Torta Rovesciata Ricotta e Cioccolato (anche senza glutine).

Buongiorno, oggi a Pisa si festeggia San Ranieri il Santo Patrono, ieri c'è stata la meravigliosa Luminara, se non la conoscete fate un giro in rete a vedere di che cosa si tratti, ieri è stata magnifica, coronata da fuochi artificiali fuori dal comune... Se vi piacerà non vi resta che programmare di venire a vederla il prossimo anno a vederla!

Ma venendo alla nostra cucina, oggi vi propongo una torta speciale, comodo buona e veloce, non l'ho inventata io, molti l'avranno già vista dalla bravissima Laura o ancora prima da chi è stata tra le prime a proporla in rete : Serena. Io non ho mai conosciuto Serena, ho scoperto il suo blog tramite Laura, quando ho iniziato a girare tra le pagine de La Polpetta Perfetta ho scoperto ricette molto personali, scelte e pubblicate con cura... spero che Serena ovunque sia approvi la mia replica... 

Ingredienti ( x una teglia da 20 cm di diam.):

ripieno:

250 g di ricotta*,

un tuorlo,

3 cucchiai di zucchero,

gocce di cioccolato (io mezza tavoletta a pezzetti),

un goccio di liquore (io brandy);

per il guscio di pds:

2 uova,

62,50 g di farina**

(io 30 g di farina e 30 g di fecola),

62,50 g di zucchero

(60 g di zucchero),

buccia di limone bio grattugiata.

*meglio il tipo un po' più asciutto, la mia era molto cremosa e la crema è venuta un po'troppo morbida

**versione senza glutine farina di riso e fecola garantite g.f.

Procedimento:

per prima cosa ungete la teglia con abbondate burro e coprite solo il fondo con un cerchio di carta forno, adagiatelo sul fondo ben tesato e imburrate anch'esso, io poiché faceva caldo l'ho riposto in frigo, preparate la crema con la ricotta, lo zucchero, il tuorlo, il liquore e le gocce di cioccolato, mettete in frigo. Poi con le fruste montate le uova intere con lo zucchero, unite poi con una spatola la farina e fecola mescolate, facendole cadere da un setaccio, siate delicate per non smontare le uova aromatizzate con la buccia. Prendete la teglia e versate dentro la crema di ricotta, avendo cura di lasciare lo spazio di un dito libero tra la crema e il borgo della teglia, versate sopra il pan di spagna e livellate bene con una spatola, ponete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Fate raffreddare e capovolgete su un piatto. 

Idea in più:

• provate a sostituire la farina con 15/20 g di cacao,
• se non amate il cioccolato, utilizzate qualche frutto di bosco o amarena sciroppata
• con il caldo conservatela in frigo, quando la servite sarà fresca e goduriosa.

La semplicità: Budino di Latte

E allora che mi dite?! Il caldo che per ora pare arrivato, magari tra un po'sarà inevitabilmente troppo?! Io aspetto con ansia quel momento... Vado e vengo da questo blog manco fosse un albergo, lo so non è una cosa positiva, ma l'insoddisfazione e l'irrequietudine non mi danno modo di  fare altro... in cucina sto combinando un disastro appresso all'altro...oggi perciò vi presento un dolcino a prova di incapace-sfortunato in cucina: il budino di latte. Adoro i budini mi piacciono un sacco non so perché mi piacciono così freschi e vellutati... Questo in particolare è semplicissimo, pochi ingredienti per un dessert che a me ha soddisfatto molto, sembrava panna cotta, ma della panna neanche l'ombra... e visto che l'estate prima o poi arriverà non è male risparmiare qualche caloria...

Ingredienti:

per il budino

500 ml di latte intero (io bio di alta qualità),
40 g di amido di mais*,
30 g di zucchero vanigliato*;

per accompagnare:

pesche fresche o sciroppate*,
amarettini*.

Se i prodotti contrassegnati con * sono garantiti senza glutine il dolce sarà adatto anche ai celiaci.

Procedimento:

in una pentolina stemperare l'amido di mais con il latte freddo, sciogliervi dentro anche lo zucchero, mettere sul fuoco e portare a a ebollizione mescolando ci continuo, far bollire per 3 minuti, mettere in quattro tazze o bicchieri. Far raffreddare dapprima a temperatura ambiente poi in frigo, servire con le pesche tagliate e gli amarettini sbriciolati.

Consigli:

il budino di latte è buono da solo, ma è molto versatile e si può variare con molteplici aromi e accompagnamenti.

Budino al Cocco, un peccato veniale per la linea!

E siamo a venerdì, a ridosso di un fine settimana, che manco a dirlo si preannuncia freddino e piovoso... Ma non lasciamoci ingannare il caldo è in agguato e con esso i vestiti leggeri che lasciano impietosamente vedere i rotolini invernali...ma possiamo tormentarci con la dieta e rinunciare a tutto?! Proprio no! Vi propongo allora un budino fresco, che sa di estate appaga la voglia di un dolcino, ma non attenta troppo alla linea!!! Armatevi di cucchiaino e via alla ricetta!

Ingredienti (per 2 pers.):

250 ml di latte,
20 g di amido di mais*,
2/3 cucchiai rasi di cocco rapé*,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
2 g di colla di pesce*,
un pezzetto di stecca di vaniglia o qualche goccia di aroma vaniglia*.

