Cake Salato di Grano Saraceno allo Speck e Fontina

Buona Settimana Carissimi! Come procedono le cose, vi state preparando al Natale?! Ho già visto un po' di voi che sta già biscottando! Io col Natale non vado molto d'accordo, ma tant'è... Come vi ho già detto io amo i dolci, sempre e comunque, l'unica caratteristica che richiedo è che siano buoni; la mia Cavia, invece, adora il salato. Oggi, quindi, vi presento un cake salato, adatto a un aperitivo, a un brunch, a una merenda, ma anche alla colazione se siete tra coloro che gradiscono iniziare la giornata con il salato. Ho utilizzato esclusivamente la farina di grano saraceno, che contribuisce a conferirgli un gusto più deciso e rustico...

*La farina di Grano Saraceno è, salvo contaminazioni in produzione, naturalmente senza glutine, se anche gli altri ingredienti, che utilizzate, sono garantiti senza glutine, avete un prodotto adatto anche ai celiaci.

Ingredienti (20x11 cm):

secchi:

230 g di farina di grano saraceno,
1/2 bustina di lievito per torte salate,
2 cucchiaini rasi di sale,
3 cucchiai di grana grattugiato,
pepe macinato,
2 fette di speck a dadini,
1/2 fetta ca. di fontina a dadini;

liquidi:
2 uova,
125 g di yogurt bianco intero,
20 g di burro,
3 cucchiai di latte (se necessario).

Procedimento:

in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi, nell'altra quelli liquidi, amalgamate bene sia gli sia gli altri tra di loro, successivamente versare i liquidi in quelli secchi, mescolate bene e se fosse troppo secco, unite un po' di latte. Versate l'impasto in una teglia da plumcake, precedentemente imburrate infarinata, infornate in forno caldo a 170° per 30/35 minuti. Servite tiepido.

P.S.Claudia mi ha detto non vede le foto mi fate sapere se capita a qualcuno di voi?! grazie Mille!

Hamburger di Ceci

Oggi altro post ispirato da I Menù di Benedetta, ebbene sì le ricette che propone spesso mi danno delle idee interessanti, soprattutto perché spesso sono piatti semplici e veloci, adatti a variare la cucina di tutti i giorni! L'altro giorno ha presentato gli hamburger di ceci, che mi sono piaciuti molto da subito, poi li ho provati e modificati a modo mio...Sono molto gustosi, sani ed economici, che in questo periodo non guasta proprio!

Ingredienti ( per 7 hamburger medio-piccoli):

560 g di ceci lessati o in scatola,
2 fette di pan carré,
1 uovo grande,
mezzo spicchio d'aglio,
pan grattato,
coriandolo,
cumino,
erba cipollina,
pepe nero,
olio ev,
sale.

Procedimento:

nel bicchiere del frullatore e nel mixer mettete i ceci, il pan carré tagliato a dadini, l'uovo intero, l'aglio, tutti gli altri aromi, nelle proporzioni da voi preferite, e il sale, frullate bene e valutate poi la consistenza, se il composto fosse troppo morbido, aggiungete un po' di pan grattato. Ora formate gli hamburger e fate scaldare una griglia o una padella antiaderente leggermente unte di olio, cuocete per 10/15 minuti. Servite accompagnati da un'insalata, o magari in un bel panino con ketchup e maionese!

Polpette con Cuore di Prugna su Purea di mela

Siamo alla fine della settimana, che manco a dirlo, è volata... Finalmente le grandi piogge, almeno al nord, si sono interrotte e piano piano si può iniziare a far la conta dei danni e a porvi rimedio, purtroppo si può fare solo per quelli materiali...Ma passando ad argomenti più leggeri occupiamoci della ricetta di oggi, che si propone di presentare in modo un po' insolito un classico trittico maiale-mele-prugne...in polpetta! Si tratta di polpette golose, morbide e ricche di profumi, non sono troppo pesanti perché prevedono una cottura in forno, spero gradiate!

Ingredienti (per 13 polpette grandi):

500 g ca. di carne tritata (metà suina, metà bovina)*,
13 prugne secche denocciolate,
1 uovo grande,
2 fette di pane ammollate,
pane grattugiato,
2 mele golden o renette grandi,
brandy,
cannella,
pepe nero in grani,
olio ev,
sale.

