La semplicità: Budino di Latte

E allora che mi dite?! Il caldo che per ora pare arrivato, magari tra un po'sarà inevitabilmente troppo?! Io aspetto con ansia quel momento... Vado e vengo da questo blog manco fosse un albergo, lo so non è una cosa positiva, ma l'insoddisfazione e l'irrequietudine non mi danno modo di  fare altro... in cucina sto combinando un disastro appresso all'altro...oggi perciò vi presento un dolcino a prova di incapace-sfortunato in cucina: il budino di latte. Adoro i budini mi piacciono un sacco non so perché mi piacciono così freschi e vellutati... Questo in particolare è semplicissimo, pochi ingredienti per un dessert che a me ha soddisfatto molto, sembrava panna cotta, ma della panna neanche l'ombra... e visto che l'estate prima o poi arriverà non è male risparmiare qualche caloria...

Ingredienti:

per il budino

500 ml di latte intero (io bio di alta qualità),
40 g di amido di mais*,
30 g di zucchero vanigliato*;

per accompagnare:

pesche fresche o sciroppate*,
amarettini*.

Se i prodotti contrassegnati con * sono garantiti senza glutine il dolce sarà adatto anche ai celiaci.

Procedimento:

in una pentolina stemperare l'amido di mais con il latte freddo, sciogliervi dentro anche lo zucchero, mettere sul fuoco e portare a a ebollizione mescolando ci continuo, far bollire per 3 minuti, mettere in quattro tazze o bicchieri. Far raffreddare dapprima a temperatura ambiente poi in frigo, servire con le pesche tagliate e gli amarettini sbriciolati.

Consigli:

il budino di latte è buono da solo, ma è molto versatile e si può variare con molteplici aromi e accompagnamenti.

Panna Cotta (con amido) con Crema Leggera al Limone (gluten free)

Buondì a tutti! Anche questa settimana per iniziare la settimana vi propongo una ricetta al cocco, è una fresca panna cotta al cocco, addensata con l'amido di mais, ho voluto provare a non utilizzare la colla di pesce, perché non tutte sono adatte ai celiaci, perciò ho preferito evitarla poi ero convinta che desse una consistenza diversa e l'avrebbe data se avessi messo un cucchiaio di amido in meno...era un po' durina, ma molto buona, almeno per me e per la mia cavia...Ho deciso poi di accompagnarla con una crema di limone, molto delicata e profumata dal colore tenue...Non mi resta che andare con la ricetta...

Ingredienti:

250 ml di panna fresca,
250 ml di latte intero,

40 g di amido di mais,
100/150 g di zucchero a velo vanigliato,
4 cucchiai di cocco rapé.

per la crema di limone (con queste dosi ne avanzerà un bel po', potete dimezzare):

250 ml di acqua,
50 ml di succo di limone filtrato (la prossima volta ne metterò 80, togliendo 30 ml di acqua),
50 g di amido di mais,
scorza di limone grattugiata,
150 g di zucchero.

Procedimento:

mettete il cocco in un pentolino con il latte, mettetelo sul fuoco, finché non sobbolle, indi spegnere e lasciare infondere. In una pentolina mettete i quattro cucchiai di amido e mescolateli con lo zucchero a velo, stemperate con la panna e il latte col cocco, se volete potete filtrare, diversamente perderete un po' piacevolezza della texture, ma il cocco continuerà a insaporire la panna...Portate a ebollizione questo composto e fate bollire per 4 minuti, indi versate in quattro coppette e fate raffreddare. Quando la panna cotta è ben solida, preparate la crema al limone. Mescolate l'amido con lo zucchero, la buccia di limone  e stemperate con l'acqua fredda, mettete sul fuoco, appena accenna il bollore, spegnete e incorporate il succo di limone. Fate raffreddare e utilizzate per completare le coppette, ponete in frigo fino al consumo.

Quest ricetta fresca e al cocco per ricordarvi di partecipare alla mia Raccolta: La RacCOCCOlta