Budino di Zucca e Cocco (senza glutine)

Oggi è il 31 ottobre e parecchi di voi stasera festeggeranno Halloween, io non ho un dolce spaventoso od orripilante da proporvi, bensì un bel budino arancione che dal colore fa allegria, il gusto è unico, molte potrebbero essere le varianti, io ho aggiunto un po'di cocco rapé e degli amaretti mi piaceva il connubio tra questi tre ingredienti...
Non mi resta, nel passare alla ricetta, consigliarvela è ottima adatta a tutti i bimbi, ma anche agli adulti magari con un tocco di rum!

Ingredienti ( per 4 coppette):

200 g di zucca ben matura (già pulita),
300 ml di latte,
60 g di amido di mais,
80 g di zucchero di canna,
8 amaretti secchi (senza glutine),
50 g di cocco rapé più quello per decorare,
rum per profumare (facoltativo).

Procedimento:

tagliate la zucca a dadini e mettetela nel MO, finché diventa tenerissima, dopodiché versatela in un pentolino insieme al latte, fate cuocere finché la zucca si sfalda, quando è pronta, aggiungete il cocco disidratato strizzato, fatto rinvenire precedentemente in un po'di latte, frullate il tutto col minipimer e lasciate raffreddare, o almeno intiepidire. In un altro pentolino ponete l'amido di mais, lo zucchero, stemperate con il frullato di latte, zucca e cocco, ponete sul fuoco portate a ebollizione e indi fate cuocere qulache minuto, sempre mescolando scrupolosamente. Bagnate delle coppette con acqua o rum, sul fondo di ognuna sbriciolate due amaretti, versate il budino e fate raffreddare prima a temperatura ambiemnte poi in frigo per almeno quattro ore, meglio se tutta la notte, ne guadagneranno sia forma sia gusto! Al momento di servire, se vi va sformate, decotrate con il cocco e servite!


Anche questa ricetta verrà inserita ne La RacCOCCOlta, ossia la mia raccolta gluten free al cocco, mi raccomando partecipate!

Du' Spaghi Cacio e Pepe

Siamo alla metà di una tipica settimana autunnale, che tristessssssa... quest'anno la stagione fredda proprio non mi va...mi sto consolando, a danno del mio giro vita, ma mi sto consolado!!! Ecco qui un piatto di pasta che rimette al mondo, cancella la tristezza appagando il palato, in più è semplice e veloce!!! Dopo la Gricia e l'Amatriciana potevo esimermi dallo sperimentare la Cacio e Pepe?! Perciò eccomi la mia versione, ho letto un po'di ricette e poi ho deciso di far di testa mia...Inutile dire che qui più che mai gli ingredienti, essendo solo tre, devono essere ottimi: pasta di qualità, pecorino romano DOP e il pepe nero in grani, macinato al momento.

Ingredienti:

spaghetti grossi,
pecorino,
pepe nero.

Procedimento:

mettete l'acqua, quando bolle salatela, ma non troppo, calate gli spaghetti interi o spezzati, a mano a mano che cuociono togliete l'acqua, in modo che quando sono cotti, resti solo un pochino di acqua e non li dobbiate scolare. Spegnete quindi il fuoco e condite, mescolando di continuo, con abbondante pecorino grattugiato, bisogna che il pecorino sciogliendosi diventi una crema, macinate sulla pasta abbondante pepe nero e servite immediatamente, se va date ancora una spolverata di pepe.

Raffaello home made (senza glutine)

