La semplicità: Budino di Latte

E allora che mi dite?! Il caldo che per ora pare arrivato, magari tra un po'sarà inevitabilmente troppo?! Io aspetto con ansia quel momento... Vado e vengo da questo blog manco fosse un albergo, lo so non è una cosa positiva, ma l'insoddisfazione e l'irrequietudine non mi danno modo di  fare altro... in cucina sto combinando un disastro appresso all'altro...oggi perciò vi presento un dolcino a prova di incapace-sfortunato in cucina: il budino di latte. Adoro i budini mi piacciono un sacco non so perché mi piacciono così freschi e vellutati... Questo in particolare è semplicissimo, pochi ingredienti per un dessert che a me ha soddisfatto molto, sembrava panna cotta, ma della panna neanche l'ombra... e visto che l'estate prima o poi arriverà non è male risparmiare qualche caloria...

Ingredienti:

per il budino

500 ml di latte intero (io bio di alta qualità),
40 g di amido di mais*,
30 g di zucchero vanigliato*;

per accompagnare:

pesche fresche o sciroppate*,
amarettini*.

Se i prodotti contrassegnati con * sono garantiti senza glutine il dolce sarà adatto anche ai celiaci.

Procedimento:

in una pentolina stemperare l'amido di mais con il latte freddo, sciogliervi dentro anche lo zucchero, mettere sul fuoco e portare a a ebollizione mescolando ci continuo, far bollire per 3 minuti, mettere in quattro tazze o bicchieri. Far raffreddare dapprima a temperatura ambiente poi in frigo, servire con le pesche tagliate e gli amarettini sbriciolati.

Consigli:

il budino di latte è buono da solo, ma è molto versatile e si può variare con molteplici aromi e accompagnamenti.

Budino al Cocco, un peccato veniale per la linea!

E siamo a venerdì, a ridosso di un fine settimana, che manco a dirlo si preannuncia freddino e piovoso... Ma non lasciamoci ingannare il caldo è in agguato e con esso i vestiti leggeri che lasciano impietosamente vedere i rotolini invernali...ma possiamo tormentarci con la dieta e rinunciare a tutto?! Proprio no! Vi propongo allora un budino fresco, che sa di estate appaga la voglia di un dolcino, ma non attenta troppo alla linea!!! Armatevi di cucchiaino e via alla ricetta!

Ingredienti (per 2 pers.):

250 ml di latte,
20 g di amido di mais*,
2/3 cucchiai rasi di cocco rapé*,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
2 g di colla di pesce*,
un pezzetto di stecca di vaniglia o qualche goccia di aroma vaniglia*.

Se gli ingredienti contrassegnati da * sono garantiti senza glutine, o comunque presenti sul prontuario dell'AIC, la ricetta è adatta anche ai celiaci.

Procedimento:

mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda, in un pentolino setacciate l'amido, unite poi lo zucchero e la farina di cocco, stemperate col latte, facendo attenzione a non formare grumi, mettete sul fuoco con i semini di vaniglia e portate a ebollizione sempre mescolando, indi fate cuocere per 2/3 minuti, trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, (se utilizzate l'aroma di vaniglia unitelo ora) fate raffreddare un po', sempre rimestando, ora unite la colla di pesce strizzata, fatela sciogliere bene, dividete il composto in due ciotoline. Fate raffreddare, dapprima a temperatura ambiente per 30 minuti, poi per 2 ore in frigo.

Cioccolata Calda, avvolgente e speziata (senza glutine*)

Siamo a venerdì, l'atmosfera natalizia ormai, nolenti o volenti, ci avvolge... Il freddo anche non manca, scusa ottima per spazzolarsi qualche cioccolata calda...Quella che propongo è molto densa e speziata, potete mettere tutte e quattro spezie oppure solo quelle che vi piacciono e se la accompagnate con la panna è il top, ci vuole pochissimo a prepararla, abbandonate le bustine già pronte, troppo ricche di zuccheri e di ingredienti in più...