*se la carne suina fosse sufficientemente magra potete usare solamente quella.

Procedimento:
prendete le prugne e spruzzatele con poco brandy, amalgamate i due tipi di carne, aggiungete il pane ammollato e sbriciolato, salate, pepate aromatizzate con un po' di cannella. Aggiungete l'uovo mescolate bene e controllate la consistenza se fosse troppo morbida, addizionate di pan grattato. Prelevate un cucchiaio di composto e utilizzatelo per avvolgere una prugna, una volta completate le polpette, mettetele sulla placca del forno foderata di carta forno, spruzzatele con una goccia d'olio e fate cuocere per 15 minuti a 180° e altri 15 a 200°, se aveste la funzione ventilato sarebbe il meglio. Nel frattempo che le polpette cuociono mopndate, tagliate le mele a fettine e fatele cuocere al MO finché sono quasi spappolate, dopo frullatele col minipimer. Una volta cotte le polpette servitele subito con una spolverata di pepe e una di cannella, accompagnando il tutto con la pure a di mela calda.

Questa ricetta partecipa al contest sFRUTTA l'inverno di Nuvole di Farina  e de La Casa di Artù

Crema Pere e Cacao Light e Senza Glutine

Buon Mercoledì! Anche oggi vi propongo un dolce che è proprio adatto a questa stagione autunnale, prevede, infatti, delle pere e... cosa si abbina perfettamente alle pere?! Ma il cacao, no! Questa crema è veramente delicata e soprattutto, per essere un dolce, poco ricca di calorie, ma non l'ho inventata io l'ho vista un po' di tempo fa qui, cioè sul blog della carissima Sara, fateci un salto è uno splendido blog ricco di ricette particolari, belle foto e buona musica...Ho leggermente modificato la ricetta originale, inoltre, ho scelto di accompagnarla, per manternerla gluten free, con degli amaretti secchi, che si sposano perfettamente sia al cacao sia alle pere e danno quel croccantino che non guasta! Ringraziando Sara, vi illustro la ricetta!

Ingredienti (per 4 coppette):

1 cucchiaio colmo di maizena,
2 cucchiai colmi di cacao amaro (io 1 in più),
200 ml di latte,
25 g di zucchero a velo
500 g netti di pere mature (io ho utilizzato le pere coscia),
20 g di burro
1 puntina di cannella in polvere (da me omessa),
2 cucchiai di miele (da me omessi)

Procedimento:

dopo aver mondato e tagliato le pere a fettine ponetele sul fuoco a cuocere con i 20 g di burro e mezzo bicchiere d'acqua ca., procede con la cottura finchè le pere sono morbide morbide e l'acqua asciugata, a questo punto, se volete un gusto più deciso di cacao unitene un cucchiaio e poi frullate col minipimer e poi se vi va dolcificate col miele, le pere che ho utilizzato erano proprio mature,
perciò già dolci di loro e ho ritenuto di non mettere nè miele nè zucchero...

In un pentolino setacciate la maizena e il cacao, stemperate con il latte a filo e mettete sul fuoco dolcissmo, mescolando di continuo finchè non velerà il cucchiaio e la vedrete densa, indi spegnete il fuoco e zuccherate con lo zucchero a velo, fate intiepidire e poi mescolate con il frullato di pere. Disponete nelle coppette o nei bicchieri e fate riposare in frigo per almeno 4 ore. Al momento del consumo sbriciolate uno o due amaretti per coppetta e servite!

Consiglio:

a mio parere il miele, che non ho utilizzato avrebbe dovuto addensare dando viscosità, se come me non l'ho utilizzate magari fate addensare il frullato con un cucchiaio di maizena, è solo un consiglio la crema è buonissima anche così...

Crostata Salata per Gusti Strong!

Siamo a fine settimana, ma è solo una mia impressione o il tempo vola? Per me inizia una settimana e puff in un attimo è finita, portando con sé una miriade di cose che avrei dovuto fare, ma non son riuscita...Oggi posto una ricetta veloce, ricca di gusti decisi, insomma gli stomaci delicati e amanti dei cibi soft si tengano alla larga per questo post, i più temerari continuino a leggere: non resteranno delusi!

 Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia o brisé,
1 peperone rosso medio-grande grigliato,
1 uovo,
mezza cipolla bianca o anche più,
1 spicchio d'aglio (facoltativo),
3 acciughine sott'olio,
1 scatoletta di tonno sott'olio,
2 cucchiai di grana grattugiato,
6 o 7 capperi sotto sale,
origano,
peperoncino,
pane grattugiato,
sale.

Procedimento:

scaldate il forno a 200°, tagliate a listarelle il peperone grigliato, tritate sia l'aglio sia la cipolla finissimi, sgocciolate il tonno e le acciughine, tritate queste ultime, dissalate e tagliate piccolissimi i capperi, mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti suddetti aggiungete il grana, l'origano e il peperoncino, salate e amalgamate il tutto con l'uovo precedentemente sbattuto. Se il composto fosse troppo lento unite un po' di pan grattato. Srotolate la pasta sfoglia o brisè, bucherellatela cospargetela di pan grattato, versate sopra il ripieno, livellate e infornate; cuocete per 15/20 minuti. Servite subito!

CrocchetteLight di Melanzane

Salve blogger!!Come procede la settimana? Io sto riprendendo il ritmo...Questo caldo che continua tra l'altro non mi dispiace affatto, anche se ieri ho sembrava proprio di essere a luglio, così mi sono pappata una granita al cioccolato e panna, ammetto di averne accusato la pesantezza, ma solo dopo di averla spazzolata...Ma prima o poi mi devo rimettere in riga, sennò rotolerò!!! Oggi presento un modo un po' diverso di gustare le melanzane, ovvero di consumarle sotto forma di crocchetta, che io ho cotto al forno, affinchè il fritto non le rendesse troppo pesanti!

 Ingredienti:

1 melanzana grande,
2 patate medio-piccole,
1 tuorlo,
grana grattugiato,
pan grattato,
prezzemolo o basilico,
1 spicchio di aglio,
sale,
pepe.

Procedimento:

sbucciate la melanzana, tagliatela a dadi e mettetela a perdere l'amaro con del sale per circa mezz'ora, quando è pronta strizzatela e lessatela in acqua, quando è pronta scolatela, lasciatela freddare e indi strizzatela, mondate e tagliate a dadini le patate e mettetele a bollire in acqua fredda  salata.

In una ciotola ponete la melanzana, conditela con il grana, il prezzemolo o il basilico, l'aglio tritato, schiacciate le patate e mescolatele al composto di melanzane, unite il tuorlo sbattuto,salate, pepate e aggiungete pane grattugiato fino a ottenere un impasto morbido, ma consistente. Preriscaldate il forno a 200°, ora ricavate delle polpette impanate, disponetele su una teglia foderata di carata forno, infornate e cuocete per mezz'ora! Servite tiepide!

Cartocci col Sapore della Grecia

Oggi una ricetta semplice, ma ricca di gusto e profumo, quando si apre uno di questi cartocci i profumi che ne scaturiscono fanno andare lontani col pensiero, o almeno così capita a me, che adoro la Grecia, anche se forse la mia idea è deviata dagli studi classici, infatti, a tratti mi pare che ad Atene ci sia ancora Pericle...

Le foto purtroppo non rendono bene, anche perchè volerli fotografare appena aperti con tutto il vapore...vi lascio immaginare...ma provateli perché non vi deluderanno!

Ingredienti (dosi a piacere):
                                                                           
patate lesse fredde,

pomodori,
feta,
olive kalamata snocciolate,
cipolla rossa,
origano,
sale.

Procedimento:

tagliate a fette le patate (non troppo sottili) , i pomodori, la cipolla quasi al velo, riducete a dadini la feta. Preparate dei quadrati di carta forno o stagnola, su ognuno disponete in successione fette di patata, pomodori, feta, cipolla, olive, spolverate di origano,

se la feta non è troppo salata potete aggiungere anche un pizzico di sale, chiudete i cartocci e poneteli in forno caldo a 200° per 15/20 minuti, servite appena sfornato nel cartoccio! Semplice, veloce e ricca di gusto!






