Ciambellone 4/4 alla Panna Montata, variegato al caffè

Buon Mercoledì! Finalmente la primavera è arrivata e ce la godiamo proprio tutta e speriamo non ci abbandoni più... Per quanto riguarda me ogni tanto appaio, spesso scompaio, ma la ricetta di oggi non potevo non condividerla con voi, pochi giorni fa ho acquistato il fornetto Versilia, dopo aver visto la splendida ciambella preparata da Stefania. Ora si sa che il forno consuma parecchia elettricità, le bollette sono sempre più alte e, a volte, si rinuncia ad accenderlo proprio per risparmiare qualcosina, con questo fornetto che si utilizza semplicemente sul fornello si risparmia qualche euro e non si rinuncia a un bel dolcetto per la colazione, mi tornerà comodo anche in estate, quando accendere il forno è un patimento... L'ho provato la prima volta con una semplice sette vasetti, ma ieri mi sono lanciata in un esperimento ed ecco qui il risultato un ciambellone alto, soffice e profumato... Ho utilizzato la panna montata per dargli morbidezza, l'ho sperimentata non l'avevo mai utilizzata così e ho proceduto a fare una quattro quarti... ne volete una fetta?!

Ingredienti (teglia da 24 o 26 cm di diam.):

(per la 4/4 si pesano le uova e si mette lo stesso peso degli altri ingredienti)

4 uova (250 g),
250 g di farina,
250 g di zucchero,
250 g di panna da montare,
5 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato,
1 bustina di lievito,
1 cucchiaio di liquore (io brandy),
vaniglia o aroma.

Procedimento:

tenete da parte un cucchiaio di panna, montate la restante e conservatela in frigo, fate scaldare il cucchiaio di panna e scioglietevi dentro il caffè liofilizzato, in una ciotola ponete le uova intere con lo zucchero e montate bene per 5 minuti, successivamente unite la farina e il lievito setacciati a poco a poco dal basso verso l'alto, aromatizza con la vaniglia e con il liquore, ora  a più riprese sempre delicatamente unite la panna montata, imburrate e infarinate una teglia versatevi dentro  3/4 dell'impasto, alla parte rimanente aggiungete la panna al caffè, poi versate il tutto sull'altro impasto già nella teglia. Se utilizzate il fornetto versilia, coperchiate e mettete sul fornello più piccolo al minimo per 45/50 minuti. In forno tradizionale 40 minuti a 180°.

Semifreddo al Caffé

Allora foodies come avete passato questo week-end? Macchevelochiedoaffa'?! Tranne qualcuna fortunella, l'avrete trascorso come me a guardare la pioggia...  Nonostante il tempo piovoso inviti se non proprio a una cioccolata calda, almeno a un tè caldo coi biscotti, oggi vi propongo un goloso semifreddo, l'ho trovato qui, è molto buono, semplice, richiede pochissimi ingredienti e si presta a molte varianti di accompagnamento, io ho scelto di servirlo con poco cioccolato bianco fuso e qualche meringhetta, ma se vi va potete fare una salsa al cioccolato o al cacao Ho scelto la monoporzione, perché secondo me è più bella da servire, nonché di gran lunga più comoda: ognuno ha la propria e ciccia!!!


Ingredienti (per 4 monoporzioni):

85 g di latte condensato (1/2 tubo)*,
250 ml di panna da montare,
1 cucchiaio e mezzo di caffè liofilizzato.

*A prima vista potrebbe sembrare una ricetta priva di glutine, ma il latte condensato industriale è un alimento a rischio di contaminazione, se volete servirlo a persone intolleranti al glutine, preparate in casa il latte condensato, seguendo tutte le regole per ottenere un prodotto gluten free.

Procedimento:

scaldate un cucchiaio di panna e usatelo per stemperare il caffè liofilizzato, unite poi il tutto al latte condensato e mescolate bene, montate la panna e incorporatela, poco alla volta, al composto di latte e caffè, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.

Dividetela in quattro contenitori usa e getta di alluminio, coprite con pellicola e ponete in freezer per almeno 8 ore, si conserva per abbastanza a lungo una volta congelato. Al momento di servire tirare fuori dal congelatore, aspettate qualche minuto e sformate su un piattino, servite accompagnato come preferite!!!