Ingredienti (per una tazza o per due tazzine):

160 ml di latte,
4- 5 cucchiaini** di ottimo cacao,
2 cucchiaini** colmi di amido di mais,
2 cucchiaini** rasi di zucchero a velo vanigliato,
1 o 2 quadretti di cioccolato fondente,
 nelle dosi e proporzioni preferite cannella, cardamomo, noce moscata e zenzero in polvere.

*per far sì che sia senza glutine che tutti gli ingredienti siano garantiti come tali o dalla spiga sbarrata oppure dalla loro presenza sul prontuario dell'AIC.

**da caffé

Procedimento:

setacciate cacao, amido e zucchero a velo in un pentolino, aromatizzate con le spezie, secondo le vostre preferenze, stemperate con il latte, mettete sul fuoco e portate a bollore, aggiungete uno o due quadretti di cioccolato, fate cuocere per qualche minuto fino alla densità desiderata, servite calda e fumante!

Consigli:

• la dose di zucchero e minima, se amate le cose più dolci, raddoppiate,
• se volete qualche caloria in meno eliminate pure il cioccolato,
• potete sostituire il cioccolato fondente con quello al latte.

Il Budino al Cioccolato... si è messo a dieta!

Allora siamo alla fine della settimana, forza e coraggio, che a breve inizieranno i frenetici tour di shopping, nei quali ci tufferemo con l'intento di far contenti tutti pure il nostro portafogli!!! Qualcuno di voi, complice l'avvicinarsi le abbuffate delle festività, si sarà messo un po' a regime, però si sa che è difficile e ogni tanto, magari nel week end, un dolcetto ci vuole! Il budino che vi propongo oggi mette d'accordo, o almeno ci prova, golosità e dieta, è molto buono cremoso e avvolgente, provatelo e poi mi direte vi stupirà!

Ingredienti (per 2 pers.):

250 ml di latte (parz.o tot. scremato),
20 g di amido di mais*,
2 cucchiai colmi di cacao*,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
2 g di colla di pesce*.

Se gli ingredienti indicati con * sono garantiti senza glutine o, comunque, presenti sul prontuario dell'AIC la ricetta sarà adatta anche per i celiaci.

Procedimento:

mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda, in un pentolino setacciate il cacao e l'amido, aggiungete poi lo zucchero, stemperate il tutto con il latte, facendo attenzione a non formare grumi, portate a ebollizione mescolando, indi fate cuocere 2/3 minuti. Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare un po' sempre mescolando, poi unite la colla di pesce strizzate, amalgamate bene e versate in due coppette.

Per renderlo ancora meno calorico potete sostituire:

• lo zucchero con un dolcificante ipocalorico, lo per esempio, lo stevia;
• sostituire il cucchiaio di amido di mais, con un altri 2 g di colla di pesce, eliminerete ancora qualche altra caloria, anche se il budino perderà un po' di cremosità.

Strawberry Curd can be Light and Gluten Free!

Eccoci a venerdì, la settimana è passata un po' più veloce con la festività del 25 aprile e qualcuno da oggi si appresta a iniziare il ponte... Io ho un sacco di cose da fare, sono in ansia?! Sì! Sono ansiata, piena di problemi e di decisioni da prendere! Un passo alla volta spero di riuscire a fare/risolvere tutto! Intanto vi posto un'idea adatta a questa stagione: ieri avevo bisogno di un curd di fragole, ho trovato qualche bella ricetta, ma non mi convinceva l'uovo, o meglio il suo eventuale odore/gusto nella crema, io lo percepisco sempre, anche eliminando la pellicina dal tuorlo, perciò ho capito, grazie alla mia arguzia, che non sento il rinfrescume (così si dice in sanremasco il puzzo di uovo) solo se l'uovo non c'è... Si aggiunga poi che non volevo aggiungere manco il burro, sivvabbhé, volevi fare un'altra cosa, direte! Effettivamente, io sapevo cosa e come volevo questo curd, ma non sapevo quale sarebbe stato il risultato! Gira che ti rigira il blogworld ho trovato questa splendida ricetta de La Ginestra e il Mare, un grande grazie perchè mi ha permesso di pubblicarla!  L'ho provata e approvata, non vi resta che provarla anche voi, io l'ho utilizzata per farcire una crostata che vi farò vedere nei prossimi giorni, è buonissima come i tradizionali curd coi biscotti, le fette o a cucchiaiate...