Con questa raccolta partecipo alla raccolta della carissima Ornella

Fagottini Allo Speck e Gorgonzola per la Carica dei 201

.Ieri guardando la mia bacheca ho notato che i miei fedelissimi, cioè voi miei cari lettori, sono 201! Uè, son contenta, mica male per una Cialtrona  come me, ahahha! Così per festeggiare ( la scusa è era buona!) volevo far un bel dolcino, già mi vedevo a destreggiarmi tra zucchero, farina, latte, cioccolato...Ma la mia Cavia si è messa di traverso e mi ha detto con tono (quasi) perentorio: "Voglio qualcosa di salato!!!", non so se s'è capito, ma non ama moltissimo il dolce...Così da una contrattazione è nata l'idea di questi fagottini, super veloci, molto saporiti e fragranti, sono adatti a esser serviti per un aperitivo o un antipasto, anche finger food, occhio a non scottarvi col gorgonzola rovente! Se volete renderli più cremosi , ma anche un po' più calorici e meno sapidi, potete far lessare un paio di patate medie e ridurle a purea. Noi li abbiamo consumati per cena accompagnati da un'insalata di pomodorini ciliegia e rucola, ogni tanto qualche sfizio ci vuole e...un grande GRAZIE a TUTTI VOI che PASSATE SEMPRE da ME!!!

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare,
100 g di speck,
200 g di gorgonzola

Facoltativi, io non l'ho messi:la purea insipida di due patate medie lessate,
un uovo sbattuto per spennellare,
semi di sesamo

Procedimento:

tagliate entrambi i rotoli di pasta sfoglia in 6  o 9 quadrati, adagiate su ognuno una fetta di speck, una noce di gorgonzola e, se la utilizzate, una noce di purea di patate, chiudete bene, aiutandovi inumidendo i bordi con un po' d'acqua, sigillate con i rebbi di una forchetta, infornate a 200°/220° per 10 minuti circa.

Servite caldi con un bel calice di vino bianco freddo o un'insalatina fresca, se avanzano sono anche molto buoni freddi!

Sformatini di zucchine con Crema al Salmone

Ieri era festa, ben lo sapete, ma quel che non sapete che a me le feste, di qualunque natura, non piacciono...mi deprimono, non  c'è il solito via vai di gente nelle strade, non ci sono i negozi aperti, tutto scorre con una lentezza irritante, se poi la giornata di festa è uggiosa, o peggio piovosa, addio!

Mi trascino come un'anima in pena per casa con zero voglia di fare e con un'uggia addosso che non riesco proprio a togliermi, e ripeto ogni tre secondi:" Uffa, che Pizza..."! Ieri sul far della sera, nonostante tutto, mi sono industriata a preparare degli sformatini, avevo le zucchine così mi son data da fare!
Anche se tra me e me brontolavo perchè non avrei avuto la giusta luce naturale per le foto, benchè fosse il 2 giugno! Sgrunt!

Ingredienti(per 6 pirottini):

3 zucchine medie,
1 quarto di cipolla bianca,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaino d'olio,
200 g di besciamella,
1 tuorlo (meglio 2),
un paio di cucchiai di grana grattugiato,
pan grattato q.b.,
1 macinata di misto pepe,
una puntina di zafferano,
noce moscata a piacere,
sale,
200 g di salmone in scatola o al vapore,
100 ml di yogurt bianco, panna da cucina o panna allo yogurt.

Procedimento:

mondate e tagliate a dadini le zucchine, in una padella fate soffriggere il quarto di cipolla tagliato sottile e lo spicchio d'aglio, dopo unitevi i dadini di zucchine, salate e fate cuocere per 10/15 minuti fino a che abbiano perso la maggior parte dell'acqua, fatele raffreddare e frullatele, aromatizzatele con zafferano,
pepe, noce moscata, aggiungete poi il formaggio e la besciamella mescolate bene e aggiustate di sale.

Quando il tutto è freddo unite il tuorlo d'uovo, date un'altra mescolata e valutate la consistenza se necessario utilizzate del pan grattato per rendere più consistente il composto, disponetelo nei pirottini unti, fate cuocere a bagnomaria in forno caldo per 40 minuti a 180°, vale la prova stecchino. Quando sono pronti sformateli e accompagnateli con la salsa ottenuta frullando il salmone con la panna allo yogurt, o ciò che preferite, aromatizzate con fili di erba cipollina fresca, io avevo solo quella secca e mi sono dovuta adattare!

