Timballini di melanzana e orzotto*

Eccomi di nuovo qua...ehm ehm...ci sono sempre! Mi sto dando da fare negli ultimi momenti liberi poi i miei post, per forza di cose, dovranno diradarsi! Ho pensato a una ricetta con le melanzane per partecipare al contest di Olio e Aceto, spero non l'abbia fatta nessuno: ho provato a controllare, ma erano già tantissime!

Ingredienti (6 Pirottini):

90 g di orzo perlato

2 melanzane abbastanza grandi

10 pomodorini ciliegia

5 pomodori perini

aglio

basilico

grana grattugiato

sale

cacioricotta

brodo granulare

pan grattato


*Si può ottenere una versione gluten free utilizzando il riso al posto dell'orzo ed eliminando il pan grattato

Procedimento:

lavate e tagliate a fette 1 melanzana e mezza, la parte rimanente tagliatela a dadini, mettete le melanzane cosparse di sale a perdere l'acqua. Quando hanno perso l'acqua, grigliate quelle a fette e scottate le altre. Mettete un po' d'acqua sul fuoco, quando bolle aggiungete del brodo granulare vegetale, dopo versatevi l'orzo e i dadini di melanzana scottati, conservatene solo una dozzina da parte, dopo poco unite anche i pomodorini ciliegia tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico. Portate a cottura l'orzotto, aggiungendo brodo o acqua bollenti. Intanto ungete i pirottini e foderateli con le fette di melanzane grigliate. Quando l'orzotto è cotto, mantecatelo col grana, indi disponetelo nei pirottini pressando bene, chiudete con una fetta di melanzana e cospargete di pan grattato. Infornate a 200° per 10-15 minuti.

In una padella preparate un fondo di olio e aglio, quando poi è caldo buttate dentro i dadini di melanzana, quando sono dorati aggiungete i pomodori perini a pezzetti, fate cuocere per 10  minuti, regolate di sale, dopo passate la salsa formatasi con il minipimer. Sformate i timballini tiepidi su un fondo fatto con 3/4 della salsa, su ogni timballino ponete un cucchiaino di salsa e una presa di cacioricotta grattugiato. La spiegazione è lunga, ma son molto facili e pratici, si possono preparare il giorno prima e gustarli freddi o leggermente passati in forno.