Biscottini di Frolla al Cocco (Senza Glutine)*

Eccoci qua di lunedì...un lunedì pesante, perchè vede alle sue spalle due settimane di distruzione per la mia Liguria, la mia provincia di Imperia non è stata toccata, nonostante ci sia stato un saggio stato di allerta con previdente chiusura delle scuole, ma Genova è stata devastata, bene lo sapete e  la tragedia della provincia di La Spezia è cosa ormai nota...ma anche la Toscana, che da anni mi ha adottata non è rimasta indenne anzi! Quindi non ci resta che sperare nella clemenza del tempo, che permetta di ritirarsi su in qualche modo...Ora passiamo alla ormai consueta ricetta del lunedì con il cocco, oggi vi presento dei biscottini che a me hanno soddisfatto, ebbene sì, me lo dico da sola: erano buonissimi!!! Sono ottimi da soli o accoppiati come li ho presentati io, si accompagnano perfettamente al té, ma in versione semplice accompagnati a una bella cioccolata calda sono insuperabili, dopo questa presentazione super partes vado con la ricetta!!!

Ingredienti:

150 g di farina di riso,
75 g cocco rapé,
90 g di zucchero,
90 g di burro freddo,
1 uovo grande,
aromi vaniglia o buccia di limone,
1 pizz. di sale.

per la farcia:

nutella
marmellata di limoni.

*perché siano veramente senza glutine accertatevi che le vostre materia prime siano certificate come tali

Procedimento:

in una ciotola setacciate la farina di riso, unite il cocco, la vaniglia o la buccia di limone, il pizz. di sale e  lo zucchero, date una mescolate e aggiungete il burro freddo a dadini e con una forchetta impastatelo velocemente con gli ingredienti secchi, quando sono abbastanza amalgamati unite l'uovo impastate velocemente, fino a ottenere un panetto, che farete riposare in frigo per mezz'oretta avvolto nella pellicola. Trascorso il tempo di riposo avete due possibilità stendere la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e ritagliare i biscotti oppure, rendere il panetto di pasta frolla un salsicciotto o un parallelepipedo, farlo riposare 10 minuti in freezer e tagliarlo a fette. I miei biscotti hanno una forma un po' naif, ma sono sicura voi farete di meglio!!! Disponete i biscotti sulla placca del forno foderata di carta forno e fate cuocere in forno caldo a 180° per 10/15 minuti. Sfornate lasciate raffreddare completamente, perchè caldi sono fragilissimi. In seguito farciteli con della nutella, per una gusto goloso  o con mamellata di limone per un gusto fresco!

Anche questa ricetta verrà inserita nella mia Raccolta