mercoledì 29 giugno 2011

Un Pranzo Veloce: Cous Cous Tonno, Pomodoro e Basilico

Mettete che in un giorno caldo, assolato e afoso tornate a casa: poca voglia di cucinare, l'idea delle pentole che bollono e infuocano la cucina  non fa proprio per voi, ma un panino o un'insalata non vi sazierebbero abbastanza...Aprite la dispensa...ed eccoli là i vostri salvagente: il cous cous precotto e il tonno in scatola! Vi aggirate un attimo per la cucina e oplà trovate dei pomodorini e del basilico: il gioco è fatto! Ma andiamo con la semplicissima ricetta!
Ingredienti (per 2 pers):

160/200 g di cous cous precotto,
2 scatolette di tonno piccole,
pomodorini ciliegia a piacere,
basilico, meglio se fresco (io non l'avevo, ho usato quello surgelato, in mancanza dei cavalli...)o
origano,
olio ev.
sale.

 Procedimento:
lavate i pomodorini, se avete tempo e voglia, sbollentateli, così da poter togliere facilmente sia buccia sia semini, conservate il sughino che si formerà, misuratene la quantità e
 aggiungete acqua fino a ottenere la quantità d'acqua che la vostra confezione indica come giusta
per cucinare il vostro cous cous, quindi portate a sobbollire l'acqua e sughetto salate e condite con un cucchiaio d'olio scarso e versate sul cous cous, lasciate riposare il tempo indicato sempre dalla confezione, comunque dai 5 ai 7 minuti circa.


Se volete far più in fretta fate cuocere il cous cous solo con acqua e tagliate a pezzetti i pomodorini lavati.
Quando il cous cous è pronto sgranatelo, conditelo coi pomodorini, il tonno sgocciolato e il basilico spezzettato o una presa di origano, naturalmente potete preparare questo piatto in anticipo!

lunedì 27 giugno 2011

Per la mia raccolta: Bodino al Cioccolato

L'altro giorno avevo voglia di dolce (tanto per cambiare!), volevo un dolce morbido, goloso, appagante e che non necessitasse di cottura in forno, quindi ho pensato a un bel bodino al cioccolato, c'è qualcosa di più coccoloso, a me riporta all'infanzia, mi piaceva un sacco!
Così mi sono ricordata di una ricetta Ornella di Ammodomio, l'ho modificata solo per renderla priva di glutine, sostituendo la farina con la maizena...
Ecco, lo ammetto, non ho mai mangiato un bodino vero e proprio, quello della mia infanzia. ahimé, era sempre preparato con le buste e al ristorante non mi sono mai sognata di chiederlo! Quando lo preparavo c'era quel profumo, proprio quel profumo che sa di casa e cose buone e poi...poi non ho resistito, l'ho assaggiato...PA-RA-DI-SIA-CO con tutta la sua semplicità! E'buonissimo già gustato caldo, come cioccolata (magari in inverno, eh?), lasciato raffreddare è altrettanto godurioso! Insomma provatelo!
Ingredienti (per 4 coppette):

500 ml di latte (io intero),
75 g di zucchero,
50 g di maizena,
50 g di cacao amaro,
40 g di burro,
30 g di cioccolato fondente.


Procedimento:

 in una casseruola (io ho utilizzato una bastardella) fate fondere il burro, quando è fuso togliete dal fuoco e unite a poco a poco la maizena setacciandola,  mescolate energicamente, dopodiché unite lo zucchero, il cacao sempre setacciandolo, da ultimo aggiungete il latte, scaldato in precedenza, a poco a poco.
Rimettete sul fuoco, mescolando di continuo, portate a bollore, fate bollire un minuto con la maizena non deve cuocere troppo, togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato spezzettato. Versatelo nelle coppette e fate raffreddare, dapprima a temperatura ambiente, poi in frigo per qualche ora e uscite di casa sennò lo aggredite a cucchiaiate!
           




                     Inserisco questa ricetta nella mia raccolta  Il Lato...Ciocco dell'Estate


Il Lato...Ciocco dell'Estate! - http://latortapendente.blogspot.com

sabato 25 giugno 2011

Il Lato...Ciocco dell'Estate!

Buongiorno! Oggi vi propongo una raccolta di ricette, spero incontri i vostri gusti e che riusciate a partecipare, viste le migliaia in rete! Questa nuova raccolta ha il compito di radunare tutte quelle ricette che rendono appetibile il cioccolato d'estate, spesso, infatti, è considerato un ingrediente più adatto alla stagione rigida per la sua capacità di riscaldare e, perché no, di coccolare! E l'estate non ci coccoliamo?! Certamente! Ecco qui con questa raccolta potremo avere una piccola fonte da cui attingere fresche idee!