Siamo a un'altra settimana, il freddo inizia a farsi sentire, diventa pungente e la mattina non ho una grande voglia di alzarmi, ma tra uno scaldotto (n.d.a. moderna borsa dell'acqua calda), una tisana calda la giornata inizia, seppur col crick!!! Oggi però come ogni lunedì voglio farvi fare un tuffo nell'estate con una bella ricetta a base di cocco, che scusate, è a dir poco FA-VO-LO-SA, sono di parte, lo so!  Io adoro i Raffello, ma non sono adatti a tutti, poiché contenengono glutine,

perciò ho cercato di ricreare quanto più possibile il sapore e devo dire che ci sono andata molto vicina, mi sono avvalsa di un cioccolato bianco svizzero ripieno di crema alle mandorle, che forse ha reso un goccino più morbidi i tartufini, ma sicuramente il gusto è stato nettamente più vicino all'originale. Ho guardato su internet questo cioccolato e tra gli allergeni dichiarati, il glutine non è elencato, perciò dovrebbe essere gluten free, se non riuscite a reperirlo potete utilizzare un cioccolato bianco tradizionale, magari aromatizzando con qualche goccia di essenza di mandorla, penso vi leccherete i baffi lo stesso!

Ingredienti:

250 g di ricotta,
100 g di cioccolato bianco ripieno di crema alle mandorle (o bianco normale),
50 g di cocco rapé più quello per la finitura,
40 g di zucchero a velo vanigliato,
mandorle intere pelate.

Procedimento:

setacciate la ricotta, unite poi il cocco  e lo zucchero a velo mescolate bene, ora incorporate il ciocolato fuso, lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa, passato il tempo prendete con un cucchiaino un po' di composto alla volta adagiate al centro una mandorla , appallottolate rotolando nel cocco, procedete così fino a esaurimento della crema, mettete ogni tartufino in un pirottino, lasciate riposare in frigo per almeno un'ora e comunque vanno conservatin frigo sempre.

 Inserisco questa ricetta ne La RacCOCCOlta

Gnocchi alla Francescana

Giovedì gnocchi! Ah oggi è venerdì?! ma ieri era giovedì, no?! Perciò la ricettina degli gnocchi ve la sorbite, come sono simpa! Scherzi a parte questi gnocchi sono eccezionali, hanno solo pregi...Iniziamo col dire che sono di semolino, sono poveri di grassi perché l'ingrediente preponderante è la ricotta, hanno un buon profumo di rosmarino e di gratinato...

nelle foto purtroppo non sono riuscita a renderli accattivanti, ma assicuro sono buoni buoni, molto morbidi, ma non siete curiosi di provali?! Sì?Allora vado di ricetta, che manco a dirlo è semplicissima e si può preparare in super anticipo e cuocere all'ultimo minuto!

Ingredienti:

125 g di semolino,
250 g di ricotta,
500 ml di acqua,
1 cucchiaino di sale,
6 cucchiai di grana più un po' per spolverare,
20 g di burro,
2 rametti di rosmarino.

Procedimento:

mettete l'acqua con il cucchiaino di sale sul fuoco, quando bolle versate dentro a pioggia il semolino, mescolate fino a che si addensa e fate cuocere per qualche minuto. Spegnete e fate raffreddare un pochino, nel frattempo lavorate la ricotta con 6 cucchiai di grana e il rosmarino tritato finemente, in seguito unite il semolino e mescolate bene, raffreddare bene.

Prendete una teglia e foderatela con carta forno o, se preferite, imburratela, con un cucchiaio prelevate una quantità di semolino grossa quanto una noce, rendetela tonda e disponetela nella teglia proseguite così fino alla fine del composto, quando gli gnocchi sono dsposti nella teglia condite con i 20 grammi di burro a fiocchetti e sploverate con un pochino di grana. Infornate in forno già caldo a 200° per 25/30 minuti. Servite subito!

Crema Pere e Cacao Light e Senza Glutine

Buon Mercoledì! Anche oggi vi propongo un dolce che è proprio adatto a questa stagione autunnale, prevede, infatti, delle pere e... cosa si abbina perfettamente alle pere?! Ma il cacao, no! Questa crema è veramente delicata e soprattutto, per essere un dolce, poco ricca di calorie, ma non l'ho inventata io l'ho vista un po' di tempo fa qui, cioè sul blog della carissima Sara, fateci un salto è uno splendido blog ricco di ricette particolari, belle foto e buona musica...Ho leggermente modificato la ricetta originale, inoltre, ho scelto di accompagnarla, per manternerla gluten free, con degli amaretti secchi, che si sposano perfettamente sia al cacao sia alle pere e danno quel croccantino che non guasta! Ringraziando Sara, vi illustro la ricetta!

