Torta Rovesciata Ricotta e Cioccolato (anche senza glutine).

Buongiorno, oggi a Pisa si festeggia San Ranieri il Santo Patrono, ieri c'è stata la meravigliosa Luminara, se non la conoscete fate un giro in rete a vedere di che cosa si tratti, ieri è stata magnifica, coronata da fuochi artificiali fuori dal comune... Se vi piacerà non vi resta che programmare di venire a vederla il prossimo anno a vederla!

Ma venendo alla nostra cucina, oggi vi propongo una torta speciale, comodo buona e veloce, non l'ho inventata io, molti l'avranno già vista dalla bravissima Laura o ancora prima da chi è stata tra le prime a proporla in rete : Serena. Io non ho mai conosciuto Serena, ho scoperto il suo blog tramite Laura, quando ho iniziato a girare tra le pagine de La Polpetta Perfetta ho scoperto ricette molto personali, scelte e pubblicate con cura... spero che Serena ovunque sia approvi la mia replica... 

Ingredienti ( x una teglia da 20 cm di diam.):

ripieno:

250 g di ricotta*,

un tuorlo,

3 cucchiai di zucchero,

gocce di cioccolato (io mezza tavoletta a pezzetti),

un goccio di liquore (io brandy);

per il guscio di pds:

2 uova,

62,50 g di farina**

(io 30 g di farina e 30 g di fecola),

62,50 g di zucchero

(60 g di zucchero),

buccia di limone bio grattugiata.

*meglio il tipo un po' più asciutto, la mia era molto cremosa e la crema è venuta un po'troppo morbida

**versione senza glutine farina di riso e fecola garantite g.f.

Procedimento:

per prima cosa ungete la teglia con abbondate burro e coprite solo il fondo con un cerchio di carta forno, adagiatelo sul fondo ben tesato e imburrate anch'esso, io poiché faceva caldo l'ho riposto in frigo, preparate la crema con la ricotta, lo zucchero, il tuorlo, il liquore e le gocce di cioccolato, mettete in frigo. Poi con le fruste montate le uova intere con lo zucchero, unite poi con una spatola la farina e fecola mescolate, facendole cadere da un setaccio, siate delicate per non smontare le uova aromatizzate con la buccia. Prendete la teglia e versate dentro la crema di ricotta, avendo cura di lasciare lo spazio di un dito libero tra la crema e il borgo della teglia, versate sopra il pan di spagna e livellate bene con una spatola, ponete in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Fate raffreddare e capovolgete su un piatto. 

Idea in più:

• provate a sostituire la farina con 15/20 g di cacao,
• se non amate il cioccolato, utilizzate qualche frutto di bosco o amarena sciroppata
• con il caldo conservatela in frigo, quando la servite sarà fresca e goduriosa.

Budino al Cocco, un peccato veniale per la linea!

E siamo a venerdì, a ridosso di un fine settimana, che manco a dirlo si preannuncia freddino e piovoso... Ma non lasciamoci ingannare il caldo è in agguato e con esso i vestiti leggeri che lasciano impietosamente vedere i rotolini invernali...ma possiamo tormentarci con la dieta e rinunciare a tutto?! Proprio no! Vi propongo allora un budino fresco, che sa di estate appaga la voglia di un dolcino, ma non attenta troppo alla linea!!! Armatevi di cucchiaino e via alla ricetta!

Ingredienti (per 2 pers.):

250 ml di latte,
20 g di amido di mais*,
2/3 cucchiai rasi di cocco rapé*,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
2 g di colla di pesce*,
un pezzetto di stecca di vaniglia o qualche goccia di aroma vaniglia*.

Se gli ingredienti contrassegnati da * sono garantiti senza glutine, o comunque presenti sul prontuario dell'AIC, la ricetta è adatta anche ai celiaci.

Procedimento:

mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda, in un pentolino setacciate l'amido, unite poi lo zucchero e la farina di cocco, stemperate col latte, facendo attenzione a non formare grumi, mettete sul fuoco con i semini di vaniglia e portate a ebollizione sempre mescolando, indi fate cuocere per 2/3 minuti, trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, (se utilizzate l'aroma di vaniglia unitelo ora) fate raffreddare un po', sempre rimestando, ora unite la colla di pesce strizzata, fatela sciogliere bene, dividete il composto in due ciotoline. Fate raffreddare, dapprima a temperatura ambiente per 30 minuti, poi per 2 ore in frigo.

Cioccolata Calda, avvolgente e speziata (senza glutine*)

Siamo a venerdì, l'atmosfera natalizia ormai, nolenti o volenti, ci avvolge... Il freddo anche non manca, scusa ottima per spazzolarsi qualche cioccolata calda...Quella che propongo è molto densa e speziata, potete mettere tutte e quattro spezie oppure solo quelle che vi piacciono e se la accompagnate con la panna è il top, ci vuole pochissimo a prepararla, abbandonate le bustine già pronte, troppo ricche di zuccheri e di ingredienti in più...

Ingredienti (per una tazza o per due tazzine):

160 ml di latte,
4- 5 cucchiaini** di ottimo cacao,
2 cucchiaini** colmi di amido di mais,
2 cucchiaini** rasi di zucchero a velo vanigliato,
1 o 2 quadretti di cioccolato fondente,
 nelle dosi e proporzioni preferite cannella, cardamomo, noce moscata e zenzero in polvere.

