aveva deciso di fare?! Scrostare!

Mica me l'aveva detto prima!!! Quando se n'è andato sul pavimento non c'era più la pittura scrostata, ma due dita di polvere, dappertutto, sì!!! Così ho dovuto pulire tutto, non si respirava e  si scivolava...My God, era solo il primo giorno! Prima della fine della settimana sarò un cencio, lo so! Visto che le temperature si sono abbassate e oggi è il primo giorno di autunno, mi consolo con questa crostata alle mele, croccante, cremosa e coccolosa!!!


Ingredienti (24 cm di diametro):

per il guscio di frolla:

300 g di farina,
100 g di zucchero,
100 g di burro,
1 uovo,
1 bustina di lievito,
1 pizz. di sale,
la scorza di un limone bio.

per la crema:

300 ml di latte intero,
30 g di zucchero (50 se si vuole dolce),
1 uovo,
2 cucchiai di maizena,
cannella e una striscia di buccia di limone.

3 mele golden,
zucchero,
succo di limone.

Procedimento:

 sbucciate e affettate le mele, bagnatele col succo di limone e zuccheratele, foderate una teglia con carta forno e ponete le mele, spolverate di cannella, in forno a 180°/200° per 40/45 minuti. Preparate la crema pasticcera come di consueto e fatela raffreddare. In una terrina ponete la farina, il lievito setacciati, lo zucchero, il sale, la scorza di limone aggiungete a questi l'uovo sbattuto e il burro fuso, ormai freddo, impastate il tutto velocemente, dovete ottenere dei bricioloni.

Foderate una teglia con carta forno e disponete dentro 2/3 dell'impasto, che compatterete un pochino, premendo con le mani, fate poi uno strato con la crema, in questa infilate le mele a raggiera e da ultimo cospargete con il terzo di pasta a briciole. Infornate in forno già caldo a 180°, se tradizionale, o a 160° , se ventilato per 35 minuti ca. Questa torta è ottima sia calda sia fredda, buon dolce, allora!

Muffin Integrali alle Mele e Ricotta...ed è mania manifesta!

Sabato avevo delle mele chiedevano veramente pietà, volevo far un dolce, dei muffin precisamente, li volevo morbidi, fragranti, cannellosi, cremosi e integrali! Allora gira di qua, volta di là sono nati questi e mentre cuocevano la casa si è riempita subito di un profumo irresistibile, tant'è che una delle mie coinquiline (l'altra, dopo un anno negli USA, ha sviluppato un odio viscerale per la cannella!Sigh!), uscendo dalla stanza, mi ha urlato:"Assassina!!!" (è a dieta!), così per farmi perdonare gliene ho offerto uno, che è stato spazzolato in un battibaleno, benchè fosse quasi rovente, ovviamente io l'ho seguita a ruota,:

potevo lasciarla scottarsi da sola?! Giammai! Poi ero curiosissima di saper il risultato dell'esperimento, beh che dire, scusate la modestia, erano eccezionali, cremosi e avvolgenti proprio come li volevo!!!Ora vi dò la ricetta non vi resta che provarli, siete in pensiero per la prova costume?! Gustateli a colazione, non si deve mai saltare, soprattutto a dieta!

Ingredienti (x 12 muffin grandi):

300 g di farina integrale,
250 g di ricotta vaccina,
150 g di zucchero più un po' da spargere sopra ogni muffin, meglio se di canna,

2 uova grandi,

3 mele golden, meglio se ben mature,
60/70 g di olio ev,
scorza e succo di un limone e di un'arancia medio-piccola,
cannella ad libitum,
1 bustina di lievito,
mezzo cucchiaino di bicarbonato,
olio o burro per gli stampini.

Procedimento:

mondate le mele, tagliatele a dadini e bagnatele col succo del linone, in una ciotola ponete tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cannella e lievito, in un'altra versate la ricotta e lavoratela con una forchetta, se parecchio granulosa setacciatela, unite poi le due uova, avendo cura di aggiungere il secondo solo dopo che il
primo è stato ben amalgamato,aggiungete poi l'olio, la scorza degli agrumi.