Ingredienti (per 4 coppette):

1 cucchiaio colmo di maizena,
2 cucchiai colmi di cacao amaro (io 1 in più),
200 ml di latte,
25 g di zucchero a velo
500 g netti di pere mature (io ho utilizzato le pere coscia),
20 g di burro
1 puntina di cannella in polvere (da me omessa),
2 cucchiai di miele (da me omessi)

Procedimento:

dopo aver mondato e tagliato le pere a fettine ponetele sul fuoco a cuocere con i 20 g di burro e mezzo bicchiere d'acqua ca., procede con la cottura finchè le pere sono morbide morbide e l'acqua asciugata, a questo punto, se volete un gusto più deciso di cacao unitene un cucchiaio e poi frullate col minipimer e poi se vi va dolcificate col miele, le pere che ho utilizzato erano proprio mature,
perciò già dolci di loro e ho ritenuto di non mettere nè miele nè zucchero...

In un pentolino setacciate la maizena e il cacao, stemperate con il latte a filo e mettete sul fuoco dolcissmo, mescolando di continuo finchè non velerà il cucchiaio e la vedrete densa, indi spegnete il fuoco e zuccherate con lo zucchero a velo, fate intiepidire e poi mescolate con il frullato di pere. Disponete nelle coppette o nei bicchieri e fate riposare in frigo per almeno 4 ore. Al momento del consumo sbriciolate uno o due amaretti per coppetta e servite!

Consiglio:

a mio parere il miele, che non ho utilizzato avrebbe dovuto addensare dando viscosità, se come me non l'ho utilizzate magari fate addensare il frullato con un cucchiaio di maizena, è solo un consiglio la crema è buonissima anche così...

Panna Cotta (con amido) con Crema Leggera al Limone (gluten free)

Buondì a tutti! Anche questa settimana per iniziare la settimana vi propongo una ricetta al cocco, è una fresca panna cotta al cocco, addensata con l'amido di mais, ho voluto provare a non utilizzare la colla di pesce, perché non tutte sono adatte ai celiaci, perciò ho preferito evitarla poi ero convinta che desse una consistenza diversa e l'avrebbe data se avessi messo un cucchiaio di amido in meno...era un po' durina, ma molto buona, almeno per me e per la mia cavia...Ho deciso poi di accompagnarla con una crema di limone, molto delicata e profumata dal colore tenue...Non mi resta che andare con la ricetta...

Ingredienti:

250 ml di panna fresca,
250 ml di latte intero,

40 g di amido di mais,
100/150 g di zucchero a velo vanigliato,
4 cucchiai di cocco rapé.

per la crema di limone (con queste dosi ne avanzerà un bel po', potete dimezzare):

250 ml di acqua,
50 ml di succo di limone filtrato (la prossima volta ne metterò 80, togliendo 30 ml di acqua),
50 g di amido di mais,
scorza di limone grattugiata,
150 g di zucchero.

Procedimento:

mettete il cocco in un pentolino con il latte, mettetelo sul fuoco, finché non sobbolle, indi spegnere e lasciare infondere. In una pentolina mettete i quattro cucchiai di amido e mescolateli con lo zucchero a velo, stemperate con la panna e il latte col cocco, se volete potete filtrare, diversamente perderete un po' piacevolezza della texture, ma il cocco continuerà a insaporire la panna...Portate a ebollizione questo composto e fate bollire per 4 minuti, indi versate in quattro coppette e fate raffreddare. Quando la panna cotta è ben solida, preparate la crema al limone. Mescolate l'amido con lo zucchero, la buccia di limone  e stemperate con l'acqua fredda, mettete sul fuoco, appena accenna il bollore, spegnete e incorporate il succo di limone. Fate raffreddare e utilizzate per completare le coppette, ponete in frigo fino al consumo.

