Muffin Integrali alle Mele e Ricotta...ed è mania manifesta!

Sabato avevo delle mele chiedevano veramente pietà, volevo far un dolce, dei muffin precisamente, li volevo morbidi, fragranti, cannellosi, cremosi e integrali! Allora gira di qua, volta di là sono nati questi e mentre cuocevano la casa si è riempita subito di un profumo irresistibile, tant'è che una delle mie coinquiline (l'altra, dopo un anno negli USA, ha sviluppato un odio viscerale per la cannella!Sigh!), uscendo dalla stanza, mi ha urlato:"Assassina!!!" (è a dieta!), così per farmi perdonare gliene ho offerto uno, che è stato spazzolato in un battibaleno, benchè fosse quasi rovente, ovviamente io l'ho seguita a ruota,:

potevo lasciarla scottarsi da sola?! Giammai! Poi ero curiosissima di saper il risultato dell'esperimento, beh che dire, scusate la modestia, erano eccezionali, cremosi e avvolgenti proprio come li volevo!!!Ora vi dò la ricetta non vi resta che provarli, siete in pensiero per la prova costume?! Gustateli a colazione, non si deve mai saltare, soprattutto a dieta!

Ingredienti (x 12 muffin grandi):

300 g di farina integrale,
250 g di ricotta vaccina,
150 g di zucchero più un po' da spargere sopra ogni muffin, meglio se di canna,

2 uova grandi,

3 mele golden, meglio se ben mature,
60/70 g di olio ev,
scorza e succo di un limone e di un'arancia medio-piccola,
cannella ad libitum,
1 bustina di lievito,
mezzo cucchiaino di bicarbonato,
olio o burro per gli stampini.

Procedimento:

mondate le mele, tagliatele a dadini e bagnatele col succo del linone, in una ciotola ponete tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cannella e lievito, in un'altra versate la ricotta e lavoratela con una forchetta, se parecchio granulosa setacciatela, unite poi le due uova, avendo cura di aggiungere il secondo solo dopo che il
primo è stato ben amalgamato,aggiungete poi l'olio, la scorza degli agrumi.

Imburrate e infarinate gli stampini, se volete un risultato più rustico utilizzate l'olio e il pan grattato. Versate ora il contenuto della ciotola dei ingredienti liquidi dentro quella dei secchi e girate velocemente, se fosse treoppo asciutto (lo sarà quasi certamente)unite anche il succo dell'arancia, indi unite le mele, date una veloce mescolata e dividete tra gli stampini, spolverate di zucchero di canna e ponete in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.