Pollo al radicchio

Oggi ricettina veloce veloce salata! Il radicchio non è ancora proprio di stagione, ma facciamo uno strappo alla regola, l'originale prevedeva il vitello, ma a mio parere col pollo resta più buono!
 

Ingredienti:

(non dò dosi regolatevi , secondo il vostro gradimento)

petto di pollo (non l'ho trovato, ho preso la fesa di tacchino, ma il pollo è meglio)

radicchio

cipolla bianca o rossa

olio evo

aglio

uvetta

pinoli

farina*

vino

succo di limone

sale

brodo granulare

*per la versione gluten free scegliere una farina e un brodo granulare consentiti.

Procedimento:

tagliate a pezzetti il petto di pollo, se avete tempo, mettetelo a macerare per 20-30 minuti con del succo di limone, intanto mettete a mollo l'uvetta. Mondate in radicchio, lavatelo e tagliatelo a strisce un abbastanza larghe. Successivamente scolate e sciacquate il pollo, asciugate l'acqua in eccesso e infarinatelo, indi versatelo dentro una padella con olio caldo e cipolla tagliata sottile sottile e l'aglio, fate rosolare un po', dopo sfumate con del vino, cuocete ancora se necessario aggiungete anche un po' di brodo caldo e regolate di sale, a metà cottura della carne unite il radicchio, mettetene molto, perché subito fa volume (per ridurlo velocemente salatelo), ma una volta cotto si riduce di tanto, strizzate l'uvetta e con i pinoli aggiungeteli al resto e portate a cottura, non dovete farlo asciugare troppo, poiché infarinando la carne si ottiene un bel sughetto, ottimo per far la scarpetta, oggi l'ho preparato asciutto, perché era più bello da vedersi in foto! Servitelo accompagnandolo con un Gutturnio dei Colli Piacentini, ve lo consiglio, perché a me piace, non perché io sia una sommelier!

Biscotti olio e limone

Eccomi qui! Son tornata alla base...la scena è quella di ogni ritorno: valigie da svuotare, armadi da sistemare, rassettare un attimino la casa che è stata vuota, il tutto, ovviamente fatto, con tanta noia....Perciò per non farmi sopraffare troppo dal tedio, ho intervallato le varie faccende con dei biscotti,  la base è la farina di riso, perché la volevo gluten free, o perlomeno che fosse semplice farla divenire tale! Ho letto una ricetta di Valina, che aveva tratto dal Libro d'Oro dei biscotti, l'ho adattata ai miei ingredienti e via a impastare! Il risultato mi ha soddisfatto abbastanza, ma la prossima volta apporterò qualche modifica...

 

Ingredienti:

200 g di farina di riso 

50 g di fecola di patate

60 g di zucchero di canna

4 cucchiai di olio evo (io di oliva taggiasca, ha un gusto molto delicato)

buccia grattata e succo di 1 limone

1 bustina di vanillina*

1 cucchiaino di lievito per dolci*

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

acqua (ne ho messi 120 ml)

zucchero a velo*

*nella versione gluten free scegliere la versione consentita di questi ingredienti.

Procedimento:

setacciate tutte le polveri in una ciotola, aggiungete la buccia del limone, il bicarbonato e il pizzico di sale. Unite l'olio e il succo del limone, iniziate a impastare aggiungendo l' acqua necessaria a ottenere un panetto compatto, simile alla frolla. Fate delle palline e appiattitele, a me son venuti 18 biscotti da 25 g, l'ho fatti di questa pezzatura per comodità, ma la prossima volta li proverò a far più piccoli, che secondo me è meglio! la ricetta originale prevedeva ne venissero circa 24, 18/19 g cadauno quindi. Cuocete a 180° per15 minuti, regolatevi, comunque, sempre in base alle caratteristiche del vostro forno.

Una volta freddi, spolverizzate di zucchero a velo e servite!