Idea in più:

è utile tenerne qualcuno per gli ospiti improvvisi;
io dopo averli sformati, li ho messi nuovamente in congelatore, così il cioccolato bianco fuso a contatto con la superficie congelata si è risolidificato diventando scocchierello!

Tiramisù al Forno per il Ritorno!

Ehm...ehm...è difficile riprendere le fila di questo mio blogghino...è dal giorno del mio compleanno che vi ho abbandonato coi post, ma ho continuato a seguirvi in silenzio e facendomi viva soprattutto su Twitter...Il fatto che non abbia postato più dal giorno del mio genetliaco non è un caso, infatti, quest'anno più di ogni altro anno mi sono trovata di fronte ai bilanci, così inconsapevolmente, perlomeno all'inizio, ho dato la precedenza alle cose più importanti, che richiedono un mio notevole impegno e un'attenzione costante, niente distrazioni perciò! Si aggiunga che, avendo la mente impegnata, non sono riuscita ad avere l'ispirazione di cucinare molte cose che fossero a parer mio degne di un post, sì perché neanche a me, come alla maggior parte delle foodies, piace postare tanto per postare, poi avevo anche il cruccio delle foto, non mi piacevano proprio più, così ho acquistato una nuova macchina fotografica, che devo ancora imparare a utilizzare, spero così di scattare delle foto che mi soddisfino maggiormente...Insomma una crisi creativa unita a impegni importanti a cui assolvere mi hanno tenuta lontana dai post...

Volevo però ringraziarvi per i numerosi auguri di compleanno che mi avete fatto, ringrazio anche chi mi ha contattato per sapere come stessi e cosa stessi facendo e anche chi è diventato mio follower nonostante il mio periodo di pausa...Mi siete mancate tutte moltissimo spero di riuscire a mantenere una pubblicazione costante, ho un po'di post in archivio (sopravvissuti al repulisti!) da sfoderare, un grazie anche a Elisa che mi ha insignito di un premio con la speranza che prima o poi tornassi e...eccomi qui! La ricetta di oggi, reperita in rete non so più dove però (se qualcuno la riconosce mi avverta che metto il link subito!), è di un tiramisù, particolare perché viene cotto al forno e, la ricetta suggerisce, va servito freddo, ma io lo preferisco caldo, perché in frigo i grassi presenti nella crema tendono a compattarsi troppo...A voi la scelta!

Ingredienti (per 6 cocottine):

3 tuorli piccoli (o 2 grandi),
250 g di mascarpone,
250 ml di panna fresca*,
75 g di zucchero,
40 g di amido di frumento,
7/8 savoiardi sardi,
4 tazzine circa di caffè forte,
liquore (io Stock),
cacao amaro per lo spolvero,
burro e farina per gli stampi.

*Se lo servite freddo è meglio che utilizziate 100ml di latte fresco e 150 ml di panna, risulterà un po' meno compatto.

Procedimento:

preparate il caffè e fatelo raffreddare, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco poi l'amido setacciato, stemperate il tutto con un cucchiaio di panna, sempre mescolando, incorporate la panna fatta in precedenza arrivata quasi al bollore, aggiungete delicatamente e poco alla volta il mascarpone, aromatizzate col liquore a piacere. Imburrate e infarinate le cocottine, aggiungete un po' liquore anche al caffè e imbibitevi, ma non troppo i savoiardi e disponeteli sul fondo degli stampi. Versate sopra di essi il composto di mascarpone, panna e uova.

Cuocete a 170° in forno per 30 minuti circa, se coloriscono troppo coprite con un foglio di stagnola.
Io ho utilizzato il bagnomaria, ero indecisa se utilizzarlo o meno, vedete voi, così il tiramisù cuoce bene.
A voi se servirlo freddo di frigo o caldo, poco dopo sfornato, o ancora riscaldato pochissimo al MO, se freddo può essere sformato e dopo magari dopo scaldato un attimino nel MO, prima di servire spolverate col cacao!

Con questa ricetta partecipo al contest Piccole Dolci Delizie di Stefania di Nuvole di Farina

Bicchierini di crema al caffè con panna semimontata...vai col revival!