Un tocco d'oriente: i falafel!

Eccomi qua a postare una ricetta fresca fresca di oggi, a pranzo ho preparato i falafel, inutile dire che mi hanno conquistata, oggi li ho provati fritti, ma l'altro giorno li ho cotti al forno e devo dir la verità, sono gustosi in entrambi i i modi!

Non ho preparato alcuna salsina di accopagnamento, ho preferito gustarli in purezza insieme a un' insaltina, oggi ho provato a far la versione gluten free sostituendo la farina di riso, anziché quella di frumento, non so, ma non mi sembrava legasse molto, così ne ho aggiunto anche un po'dell'altra, se fossero sfatti cotti al forno avrei provato, ma temevo che se non legati bene si disolvessero nell'olio, quindi per la versione dovrete aspettare un'altra replica, oppure provare voi, magari con la maizena, ora, però, passo alla ricetta!

Ingredienti:

250 g di ceci secchi,
2 cucchiai di olio,
4 cucchiai di farina,

cumino a piacere,
coriandolo a piacere,
prezzemolo a piacere,
una macinata di pepe misto,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaino di bicarbonato,
sale,
olio per friggere.
per la versione al forno:
mettere 1 cucchiaio di olio in più e solo 2 di farina.

Procedimento:

mettete a mollo i ceci per 24 ore, una volta morbidi versateli nel bicchiere del frullatore con tutti gli ingredienti, tranne l'olio e la farina, mi raccomando la prima volta, sbagliando, ho messo subito l'olio e frullare i ceci è stato più difficile. Una volta che i ceci sono ridotti in poltiglia, trasferiteli in una ciotola e aggiungete ora sia l'oilio, sia la farina (regolatevi se necessiti più o meno farina),

assaggiate per aggiustare di sale e aromi, formate delle polpettine grosse quanto una noce piccola, friggete in olio caldo e abbastanza profondo ( la friggitrice è l'ideale) per 5/6 minuti. Scolate su carta assorbente e servite!

Per la versione al forno, disponete i falafel su una teglia foderata di carta forno, spruzzateli di olio e ponete in forno per 15/20 minuti a 200°.

ULTIMO GIORNO DI "In Punta di Spiedi", il nuovo contest de La Torta Pendente

 Ebbene sì siamo arrivati all'ultimo giorno, perciò affrettatevi, c'è tempo fino alle 24!

Oggi vi presento il mio nuovo contest, spero incontri il vostro favore, si chiama In Punta di Spiedi!

Dal nome si deduce che spiedini&;C. siano i protagonisti! Sono pratici, un finger-food ante litteram, utilizzandoli si può preparare un'intera cena dall'antipasto al dolce e, secondo me, fanno allegria! Vi chiedo, quindi,  di galoppare con la fantasia, mi raccomando stupitemi (so che non resterò delusa!) con spiedini originali, sfiziosi e golosi!

Ci saranno quattro categorie:

1. Aperitivi-Antipasti
2. Primi
3. Secondi
4. Frutta-Dessert

Ora, come ogni contest, le regole:

• possono partecipare tutte le ricette con protagonisti gli spiedini postate da oggi,17 Febbraio fino al 21 Marzo 2011        fino al 21 Aprile 2011
• non valgono, indi, quelle già postate,
• prendete qui sotto il bannerino e mettetelo sul post e sul vostro blog col collegamento a questo post,

Codice da incorporare:

<a href="http://latortapendente.blogspot.com/2011/02/in-punta-di-spiedi-il-nuovo-contest-de.html" target="_blank" title="La Torta Pendente"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4mqYDBcAlieLOJ0g0VHN0I29mNxWb2Y1jyslg4xJe2fhYXTQnub-62FQIRhhvxaNm1r7JssJdf716WgYgcI2zwqo-IqHdspAiwLi0sXkaSZqkKJOPM3z5I-sU09GCNk8Y8LpJOeJPIIHm/s1600/bannerspiedinopicc.gif" alt="La Torta Pendente - http://latortapendente.blogspot.com" border="0" /></a>

Risultato da ottenere:

• potete mandare una ricetta per categoria,
• chi non ha un blog può mandare la ricetta fotografata a ikata@libero.it
• chi vuole, non è d'obbligo, può unirsi ai miei follower!

