Crostata Briciolosa con Crema alla Cannella e Mele

Salve a tutti! Siamo a mercoledì, ma vorrei essere già alla settimana prossima, è un periodo che le congiunzioni astrali sono contro di me...è da luglio che ho solo problemi con la casa dove sto a Pisa, l'ultimo, proprio fresco fresco di ieri, è venuto l'imbianchino per dar una rinfrescata alla casa, almeno nella mia ingenuità pensavo: "Beh, a dar una mano di bianco mica si devasterà la casa!", invece...ieri pomeriggio torno e la casa è in un nugolo di polvere, nessun telo a proteggere le cose, l'imbianchino su una scala con tanto di mascherina, i sanitari con tre dita di polvere, sul pavimento polvere, tanta polvere e pittura vecchia, sapete cosa aveva deciso di fare?! Scrostare!

Mica me l'aveva detto prima!!! Quando se n'è andato sul pavimento non c'era più la pittura scrostata, ma due dita di polvere, dappertutto, sì!!! Così ho dovuto pulire tutto, non si respirava e  si scivolava...My God, era solo il primo giorno! Prima della fine della settimana sarò un cencio, lo so! Visto che le temperature si sono abbassate e oggi è il primo giorno di autunno, mi consolo con questa crostata alle mele, croccante, cremosa e coccolosa!!!


Ingredienti (24 cm di diametro):

per il guscio di frolla:

300 g di farina,
100 g di zucchero,
100 g di burro,
1 uovo,
1 bustina di lievito,
1 pizz. di sale,
la scorza di un limone bio.

per la crema:

300 ml di latte intero,
30 g di zucchero (50 se si vuole dolce),
1 uovo,
2 cucchiai di maizena,
cannella e una striscia di buccia di limone.

3 mele golden,
zucchero,
succo di limone.

Procedimento:

 sbucciate e affettate le mele, bagnatele col succo di limone e zuccheratele, foderate una teglia con carta forno e ponete le mele, spolverate di cannella, in forno a 180°/200° per 40/45 minuti. Preparate la crema pasticcera come di consueto e fatela raffreddare. In una terrina ponete la farina, il lievito setacciati, lo zucchero, il sale, la scorza di limone aggiungete a questi l'uovo sbattuto e il burro fuso, ormai freddo, impastate il tutto velocemente, dovete ottenere dei bricioloni.

Foderate una teglia con carta forno e disponete dentro 2/3 dell'impasto, che compatterete un pochino, premendo con le mani, fate poi uno strato con la crema, in questa infilate le mele a raggiera e da ultimo cospargete con il terzo di pasta a briciole. Infornate in forno già caldo a 180°, se tradizionale, o a 160° , se ventilato per 35 minuti ca. Questa torta è ottima sia calda sia fredda, buon dolce, allora!

Crumble Salato di Verdure Grigliate

E son sempre quiiii! Questo crumble dal risultato assicurato è molto veloce da fare e risulta gustoso!

Ingredienti:
250 g di farina 00
90 g di semola
50 g di burro
50 g di grana grattato
50  g di farina di mandorle
2 albumi
1 macinata di pepe
Sale q.b.
2 buste da 450 g di verdure grigliate surgelate  ( le ho utilizzate per  comodità)

Procedimento:
se utilizzate le verdure congelate, mettetele a scongelare a temperatura ambiente, in una ciotola impastate tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere delle briciole, data la poca presenza di burro è facile vi manchi un po’ di liquido o aggiungete un po’di albume o, come ho fatto io, due cucchiai di acqua fredda.  Lasciate riposare le briciole mezz’ora in frigo.  Ungete una pirofila e copritela di pan grattato, sistemate le verdure senza lasciare buchi, spolverizzate di pan grattato, disponete su di essere le briciole, mettete a 200° per mezz’ora nel forno tradizionale, io nel ventilato a 170°. Servite tiepido.

Non ho la foto dell'interno: mi son dimenticata di farla! :-(((

Light Crumble alle pere e cioccolato

Mi piacciono i crumble, ma tempo fa feci un tentativo seguendo una ricetta che prevedeva tutti gli ingredienti  in pari quantità, come vuole la maggior parte delle ricette, allora il gusto del burro e dello zucchero mi parvero troppo preponderanti, perciò ho "creato" una ricetta, amio avviso più delicata.

 Ingredienti:

110 g di farina 00

30 g di semolino
30 g di farina di mandorle

25 g di zucchero (se si vuole una nota dolce chiara raddoppiare) + 1 cucchiaio

50 g di burro

1 albume

1 o 2  pere

rum q.b.

gocce di cioccolato fondente a piacere

Procedimento:

pulite la/e pera/e e passatela/e  a fettine non troppo sottili in padella con lo zuccchero e bagnatele col rum, fatele andare pochi minuti, spegnete e fate raffreddare. Nel frattempo in una ciotola unite la farina, il semolino, lo zucchero e lavorateli col burro a tocchetti, aggiungete poi l'albume poco alla volta, in modo che vi regoliate se serva tutto o no, deve restare granuloso, unite per ultime le gocce di cioccolato.

Imburrate una pirofilina (la mia era quadrata con lato 16), fate uno strato di pere e copritelo con l'impasto a briciole, mettete in forno a 180° per mezz'ora e controllate che sia ben dorato.

L' ho assaggiato e ha incotrato i miei favori, aspetto di sapere se voi siete dello stesso mio  avviso!!!
Con questo mio Light Crumble partecipo a al contest di Panna Cioccolato e Fantasia

Crostata di pesche coperta

...e vai con le pesche! E' la loro stagione del resto!

Ingredienti:

1 pesca grande

80 g. di mandorle tritate

90 g. di farina

50 g. di zucchero
1 tuorlo, l'albume si deve aggiungere poco a poco finché riuscite a far un panetto, non serve tutto.
50 g. di burro 
50 g. di ricotta
scorza di limone
zucchero di canna
cannella

Procedimento:
impastate velocemente la farina, le mandorle, lo zucchero, il burro freddo, la scorza di limone, il tuorlo e aggiungere poco alla volta l'albume, finché si fa un panetto (potrebbe avanzare).
Mettete il panetto in frigo a riposare per almeno un'ora. Intanto lavate e tagliate a spicchi sottili la pesca. Prendete il panetto e dividetelo: 2/3 li stenderete per fare il fondo della crostata, la quantità è adatta a una teglia di 20 cm di diametro, io ne ho utilizzato una da 24, ma, a mio avviso, era troppo grande. Foderate il fondo della teglia col disco di pasta, copritelo con la ricotta, lavorata con la forchetta, disponetevi sopra le pesche, spolverate con la cannella e con un po' di zucchero di canna.
Stendete la pasta rimasta e ricoprite con l'altro disco, io ho coperto con uno sbriciolato.
Mettete in forno a 180°per 40 minuti, o comunque finché risulta dorata e asciutta. 

 ed ecco qui una fetta!