Ingredienti:
(vi posto la ricetta con le mie modifiche per l'originale cliccate qui!)

 450 g di fragole,
100 g di zucchero,
40 g di amido di mais*,
2 cucchiai di succo di limone.

Procedimento:

lavate, mondate, tagliate a pezzetti le fragole, io le ho messe subito in una caraffa graduata, aggiungete il succo di limone, aggiungete lo zucchero, frullate con il frullatore a immersione, eventualmente controllate la dolcezza, ora guardate quando frullato avete ottenuto, io ne avevo 550 ml. Quindi mi sono orientata per utilizzare 40 g di amido. In una pentolina mettete l'amido, in un' altra mettete dell'acqua a scaldare sul gas. Stemperate l'amido con il frullato di fragole, cercando di non formare grumi, quando avete un composto liscio, inserite la pentola più piccola in quella più grande con l'acqua, fate addensare e fatelo per qualche minuto, il curd è pronto, bisogna solo farlo raffreddare.

Consigli:

•  100 g di zucchero sono indicativi, in origine erano 150 g, ma tutto dipende dai gusti personali, dalla dolcezza delle fragole e dal fatto se si debba o meno utilizzare in purezza;
• ho pesato l'amido, poiché io utilizzo 75/80 g di amido per litro di liquido;
• ho utilizzato il bagnomaria perché non avevo a disposizione pentole dal fondo spesso, se voi le avete non serve;
• questo curd, come di dice La Ginestra e il Mare è adatto ai vegani, ai celiaci** io aggiungo che non dà problemi neanche a chi soffre di ipercolesterolemia, data l'assenza di burro e uova.

* e** leggete attentamente l'etichetta del vostro amido di mais, controllate che sia garantito gluten free dalla spiga sbarrata o dalla scritta esplicita "senza glutine" o che sia presente sul prontuario dell'AIC.

Budino di Zucca e Cocco (senza glutine)

Oggi è il 31 ottobre e parecchi di voi stasera festeggeranno Halloween, io non ho un dolce spaventoso od orripilante da proporvi, bensì un bel budino arancione che dal colore fa allegria, il gusto è unico, molte potrebbero essere le varianti, io ho aggiunto un po'di cocco rapé e degli amaretti mi piaceva il connubio tra questi tre ingredienti...
Non mi resta, nel passare alla ricetta, consigliarvela è ottima adatta a tutti i bimbi, ma anche agli adulti magari con un tocco di rum!

Ingredienti ( per 4 coppette):

200 g di zucca ben matura (già pulita),
300 ml di latte,
60 g di amido di mais,
80 g di zucchero di canna,
8 amaretti secchi (senza glutine),
50 g di cocco rapé più quello per decorare,
rum per profumare (facoltativo).

Procedimento:

tagliate la zucca a dadini e mettetela nel MO, finché diventa tenerissima, dopodiché versatela in un pentolino insieme al latte, fate cuocere finché la zucca si sfalda, quando è pronta, aggiungete il cocco disidratato strizzato, fatto rinvenire precedentemente in un po'di latte, frullate il tutto col minipimer e lasciate raffreddare, o almeno intiepidire. In un altro pentolino ponete l'amido di mais, lo zucchero, stemperate con il frullato di latte, zucca e cocco, ponete sul fuoco portate a ebollizione e indi fate cuocere qulache minuto, sempre mescolando scrupolosamente. Bagnate delle coppette con acqua o rum, sul fondo di ognuna sbriciolate due amaretti, versate il budino e fate raffreddare prima a temperatura ambiemnte poi in frigo per almeno quattro ore, meglio se tutta la notte, ne guadagneranno sia forma sia gusto! Al momento di servire, se vi va sformate, decotrate con il cocco e servite!


Anche questa ricetta verrà inserita ne La RacCOCCOlta, ossia la mia raccolta gluten free al cocco, mi raccomando partecipate!