*per far sì che sia senza glutine che tutti gli ingredienti siano garantiti come tali o dalla spiga sbarrata oppure dalla loro presenza sul prontuario dell'AIC.

**da caffé

Procedimento:

setacciate cacao, amido e zucchero a velo in un pentolino, aromatizzate con le spezie, secondo le vostre preferenze, stemperate con il latte, mettete sul fuoco e portate a bollore, aggiungete uno o due quadretti di cioccolato, fate cuocere per qualche minuto fino alla densità desiderata, servite calda e fumante!

Consigli:

• la dose di zucchero e minima, se amate le cose più dolci, raddoppiate,
• se volete qualche caloria in meno eliminate pure il cioccolato,
• potete sostituire il cioccolato fondente con quello al latte.

Il Budino al Cioccolato... si è messo a dieta!

Allora siamo alla fine della settimana, forza e coraggio, che a breve inizieranno i frenetici tour di shopping, nei quali ci tufferemo con l'intento di far contenti tutti pure il nostro portafogli!!! Qualcuno di voi, complice l'avvicinarsi le abbuffate delle festività, si sarà messo un po' a regime, però si sa che è difficile e ogni tanto, magari nel week end, un dolcetto ci vuole! Il budino che vi propongo oggi mette d'accordo, o almeno ci prova, golosità e dieta, è molto buono cremoso e avvolgente, provatelo e poi mi direte vi stupirà!

Ingredienti (per 2 pers.):

250 ml di latte (parz.o tot. scremato),
20 g di amido di mais*,
2 cucchiai colmi di cacao*,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
2 g di colla di pesce*.

Se gli ingredienti indicati con * sono garantiti senza glutine o, comunque, presenti sul prontuario dell'AIC la ricetta sarà adatta anche per i celiaci.

Procedimento:

mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda, in un pentolino setacciate il cacao e l'amido, aggiungete poi lo zucchero, stemperate il tutto con il latte, facendo attenzione a non formare grumi, portate a ebollizione mescolando, indi fate cuocere 2/3 minuti. Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare un po' sempre mescolando, poi unite la colla di pesce strizzate, amalgamate bene e versate in due coppette.

Per renderlo ancora meno calorico potete sostituire:

• lo zucchero con un dolcificante ipocalorico, lo per esempio, lo stevia;
• sostituire il cucchiaio di amido di mais, con un altri 2 g di colla di pesce, eliminerete ancora qualche altra caloria, anche se il budino perderà un po' di cremosità.

Pizzicotti al Cocco... senza glutine, senza burro né latte!

Buongiorno Amici, siamo nel bel mezzo del maltempo, speriamo passi senza danni... Oggi vi posto questi straconosciuti  (io li visti qui e qui ) dolcetti al cocco, semplicissimi da fare, bastano pochi minuti e pochi ingredienti per gustarseli...sono anche utili per smaltire gli albumi, che spesso avanzano da altre preparazioni, in questo periodo di feste possono essere un gradito pensierino per gli amici golosi!



Ingredienti (x 12/13 pizzicotti):

75 g di cocco rapé,

80 g di zucchero,

1 albume.

Procedimento:

mescolare l'albume con lo zucchero e il cocco, si otterrà un composto granuloso, con le mani bagnate, pizzicatene via un po' e fate delle montagnette, disponetele sulla teglia coperta di carta forno, infornate a a 160° per 15/20 minuti e poi fate raffreddare.

Consiglio:

• potete aggiungere qualche goccia di cioccolato oppure, una volta freddi, intingerli nel cioccolato fuso, che farete poi rassodare;
• per i miei gusti sono risultati un po' troppo dolci, la prossima volta metterei un po' meno zucchero, circa 50/55 g,
• se vi piace potete mettere anche un cucchiaio di cacao amaro di ottima qualità, in tal caso lasciate invariata la quantità di zucchero.

La Foresta Bianca

Buongiorno Amici! Ieri finalmente ho passato una vera giornata da food blogger, mi ci voleva proprio...mi sono dedicata alla preparazione di questa torta! L'originale, idea di partenza, è la celeberrima Foresta Nera, famosissima in Svizzera e Germania, ma ma più di una volta ho detto che alla mia Cavia non piace il cioccolato/cacao, perciò ho dovuto innevare la foresta ed è uscita questa bella torta, me lo dico da sola, ahaha!
Ma passiamo alla preparazione che è abbastanza lunga...

Ingredienti(per due torte da 22 cm da sovrapporre):

per le basi di pds:

4 uova,
160 g di zucchero,
108 g di farina,
52 g di fecola, buccia di limone gratt,
burro e farina per gli stampi.

per la farcia:

500 ml di panna fresca da montare,
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato,
2 fogli da 2 g di colla di pesce,
1 barattolo da 230 g (100 g netti) di amarene,
10 ciliegie al liquore per decorare,
150 g di cioccolato bianco.

Procedimento:

preparate insieme o uno dopo l'altro i due pds. Montate bene le uova con lo zucchero, unite poi le farine ben setacciate, aromatizzate e infornate in teglie precedentemente imburrate e infarinate. Infornate a 170° per 20 minuti circa. Una volta cotti lasciate raffreddare bene, potete prepararli anche il giorno prima,li taglierete meglio.

