Muffin Tropicali con Cuore di Cocco

L'altra settimana, i più di voi lo sapranno, ho indetto La RacCOCCOlta, molti hanno già detto che parteciperanno, chi fosse indeciso tralasci ogni indugio e si metta all'opera, io sono qui in attesa! Siccome non amo stare con le mani in mano voglio dare un mio contributo alla raccolta ed eccomi qui con dei muffin morbidi, golosi e profumati, adatti alla colazione e alla merenda, con il loro mix di sapori vi trasporteranno su una spiaggia, a sorseggiare un cocktail sdraiati all'ombra di una palma... direi che per un muffin è cosa di tutto rispetto!!!Ma  via con la ricettina veloce e semplice!

Ingredienti (per 9 muffin grandi):

secchi:
300 g di farina di riso,
150 g di zucchero,
1 bustina di lievito;

liquidi:
2 uova,
50 g di burro fuso freddo,
2 banane ben mature,
2 kiwi (io ne avevo 1, ma due ci vogliono),
latte q.b. (utilizzandolo per frullare i kiwi si devono ottenere 200 ml di liquido ca.)
2 o 3 fette di ananas sciroppato a tocchetti ( io non l'avevo, ma ci starebbe bene);

per il cuore:
70 g di cocco rapé,
latte e zucchero q.b.

Procedimento:

in una ciotolina mettete il cocco con lo zucchero e il latte ad ammorbidire, dovete ottenere un composto morbido, con il minipimer frullate i kiwi con un po' di latte. Prendete due ciotole in una setacciate la farina con il lievito e mescolatevi lo zucchero, nell'altra mescolate le uova, il burro fuso, il frullato di kiwi e latte, le banane schiacciate e se l'avete l'ananas a pezzetti.

Rovesciate gli ingredienti liquidi nei solidi rimestate velocemente e disponete 2/3 dell'impasto in pirottini imburrati e infarinati, prendete il cocco, se necessario strizzatelo un po', e disponetene un cucchiaino al centro di ogni muffin, ricoprite con l'impasto avanzato, infornate in forno caldo a 180° per 20/25 minuti.