Imburrate e infarinate gli stampini, se volete un risultato più rustico utilizzate l'olio e il pan grattato. Versate ora il contenuto della ciotola dei ingredienti liquidi dentro quella dei secchi e girate velocemente, se fosse treoppo asciutto (lo sarà quasi certamente)unite anche il succo dell'arancia, indi unite le mele, date una veloce mescolata e dividete tra gli stampini, spolverate di zucchero di canna e ponete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Triangoli Sfogliati alle mele e pere con mousse di ricotta

Eccomi qui! Come promesso vi dico come ho utilizzato la meringa italiana! E'una ricetta semplice, ma il connubio tra la croccantezza della pastasfoglia e la morbidezza della mousse mi ha conquistato, chissà se piacerà anche a voi...

Ingredienti( per 6 pers.):

1 rotolo di pastasfoglia rettangolare,
1 mela golden grande,

1 pera kaiser grande,
250 g di ricotta,
meringa italiana ottenuta da 65 g di albumi,
zucchero di canna a piacere,
qualche goccia di succo di limone,
pane grattugiato,
cannella,
zenzero,
zucchero a velo.

Procedimento:

mondate e tagliate la mela e la pera a dadini, bagnateli con il succo di limone, poneteli sul fuoco con un cucchiaio di acqua e lo zucchero di canna, aromatizzate con la cannella e lo zenzero, fate cuocere per 5 minuti, finchè diventano tenere, indi spegnete e lasciate raffreddare. Nel mentre accendete il forno a 200°,

prendete la sfoglia, tagliatela in 6 quadrati, spolverateli di pane grattugiato, disponete su ogni quadrato i dadini di mela e pera e chiudete a triangolo, per sigillare bene i bordi, bagnateli con un pochino di acqua.

Infornate per 15/20 minuti. Nel tempo che cuociono i triangoli, mescolate la ricotta con cannella e zenzero, unite poi a cucchiate la meringa italiana, mescolando piano, fino a ottenere una mousse, quando sono pronti i triangoli, sfornateli e disponeteli subito nei piatti accompagnati dalla mousse, spolverate di zucchero a velo e cannella.

Budini di Farina di Castagne (gluten free)

Buon mercoledì a tutti!
Non so voi, ma io sono alla perenne ricerca di dolce, non vi dico che ne sia dipendente,ma....Anzi no, son dipendente, eccome!  Questa dipendenza mi spinge ad arroverlami continuamente il cervello per trovare o inventare dolci golosi, ma con un ridotto apporto calorico, dato che vorrei evitare di trovarmi a rotolare, i budini di oggi soddisfano perfettamente la mia golosità! Il modo migliore per gustarli è a temperatura ambiente con un cucchiaio di miele di acacia caldo, ma sono ottimi anche con una mela gialla cotta con cannella, zucchero di canna, frullata e servita calda sul budino, devo dirvi con onestà che sono adatti ai palati che apprezzano molto la farina di castagne, in quanto hanno un sapore abbastanza deciso! Ora ricetta, ne ho viste parecchie, ma io l'ho presa da qui ! Siccome in corso d'opera la consistenza non mi convinceva ho modificato le dosi!

Ingredienti ( per 6 stampini):
6 cucchiai colmi di farina di castagne,
1 bicchiere di latte,

1 bicchiere scarso d'acqua,
2 di zucchero ( potete mettere di più, assaggiate per regolarvi!),
3 cucchiai abbondanti di ricotta,
2 cucchiaini di cacao amaro,
olio per ungere gli stampini.


Procedimento:

accendete il fornoa 200°, ponete al suo interno una teglia con dell'acqua, in una ciotola versate sia il latte sia l'acqua, aggiungetevi a pioggia la farina di castagne , mescolando con una frusta; in un'altra ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero e il cacao, ora unite a questo composto quello liquido, assaggiate per controllare la dolcezza, ungete gli stampini e versate al loro interno il budino, infornate e cuocete epr 15/20 minuti, controllate la cottura con uno stecchino. Una volta cotti lasciate raffreddare, poi mettete in frigo per almeno 2 ore, però non servite i budini freddi di frigo, in quanto perdono di cremosità e gusto!

Io siccome non avevo né miele né mele li ho gustati alcuni con yogurt al miele, altri con un po' di cacao amaro, ma anche in purezza non sono male!

Un'avvertenza se quando li preparate vi sembra di aver ottenuto una specie di latte e cacao solo un po' più spesso, non vi preoccupate durante la cottura si rapprenderà fino alla giusta consistenza...

Involtini di speck e prugne con purea di mela...per Liberarci dal Maiale!

