Pancake al Cocco (Senza Glutine)*

Buon Inizio di settimana a tutti, anche oggi l'immancabile appuntamento con il post coccoso, la mia raccolta sta procedendo si chiuderà il 5 dicembre, perciò affrettatevi a spignattare se volete partecipare!!! Oggi vi propongo una bella colazione, che ha proprio il profumo dell'estate, dà una bella carica e si prepara in pochi minuti...

Ingredienti ( per 2 pers.):

75 g di farina di riso,
125 g di yogurt al cocco,
1 cucchiaio di cocco rapé,
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero scarso,
2 cucchiaini di lievito,
qualche goccia di aroma vaniglia,
poco burro per la padella;

per condire:
confettura di fragola o gusto a piacere,
cocco rapé.


*perché la ricetta sia effettivamente senza glutine, accertatevi che ogni ingrediente, soprattutto quelli a rischio, siano certificati come tali.

Procedimento:

 
in una ciotolina mescolate tutti gli ingredienti, fino a ottenere una pastella abbastanza consistente, se lo fosse troppo allungate con una goccia di latte; scaldate una padella ungete con pochissimo burro e
procedete a cuocere i pancake, cuoceteli da entrambe le parti, girateli sul secondo lato quando si formano le bollicine.

Impilate su un piatto tutti i pancake, affinché restino abbastanza caldi, prima di servire riscaldate la confettura allungata con un po' di acqua, servite condendo i pancake con la confettura e il cocco, se fossero un po' freddine passatele velocemente nel MO.



 Questa ricetta farà parte de La RacCOCCOlta