Ogni categoria avrà un proprio giudice ( non sono tanto originale, ma mi pare un buon metodo rispetto al fatto di scegliere solo io o far scegliere al caso).

Le quattro foodblogger prescelte a cimentarsi nel fornire l'ardua sentenza sono:

1.   Debora di Diario della Mia Cucina: Aperitivi-Antipasti
2. Giusy de Il Profumo del Mangiare: Primi
3. Ornella deIl Giardino dei Sapori e dei Colori: Secondi
4. Terry di Agrodolce:Frutta-Dessert

I vincitori saranno anch'essi uno per categoria, la scelta si baserà sulla bontà, sull'originalità della ricetta e sulla relativa presentazione, un altro vincitore tra tutte le categorie sarà da me scelto, sempre secondo i suddetti criteri!
Non ho ancora scelto i premi, ma lo farò durante lo svolgimento del contest!
Si parteeee!!!!

PARTECIPANTI:

Aperitivi-Antipasti:
Pan di Fains con Insalata di Riso  di Fabiola di Olio e Aceto
Spiedini "Three Colors"  di Terry di Agrodolce ( fuori concorso),
Spiedini di Code di Gambero e Olive  di Lia ricetta ricevuta via mail,
Spiedini di Pane Toscano   di Antonella di Cucinare, che Passione!
Mini Spiedini con Salmone, Uva e Roquefort  di Sara di Pixel3v Weblog-Il Blog di Sara
Idea supersprint per un antipasto  di       di Sono sempre io! e Molly
Involtini Estivi di Melanzane di Elisa di La Massaia Canterina
Mini Spiedini di Polpettine al Forno e Patate di Aria di Aria in Cucina
Piccoli Spiedini di Pancake di Serena de Le Mie Nuvole di Panna
Spiedini di Pane e Provola  di Cecilia e Micol di Muffin e Dintorni
Polpettine con Carne e Verdure Profumate al Rosmarino di Barbara di Mezzogiorno di Cuoco

Primi:

Canederli agli Spinaci di Serena di Le Mie Nuvole di Panna
Tagliatelle al Salmone New Style di    di  Molly in Cucina
Vellutata di Porri e Piselli con Spiedini di Mortadella  di Concetta di Sale e Pepe quanto basta
Zuppa di farro del Boscaiolo di Antonella di Cucinare, che passione!
Polpette di Riso Mediterranee di Cecilia e Micol di Muffin e Dintorni

Secondi:
Spiedini al pepe rosa, mandorle e nocciole  di Tiziana di Cucinando e Assaggiando,
Yakitori, spiedini di pollo di Francesca di Panna, Cioccolato e Fantasia,
Polpette Speziate  di Daniela di Daniela&Diocleziano,
Rotolini di frittata con ricotta e prosciutto cotto  di Fabiola di Olio e Aceto,
Polpette di Pollo di Paola di La Cucina di Piccolina,
Spiedini di Polpettine di Maiale con Rapa e Semi di Anice di Ornella de Il Giardino dei Sapori e dei Colori (fuori concorso)
Spiedini di Pollo con puré di Zucca di Daniela di Daniela & Diocleziano (Fuori Concorso)
Spiedini di Seppioline, Gamberi e Polenta di Stefano e Veronica di 2 cuori in Cucina
Spiedini di Pollo allo Zenzero  di Alessia di Chez Moi
Spiedini Libanesi  di Lady di Cucinare...La Mia Passione
Spiedini all'Arancia di Serena di Le mie Nuvole di Panna
Spiedini veloci di bacon e salsiccia di Enza di Dolci Bontà
Spiedini di Pollo Caramellati  di Claudia di La Briciola
Spiedini di Maiale e Peperoni   di Speedy70 di A Tutta Cucina 
Spiedini Teryaki di Laura di Zampette in Pasta
Spiedo di Gamberoni in Tecnicolor di    di Molly in Cucina
Piccole Sfiziosità di Carpaccio di Bietolina di Bietolina in Cucina
Girelle di Carpaccio ai Carciofi di Barbara di Mezzogiorno di Cuoco
Spiedini di Polpette  di Donatella di Fior di Rosmarino
Spiedini di Carne Satay di Cecilia e Micol di Muffin e Dintorni
Spiedini di tacchino alle acciughe di silvia di Acqua e Farina