Se gli ingredienti contrassegnati da * sono garantiti senza glutine, o comunque presenti sul prontuario dell'AIC, la ricetta è adatta anche ai celiaci.

Procedimento:

mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda, in un pentolino setacciate l'amido, unite poi lo zucchero e la farina di cocco, stemperate col latte, facendo attenzione a non formare grumi, mettete sul fuoco con i semini di vaniglia e portate a ebollizione sempre mescolando, indi fate cuocere per 2/3 minuti, trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, (se utilizzate l'aroma di vaniglia unitelo ora) fate raffreddare un po', sempre rimestando, ora unite la colla di pesce strizzata, fatela sciogliere bene, dividete il composto in due ciotoline. Fate raffreddare, dapprima a temperatura ambiente per 30 minuti, poi per 2 ore in frigo.

Cioccolata Calda, avvolgente e speziata (senza glutine*)

Siamo a venerdì, l'atmosfera natalizia ormai, nolenti o volenti, ci avvolge... Il freddo anche non manca, scusa ottima per spazzolarsi qualche cioccolata calda...Quella che propongo è molto densa e speziata, potete mettere tutte e quattro spezie oppure solo quelle che vi piacciono e se la accompagnate con la panna è il top, ci vuole pochissimo a prepararla, abbandonate le bustine già pronte, troppo ricche di zuccheri e di ingredienti in più...

Ingredienti (per una tazza o per due tazzine):

160 ml di latte,
4- 5 cucchiaini** di ottimo cacao,
2 cucchiaini** colmi di amido di mais,
2 cucchiaini** rasi di zucchero a velo vanigliato,
1 o 2 quadretti di cioccolato fondente,
 nelle dosi e proporzioni preferite cannella, cardamomo, noce moscata e zenzero in polvere.

*per far sì che sia senza glutine che tutti gli ingredienti siano garantiti come tali o dalla spiga sbarrata oppure dalla loro presenza sul prontuario dell'AIC.

**da caffé

Procedimento:

setacciate cacao, amido e zucchero a velo in un pentolino, aromatizzate con le spezie, secondo le vostre preferenze, stemperate con il latte, mettete sul fuoco e portate a bollore, aggiungete uno o due quadretti di cioccolato, fate cuocere per qualche minuto fino alla densità desiderata, servite calda e fumante!

Consigli:

• la dose di zucchero e minima, se amate le cose più dolci, raddoppiate,
• se volete qualche caloria in meno eliminate pure il cioccolato,
• potete sostituire il cioccolato fondente con quello al latte.

Il Budino al Cioccolato... si è messo a dieta!

Allora siamo alla fine della settimana, forza e coraggio, che a breve inizieranno i frenetici tour di shopping, nei quali ci tufferemo con l'intento di far contenti tutti pure il nostro portafogli!!! Qualcuno di voi, complice l'avvicinarsi le abbuffate delle festività, si sarà messo un po' a regime, però si sa che è difficile e ogni tanto, magari nel week end, un dolcetto ci vuole! Il budino che vi propongo oggi mette d'accordo, o almeno ci prova, golosità e dieta, è molto buono cremoso e avvolgente, provatelo e poi mi direte vi stupirà!

Ingredienti (per 2 pers.):

250 ml di latte (parz.o tot. scremato),
20 g di amido di mais*,
2 cucchiai colmi di cacao*,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
2 g di colla di pesce*.

Se gli ingredienti indicati con * sono garantiti senza glutine o, comunque, presenti sul prontuario dell'AIC la ricetta sarà adatta anche per i celiaci.

Procedimento:

mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda, in un pentolino setacciate il cacao e l'amido, aggiungete poi lo zucchero, stemperate il tutto con il latte, facendo attenzione a non formare grumi, portate a ebollizione mescolando, indi fate cuocere 2/3 minuti. Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare un po' sempre mescolando, poi unite la colla di pesce strizzate, amalgamate bene e versate in due coppette.

Per renderlo ancora meno calorico potete sostituire:

• lo zucchero con un dolcificante ipocalorico, lo per esempio, lo stevia;
• sostituire il cucchiaio di amido di mais, con un altri 2 g di colla di pesce, eliminerete ancora qualche altra caloria, anche se il budino perderà un po' di cremosità.

Pizzicotti al Cocco... senza glutine, senza burro né latte!

Buongiorno Amici, siamo nel bel mezzo del maltempo, speriamo passi senza danni... Oggi vi posto questi straconosciuti  (io li visti qui e qui ) dolcetti al cocco, semplicissimi da fare, bastano pochi minuti e pochi ingredienti per gustarseli...sono anche utili per smaltire gli albumi, che spesso avanzano da altre preparazioni, in questo periodo di feste possono essere un gradito pensierino per gli amici golosi!



Ingredienti (x 12/13 pizzicotti):

75 g di cocco rapé,

80 g di zucchero,

1 albume.

Procedimento:

mescolare l'albume con lo zucchero e il cocco, si otterrà un composto granuloso, con le mani bagnate, pizzicatene via un po' e fate delle montagnette, disponetele sulla teglia coperta di carta forno, infornate a a 160° per 15/20 minuti e poi fate raffreddare.