La mia ricetta di oggi, più che una ricetta è un'idea per un antipasto sfizioso, dal sapore dolce e salato, può anche essere servito come finger food sugli appositi cucchiai; inoltre intendo partecipare con piacere all'iniziativa Liberiamoci dal Maiale, a cui sono stata invitata da Norma!

Ma per prima cosa la ricettuzza!

Ingredienti ( per 4 pers.):

12 prugne secche denocciolate,
6 fette di prosciutto crudo o speck,
1 mela renetta,
sale,
pepe,
una spruzzatina di succo di limone.

Procedimento:

tagliate in tre parti le fette di prosciutto o speck, avvolgete con ognuna una prugna. Se vi piace potete passare questi involtini in una padella con poco burro per 2 minuti, io ho preferito evitare. Sbucciate la mela, tagliatela a tocchetti piccoli e ponetela sul fuoco con circa mezzo bicchiere d'acqua, spruzzare col succo di limone, salare e pepare. Fatela cuocere finché non sia ridotta a poltiglia, se fosse ancora granulosa, passate tutto al minipimer per ottenere una purea perfettamente liscia. Ora potete comporre il piatto, cosa semplicissima, due cucchiai di purea di mela ancora calda e accanto tre involtini, se utilizzate i cucchiai da finger food mettete sul fondo un po'di purea di mele ponetevi sopra un involtino.


Vorrei dire, per quanto possa interessare, la mia sulle vicende politiche e contorno...Me ne stupisco, ma faccio fatica a scrivere qualcosa...mi sembra tutto così chiaro, così lampante, come non ci si può rendere conto della realtà?! Ormai siamo veramente lo zimbello del mondo, all'estero ci guardano e l'unica domanda sensata che possono porci è:" Perché ve lo tenete ancora?"Risposta solo mentale(si vergogna a dirla!) dell'italiano: "per la (presunta) compravendita di tre parlamentari per il voto di sfiducia del 14 /12/2010 e perché a molti, troppi, va bene tenerselo!" Tra l'altro non so come possa ancora rimanere ancorato alla sua sedia, w la faccia! Mister B. dà ora la colpa a certa magistratura, ora ai giornali, ovviamente tutti rei di essere comunisti...poi tutti 'sti comunisti dove sono...bah! In questo periodo solo slogan, solo messaggi in TV volti a denigrare i suoi nemici, solo meschine giustificazioni, quali:"Ho chiamato in veste di Presidente del Consiglio la questura, per evitare l'incidente diplomatico con l'Egitto"( caso Ruby). Domanda:" ma a chi la vuoi dare a bere???" C'è da dire che chi è lo si sappiamo da tempo...quello che mi preoccupa maggiormente è il suo seguito, gente che si accapiglia per difendere l'indifendibile, che lo defisce un benefattore ( se sono persone di sesso femminile, gnocche e minorenni :meglio!), che afferma che in Italia siamo giacobini ( Ferrara nella manifestazione di ieri) e guardiamo dal buco della serratura...veramente non c'è bisogno del buco della serratura per sapere cosa il nostro Premier combini: basta guardare le cariche politiche attribuite a c...aso! Vogliamo poi nominare coloro che per spostare l'attenzione da Mister B. vanno a spulciare la vita degli altri e si sa che, chi cerca trova, trovano delle pagliuzze nella vita dei "nemici politici"e le mostrano trionfanti pensando che quella misera prova reperita possa distogliere l'attenzione dalle travi presenti nella vita del premier...In proposito ricordo con orrore le interrogazioni parlamentari fatte ad hoc e il personalissimo sbattimento di Frattini per aver dei documenti originali dal governo di Santa Lucìa...Non sopporto proprio chi, ce n'è una in particolare molto attiva in questo periodo, che si sgola per difendere la dignità della donna, che afferma in modo perentorio che non si possano definire escort quelle povere ragazze invitate alle cene a casa del presidente, perché lesivo della loro dignità, ma sarà...ma a me non convince!Aggiunge sempre la suddetta:" Berlusconi ha molto rispetto per le donne!!!" Ma non era  lei che durante la campagna elettorale alle politiche del 2008 affermava con fermezza:" Berlusconi vede le donne solo in posizione orizzontale"? CI PRENDONO PROPRIO TUTTI PER SMEMORELLI! C'è sottolineare pure che Mister B. mi pare pure ingenuo, convinto di placare con degli euro la sete delle sue "amiche", son passati i tempi in cui amanti e prostitute ( così erano chiamate , allora, senza eufemismi) si accontentavano di regali, seppur costosi, per rimanere nell'ombra! Concludo dicendo che la ex signora Berlusconi ci aveva già dato un dettagliato quadro della situazione lo scorso giugno, ci resta solo da sperare che tutti, premier in primis, abbiano la voglia, tralasciando i loro personali interessi, di guardare in faccia la realtà e capire che il Nostro Parlamento non è l'ufficio di Mister B. e che abbiamo bisogno di una Vera attività parlamentare...spero non sia solo utopia...