Fondete 100 g di cioccolato bianco e su della carta forno aiutandovi con una spatola o il dorso di un cucchiaio, disegnate delle strisce alte 10 cm e lunghe poco più di metà della circonferenza della torta, conservate in freezer fino all'utilizzo.

Una volta freddati, tagliateli a metà, in modo da ottenere 4 dischi. preparate una bagna con un po' di acqua, sciroppo di amarena e liquore di conserva delle ciliegie. Mettete ad ammollare i fogli di gelatina, quando sono pronti, fateli sciogliere, scaldandoli appena, in due cucchiai di panna, fate raffreddare un pochino, nel frattempo montate, zuccherandola, la panna ben ferma, poi unitela poco alla volta, ma rapidamente al composto alla colla di pesce sciolta.

Bagnate un disco di pds e copritelo di panna e successivamente cospargetelo in modo regolare con delle amarene, continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Conservate qualche cucchiaio di panna per i lati della torta, ai quali attaccherete le strisce di cioccolato bianco, fate attenzione perché appena tolte dal freezer tenderanno a spezzarsi, ma appena sentiranno un po', non troppo, il calore delle mani modelleranno sulla torta (dovete essere veloci, ma non frettolosi!).

Cospargete il sopra della torta con i 50 g di cioccolato bianco grattugiato avanzati e tenuti in freezer per qualche minuto, decorate con le ciliegie al liquore, sgocciolate e asciugate, cosicché non vi macchino la superficie della torta di rossastro.

Consigli:

• se trovate ciliegie sotto kirsch snocciolate potete utilizzare quelle anche negli strati interni della torta,
• la colla di pesce serve a stabilizzare la panna, se utilizzate altri prodotti o metodi da voi collaudati procedete tranquillamente con quelli,
• se volete potete utilizzare anche più amarene, io temendo lo stucchevole, non ne ho usate tantissime
• sempre, se volete, potete utilizzare anche più panna, avendo cura sempre di stabilizzarla, in modo che non si sciolga e regga bene.

Caprese Bianca

Buon Lunedì! Avete passato bene il week-end? Io in questo periodo devo fare un sacco di cose e mi sembra che il tempo non mi basti mai perciò viaggio a mille...ma spero di riuscire portare a termine tutto nel miglior modo, intanto continuo il mio periodo avvilimento alimentare, ma il sabato un dolcino me lo concedo, avete presente l'altra torta? Questo sabato avrei voluto replicare, ma la mia adorata Cavia era da sabato scorso che si lamentava dicendo che quando faccio i dolci li faccio solo per me, ora io non vorrei dire, ma di solito dice che a far dolci perdo tempo (preferisce i salati, s'è capito?!) ... Così sabato ho deciso di accontentare questa cavia brontolona...che poi è semplice basta sostituire nei dolci il cioccolato fondente con quello bianco...Perciò ho pensato alla caprese bianca che ho trovata buona, ma ne ho mangiato solo un pezzetto, quella tradizionale penso sia meglio e potete scommetterci non tarderò a scoprirlo... stay tuned...

Ingredienti (per una teglia da 20 cm):

130 g di farina di mandorle,
80 g di burro,
80 di zucchero,
80 di cioccolato bianco,
2 uova,
la scorza di un limone,
1 cucchiaio scarso di limoncello,
zucchero a velo.

Procedimento:

fate sciogliere al MO il cioccolato bianco, lasciatelo freddare un po',intanto separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve,  montate anche il burro morbido con lo zucchero, profumate con buccia del limone grattugiata, successivamente unite uno alla volta i tuorli, continuate a lavorare e aggiungete il cioccolato bianco, dopo la farina di mandorle e il limoncello, incorporate delicatamente gli albumi montati, foderate una teglia con carta forno versate l'impasto e cuocete in forno caldo a 170°-180° per 30 minuti. Servite solo quando è ben raffreddata, meglio il giorno dopo, spolverata di zucchero a velo.

Una Goduriosa Torta di Cioccolato (senza glutine)

Eccomi, ci sono, ci sono e sono viva... sono solo fagocitata dagli impegni a breve scadenza e dalle restrizioni alimentari, che mi sono imposta, niente di che , intendiamoci! Ma la conseguenza naturale di questi due fatti è che cucino meno, cucino meno cose elaborate e niente dolci! Quindi va sé nulla di interessante e appetibile per un post di tutto rispetto... tuttavia sabato non  ce la facevo più tra lo stress e la dieta vedevo cioccolato da tutte le parti, ne immaginavo il profumo...insomma sì, ero in piena crisi d'astinenza da dolci, così rapida occhiata alla dispensa , al rigo, la ricetta era già ben presente nella mia mente e mi son lanciata... Una torta semplice, golosa e soprattutto versatile, può essere arricchita in tantissimi modi dal fleur de sal alle nocciole passando per i lamponi o il cocco...Io l'ho divorata (questo è il termine più appropriato) in purezza e accompagnata con delle fragole al naturale ed era favolosa...non vi resta che provarla e se già la conoscete: rinfrescatevi...le papille!!!

