Sformatini di zucchine con Crema al Salmone

Ieri era festa, ben lo sapete, ma quel che non sapete che a me le feste, di qualunque natura, non piacciono...mi deprimono, non  c'è il solito via vai di gente nelle strade, non ci sono i negozi aperti, tutto scorre con una lentezza irritante, se poi la giornata di festa è uggiosa, o peggio piovosa, addio!

Mi trascino come un'anima in pena per casa con zero voglia di fare e con un'uggia addosso che non riesco proprio a togliermi, e ripeto ogni tre secondi:" Uffa, che Pizza..."! Ieri sul far della sera, nonostante tutto, mi sono industriata a preparare degli sformatini, avevo le zucchine così mi son data da fare!
Anche se tra me e me brontolavo perchè non avrei avuto la giusta luce naturale per le foto, benchè fosse il 2 giugno! Sgrunt!

Ingredienti(per 6 pirottini):

3 zucchine medie,
1 quarto di cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaino d'olio,
200 g di besciamella,
1 tuorlo (meglio 2),
un paio di cucchiai di grana grattugiato,
pan grattato q.b.,
1 macinata di misto pepe,
una puntina di zafferano,
noce moscata a piacere,
sale,
200 g di salmone in scatola o al vapore,
100 ml di yogurt bianco, panna da cucina o panna allo yogurt.

Procedimento:

mondate e tagliate a dadini le zucchine, in una padella fate soffriggere il quarto di cipolla tagliato sottile e lo spicchio d'aglio, dopo unitevi i dadini di zucchine, salate e fate cuocere per 10/15 minuti fino a che abbiano perso la maggior parte dell'acqua, fatele raffreddare e frullatele, aromatizzatele con zafferano,
pepe, noce moscata, aggiungete poi il formaggio e la besciamella mescolate bene e aggiustate di sale.

Quando il tutto è freddo unite il tuorlo d'uovo, date un'altra mescolata e valutate la consistenza se necessario utilizzate del pan grattato per rendere più consistente il composto, disponetelo nei pirottini unti, fate cuocere a bagnomaria in forno caldo per 40 minuti a 180°, vale la prova stecchino. Quando sono pronti sformateli e accompagnateli con la salsa ottenuta frullando il salmone con la panna allo yogurt, o ciò che preferite, aromatizzate con fili di erba cipollina fresca, io avevo solo quella secca e mi sono dovuta adattare!