Consiglio:

• potete aggiungere qualche goccia di cioccolato oppure, una volta freddi, intingerli nel cioccolato fuso, che farete poi rassodare;
• per i miei gusti sono risultati un po' troppo dolci, la prossima volta metterei un po' meno zucchero, circa 50/55 g,
• se vi piace potete mettere anche un cucchiaio di cacao amaro di ottima qualità, in tal caso lasciate invariata la quantità di zucchero.

Quadrotti di Torta di Fecola *con Prugne e Mele

Buongiorno Foodies! Sono proprio inaffidabile, una meteora sconclusionata... Sparisco, torno, risparisco, l'unica cosa che riesco a mantenere vivo e con cui mantengo i contatti con molte di voi è il mio account Twitter, per il resto, quando lavoro, sono impegnata molto e la giornata è abbastanza pesante, tempo per cucinare zero, fotografare è impensabile... Mi dispiace molto non essere puntuale nella pubblicazione non tanto per l'attività del mio blog, ma soprattutto perché non riesco a sentirmi con le molte di voi... Ma veniamo alla ricetta di oggi, sabato pomeriggio pioveva, la giornata era bigia, una tristezza... In casa avevo pochissime cose per fare un dolce, infatti, durante la spesa non avevo previsto di prepararne uno! Gira di qua, volta di là è uscita una torta di fecola molto versatile, senza glutine, dalla consistenza simile a quella di un savoiardo morbido, adattissima alla colazione, ma anche all'ora del tè, per renderla più goduriosa si può accompagnarla con una crema alla vaniglia...

Ingredienti:

200 g di fecola,
100 g di zucchero,
2 uova,
3 cucchiai di olio evo,
1/2 bustina di lievito,
2 mele piccole,
15 prugne secche denocciolate,
1 cucchiaio di liquore a piacere,
scorza di limone bio.

*La fecola è un prodotto naturalmente senza glutine, tuttavia bisogna accertare che sia certificata senza glutine, perchè durante qualche processo di lavorazione potrebbe essersi contaminata, attenzione va posta anche al lievito, che dev'essere anch'esso certificato senza glutine.

Procedimento:

montare bene le uova con lo zucchero, profumare con la buccia di limone grattugiata, setacciarvi sopra poco alla volta la fecola mescolata al lievito, sempre utilizzando con le fruste, unite anche l'olio un cucchiaio alla volta, indi il liquore e per ultime le prugne secche tagliate a pezzetti (io siccome erano quelle già denocciolate e morbide non le ho dovute far rinvenire), foderate una teglia con della carta forno, versatevi dentro l'impasto e coprite con le mele tagliate a fette piuttosto regolari, io non le sbucciate, voi fate come preferite! Infornate in forno caldo io a 160° per 30', ma se il forno non scalda eccessivamente i tradizionali 180° vanno benissimo!
P.S.Il giorno dopo è ancora più buona!

Muffin al Grano Saraceno e Mirtilli Rossi

Buongiorno Amici, eccomi puntuale al secondo post di questa settimana di ripresa...Innanzitutto grazie di cuore per la calorosa accoglienza che avete riservato al mio ritorno!!! Oggi vi propongo una ricetta senza glutine, perciò adatta anche ai celiaci, infatti questi muffin sono fatti con la sola farina di grano saraceno, che conferisce loro un aroma e una consistenza molto particolari...Ho preso la ricetta da Juls' Kitchen, il sito della bravissima Giulia (che ho avuto la possibilità di conoscere anche personalmente). Una ricetta perfetta, io ho modificato solo un paio di cose... Risultato?! Degli ottimi muffin, adatti a qualsiasi alla colazione e alla merenda, nella versione originale senza tuorli  con lo yogurt magro sono anche meno ricchi di grassi...insomma io vi suggerisco di provarli!!!

Ingredienti (per 12 muffin):

1 vasetto di yogurt bianco magro (io intero),
3 vasetti di farina di grano saraceno,
2 vasetti di zucchero integrale di canna ( io uno e mezzo),

2 albumi (io due uova intere),
1/2 vasetto di olio extravergine di oliva,
1 bustina di lievito,
una scorza gratuggiata di limone bio,
mirtilli rossi essiccati a piacere (mia aggiunta).

Importante: per far sì che questi muffin siano effettivamente senza glutine controllate che tutti gli ingredienti ne siano sicuramente privi, leggete le confezioni e nel dubbio consultate il prontuario dell'AIC.

Procedimento:

prendete due ciotole e ponete in una gli ingredienti secchi, compresi la scorza di limone e i mirtilli messi precedentemente ad ammollare in acqua tiepida, nell'altra gli ingredienti liquidi, mescolate bene sia gli uni sia gli altri tra loro, indi versati quelli liquidi in quelli secchi e mescolate velocemente, se Servite dovesse risultare un po' asciutto aggiungete un pochino di liquido. Mettete in una teglia da muffin rivestita di pirottini e infornate in forno ventilato freddo, cuocete per 20-25 minuti a 165°.

Strawberry Curd can be Light and Gluten Free!

