Gnocchi di Semolino Lessi allo Speck

Buon Venerdì! Domani è l'8 dicembre e si entra a tutti gli effetti nel periodo di Natale: alberi, lucine, presepi, decorazioni, panettoni, pandori, torroni e freddo, quello fa molto natale e anche quest'anno è arrivato!
Il piatto di oggi è molto adatto a questo periodo, è un primo delicato e saporito al tempo stesso, di solito preparavo gli gnocchi alla romana al forno, ma questa volta ho pensato di lessarli e devo dire che l'esperimento è riuscitissimo, insomma vi ho dato un'idea per pranzo della domenica!

Ingredienti:

250 g di semolino,
1 l di latte,
2 tuorli,
20 g di burro,
4 cucchiai di grana grattugiato,
70 g di speck,
pepe nero,
noce moscata,
sale;

per condire:

burro fuso,
rosmarino,
pepe nero,
grana grattugiato.

Procedimento:

mettete il latte in una pentola con il burro, portate a ebollizione, indi versatevi a pioggia il semolino, mescolando con cura, fate addensare e cuocere poi per qualche minuto facendo attenzione che non si attacchi. Quando è cotto spegnete il fuoco, condite con il grana, il pepe, la noce moscata, lo speck tagliato fine e salate. Quando è quasi freddo aggiungete i tuorli e amalgamateli bene. Con le mani inumidite fate delle palline grosse quanto una noce, tuffatele in acqua bollente salata e scolatele dopo tre/quattro minuti, condite con il burro fuso aromatizzato al rosmarino, il grana e il pepe nero, servite subito.

Consiglio:

• potete prepararli in anticipo e conservarli su vassoi cosparsi di semola;
• scolateli con una schiumarola e metteteli direttamente nei piatti, perché sono molto delicati e rischierebbero sennò di, termine tecnico, spatasciarsi;
• potete condirli anche con una fonduta di taleggio.

Gnocchi alla Francescana

Giovedì gnocchi! Ah oggi è venerdì?! ma ieri era giovedì, no?! Perciò la ricettina degli gnocchi ve la sorbite, come sono simpa! Scherzi a parte questi gnocchi sono eccezionali, hanno solo pregi...Iniziamo col dire che sono di semolino, sono poveri di grassi perché l'ingrediente preponderante è la ricotta, hanno un buon profumo di rosmarino e di gratinato...

nelle foto purtroppo non sono riuscita a renderli accattivanti, ma assicuro sono buoni buoni, molto morbidi, ma non siete curiosi di provali?! Sì?Allora vado di ricetta, che manco a dirlo è semplicissima e si può preparare in super anticipo e cuocere all'ultimo minuto!

Ingredienti:

125 g di semolino,
250 g di ricotta,
500 ml di acqua,
1 cucchiaino di sale,
6 cucchiai di grana più un po' per spolverare,
20 g di burro,
2 rametti di rosmarino.

Procedimento:

mettete l'acqua con il cucchiaino di sale sul fuoco, quando bolle versate dentro a pioggia il semolino, mescolate fino a che si addensa e fate cuocere per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare un pochino, nel frattempo lavorate la ricotta con 6 cucchiai di grana e il rosmarino tritato finemente, in seguito unite il semolino e mescolate bene, raffreddare bene.

Prendete una teglia e foderatela con carta forno o, se preferite, imburratela, con un cucchiaio prelevate una quantità di semolino grossa quanto una noce, rendetela tonda e disponetela nella teglia proseguite così fino alla fine del composto, quando gli gnocchi sono dsposti nella teglia condite con i 20 grammi di burro a fiocchetti e sploverate con un pochino di grana. Infornate in forno già caldo a 200° per 25/30 minuti. Servite subito!