Ecco la mia versione della pastiera, uno dei miei dolci preferiti, non fa parte della mia tradizione culinaria, ma mi sono cimentata nella sua preparazione, ho letto un po' di versioni e poi ho proceduto di testa mia, mi perdoneranno i napoletani DOC che leggeranno questa mia versione!
Buona Pasqua a tuttiii!
per il riso lessato:
300 g di riso originario,
700 ml abbondanti di latte,
buccia di limone e arancia,
1 cucchiaio raso di zucchero vanigliato.
500 g di ricotta,
zucchero q.b,
1 fiala abbondante di fior d'arancio,
2 uova,
scorza di arancia e cedro candite.
per la pasta frolla:
500 g di farina,
250 g di burro,
150 g di zucchero,
2 uova,
1 pizz. sale,
buccia arancia e limone.
500 ml di latte,
3 cucchiai di zucchero,
1 uovo e 1 tuorlo,
4 cucchiai di maizena,
buccia limone e arancia.
Procedimento:
mettete il riso a cuocere (io a bagnomaria) nel latte, aromatizzate con le scorze di agrumi e lo zucchero vanigliato, portate a cottura, qualora occorresse altro latte aggiungetelo in cottura, quando è pronto lasciatelo raffreddare. Nel frattempo in una ciotola riunite tutti gli ingredienti per la pasta frolla e lavorateli fino a ottenere un panetto che lascerete in frigo a riposare per 1 ora circa. Ora procedete a preparare la crema pasticcera , indi fatela freddare. In una terrina lavorate la ricotta con un po' di zucchero, incorporatevi la crema pasticcera, successivamente il riso, i canditi, aromatizzate con l'acqua di fior d'arancio, controllate la dolcezza e unite le uova. Stendete, poi, la frolla, foderate le teglie imburrate e infarinate, riempite quindi questi gusci di frolla, fate le classiche losanghe con le strisce di frolla, infornate a forno caldo moderatamente per 1 ora circa.
Eccone qui una bella fetta!!!