Eccoci a venerdì, la settimana è passata un po' più veloce con la festività del 25 aprile e qualcuno da oggi si appresta a iniziare il ponte... Io ho un sacco di cose da fare, sono in ansia?! Sì! Sono ansiata, piena di problemi e di decisioni da prendere! Un passo alla volta spero di riuscire a fare/risolvere tutto! Intanto vi posto un'idea adatta a questa stagione: ieri avevo bisogno di un curd di fragole, ho trovato qualche bella ricetta, ma non mi convinceva l'uovo, o meglio il suo eventuale odore/gusto nella crema, io lo percepisco sempre, anche eliminando la pellicina dal tuorlo, perciò ho capito, grazie alla mia arguzia, che non sento il rinfrescume (così si dice in sanremasco il puzzo di uovo) solo se l'uovo non c'è... Si aggiunga poi che non volevo aggiungere manco il burro, sivvabbhé, volevi fare un'altra cosa, direte! Effettivamente, io sapevo cosa e come volevo questo curd, ma non sapevo quale sarebbe stato il risultato! Gira che ti rigira il blogworld ho trovato questa splendida ricetta de La Ginestra e il Mare, un grande grazie perchè mi ha permesso di pubblicarla!  L'ho provata e approvata, non vi resta che provarla anche voi, io l'ho utilizzata per farcire una crostata che vi farò vedere nei prossimi giorni, è buonissima come i tradizionali curd coi biscotti, le fette o a cucchiaiate...

Ingredienti:
(vi posto la ricetta con le mie modifiche per l'originale cliccate qui!)

 450 g di fragole,
100 g di zucchero,
40 g di amido di mais*,
2 cucchiai di succo di limone.

Procedimento:

lavate, mondate, tagliate a pezzetti le fragole, io le ho messe subito in una caraffa graduata, aggiungete il succo di limone, aggiungete lo zucchero, frullate con il frullatore a immersione, eventualmente controllate la dolcezza, ora guardate quando frullato avete ottenuto, io ne avevo 550 ml. Quindi mi sono orientata per utilizzare 40 g di amido. In una pentolina mettete l'amido, in un' altra mettete dell'acqua a scaldare sul gas. Stemperate l'amido con il frullato di fragole, cercando di non formare grumi, quando avete un composto liscio, inserite la pentola più piccola in quella più grande con l'acqua, fate addensare e fatelo per qualche minuto, il curd è pronto, bisogna solo farlo raffreddare.

Consigli:

•  100 g di zucchero sono indicativi, in origine erano 150 g, ma tutto dipende dai gusti personali, dalla dolcezza delle fragole e dal fatto se si debba o meno utilizzare in purezza;
• ho pesato l'amido, poiché io utilizzo 75/80 g di amido per litro di liquido;
• ho utilizzato il bagnomaria perché non avevo a disposizione pentole dal fondo spesso, se voi le avete non serve;
• questo curd, come di dice La Ginestra e il Mare è adatto ai vegani, ai celiaci** io aggiungo che non dà problemi neanche a chi soffre di ipercolesterolemia, data l'assenza di burro e uova.

* e** leggete attentamente l'etichetta del vostro amido di mais, controllate che sia garantito gluten free dalla spiga sbarrata o dalla scritta esplicita "senza glutine" o che sia presente sul prontuario dell'AIC.

Torta Rustica di Mele, quasi light!

Buona Settimana Foodies!!! Eccomi, ci sono! Sono tornata alla base pisana, devo fare ammenda, perché mercoledì ho pubblicato un post, ma poi non son riuscita a ricambiare le visite, dato che non avevo più a disposizione internet...così mi sono ammutolita ob collo torto, sigh!!! Ma bando alle ciance e veniamo al dunque, la torta di oggi è una famigliare torta di mele, la torta per eccellenza per molti! Questa versione è resa rustica dalla farina integrale, in più ho cercato di limitare le calorie non aggiungendo né troppo zucchero né troppi grassi, il risultato è stato più che soddisfacente, certo fa molto autunno, ma visto il tempo di queste ultime settimane, ahimé, non è neanche troppo fuori luogo!!!

Ingredienti (teglia da 25 cm ca. di diam.):

150 g di farina integrale,
100 g di farina di castagne,
80 g di zucchero di canna,
2 uova,
250 g di ricotta,
1 bustina di lievito,
2 mele grandi,
il succo di un limone,
latte q.b.,
2 cucchiai di rum,
a piacere noce moscata, cannella, chiodi di garofano, zenzero in polvere.

Procedimento:

mondate le mele, tagliatene una a fette alte e l'altra dadini, irroratele di succo di limone, tenetele da parte.

Iniziate a lavorare la ricotta con lo zucchero e le spezie in polvere, quando è ben amalgamato, aggiungete una alla volta le due uova, unite poi la farina integrale, successivamente quella di castagne ben setacciata, se il composto iniziasse a diventare troppo sodo alternatela al latte e al rum, comunque l'impasto deve risultare abbastanza sodo, setacciatevi dentro il lievito e unite la mela a dadini, amalgamate bene e poi disponete in una teglia precedentemente foderata di carta forno, livellate bene e decorate con gli spicchi della mela rimasta. Infornate in forno ventilato già caldo a 160°, per 35 minuti circa, fate la prova stecchino. E'ottima a colazione!

Cake Pops, Cake Pops, Cake Pops!