Pain au chocolat

Questa ricetta nasce dalla sperimentazione, domenica pomeriggio volevo preparare un lievitato con la panna, non avevo quella fresca ho usato la uht, per il remake, che ci sarà fisso: mi organizzerò meglio! Andiamo con ordine in questo dolce volevo la panna, il lievito di birra e cacao, molto cacao… e son riuscita a far tutto solo che non avevo previsto la quasi totale impossibilità di lavorare l’impasto, il fatto che io impasti solo con le nude mani, certo non mi ha agevolato, così ho dovuto prenderlo con una paletta e metterlo in stampi da plum cake! Risultato?! A me pare buono, anche di gusto, non è dolcissimo volendo si può metter più zucchero, ma questo lo rende adatto ad accompagnare cose più dolci…

Ingredienti:
350 g di farina
50 g di cacao amaro
150 g di zucchero
1 uovo
200 ml di panna
200 ml di latte (quantità indicativa)
1 bustina di Mastrofornaio
1 pizz. di sale
 
Procedimento:
in una ciotola capace, setacciate la farina e il cacao, unite lo zucchero e il lievito, mescolate, fate un buco al centro, in cui mettete poi l’uovo, iniziate ad amalgamarlo agli ingredienti in polvere, unite la panna sempre mescolando e a poco a poco aggiungete latte q.b. e il pizzico di sale, otterrete un impasto appiccicoso, lavoratelo al meglio, si potrebbe metter più farina, ma io preferisco di no. Imburrate lo/gli stampi (io ho utilizzato stampi di alluminio usa e getta da plum cake per 2 porzioni), adagiate dentro l’impasto, fate lievitare per almeno un’ora, cuocete in forno ventilato per 45 min. a 160°, per la temperatura regolatevi sulle caratteristiche del vostro forno, il mio tende a cuocere molto! Quando è cotto, lasciate raffreddare, indi tagliate a fette e servite semplicemente da solo, con nutella, marmellate o salsa al cioccolato (magari piccante). E’ottimo per colazione!

  
...foto ravvicinatissima...

Anch'io son un'amica del Porcellino

Questo post serve a far conoscere la simpatica iniziativa di Debora del blog Diario della mia cucina. L'iniziativa ha come scopo quello di festeggiare gli ottimi traguardi raggiunti dal blog, siccome tali traguardi sono stati raggiunti attraverso i sostenitori e visitatori, Debora ha deciso di premiare uno a caso dei suoi sostenitori, infatti, il 30 Settembre 2010 estrarrà un nominativo a caso tra i partecipanti  all'iniziativa e a chi sarà estratto andrà un premio a sorpresa!

Ho cercato di riassumere per darvi un'idea dell'iniziativa, ma se volete saperne di più cliccate sull'immagine del Porcellino: partecipate numerosi!

Pain au chocolat

Questa ricetta nasce dalla sperimentazione, domenica pomeriggio volevo preparare un lievitato con la panna, non avevo quella fresca ho usato la uht, per il remake, che ci sarà fisso: mi organizzerò meglio! Andiamo con ordine in questo dolce volevo la panna, il lievito di birra e cacao, molto cacao… e son riuscita a far tutto solo che non avevo previsto la quasi totale impossibilità di lavorare l’impasto, il fatto che io impasti solo con le nude mani, certo mi ha agevolato, così ho dovuto prenderlo con una paletta e metterlo in stampi da plum cake! Risultato?! A me pare buono, anche di gusto, non è dolcissimo volendo si può metter più zucchero, ma questo lo rende adatto ad accompagnare cose più dolci…

Ingredienti:
350 g di farina
50 g di cacao amaro
150 g di zucchero
1 uovo
200 ml di panna
200 ml di latte (quantità indicativa)
1 bustina di Mastrofornaio
1 pizz. di sale
 
Procedimento:
in una ciotola capace, setacciate la farina e il cacao, unite lo zucchero e il lievito, mescolate, fate un buco al centro, in cui mettete poi l’uovo, iniziate ad amalgamarlo agli ingredienti in polvere, unite la panna sempre mescolando e a poco a poco aggiungete latte q.b. e il pizzico di sale, otterrete un impasto appiccicoso, lavoratelo al meglio, si potrebbe metter più farina, ma io preferisco di no. Imburrate lo/gli stampi (io ho utilizzato stampi di alluminio usa e getta da plum cake per 2 porzioni), adagiate dentro l’impasto, fate lievitare per almeno un’ora, cuocete in forno ventilato per 45 min. a 160°, per la temperatura regolatevi sulle caratteristiche del vostro forno, il mio tende a cuocere molto! Quando è cotto, lasciate raffreddare, indi tagliate a fette e servite semplicemente da solo, con nutella, marmellate o salsa al cioccolato (magari piccante). E’ottimo per colazione!

