sabato 19 marzo 2011

150 anni dell'Italia Unita...anche a tavola, ovvero una Ligure, un Toscano e un Lucano a pranzo (parte seconda)

Eccomi di nuovo da voi con la seconda parte del pranzo per festeggiare l'Unità d'Italia!
 
Porchetta con Crema di Fagioli di Sarconi

Ingredienti ( per tre pers.):

300 g di arista a fette sottili (in originale ci vuole della buona porchetta!)
250 g abbondanti di fagioli secchi di Sarconi, io ho utilizzato ila varietà Tabacchini,
sedano,
carota,
cipolla,
un rametto di rosmarino,

una foglia di alloro, 
pepe nero,
sale.

Procedimento:

la sera prima mettete a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua, la mattina dopo lessateli in acqua salata con una carota, una cipolla, una costa di sedano e il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, quando sono cotti non scolateli, ma lasciateli nella loro acqua di cottura.



Poco prima di cuocere le fettine, frullate i fagioli insieme con le verdure, gli aromi e un po' della loro acqua di cottura, io non avevo un setaccio, ma per un risultato più raffinato, vi consiglio di settacciarla, indi cuocete l'arista sulla griglia, appena cotta salatela e servitela cosparsa con la crema di fagioli calda, sploverata con un po'di pepe nero.

6 commenti:

giulia pignatelli ha detto...

Che abbinamento particolare, Ka!!! Complimenti!

Federica ha detto...

Ho sentito parlare di questi fagioli ch devono essere molto buoni. Interessante abbinamento. Bacioni, buona domenica

Greta ha detto...

Mi sono persa la prima puntata, ma adesso vado a sbirciare, perchè da questa portata la cenetta mi sembra una di quelle da ricordare!! Buona domenica ciao :)

ornella ha detto...

I fagioli secchi di Sarconi mai sentito parlare..ma il piatto dev'essere una vera bontà! Bacio e buona domenica

Sayuri ha detto...

ciao! c'è un pensiero x te qui...^^
http://japanthewonderland.blogspot.com/2011/03/le-sorprese-che-migliorano-la-mattinata.html

La cucina di Irina ha detto...

Che buona questa ricettina!!! E complimenti per il tuo blog! Davvero molto bello con tante belle ricette!
Mi iscrivo subito come la tua sostenitrice, e se vorrai contraccambiare, ne sarei felice!

baci
Irina

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