Sì, sì, sì ho fatto i cake pop e sono molto contenta, in primis perché sono una bontà e in secundis perché ho potuto utilizzare una torta che non era venuta proprio come avrei voluto, facendomi innervosire non poco…avevo una voglia di disintegrarla con le mie manine che non vi dico!!! Un sacco di fatica e poi l’impasto non era venuto soffice e  areato come doveva…SGRUNT!!! Ha giaciuto abbandonata lontano dai miei occhi iracondi per un paio di giorni, i miei ne mangiavano un pezzo a colazione, perché il gusto era comunque decisamente buono… Quando poi, all’improvviso, l’idea dei cake pops s’è aperta un varco nella mia mente, non mi pareva vero non solo potevo sbriciolare quell’odiosa torta, ma potevo ricavarne delle piccole delizie… Vi dico la verità  era da tanto che avevo messo la ricetta nella lista to do ( a proposito se qualcuno ne riconosce la paternità/ maternità, me lo dica che metto subito il suo link!!!), ma non avevo mai avuto voglia di farli, perché mi disturbava l’idea di preparare una torta per poi ridurla in briciole!!! Inoltre non pensavo mi potessero piacere così tanto, sono deliziosi: morbidi dentro e croccanti fuori, infatti, ho lasciato un bello strato di cioccolato croccante intorno… Li conoscete già senz’altro, ma se così non fosse provateli, magari facendo preparare l’impasto ai vostri bimbi… La mia ricetta non prevede burro per l’assemblamento, un buon risparmio di calorie, che potete aumentare se come torta utilizzate un pan di spagna al posto di una torta ricca, ho utilizzato il Philadelphia light perché avevo quello, ma nessuno vi vieta di utilizzare quello che preferite, per quanto riguarda il cioccolato quello avanzato delle uova andrà bene, purché di buona qualità, ma quante idee vi sto dando per far fuori le uova?! 

Ingredienti (18/20 palline)*:

250/300 g ca. di torta,

125 g ca.di Philadelphia (io light),

2 cucchiai ca. di nutella,

150 g ca. cioccolato fondente,

aromi a piacere facoltativi.

*le dosi sono approssimativo poiché ho iniziato e proseguito a caso.

Procedimento:

sbriciolate la torta fino a ridurla in briciole finissime, aggiungete il Philadelphia e iniziate a lavorare bene, unite in seguito la nutella, lavorate fino a ottenere un composto omogeneo nel colore e nella consistenza, create delle palline di eguali dimensioni e fatele riposare in congelatore per 15 minuti, io le ho lasciate una notte in frigo e poi le ho passate in congelatore. Sciogliete il cioccolato, infilzate un cake pop con uno stecchino, intingetelo completamente nel cioccolato fuso, fate colare l’eccesso e mettete ad asciugare, proseguite fino a esaurimento palline. Un consiglio tirate fuori dal congelatore un paio di pops alla volta così saranno sempre ben freddi e non si sformeranno a contatto con il cioccolato
























Con questi dolcetti partecipo al contest di Alessandra

From Juls'Kitchen...Muffins!

Oggi è venerdì, 13 , ma venerdì! La settimana, quindi, sta volgendo al termine... La ricetta di oggi sono dei bei dolcini, di quelli semplici semplici, ma che appagano adattissimi a una colazione nel week end vista la rapidità con cui si preparano! Ho scoperto questi muffin da Giulia (che conoscerete già tutti!), ma non andando semplicemente sul suo blog, bensì da lei in persona, infatti, sabato 17 marzo mi sono recata a Viareggio dove teneva una lezione sui dolci, mi sono molto divertita, ho conosciuto molte persone tra cui Marzia, ho imparato a usare la sparabiscotti e mi sono cimentata col sac a poche... Ma passiamo a questi muffin, per la ricetta di Giulia andate qui, io l'ho un po' modificata, ho messo lo yogurt riducendo l'olio a un cucchiaio, avendo utilizzato uno yogurt zuccherato ho dolcificato un po' meno con lo zucchero e ho aggiunto delle scaglie di cioccolato fondente, chi non deve far fuori dopo Pasqua?!

Ingredienti:

secchi:

225 g di farina,

3 cucchiai colmi di cacao,

80 g di zucchero di canna,

1 cucchiaino da tè di bicarbonato,

50 g o più di scaglie di cioccolato fondente;

liquidi:

2 banane medio-grandi mature,

125 g di yogurt alla banana,

1 cucchiai di olio,

60 ml di rum,

2 uova,

1 cucchiaio di latte.

Procedimento:

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, frullate le banane con lo yogurt o schiacciatele con una forchetta, raccogliete il tutto in una ciotola e mescolatelo con gli altri ingredienti liquidi, indi versate il composto liquido in quello secco con un cucchiaio amalgamatelo rapidamente, disponete l’impasto in una teglia da muffin rivestita da pirottini di carta. Mettete in forno freddo e cuocete con modalità ventilata per 15/20 minuti. 

Le Mie Crepes alla Bella Elena, light and fast version

Oggi diamo il via la settimana più romantica dell'anno, se non fosse che il periodo Natalizio la batte, sarebbe anche la più commerciale! Al 14 Febbraio sono tuttavia molto legata, perciò è una giornata che proprio non riesce a essermi antipatica, volete indovinare il perché?! Proprio per domani, ho pensato di postare questo dolce, semplice, veloce e goloso, lo possono preparare anche i fidanzati più imbranati ai fornelli, ma anche le signore e signorine che vogliono festeggiare con un dessert a medio impatto calorico; infatti, ho omesso di accompagnare con del gelato alla crema o alla vaniglia e con la panna, ho sostituito quest'ultima con della ricotta montata con dello zucchero vanigliato, il risultato è stato di tutto rispetto, siete comunque liberi di coccolarvi con la versione più ricca! Un altro vantaggio è che si può preparare tutto in anticipo e assemblare all'ultimo momento.