Bodino di Yogurt

Buon Lunedì! Vedo che piano piano tutti ci riaffacciamo ai nostri blog rilassati e quasi, sottolineo quasi, contenti di riprendere la routine quotidiana, ma l'estate non è ancora finita e quindi per continuare a gustarcela con piatti freschi e leggeri, vi propongo, un bodino di yogurt, fresco, veloce, leggero e versatile! Potete servirlo in bicchiere o sformarlo, magari con fortuna maggiore della mia, mi ci sono picchiata, alla fine ho vinto sì io, ma il bodino ha riportato i suoi piccoli danni!

Ingredienti (per 4 pers.):

per il bodino:
500 g di yogurt bianco intero,
5/6 g di colla di pesce (2,5 o 3 fogli),
4,5 cucchiai di sciroppo alla vaniglia,
olio di semi per ungere gli stampini.

per la coulis:

250 g di more,
zucchero a piacere.

Procedimento:

tenete lo yogurt fuori dal frigo per mezz'ora, quando ha raggiunto la temperatura ambiente raccoglietelo tutto in una ciotola e dolcificatelo con 4 cucchiai di sciroppo alla vaniglia, poi mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda, quando è morbida scioglietela, tenendo la fiamma bassissima, in mezzo cucchiaio di sciroppo alla vaniglia, indi unitela mescolando bene allo yogurt. Disponete il composto in bicchieri o stampini precedentemente ben oliati, ponete in frigo a rassodare per 3 o 4 ore, o meglio, l'intera notte.

Poco prima di servire il il dolce preparate la coulis di more, facendole scaldare sul fuoco con un goccino di acqua zucchero a piacere, non appena accennano a disfarsi passatele al mini pimer, lasciate raffreddare, al momento del consumo sformate, se necessario il bodino, condite con la coulis e servite!

 Con questo dolcino fresco partecipo alla raccolta di Vale di Vaniglia Zenzero e Cannella

Bodino banane e cocco

Buongiorno! Oggi è l'ultimo giorno della mia raccolta estiva (c'è tempo fino alle 24) e devo dire che ha avuto, nonostante richiedesse un impegno in più, un buon successo! Spero vi sarà utile il mio PDF, che avrò cura di rendere scaricabile a breve, quindi per rimanere un po' in tema vi presento un bodino, l'ennesimo! Non so se vi lascerà perplessi o vi ingolosirà a prima vista, io vi posso dire che è molto cremoso e avvolgente, quasi una mousse e per essere un dessert non ha neanche troppe calorie, inoltre è adattissimo sia alla merenda sia alla colazione dei più piccoli, li coccolerà e nutrirà appensantirli troppo, dimenticavo: si fa in un baleno!

Ingredienti (per 4 coppette):

3 banane mature piccole,
250 ml di latte di mandorle ( o latte, o anche acqua),
6 cucchiai di cocco rapè ( più quello per lo spolvero facoltativo),
5 g di colla di pesce ( per me 2 fogli e 1/2),
un pizzico di cannella,
3 cucchiaini di cacao amaro,
gocce di succo di limone,
rum (facoltativo, solo per adulti, ovvio!)

Procedimento:

fate ammollare la colla di pesce, sbucciate le banane, tagliatele a fettine e mettetele dentro il bicchiere del frullatore, irroratele con poche gocce di succo di  limone, aggiungete il latte di mandorla, 4 cucchiai di cocco rapé, la cannella e frullate tutto. Aggiungete al frullato i due cucchiai di cocco rapé avanzati,. in un pentolino con poco rum o latte sciogliete la colla di pesce, dopodiché unite anch'essa al frullato e mescolate bene e velocemente, ora dividete il composto in due parti e a una aggiungete, facendolo scendere da un setaccio, il cacao amaro, amalgamate bene, ora il budino è pronto per essere diviso nella quattro coppette, ponete in frigo per 4 ore. Servite poi spolverato di cocco rapé.

Consigli:

con questa dose di colla di pesce il bodino non è sformabile, ma ha la consistenza, aggiungerei goduriosa, di una mousse.
il budino è più buono dopo un giorno di riposo in frigo.













Con questa ricetta partecipo al contest di Gianni Cucina a Prova di Bambino

Bodino al Cioccolato Bianco (un ciccinnino ubriaco!) e Annuncio!