Quest ricetta fresca e al cocco per ricordarvi di partecipare alla mia Raccolta: La RacCOCCOlta

Risotto al Pesto

Eccomi qui sul finir della settimana con un altro primo piatto, devo dire che, pur essendo ligure o forse proprio per quello, non ho mai messo il pesto in piatti diversi dalla pasta o dal minestrone...Ma l'altro giorno ho deciso di utilizzarlo per condire il risotto. Questa ricetta è molto semplice, ma il gusto che nasce dall'incontro  del riso con il pesto è veramente particolare, l'unica accortezza che ho avuto è quella di cucinare un risotto in bianco, mantecarlo con un po' formaggio e nel piatto condirlo col pesto, in questo modo non si altera questo delicato condimento.
  
Ingredienti (2 pers.):

per il risotto
200 g di riso,
cipolla bianca,
olio ev,
vino bianco,
brodo vegetale aromatizzato al basilico,
sale.

per il pesto (dosi a occhio)
basilico,
aglio rosso,
pinoli,
grana grattugiato,
pecorino romano,
sale grosso,
olio ev, di oliva taggiasca.

Procedimento:

preparate il pesto come preferite, sarebbe ottimale con il mortaio, ma il tempo è tiranno, cercate solo di non bruciare il basilico, se utilizzate un frullatore.
Per il risotto: fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, versate il riso, fatelo tostare e quando è trasparente sfumate con del vino bianco, portate a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, quando il riso è pronto, spegnete e mantecate con un po' di grana grattugiato. Porzionate e mettete un po' di pesto sopra ogni piatto! 

Con questa ricetta partecipo al contest Che Pesto Ti Frulla

Una prima volta per me, un'abitudine per molti: La Gricia!

Ebbene sì care food blogger, prima di un paio di giorni or sono non avevo mai gustato una Gricia, una vita triste, ora lo so! E' un grande classico e se ha passato indenne la notte dei tempi un motivo ci sarà, no?! Se non riuscite a trovarlo, preparatevene un piatto (abbondante) e capirete...

Io l'ho innaffiata con un paio di bicchieri di Est Est Est, volevo il "Frascati, bianco, gelato, secco" per citare Riccardo Rossi, ma non c'era! La buona notizia è che ho trovato, contrariamente a qui, il guanciale e posso garantire che con questo ingrediente è tutt'altra cosa...Ora passo alla ricetta fatta di pochi ingredienti, motivo per cui devono per forza essere tutti di ottima qualità!

Ingredienti ( per 2 pers.):

200 g di pasta (io mezze maniche),
100 g di guanciale a dadini,
pecorino romano a volontà,
pepe nero dal mulinello a volontà.

 Procedimento:

mettete l'acqua per la pasta sul fuoco, nel frattempo arroventate una padella e quando è pronta gettatevi dentro il guanciale e fatelo rosolare, affinché il grasso si scioglia e la parte magra diventi scrocchiarella.
 Buttate la pasta e scolatela al dente, indi saltatela nella padella col guanciale, quando è pronta, spegnete il fuoco e condite con abbondante pecorino grattugiato e pepe appena macinato, servite subito e aggiungete, se vi va, ancora pecorino e pepe!

Muffin Tropicali con Cuore di Cocco

L'altra settimana, i più di voi lo sapranno, ho indetto La RacCOCCOlta, molti hanno già detto che parteciperanno, chi fosse indeciso tralasci ogni indugio e si metta all'opera, io sono qui in attesa! Siccome non amo stare con le mani in mano voglio dare un mio contributo alla raccolta ed eccomi qui con dei muffin morbidi, golosi e profumati, adatti alla colazione e alla merenda, con il loro mix di sapori vi trasporteranno su una spiaggia, a sorseggiare un cocktail sdraiati all'ombra di una palma... direi che per un muffin è cosa di tutto rispetto!!!Ma  via con la ricettina veloce e semplice!

