Tiramisù...o quasi!

L'altro giorno una delle mie coinquiline ha chiesto la mia ricetta ricetta del tiramisù classico, perchè aveva intenzione di prepararlo a breve, così la mia voglia di tiramisù, che già albergava da tempo dentro di me sopita (manco tanto!) s'è scatenata!Unica cosa che mi frena quando si tratta di tiramisù, non sono tanto le tante tante calorie (una volta si può fare!), quanto le famigerate uova crude! Così mi son messa a cercare una ricetta che facesse il caso mio e, gira che ti rigira, ho trovato questa di Nico di Dolce passa tempo, era l'ideale per me: aveva le uova pastorizzate!

Il mio sabato pomeriggio, quindi, è stato in parte dedicato a confezionare il tiramisù, ho sostituito il mascarpone con la ricotta, ciò probabilmente ha influito un po' sulla consistenza, in quanto non è rimasto cremoso e avvolgente come quello mio solito, bensì un po' più "sciolto", ma il gusto non ne ha quasi risentito! La minor consistenza forse è dovuta anche al fatto che devo impratichirmi con la pastorizzazione...fo ammenda!Ma grazie a questa sostituzione potrò cimentarmi qualche volta in più nell'impresa senza rischiare di rotolare...almeno spero!!!

Ingredienti (x 5 coppette):

250 g di ricotta,
100 g di zucchero,

35 g di acqua,
2 uova freschissime codice 0,
10 savoiardi,
4 tazzine di caffè freddo zuccherato,
1 cucchiao di liquore a scelta (io Torres)
cacao amaro.

Procedimento:

bagnate i savoiardi nel caffè (se vi piace si potete correggere il caffè con un po'di liquore) e disponeteli nelle coppette, lavorate la ricotta e aromatizzatela con il liquore, sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con parte dello zucchero, in un pentolino preparate lo sciroppo con lo zucchero rimasto e l'acqua, è pronto quando è a 120°, dividetelo tra i tuorli e gli albumi semimontati, continuate a mescolare fino a quando entrambi i composti sono freddi.

Aggiungete delicatamente a cucchiaiate la ricotta ai tuorli montati, poi incorporatevi, sempre delicatamente, a poco a poco la c.d. meringa italiana. Disponete nelle coppette, spolverizzate con il cacao e ponete in frigo almeno un tre ore, o comunque, fino al consumo.