Prima di iniziare a parlare della ricetta di oggi:

 
vi annuncio che la mia raccolta Il Lato...Ciocco dell'Estate, proseguirà fino al 20 Luglio, così da poter permettere ancora a più persone di partecipare!

Inutile dire che son entrata nel tunnel del bodino...forse non si vede tanto dai post, ma io viaggio in continuazione alla ricerca di nuovi bodini, questo è stato preparato un po' perchè volevo assaggiarlo, un po' per accontentare la mia Cavia, che adora il cioccolato bianco, non che a me non piaccia (potrei non apprezzare qualcosa che sia dolce?! Gianmmai!),

ma l'appagamento che trovo nel cioccolato fondente è nettamente superiore! Premettendo che per me il bodino al cioccolato fondente è ineguagliabile, di questo posso dire che sì è buono, ma per dargli quella marcia in più ho sentito il bisogno di aromatizzarlo con del buonissimo brandy!

Ora, armata di cucchiaino, vi dò la ricetta!

Ingredienti ( per 2 coppette):

250 ml di latte intero,
50 g di cioccolato bianco di ottima qualità (meglio 60),
35 g di maizena (meglio 25),
35 g di zucchero,
25 g di burro,
brandy a piacere
(io tre cucchaini di Torres, ma va bene anche di più!).


Procedimento:

in una pentola(io ho utilizzato la solita bastardella), fate sciogliere il burro, dopodichè aggiungete lo zucchero, mescolando bene per farlo sciogliere, indi unite la maizena setacciadola. Ora stemperate con il latte (se utilizzate la buccia di limone, fate scaldare il latte con quest'ultima per unirlo già aromatizzato al "roux" ) aggiunto poco poco alla volta, mettete sul fuoco e portate a ebollizione mescolando in continuazione, fate cuocere un minuto (con la maizena basta poco) unite, sempre girando, il cioccolato bianco a pezzetti e infine aromatizzate con la quantità desiderata di brandy.

Dividete nelle coppette, a piacere precedentemente inumidite col liquore, lisciate la superficie io mi sono aiutata con un cucchiaino bagnato di brandy, lasciate raffreddare un'oretta a temperatura ambiente e in seguioto ponete in frigorifero per tre.

Consiglio:

utilizzate la dosi di maizena e di cioccolato indicate tra parentesi, perchè con le dosi usate da me si sente la maizena, probabilmente non riuscirete a sformarlo, nel caso in cui, vi piacesse servire il bodino sformato utilizzate o la colla di pesce o l'agar agar!

Inserisco anche questa ricetta nella mia Raccolta

Per la mia raccolta: Bodino al Cioccolato

L'altro giorno avevo voglia di dolce (tanto per cambiare!), volevo un dolce morbido, goloso, appagante e che non necessitasse di cottura in forno, quindi ho pensato a un bel bodino al cioccolato, c'è qualcosa di più coccoloso, a me riporta all'infanzia, mi piaceva un sacco!

Così mi sono ricordata di una ricetta Ornella di Ammodomio, l'ho modificata solo per renderla priva di glutine, sostituendo la farina con la maizena...
Ecco, lo ammetto, non ho mai mangiato un bodino vero e proprio, quello della mia infanzia. ahimé, era sempre preparato con le buste e al ristorante non mi sono mai sognata di chiederlo! Quando lo preparavo c'era quel profumo, proprio quel profumo che sa di casa e cose buone e poi...poi non ho resistito, l'ho assaggiato...PA-RA-DI-SIA-CO con tutta la sua semplicità! E'buonissimo già gustato caldo, come cioccolata (magari in inverno, eh?), lasciato raffreddare è altrettanto godurioso! Insomma provatelo!

Ingredienti (per 4 coppette):

500 ml di latte (io intero),
75 g di zucchero,
50 g di maizena,
50 g di cacao amaro,
40 g di burro,
30 g di cioccolato fondente.

