Pasta al Pomodoro...Risottata!

Eccoci di pomeriggio! Dopo la bella esperienza dei miei 7 links, oggi vi propongo una ricetta semplice e neanche tanto originale, ma buonissimissima!!! da quando ho provato la pasta risottata è nata una dipendenza, è gustosa, cremosa, golosa, un consiglio fatene un po' di più che di sicuro non avanzerà..Spero vi piaccia tanto quanto a me, oggi vi proprongo il classico pomodoro, ma l'ho sperimentata con le zucchine, con i funghi e anche zucchine e funghi, ora siamo di stagione con la zucca...mmm...vi consiglio formati corti, in modo che possano essere mescolati facilmente...vabbeh vi lascio con la ricetta dopo questa mega spot!!!

Ingredienti (x 2 pers.golose):

250 g di mezze penne,
500 g di pomodorini piccadilly,
1/2 cipolla piccola,
brodo granulare,
olio ev q.b.,
burro,
grana grattugiato,
sale,
basilico.

Procedimento:

mondate e tagliate i pomodorini in metà o in quarti, a seconda di quanto sono grandi, teneteli da parte. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio, dopo aggiungete la pasta, fatela "tostare" un po' me poi unite i pomodori, salate un poco, procedete alla cottura, bagnando con il brodo e tenendo la pentola coperchiata, controllate poi di sale, verso fine cottura unite del basilico. Quando è cotta mantecate a fuoco spento con burro e grana e servite immediatamente e leccatevi i baffi!!!

Risotto al Pesto

Eccomi qui sul finir della settimana con un altro primo piatto, devo dire che, pur essendo ligure o forse proprio per quello, non ho mai messo il pesto in piatti diversi dalla pasta o dal minestrone...Ma l'altro giorno ho deciso di utilizzarlo per condire il risotto. Questa ricetta è molto semplice, ma il gusto che nasce dall'incontro  del riso con il pesto è veramente particolare, l'unica accortezza che ho avuto è quella di cucinare un risotto in bianco, mantecarlo con un po' formaggio e nel piatto condirlo col pesto, in questo modo non si altera questo delicato condimento.
  
Ingredienti (2 pers.):

per il risotto
200 g di riso,
cipolla bianca,
olio ev,
vino bianco,
brodo vegetale aromatizzato al basilico,
sale.

per il pesto (dosi a occhio)
basilico,
aglio rosso,
pinoli,
grana grattugiato,
pecorino romano,
sale grosso,
olio ev, di oliva taggiasca.

Procedimento:

preparate il pesto come preferite, sarebbe ottimale con il mortaio, ma il tempo è tiranno, cercate solo di non bruciare il basilico, se utilizzate un frullatore.
Per il risotto: fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, versate il riso, fatelo tostare e quando è trasparente sfumate con del vino bianco, portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, quando il riso è pronto, spegnete e mantecate con un po' di grana grattugiato. Porzionate e mettete un po' di pesto sopra ogni piatto! 

Con questa ricetta partecipo al contest Che Pesto Ti Frulla

Cous Cous Risottato, ovvero come far svenire i puristi...

...ma far godere i golosoni! Ebbene sì, l'ho detto che quest'anno è l'anno del cous cous, ovviamente non lo posto tutte le volte che lo preparo, ma questo è un modo per renderlo più gustoso e saporito!

 Si sa  che il cous cous dà il meglio di sé, quando è ben speziato e che con certi condimenti (non adattissimi) tende a essere "muscio"... L'altro giorno ho pensato, quindi, di cambiare il metodo di cucinarlo in modo che prendesse tutti i gusti fin dai primi momenti della sua preparazione!


Ingredienti ( per 2 pers.):

200 g di cous cous grana media,
3 zucchine,
75 g di pancetta affumicata a dadini,
pecorino romano,
1/4 di cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
olio ev,

brodo granulare vegetale,
vino bianco,
pepe nero,
sale.

Procedimento:

se non volete degrassare un po' la pancetta, mettetela in una padella antiaderente calda con uno spicchio d'aglio, fatela cuocere due/tre minuti e poi scolatela. Mondate e lavate le zucchine, indi grattugiatele, in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, quando è pronta unite le zucchine e la pancetta, degrassata o meno che sia, salate e fate cuocere finché le zucchine sono ben appassite. In una pentola portare a ebollizione la quantità d'acqua necessaria a far gonfiare il vostro cous cous (io 300 ml), quando bolle fatevi sciogliere il brodo granulare, se invece utilizzate il brodo vegetale portatelo semplicemntee a ebollizione. Quando le zucchine sono belle appassite unite loro il cous cous, girate e fate tosare come per il risotto, dopo tre /quattro minuti, sfumate col vino bianco,

dopodiché aggiungete sempre mescolando i 3/4 dell'acqua, quando è assorbita, togliete dal fuoco e ponete in una ciotola, versate sopra il cous cous la restante acqua e un po'd'olio, coperchiate e dopo un paio di minuti e sgranate.Fate raffreddare, quando è tiepido pepate e aggiungete il pecorino a dadini.
Se preferite potete servire il cous cous "in forma", come me, e disporre il pecorino a triangolini sulla sommità e spolverare di pepe nero, oppure,  potete grattugiarlo al momento del consumo, come sulla pasta. Insomma diciamo che ho abbastanza stravolto il cou cous, ma ne è valsa la pena!