Ingredienti (per una teglia da 20 cm di diam.):

2 uova,
100 g di cioccolato fondente, io al 50% (di qualità!)*,
70 g di burro,
70 g di amido di mais*,
110 g di zucchero fine,
1 o 2 cucchiai di acqua o latte,
poco cacao amaro*,
1 pizz. di sale.

Per far sì che questa torta sia veramente senza glutine controllate che tutte la materie prime siano certificate come tali, gli ingredienti con l'asterisco * sono i più rischiosi.

Procedimento:

fate sciogliere il cioccolato al MO o a bagnomaria e fatelo raffreddare un po'rimestandolo di tanto in tanto, nel mentre montate il burro morbido a crema con lo zucchero, quando è ben montato unite i tuorli e continuate a lavorare, in seguito unite il cioccolato, quando il composto è amalgamato setacciatevi l'amido di mais e incorporatelo, se necessario stemperate con uno o due cucchiai del liquido prescelto, io brandy, ora montate a neve gli albumi con un pizz. di sale, uniteli delicatamente a più riprese all'impasto, ora imburrate e cospargete di cacao una teglia, versatevi dentro l'impasto e infornate a 160° per 25 minuti.

Semifreddo al Caffé

Allora foodies come avete passato questo week-end? Macchevelochiedoaffa'?! Tranne qualcuna fortunella, l'avrete trascorso come me a guardare la pioggia...  Nonostante il tempo piovoso inviti se non proprio a una cioccolata calda, almeno a un tè caldo coi biscotti, oggi vi propongo un goloso semifreddo, l'ho trovato qui, è molto buono, semplice, richiede pochissimi ingredienti e si presta a molte varianti di accompagnamento, io ho scelto di servirlo con poco cioccolato bianco fuso e qualche meringhetta, ma se vi va potete fare una salsa al cioccolato o al cacao Ho scelto la monoporzione, perché secondo me è più bella da servire, nonché di gran lunga più comoda: ognuno ha la propria e ciccia!!!


Ingredienti (per 4 monoporzioni):

85 g di latte condensato (1/2 tubo)*,
250 ml di panna da montare,
1 cucchiaio e mezzo di caffè liofilizzato.

*A prima vista potrebbe sembrare una ricetta priva di glutine, ma il latte condensato industriale è un alimento a rischio di contaminazione, se volete servirlo a persone intolleranti al glutine, preparate in casa il latte condensato, seguendo tutte le regole per ottenere un prodotto gluten free.

Procedimento:

scaldate un cucchiaio di panna e usatelo per stemperare il caffè liofilizzato, unite poi il tutto al latte condensato e mescolate bene, montate la panna e incorporatela, poco alla volta, al composto di latte e caffè, con movimenti lenti dal basso verso l'alto.

Dividetela in quattro contenitori usa e getta di alluminio, coprite con pellicola e ponete in freezer per almeno 8 ore, si conserva per abbastanza a lungo una volta congelato. Al momento di servire tirare fuori dal congelatore, aspettate qualche minuto e sformate su un piattino, servite accompagnato come preferite!!!

Idea in più:

è utile tenerne qualcuno per gli ospiti improvvisi;
io dopo averli sformati, li ho messi nuovamente in congelatore, così il cioccolato bianco fuso a contatto con la superficie congelata si è risolidificato diventando scocchierello!

Cake Pops, Cake Pops, Cake Pops!

Sì, sì, sì ho fatto i cake pop e sono molto contenta, in primis perché sono una bontà e in secundis perché ho potuto utilizzare una torta che non era venuta proprio come avrei voluto, facendomi innervosire non poco…avevo una voglia di disintegrarla con le mie manine che non vi dico!!! Un sacco di fatica e poi l’impasto non era venuto soffice e  areato come doveva…SGRUNT!!! Ha giaciuto abbandonata lontano dai miei occhi iracondi per un paio di giorni, i miei ne mangiavano un pezzo a colazione, perché il gusto era comunque decisamente buono… Quando poi, all’improvviso, l’idea dei cake pops s’è aperta un varco nella mia mente, non mi pareva vero non solo potevo sbriciolare quell’odiosa torta, ma potevo ricavarne delle piccole delizie… Vi dico la verità  era da tanto che avevo messo la ricetta nella lista to do ( a proposito se qualcuno ne riconosce la paternità/ maternità, me lo dica che metto subito il suo link!!!), ma non avevo mai avuto voglia di farli, perché mi disturbava l’idea di preparare una torta per poi ridurla in briciole!!! Inoltre non pensavo mi potessero piacere così tanto, sono deliziosi: morbidi dentro e croccanti fuori, infatti, ho lasciato un bello strato di cioccolato croccante intorno… Li conoscete già senz’altro, ma se così non fosse provateli, magari facendo preparare l’impasto ai vostri bimbi… La mia ricetta non prevede burro per l’assemblamento, un buon risparmio di calorie, che potete aumentare se come torta utilizzate un pan di spagna al posto di una torta ricca, ho utilizzato il Philadelphia light perché avevo quello, ma nessuno vi vieta di utilizzare quello che preferite, per quanto riguarda il cioccolato quello avanzato delle uova andrà bene, purché di buona qualità, ma quante idee vi sto dando per far fuori le uova?! 

Ingredienti (18/20 palline)*:

250/300 g ca. di torta,

125 g ca.di Philadelphia (io light),

2 cucchiai ca. di nutella,

150 g ca. cioccolato fondente,

aromi a piacere facoltativi.