Frutta-Dessert:
Delizie al Cocco con Mandorle in...spiedi di Terry di Agrodolce (fuori concorso)
Spiedini Patriottici di Fragole  di Serena di Le Mie Nuvole di Panna
Crema Fritta e Lamponi nello Spiedo  di Tiziana di Cucinando e Assaggiando
Spiedini di Tartufini Pasquali  di Barbara di Mezzogiorno di Cuoco
Sweet Kolache di Treat and Trick
Bon Bon di Cocco e Cioccolato di Cecilia e Micol di Muffin e Dintorni
Spiedini di Treccine e Ciambelline con Salsa alla Vaniglia di Molly in Cucina

150 anni dell'Italia Unita...anche a tavola, ovvero una Ligure, un Toscano e un Lucano a pranzo (parte seconda)

Eccomi di nuovo da voi con la seconda parte del pranzo per festeggiare l'Unità d'Italia!
 
Porchetta con Crema di Fagioli di Sarconi

Ingredienti ( per tre pers.):

300 g di arista a fette sottili (in originale ci vuole della buona porchetta!)
250 g abbondanti di fagioli secchi di Sarconi, io ho utilizzato ila varietà Tabacchini,
sedano,
carota,
cipolla,
un rametto di rosmarino,

una foglia di alloro, 
pepe nero,
sale.

Procedimento:

la sera prima mettete a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua, la mattina dopo lessateli in acqua salata con una carota, una cipolla, una costa di sedano e il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, quando sono cotti non scolateli, ma lasciateli nella loro acqua di cottura.

Poco prima di cuocere le fettine, frullate i fagioli insieme con le verdure, gli aromi e un po' della loro acqua di cottura, io non avevo un setaccio, ma per un risultato più raffinato, vi consiglio di settacciarla, indi cuocete l'arista sulla griglia, appena cotta salatela e servitela cosparsa con la crema di fagioli calda, sploverata con un po'di pepe nero.

Crocchette di Tacchino

Un po' di tempo fa avevo degli hamburger di tacchino in frigo, devo dir la verità, quando son al supermercato li compro, (o meglio li compravo ora ho capito che non fanno più per me!), sperando di risolvermi una cena, salvo poi consumarli contro voglia...così quella volta ho pensato di ricarvarne delle crocchette sicuramente più gustose del semplice hamburger...

Ingredienti:

400 g di tacchino tritato, o qualsiasi altra carne,

350 g di patate,

2 cucchiaio di grana grattugiato,

1 uovo,

farina q.b.,

pepe,

sale,

erbe aromatiche a scelta

Procedimento:

mettete le patate con la buccia a lessare in acqua salata, quando sono cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, quando si sono poco più fredde mescolatele alla carne tritata, aggiungete il formaggio, il pepe le erbe aromatiche, in base alla consistenza decidete se aggiungere l'uovo intero o solamente il tuorlo mescolate bene il tutto e salate,

con le mai infarinate ricavate delle palline di eguali dimensioni, potete friggerle, ma se volete potete anche cuocerle su una teglia foderata di carta forno in forno a 200° per 20-25 minuti, girandole di tanto in tanto. Servite calde magari con un con un'insalata mista.

Caprese Filante in Crosta

Con le ricette sciuè sciuè di questi ultimi post, una domanda legittima si affaccerà nei vostri pensieri: "Ma se fai 'ste cose hai bisogno d'averci un blog??!!" Ebbene sì fo ammenda, ma in questi giorni sono abbastanza impegnata e ho deciso rimandare a tempi migliori le cose complicate o semplici, ma con lavorazioni lunghe, sorry! Allora via con la ricettina, che magari vi sarà utile per un antipasto o una cena leggera dell'ultimo minuto!