Contest "Un Celiaco a cena ": ecco il Menu!

Quando ho visto il contest ideato da Simonetta del blog Glu.Fri, che prevede di creare un menu ad hoc per una persona celiaca, ho iniziato a rimuginare, infatti, lo sapete son molto sensibile al tema della celiachia, benché io non lo sia...rimugina che ti rimugina è uscito questo menu, le ricette son tutte create apposta...spero che il mio tanto pensare abbia dato dei frutti adeguati!!!

Ho pensato di fare un' Insalata Invernale allo speck  in cialdina di grana  come entrée, come piatto principale delle crepes radicchio e taleggio e come dessert un gattò di ricotta con light curd all'arancia. Passerò ora a descrivere nel dettaglio tutte le ricette!

INSALATA INVERNALE ALLO SPECK IN CIALDINA DI GRANA 

Ingredienti (per 1 pers.):

una manciata di insalatina mista da taglio ( lollo rossa e verde, rucola, romana spinacio baby),

1/4 di mela con la buccia, io ho utilizzato la renetta, ma usate la vostra preferita,

3 o 4 fette di speck,

1 gheriglio di noce,

3 o 4 cucchiai di grana grattugiato,

4o 5 cracker di riso,

sale,

olio.

Procedimento:

in un padellino spargete il grana ponete sul fuoco fino a che sarà sciolto, indi con una paletta giratelo a fatelo stare ancora un minuto sul fuoco, dopo rovesciate la cialdina sua una tazza e delicatamente fatele prendere una forma a coppa, fate in fretta se raffredda non è più malleabile, nel frattempo lavate e asciugate le insalatine, la vate la mela, 

 togliete il torsolo e riducetene un quarto a dadini mettetela nell'insalata e condite con l'olio e salate (non troppo il grana e lo speck sono già salati), prima di portare in tavola componete il piatto, prendete la cialdina di grana riempitela di insalata con la mela, adagiate sopra le fette di speck e la noce, accanto ponete i cracker di riso. Le cialdine si possono preparare in anticipo ma vanno riempite all'ultimo, il rischio è che sennò si ammoscino.

CREPES AL RADICCHIO E TALEGGIO

Ingredienti (10 crepes medio-piccole):

per la pastella:

160 g di farina di riso,

2 uova grandi,

120 ml ca. di latte,

2 cucchiai abbondanti di olio evo,

sale.

per il condimento:

800 g  ca di radicchio (io ho usato il tondo),

200 g  di taleggio,

5 fette di speck,

grana grattugiato,

olio,

aglio,

burro,

sale.

per la besciamella:

25 g di burro,

25 g di fecola,

250 ml di latte,

sale,

noce moscata,

pepe.

Procedimento:

per prima cosa preparate le crepes, in una ciotola mettete la farina di riso, le uova e l'olio iniziate a mescolare il tutto con una frusta e versate il latte a filo fino a ottenere una pastella piuttosto liquida, salate e lasciate riposare per almeno un'ora. Dopo il riposo riprendete la pastella mescolatela, se dovesse essere troppo densa allungatela con un po' di latte, scaldate e imburrate un padellino antiaderente piccolo, con un mestolo versatevi una piccola quantità di pastella, quando la crepe si staccherà con una spatola giratela e fatela cuocere un minuto sull'altro lato, procedete così fino al termine della pastella, le crepe possono essere conservate anche per un giorno. Dedicatevi ora alla besciamella, in una pentolina fate sciogliere il burro, una volta sciolto amalgamatevi la fecola e fate cuocere per poco, unite poi il latte tiepido facendo attenzione a non creare grumi,  fate cuocere fino all'addensamento della salsa, una volta pronta salate, aromatizzate con la noce moscata grattugiata e il pepe.