Ingredienti:

per le crepes (ne veranno qualcuna in più)

100 g di farina di riso,
1 uovo,
220/250 ml di latte,
1 cucchiaio di liquore (io grappa),
6 cucchiaini di zucchero vanigliato,
1 pizz. di sale,
pochissimo burro per la padella.

6 mezze pere piccole sciroppate,
cannella.
200 g ca di ricotta
zucchero a velo vanigliato a piacere,
cioccolato fondente a piacere.

Se utilizzate ingredienti certificati senza glutine o presenti sul prontuario dell'AIC, è adatto anche agli intolleranti al glutine.

Procedimento:

in una ciotola mettete la farina e mescolatela con lo zucchero a velo e il pizzico di sale, rompete al centro l'uovo, iniziate a stemperare, unite il liquore e il latte mescolando bene. Lasciate riposare per almeno mezz'ora.  Trascorso il tempo di riposo, scaldate una padellina unta di pochissimo burro e preparate le crepes, mentre le cuocete impilatele tranquillamente (se non le usate subito, lasciatele raffreddare, coprite con della pellicola e ponete in frigo).

 In una pentolina mettete a scaldare per 5/6 minuti le mezze pere con un po' del loro sciroppo, aromatizzando con della cannella in polvere, intanto lavorate bene la ricotta con lo zucchero e, se l'avete, riempite una siringa per dolci o un sac a poche., fondete anche il cioccolato a bagnomaria o al Mo a bassissima potenza. Ora potete iniziare a comporre il piatto, prendete una crepe e farcitela con due mezze pere tagliate a fettine e chiudetela come preferite, prendete una mezza pera farcitela al centro con della ricotta, se non avete attrezzi fate una semplice knel, colate ora sopra il cioccolato fuso non caldissimo, con la ricotta e il cioccolato ancora disposizione decorate il piatto, spolverate con cannella e zucchero a velo. Ora potete gustarvi il dolce e brindare!

Frittata Dolce di Ricotta e Pere

Nonostante il freddo pungente siamo arrivati a venerdì e il fine settimana si preannuncia non meno gelido...Ma passiamo al dolcino di oggi, che nasce per soddisfare la mia solita, atavica e perenne voglia di dolce. Ieri avevo in frigo della ricotta e delle uova, in dispensa delle pere sciroppate e del cioccolato, le basi c'erano eccome! La mia idea era quella di creare un dolce abbastanza leggero senza utilizzare il forno, quindi ho pensato a un frittata dolce ( ho scoperto l'acqua calda ahahhaah)...il risultato per me è stato fantastico, soddisfava in pieno i miei gusti, con il tocco di cioccolato poi... Questa frittata morbida, profumata e golosa può essere considerata un dolce di salvataggio per ospiti inaspettati o un' improvvisa voglia di dolce, ma considerarla solo sotto quest'ottica è riduttivo e non le rende giustizia...Vi ho convinto a provarla?!

Ingredienti (per 3 pers.):

250 g di ricotta,
1 cucchiaio di farina,
4 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato,
1 uovo,
3 mezze pere sciroppate,
cannella in polvere,
la buccia grattugiata di mezzo limone,
1 pizz. di sale,
poco olio o burro,
cioccolato fondente fuso.

Procedimento:

prendete la ricotta e se necessario passatela al  setaccio, indi mettetela in una ciotola e lavoratela con uan forchetta con lo zucchero a velo vanigliato, aggiungete la cannella a vostro piacere e la buccia del limone grattata, assaggiate per verificare la dolcezza, dopodiché unite il tuorlo d'uovo, continuate a lavorare e poi incorporate la farina, mescolate bene e ponete in frigo a riposare per uan mezz'oretta. Nel frattempo sgocciolate le pere sciroppate e mettetele sulla carta assorbente ad asciugare, montate l'albume a neve con un pizzico di sale. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella, unitele le pere tagliate a dadini e l'albume montato dal basso verso l'alto.

Scaldate una padella e ungetela con un po' di burro e/o olio, vresate nella padella il composto livellatelo bene e coperchiate, quando è cotta da un lato, con delicatezza girate la frittata e fatela cuocere. Quando è pronta servitela a spicchi, spolverata di cannella e/o zucchero a velo e del cioccolato fuso. Se avanza è buona anche fredda!

Idea in più:

il problema di questa frittata è che è molto delicata, perciò girandola si può rompere o, comunque, essere poco bella alla presentazione, per ovviare a ciò potete utilizzare un piccolo padellino, tipo da uovo al tegamino e fare delle monoporzioni.

Torta Strudel (senza glutine*) per ricomciare!