*le dosi sono approssimativo poiché ho iniziato e proseguito a caso.

Procedimento:

sbriciolate la torta fino a ridurla in briciole finissime, aggiungete il Philadelphia e iniziate a lavorare bene, unite in seguito la nutella, lavorate fino a ottenere un composto omogeneo nel colore e nella consistenza, create delle palline di eguali dimensioni e fatele riposare in congelatore per 15 minuti, io le ho lasciate una notte in frigo e poi le ho passate in congelatore. Sciogliete il cioccolato, infilzate un cake pop con uno stecchino, intingetelo completamente nel cioccolato fuso, fate colare l’eccesso e mettete ad asciugare, proseguite fino a esaurimento palline. Un consiglio tirate fuori dal congelatore un paio di pops alla volta così saranno sempre ben freddi e non si sformeranno a contatto con il cioccolato
























Con questi dolcetti partecipo al contest di Alessandra

Fossette Golose!

Buondì a tutti! Siamo a lunedì, un’altra settimana si affaccia, siccome a volte è un po’ dura alzarsi vi propongo un momento di dolcezza con questi biscottini delicati, friabili e golosi, ricchi di cioccolato, se ne usa una discreta quantità, perciò si può utilizzare il cioccolato delle uova…Sono pasticcini adatti sia alla colazione, sia all’ora del tè, o quando avete voglia di un po’ di dolcezza, io ho scelto di usare i tre tipi di cioccolato, nulla vieta di utilizzare solo il cioccolato bianco come era in origine…

Ingredienti:

300 g di farina,

50 g di cacao amaro,

70 g di amido di mais,

150 g di zucchero,

250 g di burro,

3 tuorli,

1 cucchiaino di lievito,

2 pizz. di sale,

100 g di cioccolato bianco,

100 g di cioccolato fondente,

100 g di cioccolato al latte.

Procedimento:

setacciate farina, amido, cacao e lievito insieme, raccoglieteli in una ciotola aggiungete il sale, lavorate il burro a crema con lo zucchero e i tuorli, incorporate le polveri setacciate in precedenza, impastate il tutto velocemente fino a ottenere una palla, riponetela poi in frigo avvolta nella pellicola per 30 minuti, un’ora. Trascorso il riposo riprendete l’impasto e fate dei biscotti da 15/20 g ciascuno, rotolateli nello zucchero semolato, fate le fossette al centro di queste palline, io ho utilizzato un piccolo tappo di sughero.

Cuocete in forno caldo a 175° per 15’ circa, dopo sfornateli lasciateli raffreddare. Fondete il cioccolato un tipo alla volta e riempite con esso le fossette, fate la stessa operazione con gli altri due tipi di cioccolato.

From Juls'Kitchen...Muffins!

Oggi è venerdì, 13 , ma venerdì! La settimana, quindi, sta volgendo al termine... La ricetta di oggi sono dei bei dolcini, di quelli semplici semplici, ma che appagano adattissimi a una colazione nel week end vista la rapidità con cui si preparano! Ho scoperto questi muffin da Giulia (che conoscerete già tutti!), ma non andando semplicemente sul suo blog, bensì da lei in persona, infatti, sabato 17 marzo mi sono recata a Viareggio dove teneva una lezione sui dolci, mi sono molto divertita, ho conosciuto molte persone tra cui Marzia, ho imparato a usare la sparabiscotti e mi sono cimentata col sac a poche... Ma passiamo a questi muffin, per la ricetta di Giulia andate qui, io l'ho un po' modificata, ho messo lo yogurt riducendo l'olio a un cucchiaio, avendo utilizzato uno yogurt zuccherato ho dolcificato un po' meno con lo zucchero e ho aggiunto delle scaglie di cioccolato fondente, chi non deve far fuori dopo Pasqua?!

Ingredienti:

secchi:

225 g di farina,

3 cucchiai colmi di cacao,

80 g di zucchero di canna,

1 cucchiaino da tè di bicarbonato,

50 g o più di scaglie di cioccolato fondente;

liquidi:

2 banane medio-grandi mature,

125 g di yogurt alla banana,

1 cucchiai di olio,

60 ml di rum,

2 uova,

1 cucchiaio di latte.

Procedimento:

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, frullate le banane con lo yogurt o schiacciatele con una forchetta, raccogliete il tutto in una ciotola e mescolatelo con gli altri ingredienti liquidi, indi versate il composto liquido in quello secco con un cucchiaio amalgamatelo rapidamente, disponete l’impasto in una teglia da muffin rivestita da pirottini di carta. Mettete in forno freddo e cuocete con modalità ventilata per 15/20 minuti. 

Tiramisù al Forno per il Ritorno!

