Pancake Salati Pancetta e Asparagi

E'difficile parlare oggi, è difficile fare finta di niente...il nostro Paese è stato scosso in senso fisico e morale...ieri mattina ho avvertito distintamente le due scosse di terremoto e subito il mio pensiero è corso alle popolazioni già colpite dal sisma lo scorso 20 maggio, sapevo che se il terremoto si sentiva a Pisa, in quelle zone stava succedendo di nuovo qualcosa di grave...purtroppo non mi sbagliavo...perciò oggi non parlerò dei miei impegni o dei problemi, spero solo che le scosse finiscano, così si potrà provare a guardare al futuro, in qualche modo...una speranza che nutro è che il governo non faccia la Parata del 2 giugno (tra l'altro c'è poco da festeggiare) e destini i soldi agli aiuti...

Ingredienti:

130 g di farina,
1 uovo,
125 g di yogurt bianco,
2 cucchiai d'olio,
50 ml ca. di latte,
3 cucchiai di grana grattugiato,
1 pizz. di sale,
pepe nero macinato,
1 cucchiaino di bicarbonato,
70 g ca.di pancetta affumicata a dadini,
15 piccoli asparagi lessati e tagliati a fettine.

Procedimento:

in un padellino, fate soffriggere la pancetta in modo che perda un po' del grasso, quando è rosolata, spegnete e lasciate raffreddare, in una piccola ciotola mettete tutti gli ingredienti, lavorate bene con un cucchiaio, aggiungete il latte poco alla volta, in modo che possiate regolare bene la consistenza della pastella, comunque se vi scappasse un po' di latte, rimediare con poca farina sarà semplice, prendete un padellino antiaderente ungetelo con poco olio, fatelo scaldare e poi mettetevi a cuocere due o tre cucchiai di pastella, quando l'impasto fa le bollicine con una paletta girate sull'altro lato per uno o due minuti, impilate i pancake uno sull'altro.

Consiglio:

• potete riscaldarli qualche secondo al MO,
• in versione mini sono adatti come finger food per un buffet o un aperitivo.

Spaghetti al Pesto di Asparagi e Mandorle

Buondì a tutti! Eccoci il week-end è in vista, speriamo il tempo sia clemente, infatti, non so se avete notato che nei giorni del ponte del 1° maggio, tranne sabato, il tempo è sempre stato orribile, mentre mercoledì c'era un sole splendido?! Che sf...ortuna!!! Proprio mercoledì avevo voglia di un primo piatto primaverile e profumato, avevo degli asparagi e mi è venuto in mente di fare un pesto di asparagi, una breve ricerca in rete, alla ricerca di idee poi ho fatto di testa mia, anche perché volevo, per quanto possibile, limitare le calorie...

Ingredienti ( a occhio, sigh!):

spaghetti grossi o vermicelli,
asparagi,
mandorle pelate,
grana grattugiato,
scorza di limone bio,
olio ev,
sale,
pepe bianco del macinino (facoltativo),
qualche foglia di basilico (facoltativo).

Procedimento:

mettete le mandorle a tostare in forno o in un padellino, mondate gli asparagi, privateli delle punte, cuocete i gambi a tocchetti in acqua salata nella pentola dove farete bollire la pasta, quando sono cotti scolateli con una schiumarola e ripetete la stessa operazione con le punte.

Buttate la pasta nella stessa pentola, gli spaghetti grossi o i vermicelli impiegano 13/14 minuti, il tempo necessario per preparare il pesto. Frullate tutti gli asparagi con mandorle, tranne le punte, con il minipimer, aggiungete un cucchiaino d'olio ev, insaporite con la scorza di limone, il grana grattugiato e il basilico tritato fine, aggiustate di sale e pepe se necessario, se il composto risultasse un po' troppo denso unite con un po'di acqua di cottura della pasta. Fate saltare le punte con un goccio d'olio. Scolate la pasta non troppo asciutta condite con il pesto, aggiungete un po' di grana e del pepe se di vostro gusto, servite accompagnato dalle punte di asparagi saltate.











Con questi spaghetti partecipo al contest de Le Mezze Stagioni E tu di che pasta sei?