Il fine settimana di un freddo inizio di Febbraio vede il ritorno al mio blog, che volente o nolente, ho trascurato!!! Sono tornata a Pisa da qualche giorno, ho già avuto il tempo per essere contenta, per ansiarmi, per fare buoni propositi e soprattutto quello funesto per incavolarmi, uno stonfo di nervi secco secco!!! Speravo che il procrastinato rientro avesse, come secondario effetto, quello di aiutarmi a non arrabbiarmi, invece, una gatta da pelare è rimasta lì ad aspettarmi! Quando si dice la fortuna, eh?! Adesso la questione pare risolta, speriamo sia così!
Ma passiamo alla torta di oggi, che è molto semplice, relativamente povera di calorie, ma molto morbida e fragrante... Adatta alla colazione o alla merenda,o quando si ha voglia di un dolce rassicurante e coccoloso, come solo una torta di mele sa essere...

Ingredienti (per una teglia di 26 cm di diam.):

250 g di farina di riso,
150 g di ricotta,
20 g di burro, morbido,
125 g di zucchero,
125 g di yogurt naturale intero,
2 uova,
2 mele golden medie,
1 bustina di lievito,
1 bustina di vanillina,
la buccia di un limone grattata,
uvetta ammollata nel rum a piacere,
pinoli a piacere,
cannella,
zucchero di canna q.b.,
1 pizz.di sale.

*per far sì che sia effettivamente senza glutine controllate scrupolosamente che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati come tali.

Procedimento:

sbucciate le mele e tagliate a fette, lasciatele macerare con il succo del limone e un po' di zucchero. In una ciotola montate con le fruste elettriche la ricotta e il burro morbido con lo zucchero, quando il composto è spumoso unite i tuorli uno alla volta, continuate a montare, finchè il composto è omogeneo. Dopodiché, utilizzando una spatola, unite un po'alla volta la farina setacciata, alternandola allo yogurt, aromatizzate il composto con la scorza del limone e la vanillina, unite l'uvetta strizzata e infarinata e il lievito setacciato. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli con delicatezza poco a poco all'impasto. Prendete la teglia, foderatela con carta forno bagnata e strizzata, versate metà del composto, livellatelo e disponete sopra di esso le fette di mela a raggiera e spolverate di cannella, versate l'altra metà dell'impasto e disponete anche quetsa volta le mele a raggiera, cospargete coi pinoli e spolverizzate con lo zucchero di canna e la cannella. Ponete in forno caldo a 180° per 35 minuti ca.

Biscotti Morbidi alla Ricotta con Arancia, Cannella e Cioccolato

Eccomi qui! In questi giorni sono stata parecchio indaffarata avevo un sacco di cose da fare prima di partire, infatti,matedì sera tornata in Riviera, lasciando per un po' Pisa. Questa è l'unica volta in cui lasciare Pisa non mi ha creato problemi, anzi! Ho bisogno di staccare, per recuperare un po' di serenità...L'unico neo ho dovuto abbandonare la mia Cavia, ma anche lui è tornato a casa dai suoi  oggi...Certo 'ste feste separate iniziano a darmi parecchio fastidio, ma me ne occuperò più avanti, ora voglio solo non pensare...I biscotti di oggi sono morbidi e fragranti con pochissimi grassi, adatti alla colazione, che io ho adattato ai gusti, aggiungendo alle gocce di cioccolato anche delle scorzette di arancia e della cannella. Ho trovato la ricetta in rete, attribuita a Nighfair, alla quale mando un grandissimo abbraccio, sperando che torni a scrivere il suo blog, perchè manca a tutti moltissimo...

Ingredienti:

350 g ca. di farina,
125 g di ricotta,
100 g di zucchero,
1 uovo,
50 g di zucchero di canna,
100 ml di succo d'arancia (o 100 ml di latte),
mezza bustina di lievito,
2 cucchiaini di cannella,
cioccolato bianco e fondente a pezzetti (o solo fondente),
scorzette di arancia candite.

Procedimento:

mescolate la ricotta, con lo zucchero l'uovo e il succo d'arancia, poi aggiungete la farina insieme al lievito e la cannella, quindi i pezzetti di cioccolato e le scorzette, se l'impasto fosse troppo morbido aggiungete tranquillamente un po' di farina, formate delle palline schiacciate e infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti ca. Appena sfornati sono irrestibili, si conservano in una scatola per più giorni, io prima di mangiarli li faccio sempre un po' scaldare nel MO  e per accentuare l'aroma nella scatola ermetica ho messo un pezzetto di stecca di cannella.

P.S. Siccome per la connessione internet uso una chiavina potrei avere dei problemi a essere presente!

Losanghe alle Pere e Cacao (senza glutine*)

Siamo a fine settimana, io sono sommersa dalle cose da fare, ne ho talmente tante che quasi quasi mi dò all'indolenza, tanto non riuscirò mai a farle tutte, perciò tanto vale...Ma tanto lo so che non lo farò mai! L'importante fare tutto con ordine, non so se avete notato che io adoro prendere a prestito le ricette delle altre blogger, non perché non abbia idee, ma perché quando una preparazione mi ispira molto non posso fare a meno di replicarla, magari a modo mio, ma non resistito, trovo ciò molto produttivo è uno scambio che mi piace, mi fa imparare cose nuove e arricchisco il mio piccolo bagaglio,questa ricetta faceva parte della mia to do list da quando, non molto tempo fa, la vidi sul blog di Glo, era troppo golosa, perciò l'altro giorno l'ho preparata,  ho apportato qualche modifica per renderla un po' più light e senza glutine, io l'ho trovata splendida, in perfetta sintonia coi miei gusti, da rifare! Un Grande Grazie a Glo per la ricetta!