L'altro ieri ho comprato degli splendidi, almeno per me, bicchierini in cermica che imitano quelli usa e getta di plastica; era tanto che li volevo acquistare, ci pensavo su, non tanto per la spesa, peraltro irrisoria, quanto per il fatto che se comprassi tutti gli oggetti di ceramica bianca che vedo avrei la casa piena strabordante di qualsiasi chincaglieria...Ma passiamo alla ricetta!

Ingredienti (x 6 bicchierini):

2 tuorli 

50 gr. di zucchero

130 ml di latte

2 fogli di colla di pesce, ma basta anche 1...

1/2 tazzina di caffè espresso

1,7 gr di caffè solubile ( lo so così di preciso perché ho usato la monodose del Nescafé)

100 ml di panna

2 savoiardi

rum q.b.

Procedimento:
montate i tuorli con lo zucchero, finché sono bianchi e spumosi, poi aggiungervi il latte caldo a filo, a cui avrete aggiunto il caffè espresso e quello solubile, fate andare a fuoco medio, mescolando, finché vela il cucchiaio. Quando è quasi fredda aggiungetevi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua per 10 minuti e sciolta poi in un po'di rum. Lasciate ancora raffreddare un pochino raffreddare, rimestando di tanto in tanto.
Nel frattempo prendete 6 bicchierini da caffé e disponete sul fondo 1/3 di savoiardo, imbevuto di rum, versatevi la crema al caffé sopra, mettete in frigo a rassodare. Quando la crema è dura, semimontate la panna, se piace dolcificata con poco zucchero a velo, e completate con essa i bicchierini.

 

Spero si capisca la consistenza...il gusto è tutto da provare: la crema e la panna avvolgono con morbidezza, mentre il savoiardo con il rum pulisce e bilancia i gusti!

Partecipo con questa ricetta alla bella raccolta de  La Massaia Canterina, Elisa!

Tiramisù...o quasi!

L'altro giorno una delle mie coinquiline ha chiesto la mia ricetta ricetta del tiramisù classico, perchè aveva intenzione di prepararlo a breve, così la mia voglia di tiramisù, che già albergava da tempo dentro di me sopita (manco tanto!) s'è scatenata!Unica cosa che mi frena quando si tratta di tiramisù, non sono tanto le tante tante calorie (una volta si può fare!), quanto le famigerate uova crude! Così mi son messa a cercare una ricetta che facesse il caso mio e, gira che ti rigira, ho trovato questa di Nico di Dolce passa tempo, era l'ideale per me: aveva le uova pastorizzate!

Il mio sabato pomeriggio, quindi, è stato in parte dedicato a confezionare il tiramisù, ho sostituito il mascarpone con la ricotta, ciò probabilmente ha influito un po' sulla consistenza, in quanto non è rimasto cremoso e avvolgente come quello mio solito, bensì un po' più "sciolto", ma il gusto non ne ha quasi risentito! La minor consistenza forse è dovuta anche al fatto che devo impratichirmi con la pastorizzazione...fo ammenda!Ma grazie a questa sostituzione potrò cimentarmi qualche volta in più nell'impresa senza rischiare di rotolare...almeno spero!!!

Ingredienti (x 5 coppette):

250 g di ricotta,
100 g di zucchero,

35 g di acqua,
2 uova freschissime codice 0,
10 savoiardi,
4 tazzine di caffè freddo zuccherato,
1 cucchiao di liquore a scelta (io Torres)
cacao amaro.

Procedimento:

bagnate i savoiardi nel caffè (se vi piace si potete correggere il caffè con un po'di liquore) e disponeteli nelle coppette, lavorate la ricotta e aromatizzatela con il liquore, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con parte dello zucchero, in un pentolino preparate lo sciroppo con lo zucchero rimasto e l'acqua, è pronto quando è a 120°, dividetelo tra i tuorli e gli albumi semimontati, continuate a mescolare fino a quando entrambi i composti sono freddi.

Aggiungete delicatamente a cucchiaiate la ricotta ai tuorli montati, poi incorporatevi, sempre delicatamente, a poco a poco la c.d. meringa italiana. Disponete nelle coppette, spolverizzate con il cacao e ponete in frigo almeno un tre ore, o comunque, fino al consumo.