Ehm...ehm...è difficile riprendere le fila di questo mio blogghino...è dal giorno del mio compleanno che vi ho abbandonato coi post, ma ho continuato a seguirvi in silenzio e facendomi viva soprattutto su Twitter...Il fatto che non abbia postato più dal giorno del mio genetliaco non è un caso, infatti, quest'anno più di ogni altro anno mi sono trovata di fronte ai bilanci, così inconsapevolmente, perlomeno all'inizio, ho dato la precedenza alle cose più importanti, che richiedono un mio notevole impegno e un'attenzione costante, niente distrazioni perciò! Si aggiunga che, avendo la mente impegnata, non sono riuscita ad avere l'ispirazione di cucinare molte cose che fossero a parer mio degne di un post, sì perché neanche a me, come alla maggior parte delle foodies, piace postare tanto per postare, poi avevo anche il cruccio delle foto, non mi piacevano proprio più, così ho acquistato una nuova macchina fotografica, che devo ancora imparare a utilizzare, spero così di scattare delle foto che mi soddisfino maggiormente...Insomma una crisi creativa unita a impegni importanti a cui assolvere mi hanno tenuta lontana dai post...

Volevo però ringraziarvi per i numerosi auguri di compleanno che mi avete fatto, ringrazio anche chi mi ha contattato per sapere come stessi e cosa stessi facendo e anche chi è diventato mio follower nonostante il mio periodo di pausa...Mi siete mancate tutte moltissimo spero di riuscire a mantenere una pubblicazione costante, ho un po'di post in archivio (sopravvissuti al repulisti!) da sfoderare, un grazie anche a Elisa che mi ha insignito di un premio con la speranza che prima o poi tornassi e...eccomi qui! La ricetta di oggi, reperita in rete non so più dove però (se qualcuno la riconosce mi avverta che metto il link subito!), è di un tiramisù, particolare perché viene cotto al forno e, la ricetta suggerisce, va servito freddo, ma io lo preferisco caldo, perché in frigo i grassi presenti nella crema tendono a compattarsi troppo...A voi la scelta!

Ingredienti (per 6 cocottine):

3 tuorli piccoli (o 2 grandi),
250 g di mascarpone,
250 ml di panna fresca*,
75 g di zucchero,
40 g di amido di frumento,
7/8 savoiardi sardi,
4 tazzine circa di caffè forte,
liquore (io Stock),
cacao amaro per lo spolvero,
burro e farina per gli stampi.

*Se lo servite freddo è meglio che utilizziate 100ml di latte fresco e 150 ml di panna, risulterà un po' meno compatto.

Procedimento:

preparate il caffè e fatelo raffreddare, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, unite a poco a poco poi l'amido setacciato, stemperate il tutto con un cucchiaio di panna, sempre mescolando, incorporate la panna fatta in precedenza arrivata quasi al bollore, aggiungete delicatamente e poco alla volta il mascarpone, aromatizzate col liquore a piacere. Imburrate e infarinate le cocottine, aggiungete un po' liquore anche al caffè e imbibitevi, ma non troppo i savoiardi e disponeteli sul fondo degli stampi. Versate sopra di essi il composto di mascarpone, panna e uova.

Cuocete a 170° in forno per 30 minuti circa, se coloriscono troppo coprite con un foglio di stagnola.
Io ho utilizzato il bagnomaria, ero indecisa se utilizzarlo o meno, vedete voi, così il tiramisù cuoce bene.
A voi se servirlo freddo di frigo o caldo, poco dopo sfornato, o ancora riscaldato pochissimo al MO, se freddo può essere sformato e dopo magari dopo scaldato un attimino nel MO, prima di servire spolverate col cacao!

Con questa ricetta partecipo al contest Piccole Dolci Delizie di Stefania di Nuvole di Farina

Un Tortino col Cuore per San Valentino e il mio Compleanno...

Ebbene sì oggi s'invecchia e ho deciso di festeggiarlo con un bel tortino al cioccolato, idealmente ne offro uno anche a voi, perché è troppo godurioso e perché può essere un'idea per un dolce per la cenetta di stasera!!!
Buon San Valentino a tutti!
A domani!!!
Un Abbraccio
Ka'
P.S. Purtroppo ho deciso di postare troppo tardi e non ho il tempo di scrivervi la ricetta, ma è facilmente reperibile in rete, scusate!!!

Le Mie Crepes alla Bella Elena, light and fast version

Oggi diamo il via la settimana più romantica dell'anno, se non fosse che il periodo Natalizio la batte, sarebbe anche la più commerciale! Al 14 Febbraio sono tuttavia molto legata, perciò è una giornata che proprio non riesce a essermi antipatica, volete indovinare il perché?! Proprio per domani, ho pensato di postare questo dolce, semplice, veloce e goloso, lo possono preparare anche i fidanzati più imbranati ai fornelli, ma anche le signore e signorine che vogliono festeggiare con un dessert a medio impatto calorico; infatti, ho omesso di accompagnare con del gelato alla crema o alla vaniglia e con la panna, ho sostituito quest'ultima con della ricotta montata con dello zucchero vanigliato, il risultato è stato di tutto rispetto, siete comunque liberi di coccolarvi con la versione più ricca! Un altro vantaggio è che si può preparare tutto in anticipo e assemblare all'ultimo momento.

Ingredienti:

per le crepes (ne veranno qualcuna in più)

100 g di farina di riso,
1 uovo,
220/250 ml di latte,
1 cucchiaio di liquore (io grappa),
6 cucchiaini di zucchero vanigliato,
1 pizz. di sale,
pochissimo burro per la padella.

6 mezze pere piccole sciroppate,
cannella.
200 g ca di ricotta
zucchero a velo vanigliato a piacere,
cioccolato fondente a piacere.