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

125/150 g  mozzarella 

15 pomodorini ciliegini o piccadilly

3 o 4 foglie di basilico

pan grattato

sale

Procedimento:

lavate e tagliate a metà o a quarti i pomodorini, cospargeteli con un pizzico di sale e lasciateli per un po' in un colapasta, affinché perdano un po' della loro acqua di vegetazione, se usate la mozzarella di bufala mette a scolare anche quella in un colino. Accendete il forno a 200°, in una teglia ponete il rotolo di pasta sfoglia, bucherellatelo con una forchetta, copritelo con un foglio di carta forno, che a sua volta coprirete con del riso crudo o dei legumi secchi, per evitare che la pasta si gonfi troppo in cottura, mettete nel forno a temperatura e lasciate per 20 minuti, intanto tagliate la mozzarella a fettine sottili, quando la pasta è pronta tiratela fuori, eliminate il riso/ legumi e la carta forno, cospargetela di pangrattato e adagiate i pomodorini alternati alle fette di mozzarella, cospargete di nuovo con pan grattato, se vi sembra necessario, spolverate con le foglie di basilico tritate, ponete nuovamente in forno finché la mozzarella non è sciolta, servite subito!

Volevo cogliere l'occasione per ringraziare tutti quelli che hanno già mandato le ricette per la mia raccolta e quanti hanno promesso di mandarle! C'è tempo fino al 1°Novembre 2010, quindi avete ancora tempo per dar spazio alla vostra creatività!
Per chi non l'avesse ancora vista, clicchi sull' immagine

Frittata di Carne

Anche questa volta vi propongo un piatto salato, una frittata di carne, è un piatto recupera avanzi, si può fare con un avanzo di bollito, di petto di pollo arrosto, io ho utilizzato un pezzo di arrosto di arista.

Ingredienti:

(anche questa volta non dò dosi tanto vi sapete regolare)

uova (mi pare la dose sia un uovo a persona più uno per la padella)

un pezzo di carne avanzata già cotta

grana grattato

prezzemolo

aglio tritato

sale

pepe

olio

Procedimento:

tagliate a dadini la carne, rompete le uova, poi conditele  col grana grattato, il prezzemolo, l'aglio, il pepe e il sale, mescolate il tutto con una forchetta, indi versatele sopra i dadini di carne, amalgate bene e versate in una padella antiaderente unta con un po' d'olio, portate a cottura. Servite con un'insalatina mista. Semplice , veloce ed economico!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Federica del blog Note di Cioccolato: Un Uovo per Amico!

Pollo al radicchio

Oggi ricettina veloce veloce salata! Il radicchio non è ancora proprio di stagione, ma facciamo uno strappo alla regola, l'originale prevedeva il vitello, ma a mio parere col pollo resta più buono!
 

Ingredienti:

(non dò dosi regolatevi , secondo il vostro gradimento)

petto di pollo (non l'ho trovato, ho preso la fesa di tacchino, ma il pollo è meglio)

radicchio

cipolla bianca o rossa

olio evo

aglio

uvetta

pinoli

farina*

vino

succo di limone

sale

brodo granulare

*per la versione gluten free scegliere una farina e un brodo granulare consentiti.

Procedimento:

tagliate a pezzetti il petto di pollo, se avete tempo, mettetelo a macerare per 20-30 minuti con del succo di limone, intanto mettete a mollo l'uvetta. Mondate in radicchio, lavatelo e tagliatelo a strisce un abbastanza larghe. Successivamente scolate e sciacquate il pollo, asciugate l'acqua in eccesso e infarinatelo, indi versatelo dentro una padella con olio caldo e cipolla tagliata sottile sottile e l'aglio, fate rosolare un po', dopo sfumate con del vino, cuocete ancora se necessario aggiungete anche un po' di brodo caldo e regolate di sale, a metà cottura della carne unite il radicchio, mettetene molto, perché subito fa volume (per ridurlo velocemente salatelo), ma una volta cotto si riduce di tanto, strizzate l'uvetta e con i pinoli aggiungeteli al resto e portate a cottura, non dovete farlo asciugare troppo, poiché infarinando la carne si ottiene un bel sughetto, ottimo per far la scarpetta, oggi l'ho preparato asciutto, perché era più bello da vedersi in foto! Servitelo accompagnandolo con un Gutturnio dei Colli Piacentini, ve lo consiglio, perché a me piace, non perché io sia una sommelier!