Bodino Morbido di Cocco su Fondo di Fragole (senza glutine)

No, no  non ho commesso un errore di battittura ho scritto proprio bodino, questa parola oramai desueta era a me sconosciuta, fin quando un mio amico mi raccontò di sua nonna che lo chiamava così! La parola e il racconto furono per talmente buffi che per me ormai esiste solo il bodino! In questi giorni quasi tutta l'Italia è bagnata dalle piogge e io per avere un po' l'idea della bella stagione ho deciso di preparare questo bodino col cocco, che fa subito estate, e le fragole, che dànno gusto e colore!

Ingredienti (per 3 bicchieri):

250 g di fragole più 3 per la decorazione,
50 g di cocco disidratato,
5 cucchiai di zucchero,
500 ml di latte,
4 cucchiai di farina di riso,
qualche goccia di succo di limone,
9 quadrati piccoli (o 6 grandi) di cioccolato bianco o fondente.

Procedimento:

prendere il cocco e metterlo in una casseruola (meglio una bastardella), mescolarvi poco più della metà del latte, portate a ebollizione e fate continuare per 15 minuti, dopo lasciate raffreddare. Intanto mondate, tagliate le fragole e mettetele a cuocere col succo di limone e un cucchiaio di zucchero, appena accennano a esser cotte, scolarle dal liquido di cottura, al quale farete proseguire la cottura perché restringa.

 Dividete le fragole nei tre bicchieri e irroratele con lo sciroppo ottenuto. In una pentola mescolate bene la farina di riso con i 4 cucchiai di zucchero rimasti e stemperate bene con il latte freddo tenuto da parte, in seguito unite anche quello con il cocco, cuocete fino a che non addensa, con solo la farina resta un budino morbido che non si può sformare, qualora vogliate che si sformi aggiungete un po' di agar agar o colla di pesce; quando il bodino è pronto fatelo raffreddare mescolando spesso, affinchè non si formi la pellicola superficiale. Quando è freddo
 suddividerlo tra i bicchieri e ponete in frigo per 3 ore.

Su un foglio di carta forno tracciate tre circoferenze uguali o di pochissimo inferiori a quelle dei bicchieri, fondete, ora, il cioccolato (non è necessario temperarlo, ma nessuno lo vieta!) e spalmatelo sulla carta forno, in modo da riempire le tre circonferenze.

Fate raffreddare, al momento di servire porre una cialdina di cioccolato e una fragola per ogni bicchiere e...buon dolce!!!