Se utilizzate ingredienti certificati senza glutine o presenti sul prontuario dell'AIC, è adatto anche agli intolleranti al glutine.

Procedimento:

in una ciotola mettete la farina e mescolatela con lo zucchero a velo e il pizzico di sale, rompete al centro l'uovo, iniziate a stemperare, unite il liquore e il latte mescolando bene. Lasciate riposare per almeno mezz'ora.  Trascorso il tempo di riposo, scaldate una padellina unta di pochissimo burro e preparate le crepes, mentre le cuocete impilatele tranquillamente (se non le usate subito, lasciatele raffreddare, coprite con della pellicola e ponete in frigo).

 In una pentolina mettete a scaldare per 5/6 minuti le mezze pere con un po' del loro sciroppo, aromatizzando con della cannella in polvere, intanto lavorate bene la ricotta con lo zucchero e, se l'avete, riempite una siringa per dolci o un sac a poche., fondete anche il cioccolato a bagnomaria o al Mo a bassissima potenza. Ora potete iniziare a comporre il piatto, prendete una crepe e farcitela con due mezze pere tagliate a fettine e chiudetela come preferite, prendete una mezza pera farcitela al centro con della ricotta, se non avete attrezzi fate una semplice knel, colate ora sopra il cioccolato fuso non caldissimo, con la ricotta e il cioccolato ancora disposizione decorate il piatto, spolverate con cannella e zucchero a velo. Ora potete gustarvi il dolce e brindare!

Frittata Dolce di Ricotta e Pere

Nonostante il freddo pungente siamo arrivati a venerdì e il fine settimana si preannuncia non meno gelido...Ma passiamo al dolcino di oggi, che nasce per soddisfare la mia solita, atavica e perenne voglia di dolce. Ieri avevo in frigo della ricotta e delle uova, in dispensa delle pere sciroppate e del cioccolato, le basi c'erano eccome! La mia idea era quella di creare un dolce abbastanza leggero senza utilizzare il forno, quindi ho pensato a un frittata dolce ( ho scoperto l'acqua calda ahahhaah)...il risultato per me è stato fantastico, soddisfava in pieno i miei gusti, con il tocco di cioccolato poi... Questa frittata morbida, profumata e golosa può essere considerata un dolce di salvataggio per ospiti inaspettati o un' improvvisa voglia di dolce, ma considerarla solo sotto quest'ottica è riduttivo e non le rende giustizia...Vi ho convinto a provarla?!

Ingredienti (per 3 pers.):

250 g di ricotta,
1 cucchiaio di farina,
4 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato,
1 uovo,
3 mezze pere sciroppate,
cannella in polvere,
la buccia grattugiata di mezzo limone,
1 pizz. di sale,
poco olio o burro,
cioccolato fondente fuso.

Procedimento:

prendete la ricotta e se necessario passatela al  setaccio, indi mettetela in una ciotola e lavoratela con uan forchetta con lo zucchero a velo vanigliato, aggiungete la cannella a vostro piacere e la buccia del limone grattata, assaggiate per verificare la dolcezza, dopodiché unite il tuorlo d'uovo, continuate a lavorare e poi incorporate la farina, mescolate bene e ponete in frigo a riposare per uan mezz'oretta. Nel frattempo sgocciolate le pere sciroppate e mettetele sulla carta assorbente ad asciugare, montate l'albume a neve con un pizzico di sale. Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella, unitele le pere tagliate a dadini e l'albume montato dal basso verso l'alto.

Scaldate una padella e ungetela con un po' di burro e/o olio, vresate nella padella il composto livellatelo bene e coperchiate, quando è cotta da un lato, con delicatezza girate la frittata e fatela cuocere. Quando è pronta servitela a spicchi, spolverata di cannella e/o zucchero a velo e del cioccolato fuso. Se avanza è buona anche fredda!

Idea in più:

il problema di questa frittata è che è molto delicata, perciò girandola si può rompere o, comunque, essere poco bella alla presentazione, per ovviare a ciò potete utilizzare un piccolo padellino, tipo da uovo al tegamino e fare delle monoporzioni.

Biscotti Morbidi alla Ricotta con Arancia, Cannella e Cioccolato

Eccomi qui! In questi giorni sono stata parecchio indaffarata avevo un sacco di cose da fare prima di partire, infatti,matedì sera tornata in Riviera, lasciando per un po' Pisa. Questa è l'unica volta in cui lasciare Pisa non mi ha creato problemi, anzi! Ho bisogno di staccare, per recuperare un po' di serenità...L'unico neo ho dovuto abbandonare la mia Cavia, ma anche lui è tornato a casa dai suoi  oggi...Certo 'ste feste separate iniziano a darmi parecchio fastidio, ma me ne occuperò più avanti, ora voglio solo non pensare...I biscotti di oggi sono morbidi e fragranti con pochissimi grassi, adatti alla colazione, che io ho adattato ai gusti, aggiungendo alle gocce di cioccolato anche delle scorzette di arancia e della cannella. Ho trovato la ricetta in rete, attribuita a Nighfair, alla quale mando un grandissimo abbraccio, sperando che torni a scrivere il suo blog, perchè manca a tutti moltissimo...