Per far sì che torni utile a più persone possibile, le ricette dovranno contenere sì cioccolato/cacao, ma dovranno essere anche gluten free!

Ora vi lascio le indicazioni per partecipare,
  • le ricette:
  1. dovranno avere come ingrediente caratterizzante o il cioccolato (fondente, al latte e bianco) o il cacao (va bene anche la famosa crema di nocciole),
  2. essere gluten free, per qualche qualche indicazione di massima fate click qui e/o consultate il sito della AIC
  3. potranno essere sia dolci sia salate,
  4. dovranno essere appetibili e adatte al loro consumo durante l'estate, per intenderci la cioccolata fumante in estate, ben lo sapete, non è il massimo dalla vita (in linea generale)
  5. potranno avvalersi dell'utilizzo del forno
  6. valgono solo quelle postate dal 15 Giugno fino al 15 Luglio 2011 20 Luglio 2011.
  • "bannerate" sia il vostro blog  sia il post con relativi collegamenti a questo post,
Codice da incorporare:



Risultato da ottenere:
Il Lato...Ciocco dell'Estate! - http://latortapendente.blogspot.com

    • lasciate la ricetta col relativo link al vostro post in un commento a questo post,
    • qualora vi andasse, ne sarei lieta, potreste diventare miei follower.
        Per il resto date sfogo alle vostre idee con verrines, bicchieri, sformati, cheesecake, sorbetti, gelati, semifreddi, bavaresi, mousse, milkshake, bon-bon, praline, bodini,  ma anche crostate, biscotti e torte, magari torte gelato, non sottovalutate, però, i piatti salati che, soprattutto col cacao, si sposano benissimo! Allora non mi resta che aspettare le vostre creazioni, per poi  redigere un bel PDF!

        ELENCO RICETTE PERVENUTEMI:

        1. Panna Cotta al Cioccolato Profumata alla Vaniglia di Debora di Diario della Mia Cucina,
        2. Cioccolatini Fondenti al Rum di Cristiano de Il Cucinotto,
        3. Budino al Cioccolato e Visciole di Vale di Vaniglia, Zenzero e Cannella,
        4. Ciocorì  di Claudia di My Ricettarium
        5. Frittata al Cioccolato e Noci  di Zagara di Due teste e Quattro Fornelli
        6. Sorbetto di Cioccolato Amaro e Ciliegie  di Cristina de La Cucina di Cristina
        7. Torta al Cioccolato  di Lara di Cucina Amore Mio 
        8. Gelato al Cioccolato Fondente  di Mile di La Scimmia Cruda
        9. Torta Cioccococcomenta  di Concetta de Il Cucchiaio Magico
        10.  Bodino al Cioccolato   mio contributo
        11. Gelato Menta e Ciocolato Fondente  di Barbara di Spelucchino
        12.  Semifreddo al Doppio Cioccolato di Chabb di Le Padelle fan Fracasso
        13. Piccole Pere Vestite  di Mariabianca di Panza e Presenza
        14. Mousse al Cioccolato Caffè e Arancia  di Manu di Forchettina Irriverente
        15. Quadrotti Cioccococco  di Stefania di Sotto il Vesuvio...i dolci!
        16. Torta Cioccolato e Lamponi di Michel Roux  di Gaia de La Gaia Celiaca
        17. Nigella's Chocolate Mousse di Ylenia di DOLCEmente SALATO
        18. Lamington Australiani  di Sonia de La Cassata Celiaca
        19. Dolcino di Ganache al Cioccolato  di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico
        20. Millefoglie al Cioccolato con Panna e Lamponi  di Angela di Un Pizzico di Cannella
        21. Bodino al Cioccolato Bianco  mio contributo
        22. Gelati su Stecco Crema, Cliegie e Cioccolato di Francesca di Una Cucina Tutta Per Sé
        23. Mattonella al Cioccolato e Lamponi di GiGi de La Cucina di GiGi
        24. Rotolo alle Pesche di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico
        25. Dessert Freddo con Menta e Cioccolato  di Paola di La Cucina di Paola Brunetti
        26. Salsa al Cioccolato  di Chicca di Chicca in Cucina
        27. Mousse al Cioccolato e Acqua  mio contributo
        28. Tartufi di Cioccolato Fondente al Cocco di Sara di Pixel3v-Il Blog di Sara
        29.  Mousse di Ricotta al Caffè con Salsa al Cioccolato di Barbara di Mezzogiorno di Cuoco
        30. Torta al Cioccolato Bianco e Banane di Speedy70 di A Tutta Cucina
        31. Pesche Ripiene con Caramello di Sississima di Acqua e Farina
        32. Rotolo di Meringa con Crema Magica  di Stefania di Profumi&Sapori
        33. Cheese al Cioccolato Bianco e latte Condensato di Stefania di Profumi&Sapori
        34. Macaron di Jose Marechal di Stefania di Profumi&Sapori
        35. Dolcetti con i Cornflakes  di Selina di Cuor di Cucchiaio
        36. Biscotti Farciti di Gelato per Tutti di Laura di Zampette in Pasta
        37. Tortini di Cioccolato e Mirtilli Secchi  di Simonetta di Glu-Fri
        38. Semifreddo al Torroncino e Amaretti di Nani e Lolly de Le Ricette di Nani e Lolly
        39. Cake Semicotto al Cioccolato di I Love Dessert
        40. Coppette di Tiramisù al Cioccolato di Paola di Voglia di Cucina...Voglia di Sognare
        41. Mousse al Cioccolato e Nocciole di Alessandra di Delizie da Mille Una Notte
        42. Simil Vennetta con Cocco e Crema alle Nocciole  di Luciana di Dal Dolce al Salato
        43. Mousse al Cioccolato Bianco con Percoche di Daniela di Daniela e Diocleziano
        44. Semifreddo alla Frutta e ai 2 Cioccolati di Monica di Dolci Gusti
        45. Choco Mattonella Gelato ai 4 Colori di Stefania di Nuvole di Farina
        46. Finta Caprese alla Nutella e Nocciole di Fragoliva