Con questa ricetta partecipo al Calendario di Ammodomio

Panna e Fragole per un Risotto e per voi un PDF gluten free!

Bene, bene...siamo arrivati a venerdì!Oggi vi lascio una ricetta facile e buonissima, quanto inflazionata in rete, ma questa è la mia versione del risotto alle fragole, che solo l'anno scorso ho cucinato e assaporato per la prima volta, mi è subito piaciuto molto!

L'ho mantecato con della panna per renderlo più cremoso e avvolgente, ma ora passo al regalino che voglio lasciarvi, a novembre è finita la mia raccolta L'Altra Farina, che si proponeva di raccogliere ricette preparate con farine naturalmente gluten free, ho redatto un PDF, che ho spedito singolarmente a ogni partecipante, così per premiare chi si era impegnato a mandare almeno una ricetta, molti me ne hanno chiesto notizie, molti ho visto lo ricercano su google...oggi voglio fornire a tutti la possibilità di scaricarlo e conservarlo per poterlo consultare all'occorrenza, spero vi piaccia e vi  torni molto utile! Buon Week End A tutti!

Ingredienti:

300 g di riso vialone nano o carnaroli,
500 g abbondanti di fragole,
100 ml di panna da cucina,
mezza cipolla rossa,
brodo vegetale,
vino bianco,

grana grattugiato, se piace,
burro q.b.,
sale.

Procedimento:

tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nel burro in una casseruola, quando è soffritta unite il riso e fate tostare, sfumate col vino bianco, indi portate a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta, lavate e tagliate a pezzetti alle fragole, aggiungete ora un terzo di esse al riso che sta cuocendo, in un pentolino a fuoco dolce sciogliete un pochino di burro, quando è sciolto unite le fragole rimaste, salate e fate cuocere a fuoco basso, quando sono pronte spegnete e amalagamate con la panna, ora versate il tutto nel risotto cotto, regolato di sale, e a fuoco spento, mescolate bene e servite, se piace, con una spolverata di grana!

Cliccate qui sotto per scaricare il PDF!

Crostata di Risotto

Buongiorno foodblogger!
Vi state preparando alla Pasqua, ho visto molte di voi alle prese con pastiere e colombe, nonché a sfornare idee sia per il pranzo di Pasqua sia per il pic-nic di Pasquetta e appunto la ricetta di oggi potrebbe essere preparata e messa nel cestino del pic-nic, soprattutto se in monoporzione. Questa crostata, tuttavia, è anche ottima appena sfornata e bella filante, è un modo utile per riciclare del risotto avanzato, insomma è un piatto dalle mille vite e a me, patita del risotto, è piaciuta moltissimo, sebbene a dirla tutta nelle mie foto non renda molto...sorry!

Ingredienti (x una teglia da 27/28 cm di diam.):

250 g di riso originario,
cipolla bianca,
grana grattugiato,
brodo per cuocere il risotto,
vino bianco,
burro,
1 bustina di zafferano,
funghi champignon crema, o meglio porcini,
scamorza,
prezzemolo,
aglio,
sale.

Procedimento:

preparate il risotto nel solito modo, facendo soffriggere la cipolla, quando è bionda aggiungete il riso, fate tostare, quando è trasparente, sfumate col vino bianco, portate a cottura unendo poco alla volta il brodo e mescolando sempre, controllate di sale,
quando il riso è quasi cotto condite con la bustina di zafferano, una volta spento il fuoco,

mantecate col burro e grana, imburrate una teglia, se volete potete foderarla di carta forno o con del pan grattato, io ho messo solo in burro, disponete indi il risotto nella teglia, pressando bene, lasciando i bordi un po' più alti, livellate bene, potete aiutarvi con un cucchiaio bagnato, lasciate raffreddare. Nel frattempo mondate e  tagliate a fettine i funghi, in una padella mettete uno spicchio d'aglio e dell'olio, quando è caldo buttate dentro i funghi, fateli cuocere per un po' e poi sfumate, anch'essi col vino bianco, salateli e fateli finire di cuocere. Riprendete il risotto e disponete su di esso abbondante scamorza a fette sottili, coprite il tutto con i funghi, spolverate con pan grattato e prezzemolo, ponete in forno preriscaldato a 200° per 35/40 minuti. Come vi ho detto prima potrete consumarla subito o in seguito, ovviamente il risotto può essere preparato con qualsiasi condimento e gli strati possono essere costituiti da tutti gli ingredienti che la vostra fantasia e il vostro gusto vi suggeriscono!!!