Lasciate pure che la salsa raffreddi, lavate e mondate il radicchio, tagliatelo e ponetelo in una padella a cuocere con poco olio e uno spicchio d'aglio, salate e lasciate appassire, quando vedete che il radicchio ha perso quasi tutta la sua acqua spegnete il fuoco, attendete qualche minuto e strizzatelo bene con le mani. Tagliate a pezzetti il taleggio e a metà le fette di speck, componete i rotolini di crepes: prendete una crepe mettete al centro la mezza fetta di speck, sopra essa un mucchietto di radicchio e sopra ancora tre pezzettini di taleggio, arrotolate procedete così fino a esaurimanto degli ingredienti. Dopo imburrate una pirofila, spalmate sul fondo un po' di besciamella, disponete sopra i rotolini, meglio non si sovrappongano, una volta finita questa operazione, versate a cucchiate sopra la besciamella, completate con una spolverata di grana, ponete in forno a 200° per 15-20 minuti, servite caldo.

GATTO' DI RICOTTA CON LIGHT CURD ALL'ARANCIA

Ingredienti (4 monodosi):

per il gattò

250 g di ricotta,

50 g di zucchero,

1 uovo,

6 cubetti di cioccolato fondente,

aroma o scorza d'arancia,

sale,

burro.

per la crema:

1 arancia,

1 cucchiaio di zucchero,

1 cucchiaio di fecola.

per la decorazione:

zucchero a velo, o gluten free o ottenuto macinando in casa lo zucchero semolato.

Procedimento:

lavorate la ricotta con lo zucchero, lasciatela riposare per un po' di tempo (passaggio facoltativo), tagliate il cioccolato a pezzetti, separate il tuorlo dalla chiara e montate con un pizzico di sale quest'ultima a neve ben ferma, unite il tuorlo alla ricotta zuccherata e lavoarate il tutto con il frullino, aromatizzate, aggiungete il cioccolato e con movimenti delicati dal basso verso l'alto l'albume montato, disponete il composto in 4 pirottini imburrati, infornate in forno già caldoa 180° per 20- 25 minuti, controllate la cottura con uno stecchino, 

il gattò è buono sia tiepido sia freddo io l'ho servito freddo con il simil curd tiepido. Passiamo, appunto, al simil curd, spremete l'arancia, in un pentolino mescolate la fecola con lo zucchero, mettete il tutto a bagnomaria e piano piano, facendo attenzione a non formare grumi, aggiungete il succo d'arancia, attendete che addensi mescolando in continuazione, se volete una crema più liquida mettete meno fecola. Sformate i gattò, mettete sulla sommità o accanto il light curd, decorate con zucchero a velo.

Spero che il mio menu sia all'altezza del contest, inoltre eseguendo  queste ricette consglio caldamente le crepes di farina di riso sono, a mio giudizio, nettamente migliori di quelle di farina di frumento e la besciamella addensata con la fecola è di una finezza insuperabile: provatela!

Torta di zucca , mele e ricotta...dolce!

Ebbene sì oggi mi son data alla sperimentazione avevo della zucca, della ricotta e alcune mele, la ricotta e la zucca erano assolutamente da consumare, quindi ho pensato di "schiaffarle" dentro un dolce, la ricetta non esisteva così me la son fatta da me!

 Ingredienti:

250 g di ricotta,

200 g di zucca cotta al forno,

225 g di zucchero di canna (se la preferite dolce mettetene un po' di più),

300 g di farina,

3 uova,

4 mele medio grandi,

cannella,

noce moscata,

macinata misto pepe,

1 bustina di vanillina,

1 bustina di lievito per dolci,

1 pizz. di sale.

Procedimento:

frullate col minipimer la ricotta con la zucca, finchè ottenete una crema vellutata, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio, separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve con un pizzico di sale; 

unite i tuorli uno alla volta al composto di zucca, ricotta e zucchero aiutandovi con le fruste elettriche,sempre mescolando con esse incorporate la farina addizionata della vanillina, una volta terminata questa operazione, aggiungete al composto nelle quantità che preferite: la cannella, la noce moscata, il misto di pepe, da ultimo unite il lievito setacciato. Mescolando dal basso verso l'alto incorporate poco alla volta gli albumi montati a neve. Sbucciate le mele, tagliatene 1 e mezza a dadini e mettetela nell'impasto, versate il tutto dentro una teglia da 28 cm di diametro imburrata e infarinata, decorate la superficie della torta con le mele rimaste tagliate a fettine, cospargete la superficie con dello zucchero di canna e una spolverata di cannella. 