          venerdì 17 giugno 2011

          Zuccotto alle Pesche

          L'altro giorno è stato l'onomastico del mio ragazzo e, come da tradizione, gli preparo un dolce; quest'anno però una torta non mi andava, una crostata non mi ispirava, perciò ho optato per un simpatico, nonché a mio parere elegante zuccotto, anche se temo sempre che, nello sformarlo, si spatasci...Ma anche questa volta è andata e lo zuccotto tronfio ha fatto bella mostra di sé!


          Ingredienti (x una ciotola da 20 cm di diam):

          300/400 g di savoiardi,
          250 g di ricotta,
          200 ml di panna da montare,
          5 pesche piccole più una,
          zucchero q.b. (sono andata a gusto),
          4 g di colla di pesce,
          maraschino,
          cannella.

          Procedimento:

          setacciate la ricotta e poi tenetela in una ciotola fuori dal frigo, lavate le 5 pesche e ponetele in una casseruola a cuocere per 10 minuti con mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio di zucchero, quando son pronte, spegnete e lasciatele raffreddare coperchiate. Quando sono fredde sbucciatele, tenete da parte la metà circa di una pesca, tagliate a dadini, invece, le altre, unitele quindi alla ricotta, mescolate assaggiate e zuccherate a vostro gusto.
          Ora versate in un piatto fondo lo sciroppo di cottura delle pesche e la mezza pesca, che avrete frullato, insaporite con un po' dei maraschino, controllate la dolcezza, imbibitevi ora i savoiardi, che utilizzerete per rivestire una ciotola o uno stampo da zuccotto (preventivamente foderato di pellicola) , bagnateli, ma non inzuppateli eccessivamente, nel composto di ricotta e pesche sbriciolate dei savoiardi, affinché assorbano l'umidità in eccesso, regolatevi voi a occhio..Fate ammollare la gelatina in acqua fredda, montate la panna e conservatela in frigo, in poco maraschino sciogliete la colla di pesce ben strizzata, una volta pronta unitela rapidamente alla ricotta e pesche, ora con movimenti delicati incorporate la panna, controllate ancora la dolcezza aromatizzate con la cannella in polvere e, ancora un po' di maraschino.
          Disponete ora circa metà di questo composto nello stampo, sbucciate e tagliate a spicchi una pesca e disponetela a raggiera sul ripieno, ricoprite col restante composto, livellate bene e delicatamente, ricoprite ora il tutto con altri savoiardi imbibiti nello sciroppo e maraschino. Chiudete bene con la pellicola, ponete in frigo, per 4 ore, meglio una notte.


          Consigli:

          • potete usare del pds,
          • potrete utilizzare le pesche anche senza cuocerle, ma si amalgameranno meno alla ricotta,
          • se utilizzerete le pesche sciroppate in barattolo avrete il vantaggio dipoterlo fare in ogni stagione, utilizzarle ora sarebbe un peccato, in quanto si perderebbe un bel po' di gusto! 

