La Torta Verde cibo ligure di strada, ma non solo...

Uno dei cibi che mi manca di più della mia regione, la Liguria, è la Torta Verde, è quasi impossibile replicarla alla perfezione in un'altra regione, dato il suo particolare legame con i prodotti del territorio.  E' un piatto della tradizione, si può fare sempre, cambiando le verdure del ripieno a seconda della stagione, d'inverno si fa o coi carciofi (la mia preferita) o con zucca e bietole o ancora solo con la zucca, naturalmente i carciofi da utilizzare sono quelli liguri, belli spinosi! D'estate si fa con le trombette di Albenga, i nostri zucchini; un passepartout è la torta verde di bietole e piselli, ha una stagione più lunga e si può facilmente replicare anche senza avere ingredienti tipici della Liguria. Questa torta si può  mangiare in qualsiasi occasione come antipasto, come pranzo veloce o come spuntino camminando per strada, in tutti i centri liguri è venduta al taglio insieme alla Focaccia di diversi tipi e alla Sardinara.
E'un piatto povero, in quanto la base è fatta di uova e verdure, come la maggior parte dei piatti liguri!
Ora vi presento la torta verde di trombette di
Albenga secondo la ricetta, che si segue a casa mia (molte sono le varianti di procedimento: ogni famiglia ha la sua), la preparazione le prime volte che si esegue risulta un pochino laboriosa, ma non vi lasciate intimorire...

Ingredienti:

per la sfoglia

300 g di farina 0,

1 pizz.di sale,

1 uovo (facoltativo),

3/4 cucchiai d'olio evo di oliva taggiasca,

acqua,

per il ripieno:

1,2 kg di trombette di Albenga,

mezza cipolla media,

4 uova,

1 pugno di riso arborio,

80/90 g grana grattato,

1 giro olio evo di oliva taggiasca,

1 bel pizzicone di sale,

1 macinata di pepe nero.

Procedimento:

impastate sulla spianatoia la farina , l'olio l'uovo se piace e acqua quando basta, lavorate un pochino fino a ottenere una pasta liscia, lasciate riposare.

Lavate e mondate gli zucchini, tagliateli a pezzettini minuti, metteteli in una capace ciotola, grattugiatevi sopra la cipolla, unite il riso, le uova intere e mescolate.

Riprendete la pasta e dividete la pasta in due panetti di cui uno un po' più grande, assottigliate molto bene ( più è sottile meglio è!!!) e ponete la sfoglia più grande in una teglia ben unta di olio, finite di preparare il ripieno unendo il formaggio grana, il pepe e il sale mescolate bene, condite con un po'di olio e mescolate ancora. Rovesciate il composto sulla sfoglia disposta nella teglia, coprire con l'altra sigillate i bordi, ungete la superficie bene e bucherellatela con i rebbi di forchetta. Ponete in forno a 200° gradi per 30/40 minuti.

La torta verde è buona sia appena sfornata sia fredda!

Con questo cibo di strada, partecipo al contest di Giulia, del blog Rossa di Sera, Dimmi cosa mangi...Italian Street Food