Ingredienti (per 9 muffin grandi):

secchi:
300 g di farina di riso,
150 g di zucchero,
1 bustina di lievito;

liquidi:
2 uova,
50 g di burro fuso freddo,
2 banane ben mature,
2 kiwi (io ne avevo 1, ma due ci vogliono),
latte q.b. (utilizzandolo per frullare i kiwi si devono ottenere 200 ml di liquido ca.)
2 o 3 fette di ananas sciroppato a tocchetti ( io non l'avevo, ma ci starebbe bene);

per il cuore:
70 g di cocco rapé,
latte e zucchero q.b.

Procedimento:

in una ciotolina mettete il cocco con lo zucchero e il latte ad ammorbidire, dovete ottenere un composto morbido, con il minipimer frullate i kiwi con un po' di latte. Prendete due ciotole in una setacciate la farina con il lievito e mescolatevi lo zucchero, nell'altra mescolate le uova, il burro fuso, il frullato di kiwi e latte, le banane schiacciate e se l'avete l'ananas a pezzetti.

Rovesciate gli ingredienti liquidi nei solidi rimestate velocemente e disponete 2/3 dell'impasto in pirottini imburrati e infarinati, prendete il cocco, se necessario strizzatelo un po', e disponetene un cucchiaino al centro di ogni muffin, ricoprite con l'impasto avanzato, infornate in forno caldo a 180° per 20/25 minuti.

Torta di Pesche e Crema

Questa settimana volge al termine e, a quanto dicono, oggi finirà anche l'estate e per dirla con Vinicius Du Marones del Ruggito: Tristesssssssaaaaaaaaaaaaa! Ma non si può far niente e ci dobbiamo adattare!!! Resta il fatto che la torta di oggi è ancora estiva, le pesche sono uno dei miei frutti estivi preferiti e così ho deciso di inseririrle in una torta cremosa,  avvolgente, coccolosa e sorprendente! Perchè sorprendente?! Perchè la crema si nasconde da fuori sembra una torta asciutta, invece, al taglio si disvela un cremoso e succoso cuore fatto di pesche e crema pasticcera...Passo alla ricetta, sennò mi bacchetterete dicendo che faccio solo chiacchiere!!! Buon Fine Settimana Foodies!

Ingredienti ( per una teglia di 24 cm di diam.):

2 pesche,
maraschino q.b.,
2 cucchiaini di zucchero;

per la torta:

125 g di farina 00,
125 g di fecola,
125 g di burro,
150 g di zucchero,
3 uova,
buccia di limone grattugiata,
1 tazzina di latte ca.,
1 bust. di lievito,
1 pizz. di sale;

 per la crema pasticcera:

300 ml di latte,
1 uovo,
2 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di fecola,
buccia di limone.

Procedimento:

preparate la crema pasticcera come d'abitudine, poi da parte a raffreddare. Lavate e tagliate a spicchi, non troppo fini, le pesche e mettetele a macerare nel maraschino e zucchero.
Lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a ottenere un composto morbido e gonfio, unite poi uno alla volta i tuorli, aggiungete la buccia di limone, setacciate insieme farina, fecola e lievito e uniteli al composto un po'alla volta alternandoli al latte.

Accendete il forno a 180°, montate gli albumi con un pizzico di sale e poi incorporateli dal basso verso l'alto all'impasto. Foderate una teglia di carta forno versatevi dentro l'impasto livellatelo, a cucchiate disponete la crema pasticcera e dopo a raggiera le fette di pesca. Infornate e cuocete per 50 minuti ca. Servite tiepida spolverat di zucchero a velo o, a me piace anche di più, fredda di frigo.

Al Via un'Altra Raccolta, ci Sarete?!

Eccomi qui a metà settimana, una settimana che meteorologicamente, almeno stando a quanto dicono le migliaia di meteorologi sparsi in TV, vedrà il brusco passaggio da uno splendido caldo autunno a uno freddo e piovoso... Poi si sa, le previsioni sono sempre tragiche, sempre di più imperano nei TG preannunciando catastrofi inimaginabili, quali il caldo becco d'estate e il freddo cane d'inverno, mah?!  Sebbene il caldo quest'anno sia durato parecchio, io non ho proprio voglia d'autunno e men che meno d' inverno, non potendo cambiare emisfero, vi propongo una raccolta per aiutarmi/ci in questo passaggio e qual è l'ingrediente estivo per eccellenza (almeno per me)?! Ma certamente il COCCO!