Procedimento:

 in una casseruola (io ho utilizzato una bastardella) fate fondere il burro, quando è fuso togliete dal fuoco e unite a poco a poco la maizena setacciandola,  mescolate energicamente, dopodiché unite lo zucchero, il cacao sempre setacciandolo, da ultimo aggiungete il latte, scaldato in precedenza, a poco a poco.

Rimettete sul fuoco, mescolando di continuo, portate a bollore, fate bollire un minuto con la maizena non deve cuocere troppo, togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato spezzettato. Versatelo nelle coppette e fate raffreddare, dapprima a temperatura ambiente, poi in frigo per qualche ora e uscite di casa sennò lo aggredite a cucchiaiate!
           




                     Inserisco questa ricetta nella mia raccolta  Il Lato...Ciocco dell'Estate

Bodino Morbido di Cocco su Fondo di Fragole (senza glutine)

No, no  non ho commesso un errore di battittura ho scritto proprio bodino, questa parola oramai desueta era a me sconosciuta, fin quando un mio amico mi raccontò di sua nonna che lo chiamava così! La parola e il racconto furono per talmente buffi che per me ormai esiste solo il bodino! In questi giorni quasi tutta l'Italia è bagnata dalle piogge e io per avere un po' l'idea della bella stagione ho deciso di preparare questo bodino col cocco, che fa subito estate, e le fragole, che dànno gusto e colore!

Ingredienti (per 3 bicchieri):

250 g di fragole più 3 per la decorazione,
50 g di cocco disidratato,
5 cucchiai di zucchero,
500 ml di latte,
4 cucchiai di farina di riso,
qualche goccia di succo di limone,
9 quadrati piccoli (o 6 grandi) di cioccolato bianco o fondente.

Procedimento:

prendere il cocco e metterlo in una casseruola (meglio una bastardella), mescolarvi poco più della metà del latte, portate a ebollizione e fate continuare per 15 minuti, dopo lasciate raffreddare. Intanto mondate, tagliate le fragole e mettetele a cuocere col succo di limone e un cucchiaio di zucchero, appena accennano a esser cotte, scolarle dal liquido di cottura, al quale farete proseguire la cottura perché restringa.

 Dividete le fragole nei tre bicchieri e irroratele con lo sciroppo ottenuto. In una pentola mescolate bene la farina di riso con i 4 cucchiai di zucchero rimasti e stemperate bene con il latte freddo tenuto da parte, in seguito unite anche quello con il cocco, cuocete fino a che non addensa, con solo la farina resta un budino morbido che non si può sformare, qualora vogliate che si sformi aggiungete un po' di agar agar o colla di pesce; quando il bodino è pronto fatelo raffreddare mescolando spesso, affinchè non si formi la pellicola superficiale. Quando è freddo
 suddividerlo tra i bicchieri e ponete in frigo per 3 ore.

Su un foglio di carta forno tracciate tre circoferenze uguali o di pochissimo inferiori a quelle dei bicchieri, fondete, ora, il cioccolato (non è necessario temperarlo, ma nessuno lo vieta!) e spalmatelo sulla carta forno, in modo da riempire le tre circonferenze.

Fate raffreddare, al momento di servire porre una cialdina di cioccolato e una fragola per ogni bicchiere e...buon dolce!!!

Budini di Farina di Castagne (gluten free)

Buon mercoledì a tutti!
Non so voi, ma io sono alla perenne ricerca di dolce, non vi dico che ne sia dipendente,ma....Anzi no, son dipendente, eccome!  Questa dipendenza mi spinge ad arroverlami continuamente il cervello per trovare o inventare dolci golosi, ma con un ridotto apporto calorico, dato che vorrei evitare di trovarmi a rotolare, i budini di oggi soddisfano perfettamente la mia golosità! Il modo migliore per gustarli è a temperatura ambiente con un cucchiaio di miele di acacia caldo, ma sono ottimi anche con una mela gialla cotta con cannella, zucchero di canna, frullata e servita calda sul budino, devo dirvi con onestà che sono adatti ai palati che apprezzano molto la farina di castagne, in quanto hanno un sapore abbastanza deciso! Ora ricetta, ne ho viste parecchie, ma io l'ho presa da qui ! Siccome in corso d'opera la consistenza non mi convinceva ho modificato le dosi!