Ponete in forno già caldo a 180°per 45 minuti circa. Spero il mio pseudo esperimento sia di vostro gradimento! E' ottima a merenda e a colazione!

Torta Salata di Zucca e Mele.

Oggi un post senza particolari riferimenti all'attualità se non quella mia strettamente personale, vale a dire avevo un pezzo di zucca in frigo ed ero indecisa sulla degna fine da fargli fare...ho pensato un attimo..ed ecco qui la torta!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisé ( oppure fate la vostra solita!),

1 pezzo di zucca mondato di circa 500 g,

2 mele golden medio-piccole,

100 g di pancetta affumicata,

pan grattato,

rosmarino,

aglio secco tritato fine,

sale,

1 macinata di misto di pepe.

Procedimento:

tagliate la zucca a fettine e porla ad asciugare in forno a 200° per 20-25 minuti circa, sbucciate e tagliate a fettine le mele, mettetele in un pentola con un dito d'acqua, lasciarle scottare finchè non tenere, cioè appena si sente l'odore di mela cotta, fate soffrigere la pancetta in un padellino antiaderente con un rametto di rosmarino tritato e una presa d'aglio secco, fate rosolare e spegnete. Prendete il rotolo di pasta brisé e spolveratelo con il pane grattato e iniziate a disporre le fettine di mela e di zucca in modo alternato, salate, pepate e spargete un altro rametto di rosmarino tritato, ora aggiungete la pancetta con il grasso scioltosi(se vi piace), spargetela uniformemente su tutta la supreficie, un'altra spolverata di pan grattato e ponete in forno già caldo a 180°-200° per 30-35 minuti, servite tiepida!

Con questa torta partecipo alla Raccolta di Rebecca del blog Non tollero il Lattosio

e anche alla Raccolta di Veronica del blog Cucina Deliziosa

Bicchieri di mele

Eccomi di nuovo qua dopo un po' di vacanze, passate per la maggior parte del tempo coi piedi sotto il tavolo! I bicchieri in generale sono una versione forse più in voga l'estate, ma questi, data la loro semplice bontà, si trovano spesso al termine di una mia cena autunnale o invernale!

Ingredienti (per1 pers.):

1 mela golden,

1 cucchiaino o 2 di zucchero, meglio se di canna (facoltativo),

6 amaretti secchi,

1 pallina di gelato alla panna o alla crema,

cannella.

Procedimento:

sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili, ma non troppo, mettetela in un contenitore adatto al microonde, mettete lo zucchero se vi va ( si può omettere in caso di mele molto dolci o quando, come in questo caso, si usano gli amaretti), sbriciolate un amaretto, spolverate abbondantemente con la cannella, passate al microonde media intensità per 2 o 3 minuti circa, a metà tempo date una rimestata. Una volta che la mela è cotta trasferitela in un bicchiere sul cui fondo avrete sbriciolato 2 amaretti, anche sulla mela stessa sbriciolate 2 amaretti, mettete ora la pallina di gelato, decorate con un amaretto intero e servite subito, affinchè il gelato non si sciolga del tutto.

Focaccia alle Mele

I dolci alle mele si sa sono i dolci che incontrano maggiormente i gusti di tutti, io non faccio eccezione! L'altro giorno avevo voglia di un dolce lievitato con le mele e gira che ti rigira su cookaround ho trovato la ricetta ,che faceva il caso mio: la Focaccia alle Mele, morbida, fragrante e non troppo calorica, appena letta la ricetta già me la pregustavo...

Ingredienti:

600 g di Manitoba

100 g di zucchero di canna (se ne possono metter pure 130, era molto poco dolce!)

30 g di burro morbido

1 bustina di Mastrofornaio
160 ml di latte tiepido

200 ml di acqua tiepida

la buccia e il succo di un limone grattata

1 pizz.di sale

3 o 4 mele

cannella

liquore

zucchero di canna e burro fuso per la superficie

Procedimento:

nella macchina del pane mettete il lievito, lo zucchero, la farina, la buccia del limone, il latte con il burro dentro, l'acqua e il pizzico di dale, altri, ho visto, indicano l'esatto contrario nella successione degli ingredienti, fate vobis, così vien bene: l'ho sperimentata!

