Zuccotto alle Pesche

L'altro giorno è stato l'onomastico del mio ragazzo e, come da tradizione, gli preparo un dolce; quest'anno però una torta non mi andava, una crostata non mi ispirava, perciò ho optato per un simpatico, nonché a mio parere elegante zuccotto, anche se temo sempre che, nello sformarlo, si spatasci...Ma anche questa volta è andata e lo zuccotto tronfio ha fatto bella mostra di sé!

Ingredienti (x una ciotola da 20 cm di diam):

300/400 g di savoiardi,
250 g di ricotta,
200 ml di panna da montare,
5 pesche piccole più una,
zucchero q.b. (sono andata a gusto),
4 g di colla di pesce,
maraschino,
cannella.

Procedimento:

setacciate la ricotta e poi tenetela in una ciotola fuori dal frigo, lavate le 5 pesche e ponetele in una casseruola a cuocere per 10 minuti con mezzo bicchiere d'acqua e un cucchiaio di zucchero, quando son pronte, spegnete e lasciatele raffreddare coperchiate. Quando sono fredde sbucciatele, tenete da parte la metà circa di una pesca, tagliate a dadini, invece, le altre, unitele quindi alla ricotta, mescolate assaggiate e zuccherate a vostro gusto.

Ora versate in un piatto fondo lo sciroppo di cottura delle pesche e la mezza pesca, che avrete frullato, insaporite con un po' dei maraschino, controllate la dolcezza, imbibitevi ora i savoiardi, che utilizzerete per rivestire una ciotola o uno stampo da zuccotto (preventivamente foderato di pellicola) , bagnateli, ma non inzuppateli eccessivamente, nel composto di ricotta e pesche sbriciolate dei savoiardi, affinché assorbano l'umidità in eccesso, regolatevi voi a occhio..Fate ammollare la gelatina in acqua fredda, montate la panna e conservatela in frigo, in poco maraschino sciogliete la colla di pesce ben strizzata, una volta pronta unitela rapidamente alla ricotta e pesche, ora con movimenti delicati incorporate la panna, controllate ancora la dolcezza aromatizzate con la cannella in polvere e, ancora un po' di maraschino.

Disponete ora circa metà di questo composto nello stampo, sbucciate e tagliate a spicchi una pesca e disponetela a raggiera sul ripieno, ricoprite col restante composto, livellate bene e delicatamente, ricoprite ora il tutto con altri savoiardi imbibiti nello sciroppo e maraschino. Chiudete bene con la pellicola, ponete in frigo, per 4 ore, meglio una notte.

Consigli:

• potete usare del pds,
• potrete utilizzare le pesche anche senza cuocerle, ma si amalgameranno meno alla ricotta,
• se utilizzerete le pesche sciroppate in barattolo avrete il vantaggio dipoterlo fare in ogni stagione, utilizzarle ora sarebbe un peccato, in quanto si perderebbe un bel po' di gusto! 

• all'interno per asciugare il composto sono adattissimi anche gli amaretti sbriciolati, io ho rinunciato perché al mio boy non piacciono tantissimo, ma ho fatto fatica a resistere!

• se il ripieno vi sembrasse consistente, potreste evitare la colla di pesce
• decorate a piacere, io l'ho servito in semplicità, con un po' di spolvero di cannella.