Ingredienti ( per 6 stampini):
6 cucchiai colmi di farina di castagne,
1 bicchiere di latte,

1 bicchiere scarso d'acqua,
2 di zucchero ( potete mettere di più, assaggiate per regolarvi!),
3 cucchiai abbondanti di ricotta,
2 cucchiaini di cacao amaro,
olio per ungere gli stampini.


Procedimento:

accendete il fornoa 200°, ponete al suo interno una teglia con dell'acqua, in una ciotola versate sia il latte sia l'acqua, aggiungetevi a pioggia la farina di castagne , mescolando con una frusta; in un'altra ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero e il cacao, ora unite a questo composto quello liquido, assaggiate per controllare la dolcezza, ungete gli stampini e versate al loro interno il budino, infornate e cuocete epr 15/20 minuti, controllate la cottura con uno stecchino. Una volta cotti lasciate raffreddare, poi mettete in frigo per almeno 2 ore, però non servite i budini freddi di frigo, in quanto perdono di cremosità e gusto!

Io siccome non avevo né miele né mele li ho gustati alcuni con yogurt al miele, altri con un po' di cacao amaro, ma anche in purezza non sono male!

Un'avvertenza se quando li preparate vi sembra di aver ottenuto una specie di latte e cacao solo un po' più spesso, non vi preoccupate durante la cottura si rapprenderà fino alla giusta consistenza...

Budini di Riso con Salsa alle Fragole e al Cacao

La ricetta di oggi è molto semplice, diciamo che porterà molto di voi indietro nel tempo, il budino di riso, infatti, spesso è legato all'infanzia, devo dir la verità a me ricorda un orribile campo estivo, tra l'altro alle cuoche era riuscito pure male...Vincendo le mie remore dovute ai ricordi, ho deciso di prepararlo, devo dire questa volta mi è piaciuto! Tra l'altro è pieno di vantaggi: si può preparare con largo anticipo, soddisfa la voglia di dolce, non è ad alto impatto calorico, è gluten free ed è versatile!

Ingredienti ( per 4 pers.):

150 g di riso, meglio se originario,
3 cucchiai di zucchero,
400 ml di latte,
1 cucchaio di fecola (facoltativo),
una puntina di vanillina o, meglio, mezza stecca di vaniglia,
la scorza di mezzo limone biologico.

Salsa alle Fragole:
3 o 4  fragole,
2 cucchiaini di zucchero,
un pezzetto di scorza di limone bio.

Salsa al Cacao:
125 ml di acqua,
30 g di cacao amaro,
60 g di zucchero,
15 g di burro,
peperoncino (facoltativo).

Procedimento:

mettete il riso nel latte, aromatizzate con la vanillina e il limone (se volete potete aromatizzare anche con scorza d'arancia, cannella, zenzero...), portate a bollore e cuocete il riso, se dovesse mancare il liquido, aggiungete acqua o latte bollenti, io ho utlizzato per la cottura, trovandomi molto bene, una bastardella, il riso non si è mai attaccato al fondo e è bastato poco liquido.Quando il riso è cotto, se dovesse risultare troppo morbido legate con il cucchiaio di fecola, porzionate in quattro stampini monodose e ponete in frigo per almeno tre ore.

Preparate la salsa alle fragole: tagliate a pezzetti le fragole mettetele sul fuoco con un paio di cucchiaini di zucchero e un pochino di acqua, fate cuocere fino a che le fragole sono sfatte e la consistenza è sciropposa.
Ora preparate quella al cacao, mescolate il cacao con lo zucchero e  stemperate con l'acqua, mettete sul fuoco per 3 minuti, togliete dal fuoco e aggiungete il burro, rimettete sul fuoco per 2 minuti ancora e la salsa è pronta. Sformate i budini e colatevi sopra l'una o l'altra salsa, entranbe devono essere calde, per contrastare il freddo del budino!







Questa ricetta è adatta ai bambini, perciò la utilizzo per partecipare, sebbene in extremis, alla raccolta di Caris, c'è tempo fino al 29 marzo 2011, cioè domani, se c'è qualche ritardatario: corra, ne vale la pena!