Avviate la macchina del pane e fate impastare per 20 minuti circa. Una volta terminato di impastare prendete il panetto e mettetelo a lievitare per 1 ora circa, poi stendetelo in una leccarda (ne avanzerà un po', io con l'avanzo ho fatto tre treccine da 40 g circa). una volta stesa la pasta lasciatela lievitare per 45-60 minuti. Nel frattempo sbucciate e tagliate a fettine le mele, mettetele a macerare con il succo di limone, il liquore ( io grappa), un cucchiaio di zucchero e un po' di cannella. Preriscaldate il forno a 160°, se ventilato, 180° per il tradizionale, disponete le fettine di mele sulla pasta rilievitata, affondatele un po', io ne ho messe tante, volendo se ne possono metter meno. Una volta disposte bene le mele, fate colare su di esse del burro fuso ( 20-25 g circa), spolverate di zucchero e cannella, infornate e cuocete per 30 minuti circa.

E'ottima a colazione o a merenda, siccome la quantità che si ottiene con questa ricetta è molta, per non rischiare di mangiarla stantia, una volta ben fredda, se ne può congelare una parte già porzionata in modo da poterla scongelare quando serve e averla sempre fresca!








Con questa ricetta partecipo alla raccolta  Il Tempo delle Mele di Stefy e Rosy

Piatto di frutta autunnale

Non so voi, ma io son sempre combattuta tra la tavola e la bilancia! Il fatto di poter condividere con tante persone, grazie a questo foodblog, mi invoglia ancora di più a pasticciare, a sperimentare e di conseguenza a mangiare...Ma poi i pantaloni poi non fanno sconti...Sgrunt! Così ieri sera per dar sfogo alla mia voglia di dolce senza esagerare, ho preparato questa frutta condita con cioccolato fondente e amaretti, va da sé che sia un suggerimento più che una ricetta vera e propria!

Ingredienti (per 2 persone):

1 pera kaiser,

1 mela golden,

6 acini d'uva nera o bianca,

cioccolato fondente,

amaretti secchi.

Procedimento:

tutto estremamente facile! Fate fondere il cioccolato o al microonde o a bagnomaria, sbucciate la pera e la mela, tagliatele a fettine e dispontele in due piatti, tuffate l'uva, lavata e asciugata molto bene, nel cioccolato tenendola per i piccioli, mettetela nel piatto, versate il cioccolato fuso sulla fettine di frutta e sbriciolatevi sopra gli amaretti! Servite subito!

Muffin alla Mela, Bacon e Rosmarino

La muffin mania s'è impadronita anche di meeee! Aiutooooo, ma anche no tutto sommato c'è di peggio! Questi hanno un sapore particolare, son morbissidimi e umidi...

Ho preso la ricetta base da qui, dal blog Italians Do Eat Better (grazie Elisa!), le mie modifiche tra parentesi.

Ingredienti (x 12 muffin grandini):

375 g di farina 00,

1 busina di lievito per torte salate,

1 cucchiano (colmo) di sale,

2 uova,

125 g di yogurt,

125 ml di latte (io 150),

100 ml di olio (io 4 cucchiai),

125 g di bacon,

2 mele golden piccole,

2 cucchiai di grana grattato

rosmarino.

Procedimento:

dentro una padellina andiaderente fate "cuocere" il bacon , in modo che possa perdere parte del grasso, fatelo andare per 8 minuti circa poi scolatelo e adagiatelo su carta assorbente.

Prendete due ciotole in una mettete la farina e il lievito setacciati e il sale, nell'altra le uova, lo yogurt, il latte, il rosmarino tritato e l'olio. Sbucciate e mondate le mele grattugiatene una e tagliate l'altra a dadini, ungete e ricoprite di pan grattato i pirottini di alluminio. Mettete la mela grattata dentro i liquidi e versate il tutto dentro le polveri, girate velocemente, unite la mela a dadini, tenendone da parte qualcuno per metterlo sopra, il formaggio grana e il bacon.

Decorate con i pezzetti di mela avanzati, mettete in forno a 170°circa per 30-35 minuti, servite tiepidi!








     Con questa ricetta partecipo al contest Inventa...Mela di Stefania del blog Araba Felice in Cucina