          • all'interno per asciugare il composto sono adattissimi anche gli amaretti sbriciolati, io ho rinunciato perché al mio boy non piacciono tantissimo, ma ho fatto fatica a resistere!
          • se il ripieno vi sembrasse consistente, potreste evitare la colla di pesce
          • decorate a piacere, io l'ho servito in semplicità, con un po' di spolvero di cannella.

          lunedì 13 giugno 2011

          Aspic di Fragole al Basilico






          Sabato avevo delle fragole e un bel mazzetto di basilico, ho deciso di sfruttarli insieme, del resto sia le
          fragole sia il basilico mi piacciono molto,
          così ho pensato a questo un dolcino leggero leggero, anzi più che un dolcino è un modo coreografico di presentare tutta la frutta, che in questa stagione ha degli splendidi colori! E'molto semplice da fare, io ho deciso di farne uno da sformare e uno in un bicchiere, che ho fatto solidificare pendente, per dargli un po' di "movimento"!!!


          Ingredienti (x 2/3 pirottini):

          150 g di fragole,
          200 ml di acqua,
          2 cucchiai di zucchero (cmq assaggiate, tenendo conto che da freddo risulterà meno dolce!),
          4 g di colla di pesce,
          20 foglie di basilico o anche più, più quelle per decorare,
          olio di girasole per gli stampini.

          Procedimento:

          mondate e tagliate le fragole, mettete l'acqua, lo zucchero e il basilico in un pentolino e una volta raggiunto il bollore, fate continuare per 10 minuti, indi spegnete e fate raffreddare, mettete a mollo la colla di pesce, filtrate lo sciroppo al basilico, riscaldatelo un pochino, senza farlo bollire, per potervi sciogliere dentro la colla di pesce ammollata.
          Versate sul fondo di ogni stampino unto un po' di sciroppo, fatelo solidificare velocemente in freezer, una volta solidificatosi, disponetevi sopra, in modo ordinato, le fragole a pezzetti, ora irrorate tutto con lo sciroppo. Ponete in frigo a solidificare per tre ore!
          Per servire sformate su un piattino e decorate con foglie di basilico, se deciderete di utilizzare dei bicchieri o coppette trasparenti non dovrete sformare!

          mercoledì 8 giugno 2011

          Bodino Morbido di Cocco su Fondo di Fragole (senza glutine)

          No, no  non ho commesso un errore di battittura ho scritto proprio bodino, questa parola oramai desueta era a me sconosciuta, fin quando un mio amico mi raccontò di sua nonna che lo chiamava così! La parola e il racconto furono per talmente buffi che per me ormai esiste solo il bodino! In questi giorni quasi tutta l'Italia è bagnata dalle piogge e io per avere un po' l'idea della bella stagione ho deciso di preparare questo bodino col cocco, che fa subito estate, e le fragole, che dànno gusto e colore!


          Ingredienti (per 3 bicchieri):

          250 g di fragole più 3 per la decorazione,
          50 g di cocco disidratato,
          5 cucchiai di zucchero,
          500 ml di latte,
          4 cucchiai di farina di riso,
          qualche goccia di succo di limone,
          9 quadrati piccoli (o 6 grandi) di cioccolato bianco o fondente.



          Procedimento:

          prendere il cocco e metterlo in una casseruola (meglio una bastardella), mescolarvi poco più della metà del latte, portate a ebollizione e fate continuare per 15 minuti, dopo lasciate raffreddare. Intanto mondate, tagliate le fragole e mettetele a cuocere col succo di limone e un cucchiaio di zucchero, appena accennano a esser cotte, scolarle dal liquido di cottura, al quale farete proseguire la cottura perché restringa.
           Dividete le fragole nei tre bicchieri e irroratele con lo sciroppo ottenuto. In una pentola mescolate bene la farina di riso con i 4 cucchiai di zucchero rimasti e stemperate bene con il latte freddo tenuto da parte, in seguito unite anche quello con il cocco, cuocete fino a che non addensa, con solo la farina resta un budino morbido che non si può sformare, qualora vogliate che si sformi aggiungete un po' di agar agar o colla di pesce; quando il bodino è pronto fatelo raffreddare mescolando spesso, affinchè non si formi la pellicola superficiale. Quando è freddo
           suddividerlo tra i bicchieri e ponete in frigo per 3 ore.
          Su un foglio di carta forno tracciate tre circoferenze uguali o di pochissimo inferiori a quelle dei bicchieri, fondete, ora, il cioccolato (non è necessario temperarlo, ma nessuno lo vieta!) e spalmatelo sulla carta forno, in modo da riempire le tre circonferenze.