Ingredienti :

180 g di farina di riso,
50 g di cacao amaro,
150 g di zucchero,
20 g di burro morbido,
70 g di yogurt greco,
2 uova,
100 ml ca. di latte,
2 cucchiai di grappa (o rum, o brandy),
1 cucchiaino di bicarbonato,
1 scatola piccola di pere sciroppate.


*per essere certi che sia senza glutine accertatevi che le materie prime siano certificate come tali, cioè riportino sulla confezione la spiga sbarrata o siano riportate sul prontuario dell'AIC.

Procedimento:

servedovi di fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, unite poi il burro morbido, successivamente lo yogurt, proseguite aggiungendo gli altri ingredienti (tranne le pere), quando l'impasto è diventato più consistente, siccome le fruste che avevo non erano molto potenti, ho utilizzato una spatola per amalgamare gli ingredienti, è venuta bene, se possete delle fruste, degne di tale nome potete usarle per tutto il tempo. Prendete la teglia foderatela di carta forno e versatevi l'impasto, livellate bene, indi scolate, asciugate e tagliate a spicchi non troppo sottili le pere, dopodiché infilatele nell'impasto nella teglia. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti; vale la prova stecchino. Servite tagliato a losanghe, io non ho resistito e ho iniziato a divorarla appena uscita dal forno, alla scottadito praticamente! E' buona sempre!

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Muffin Pere e Noci

Buondì!!! Siete tutti alle prese con pacchi, pacchetti, pacchettini, menù delle feste?! Siete anche stressati, immagino...allora fate una pausa con questi muffin, che vi daranno un attimo di ristoro..sono golosi e neanche troppo pesanti, il ché prima delle grandi abbuffate non è male!!! Era un po' che non vi propinavo dei muffin, vi mancavano eh?!

Ingredienti (per 12 muffin grandi):

secchi:
300 g di farina,
200 g di zucchero,
1 bustina di lievito vanigliato;

liquidi:
2 uova,
50 g di burro fuso,
200 ml di latte.

250/300 g di pere a dadini,
10/12 noci sgusciate, tritate grossolanamente..

Procedimento:

il solito due ciotole in una gli ingredienti secchi, nell'altra i liquidi, date loro una mescolata e poi versate i liquidi dentro i secchi, lavorate velocementecon un ce unite le pere a dadini e le noci tritate. Imburrate i pirottini e riempiteli con l'impasto. Infornate in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

Treccine alla Ricotta di Montersino

Sveglia-caffé-barba e bidet presto che perdooo il traaam! Il lunedì siamo sempre così,come diceva il ritornello di un film di Fantozzi: carburiamo lentamente, di mala voglia e oggi a Pisa piove pure a dirotto...siccome venerdì vi ho coccolato con i cornetti, stamani vi offro una treccina alla ricotta, è da un po' che imperversano sui blog, ieri finalmente sono riuscita a farle...beh...che dire è stato amore al primo morso! Io seguendo il suggerimento di Stefania sul suo blog ho messo meno zucchero rispetto alla ricetta originale, vi dirò nelle prossime repliche ne metterò solo 150 g. Si prevedono nuove infornate!






Ingredienti ( per 12 treccine ca.):

250 g di farina,
375 g di ricotta di pecora,
175 g di zucchero più quello per lo spolvero ( 250 in origine),
8 g di lievito,
1 g di essenza di limone o la scorza grattugiata,
5 g di sale,
latte per spennellare..

Procedimento:

in una ciotola mettete tutti gli ingredienti, lavorateli brevemente fino a ottenere un composto compatto, ma non troppo lavorato. Staccate delle porzioni da 60 g, fatene delle palline che poi allungherete a filoncino, rotolandole nello zucchero, poi fate le treccine.

Disponetele su una teglia coperta di carta forno, spennelate con il latte e cuocete a 150° per 20 minuti, io ho usato il ventilato.

Buona colazione!!!

Bicchieri di Ananas e Yogurt Greco

Buon Mercoledì siamo a metà settimana, ma domani è festa e per molti inizierà un lungo ponte...Quello che vi presento oggi è un dolce molto semplice, gli ingredienti è facile averli in casa a portata di mano, inoltre è fresco e può concludere un pasto in modo goloso, ma non eccessivamente pesante...

Ingredienti ( per 4 bicchieri):

4 biscotti savoiardi,
4 fette di ananas conservato al naturale,
170 g di yogurt greco,
200 ml ca. di panna montata,
zucchero a velo vanigliato,
rum o brandy.

Procedimento:

con parte del succo in cui era conservato l'ananas e un po' di rum o brandy, imbibite i savoiardi e poneteli sul fondo dei bicchieri, tagliate a pezzetti le fette di ananas e disponeteli nei bicchieri.
In una ciotola mescolate lo yogurt con lo zucchero vanigliato, dolcificate secondo il vostro gusto contando che poi si dovrà unire a esso la panna , quindi fatelo un po' più dolce dei vostri gusti, dopodiché incorporate la panna dal basso verso l'altro, dividete il composto nei quattro bicchieri. Conservate in frigo fino al consumo.

Consiglio:

il dessert, è buono appena pronto, ma è migliore dopo 8 ore di frigo.