Ingredienti:

350 g ca. di farina,
125 g di ricotta,
100 g di zucchero,
1 uovo,
50 g di zucchero di canna,
100 ml di succo d'arancia (o 100 ml di latte),
mezza bustina di lievito,
2 cucchiaini di cannella,
cioccolato bianco e fondente a pezzetti (o solo fondente),
scorzette di arancia candite.

Procedimento:

mescolate la ricotta, con lo zucchero l'uovo e il succo d'arancia, poi aggiungete la farina insieme al lievito e la cannella, quindi i pezzetti di cioccolato e le scorzette, se l'impasto fosse troppo morbido aggiungete tranquillamente un po' di farina, formate delle palline schiacciate e infornate in forno caldo a 180° per 15 minuti ca. Appena sfornati sono irrestibili, si conservano in una scatola per più giorni, io prima di mangiarli li faccio sempre un po' scaldare nel MO  e per accentuare l'aroma nella scatola ermetica ho messo un pezzetto di stecca di cannella.

P.S. Siccome per la connessione internet uso una chiavina potrei avere dei problemi a essere presente!

Losanghe alle Pere e Cacao (senza glutine*)

Siamo a fine settimana, io sono sommersa dalle cose da fare, ne ho talmente tante che quasi quasi mi dò all'indolenza, tanto non riuscirò mai a farle tutte, perciò tanto vale...Ma tanto lo so che non lo farò mai! L'importante fare tutto con ordine, non so se avete notato che io adoro prendere a prestito le ricette delle altre blogger, non perché non abbia idee, ma perché quando una preparazione mi ispira molto non posso fare a meno di replicarla, magari a modo mio, ma non resistito, trovo ciò molto produttivo è uno scambio che mi piace, mi fa imparare cose nuove e arricchisco il mio piccolo bagaglio,questa ricetta faceva parte della mia to do list da quando, non molto tempo fa, la vidi sul blog di Glo, era troppo golosa, perciò l'altro giorno l'ho preparata,  ho apportato qualche modifica per renderla un po' più light e senza glutine, io l'ho trovata splendida, in perfetta sintonia coi miei gusti, da rifare! Un Grande Grazie a Glo per la ricetta!

Ingredienti :

180 g di farina di riso,
50 g di cacao amaro,
150 g di zucchero,
20 g di burro morbido,
70 g di yogurt greco,
2 uova,
100 ml ca. di latte,
2 cucchiai di grappa (o rum, o brandy),
1 cucchiaino di bicarbonato,
1 scatola piccola di pere sciroppate.


*per essere certi che sia senza glutine accertatevi che le materie prime siano certificate come tali, cioè riportino sulla confezione la spiga sbarrata o siano riportate sul prontuario dell'AIC.

Procedimento:

servedovi di fruste elettriche montate le uova con lo zucchero, unite poi il burro morbido, successivamente lo yogurt, proseguite aggiungendo gli altri ingredienti (tranne le pere), quando l'impasto è diventato più consistente, siccome le fruste che avevo non erano molto potenti, ho utilizzato una spatola per amalgamare gli ingredienti, è venuta bene, se possete delle fruste, degne di tale nome potete usarle per tutto il tempo. Prendete la teglia foderatela di carta forno e versatevi l'impasto, livellate bene, indi scolate, asciugate e tagliate a spicchi non troppo sottili le pere, dopodiché infilatele nell'impasto nella teglia. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti; vale la prova stecchino. Servite tagliato a losanghe, io non ho resistito e ho iniziato a divorarla appena uscita dal forno, alla scottadito praticamente! E' buona sempre!

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Torta Cocco, Carote e Mandorle (Senza Glutine*)

Buongiorno!!! Ormai, lo sapete, il post del  lunedì è dedicato alla mia RacCOCCOlta, manco a dirlo a me questa raccolta piace e voglio partecipare anch'io... Quella di oggi è una torta adatta alla colazione, senza grassi aggiunti, ricca di sapori e profumi; molto semplice e veloce da preparare, basta una ciotola e un cucchiaio, mica ci dispaice , vero?! L'ho presa da un libro della Gribaudo, l'originale prevedeva una glassatura al cioccolato fondente, che io ho omesso per dare un taglio alle calorie, se le calorie non sono un vostro problema: glassate alla grande!

Ingredienti (per una teglia da 24 cm di diam.):

300 g di carote pulite,
150 g di mandorle tritate finissime (io le ho usate non sbucciate),
150 g di cocco rapé,
150 g di zucchero,
3 uova,
1 bustina di lievito;

per decorare
zucchero a velo e cocco;
 per la glassa (facoltativa):
200 g di cioccolato fondente

*Per far sì che sia senza glutine accertatevi che tutte le materie prime siano certificate come tali.

Procedimento:

in una ciotola grattugiate lo carote finissime, unite poi il cocco, le mandorle e lo zucchero, mescolate un attimo e aggiungete le uova, mescolate con un cucchiaio di legno dopodiché incorporate bene il lievito. Foderate una teglia con carta forno, versate dentro l'impasto e livellate bene con un cucchiaio umido, infornate in forno già caldo a 160° per 10 minuti, alzate poi la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 40 minuti.

Una volta cotta lasciatela raffreddare bene, poi sformatela se volete glassate, sennò fate come me sploverate di cocco e zucchero a velo.

Anche questa torta entrerà a far parte de La RacCOCCOlta