          Fate raffreddare, al momento di servire porre una cialdina di cioccolato e una fragola per ogni bicchiere e...buon dolce!!!

          venerdì 3 giugno 2011

          Sformatini di zucchine con Crema al Salmone

          Ieri era festa, ben lo sapete, ma quel che non sapete che a me le feste, di qualunque natura, non piacciono...mi deprimono, non  c'è il solito via vai di gente nelle strade, non ci sono i negozi aperti, tutto scorre con una lentezza irritante, se poi la giornata di festa è uggiosa, o peggio piovosa, addio!


          Mi trascino come un'anima in pena per casa con zero voglia di fare e con un'uggia addosso che non riesco proprio a togliermi, e ripeto ogni tre secondi:" Uffa, che Pizza..."! Ieri sul far della sera, nonostante tutto, mi sono industriata a preparare degli sformatini, avevo le zucchine così mi son data da fare!
          Anche se tra me e me brontolavo perchè non avrei avuto la giusta luce naturale per le foto, benchè fosse il 2 giugno! Sgrunt!
          Ingredienti(per 6 pirottini):

          3 zucchine medie,
          1 quarto di cipolla bianca,
          1 spicchio d'aglio,
          1 cucchiaino d'olio,
          200 g di besciamella,
          1 tuorlo (meglio 2),
          un paio di cucchiai di grana grattugiato,
          pan grattato q.b.,
          1 macinata di misto pepe,
          una puntina di zafferano,
          noce moscata a piacere,
          sale,
          200 g di salmone in scatola o al vapore,
          100 ml di yogurt bianco, panna da cucina o panna allo yogurt.

          Procedimento:

          mondate e tagliate a dadini le zucchine, in una padella fate soffriggere il quarto di cipolla tagliato sottile e lo spicchio d'aglio, dopo unitevi i dadini di zucchine, salate e fate cuocere per 10/15 minuti fino a che abbiano perso la maggior parte dell'acqua, fatele raffreddare e frullatele, aromatizzatele con zafferano,
          pepe, noce moscata, aggiungete poi il formaggio e la besciamella mescolate bene e aggiustate di sale.


          Quando il tutto è freddo unite il tuorlo d'uovo, date un'altra mescolata e valutate la consistenza se necessario utilizzate del pan grattato per rendere più consistente il composto, disponetelo nei pirottini unti, fate cuocere a bagnomaria in forno caldo per 40 minuti a 180°, vale la prova stecchino. Quando sono pronti sformateli e accompagnateli con la salsa ottenuta frullando il salmone con la panna allo yogurt, o ciò che preferite, aromatizzate con fili di erba cipollina fresca, io avevo solo quella secca e mi sono dovuta adattare!

          mercoledì 1 giugno 2011

          Muffin Ciocco-Cacao

          Ormai, l'avrete capito, i muffin sono tra i dolcetti che preferisco preparare, il cioccolato, come per tanti altri, è per me irrestitibile, viene da sè che questi sono cucinati sui miei gusti! Alla ricetta originale (presa dall'Oracolo delle Torte), però per me, va apportata qualche modifica, che vi indicherò tra parentesi! Io li ho serviti a fine di un pranzo informale con due cucchiai di gelato alla panna:..Buona Merernda a tutti!

           Ingredienti ( x 10 muffin grandi):

          300 g di farina,
          20 g di cacao (50g per un gusto più marcato, togliendo 30 g di farina)
          100 g di zucchero (meglio 150 g),
          200 ml di latte,
          70 ml di olio (io ho messo 60 g di burro),
          2 uova,
          1 bustina di lievito,
          1 bustina di vanillina,
          9 ovetti (o quadretti) di cioccolato fondente.

          Procedimento:

          procedete come al solito, gli ingredienti secchi setacciati in una ciotola, quelli liquidi, compreso il burro fuso raffreddato, in un'altra,
          indi versate gli ingredienti liquidi dentro quelli secchi qualche veloce mescolata e dividete l'impasto in 10 pirottini, precedentemente imburrati e infarinati, affondate un ovetto per ogni muffin, infornate in forno caldo a 180°, se il forno è ventilato io preferisco metterli a forno freddo. Cuoceteli per 20/25 mimuti, vale la prova stecchino!






          Ecco qua un godurioso muffin col gelato!!!











          Con questa ricetta partecipo alla nuova raccolta di Debora di Diario della Mia Cucina

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