Vi piace l'idea?! Allora via a La RacCOCCOlta!!!

<a href="http://www.latortapendente.it" target="_blank"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmii-B5Re5ebVj1MQ_HW0DInQn0N-PsJkHcbuZpx9U5PIlayu7SJgxqOKw2Ne3lxPlD-GzxEWpuRIHknYzFg2MNaRlCtofj0b2V3yuagATziNEEHEql7Yx8CQNmBUIzaZmI950d9uH1Xvz/s1600/raccoccolta.png" alt="La Torta Pendente" width="180" height="130" border="0" /></a>

Vi elenco di seguito alcuni semplice regole, che sono poi sempre quasi le stesse:

• come le altre due raccolte precedenti anche questa sarà SENZA GLUTINE, perciò utilizzate materie prime che sono prive
• per alcuni consigli in linea generale andate qui o sul sito dell'AIC
• l'ingrediente principe deve essere il COCCO (FRESCO, ESSICCATO, RAPE') vale anche il LATTE di COCCO,
• valgono SOLO le ricette postate dal 5 OTTOBRE 2011 AL 5 DICEMBRE 2011,
• si può partecipare con un numero illimitato di ricette
• ponete il bannerino qua sopra sul vostro blog e sulla ricetta con cui partecipate, collegandoli a questo post,
• lasciate il link della vostra ricetta nei commenti qui sotto, io creerò un elenco in questo post , che aggiornerò periodicamente,
• se vi fa piacere potete diventare sostenitori del mio blog, ma non è obbligatorio

 al termine della raccolta sarà redatto un PDF, resto in attesa delle vostre creazioni!!!

ELENCO RICETTE PERVENUTEMI:

DOLCI

CioccoCocco di Matilde di Voglia di Dolci???
Dolce di Riso e Cocco  di Thais di Cucina Mon Amour
Palline Cocco Mapo di Stefania di Nuvole di Farina
Biscotti al Cocco di Monica di Un Biscotto al Giorno
Cake di Semolino di Riso e Cocco  di Federica di Note di Cioccolato
Bon Bon di Ricotta e Cocco  di Mau di In Cucina con Mau e Lele
Biscottini Coccolosi al Cocco di Federica (deri) di Armonia in Cucina
Dolcetti Albi...cocco di Elisaltea di Elisa nel Paese delle Meraviglie
Dessert di Zucca e Cocco di Thais di Cucina Mon Amour
Torta ai Sapori Esotici di Djallen di Un Castello in Giardino
Ciambella al Cocco  di Gaia de La Gaia Celiaca
Biscotti Cocco e Cioccolato di Veru De La Cuochina Sopraffina
Tartufi al Cocco  di Roberta de La Mia Cucina
Delizie alla Marmellata e Cocco  di Mery di Teenagers Cooks
Torta di Riso e Cocco con Marmellata  di  di  Nel Cuore dei Sapori
Stelline e Fiorellini al Cocco e Pera di de La Cucina della Salute
Un Dolce per l'Autunno di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico
Muffin al Cocco di Roberta de La Mia Cucina
Torta della Nonna al Cocco  di Silvia di Pane e Pomodoro
Crema al Cacao e Cocco di Speedy di A Tutta Cucina
Biscotti Cereali, Cocco e Yogurt   di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico
Budinetti di Riso con Salsa al Cocco  di Sara de L'Eleganza del Polpo
Biscotti Bicolore al Cocco e Noci di Mery di Teenagers Cooks
Cake Carote Cacao e Cocco  di Dann di Cucina Amore Mio

SALATI

Pesce con Latte di Cocco  di Thais di Cucina Mon Amour
Bocconcini di Poll all'Orientale  di Fragoliva
Pumpinks Soup al Cocco e Cannella di Sabina di Due Bionde in Cucina
Pollo con Cocco e Peperoni di Carla Emilia di Un'Arbanella di Basilico