  
...foto ravvicinatissima...

Rum e pera in cheesecake

Questi bicchierini di cheesecake sono una variante della cheesecake fredda al limone #2  di Giada, che ringrazio, ho creato questa versione al rum, perché, benché più alcoloso, lo preferisco al limoncello,  inutile dire che l’abbinamento con la pera sia venuto da sé… Il risultato, che dire, entusiasmante, son piaciuti a tutti: cremosi come se ci fosse la panna molto aromatici e per quanto si può leggeri!

 Ingredienti (per 10 bicchieri):
per la crema:
500 g di ricotta cremosa
125 g di yogurt intero bianco
30 g di zucchero a velo
2 fogli di gelatina Paneangeli
10 gocce di aroma Rum
4 cucchiai di Rum + 1/2
Per il fondo di biscotto:
300 g di frollini con gocce di cioccolato ( ho utilizzato gli oro saiwa, quelli con le gocce)
rum q.b.
 per la gelatina:
700 g di pere già pulite
3 fogli di colla di pesce Paneangeli
6/7 cucchiaini di zucchero di canna
Qualche goccia di aroma Rum

Procedimento:

  
riducete a polvere i biscotti e intrideteli col liquore, siccome il rum è forte,  l’ho “tagliato” con dell’acqua,  disponete il composto ottenuto sul fondo dei 10 bicchierini, pressando bene. Passiamo alla preparazione della crema: mettete a mollo  2 fogli di colla di  pesce, indi lavorate a crema la ricotta con lo yogurt e lo zucchero a velo, aromatizzate con le gocce di aroma rum e 4 cucchiai di rum. In un pentolino sciogliete con ½ cucchiaio di rum la gelatina, poi unitela mescolando alla crema di ricotta, a cucchiaiate disponete il composto nei bicchierini e lasciate raffreddare in frigo almeno tre ore, io l’ho lasciato una notte. Per la gelatina di pere: mondate i frutti e tagliateli a pezzetti, metteteli in una casseruola con poca acqua e lo zucchero di canna ( la quantità di zucchero che ho dato è indicativa dipende dalla dolcezza delle pere, le mie erano aspre), mettete a mollo 3 fogli di gelatina, fate cuocere le pere finché non son morbide, scolatele e frullatele col minipimer, aggiungete qualche goccia di aroma rum, strizzate e fate sciogliere la gelatina in ½ cucchiaio di rum, unitela poi alle pere frullate. Quando il frullato è tiepido dividetelo tra i bicchierini, poi ponete in frigo per altre 3 ore almeno.

Mini gateau di patate*

Buongiorno a tutti!!! Oggi presento un piatto che conosciamo tutti, ma, almeno a me, fa sempre piacere: il gateau di patate, ho seguito la mia ricetta, unica variante l’ho cucinato in stampini monodose perché fosse più comodo da servire...

 

Ingredienti (per 15 stampini di stagnola):

1,2 kg di patate

50 g di burro

150 g di prosciutto a dadini piccoli

80 g di grana grattato

1 macinata di misto di pepe

1 presa di erba cipollina

3 uova

latte ( da aggiungere se fosse troppo sodo il composto)

125 g di mozzarella a dadini

125 g di scamorza affumicata a dadini

pane grattato

olio sale

*Facilmente diventa un piatto gluten free.

Procedimento:

lessate le patate in acqua salata, poi passatele allo schiaccia patate, conditele col burro, il grana, il pepe, l’erba cipollina e il prosciutto a dadini, quando il puré è più freddo unite anche i tuorli, se il composto fosse troppo sodo aggiungete poco latte, montate gli albumi e uniteli delicatamente al composto, fate uno strato di purè negli stampini, precedentemente unti e rivestiti di pan grattato,  livellate, poi fate uno strato con un po’di dadini di mozzarella e scamorza, chiudete con altro puré, livellate bene. 

Spolverate di pan grattato. Infornate a 180° per 35 minuti. Capovolgete e sformate, quando è ancora caldo, ma non più bollente!